谁知道羊方藏鱼什么菜啊！怎么做啊？多谢？

羊方藏鱼这道淮扬菜在中国传统古典菜中被称为“天下第一名菜”，至今约有4300年历史。这道古老的名菜现在仍然是很多地方餐馆的招牌菜，还有企业将它做成熟食。

“羊方藏鱼”有什么典故？

羊肉是现在我们日常生活中再熟悉不过的食物，但在古代，它可是贵族才吃得到的美味，一般老百姓平时几乎没有机会享用。昔日在宫廷，羊肉占有重要地位，无论是祭祀，还是对臣子的赏赐，羊肉作为精美肉食，都会名列其中。千百年来，羊肉已经成为中国人日常生活的重要组成部分，通过各种方式进行精心的加工，羊肉在满足无数肠胃的同时，并演绎出无数的风流人物与羊肴为伍的动人故事，也逐渐成为一种文化渗透到每个人的精神世界。这其中著名的就有“羊方藏鱼”，并因此发明了创造了“鲜”字。

现在江苏徐州古称彭城，是彭祖的得姓之地。有文献记载，籛铿“封于彭城，故史称彭祖”。据史书记载，彭祖是大彭国国主、中华上古大贤，寿命八百岁，是现代公认的中国烹饪界和中华养生学鼻祖。相传，彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允。一天夕丁又去河里捕鱼，居然还真捉到一条鱼，夕丁回家后恐怕父亲责备，央求母亲把鱼藏在正在烹煮的羊肉罐内。彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清事情原委后，如法炮制，就成就了这一道“羊方藏鱼”。经过漫长的历史，羊方藏鱼成为徐州特色名菜。随着烹饪技术的不断提高，这道菜的味道也更加鲜美。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。这也是“鲜”字的来源。

羊方蔵鱼的做法

原料：鲜羊肉（肋脯），鲜鲫鱼，葱姜片，花椒，精盐，绍酒，芝麻油。

做法：将羊肉洗净，用绍酒、精盐擦匀后，再把花椒、葱姜片搓抹在羊肉上，腌6小时，下沸水锅焯水，捞出洗净。将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两侧剞上花刀，焯水后洗净，抹上精盐和绍酒。用刀把羊肉从侧面剖开，以能容下鱼为度，将鱼藏入。将锅置旺火上，把加工好的羊肉和鱼放入锅中，注入清水，放入精盐、绍酒、葱姜片、花椒，烧沸后撇净浮沫，转小火炖至酥烂。出锅盛盘，淋芝麻油即成。

特点：鱼鲜羊鲜二味于一体，味更鲜美。

作者：王云，北京烹饪协会副秘书长，中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。

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羊方藏鱼属于苏菜系。特点:羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。

典故:徐州古称彭城，源于彭祖。据西汉史书记载，彭祖是大彭国国主、中华上古大贤，寿命八百岁，是现代公认的中国烹饪界和中华养生学鼻祖。相传，四千三百年前，碰组小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将雨藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传至今。

原料:僻羊肉750克、活鲫鱼500克。 花椒3克、盐7.5克、绍酒20克、葱20克、姜15克、味精2克、芝麻油15克。 制作过程:羊肉用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹，腌6小时，再下水锅中氽水，洗净。将鲫鱼宰杀治净，在鱼面两侧剞上花刀，下水锅分水洗净，抹上精盐和绍酒。用刀从羊肉侧面剖开，将鱼藏入。放入锅中，加清水、精盐、绍酒、葱姜、花椒，烧沸后移小火炖至羊肉酥烂，加入味精，淋芝麻油即成。