有人知道老汤如何制做吗？
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老汤应叫高汤，怎么还放大料，及调味品，记住题目:怎样熬老汤。
两种食材很关键，猪腿骨，宰洗干净的土鸡，不说量多少，看你卤桶大小了。大火猛攻，汤浓时起锅，也就是一个多小时就行了！
2019-03-12 00:05:32 0条评论 -
你说的老汤是用来做什么呢？烧菜还是面馆用或卤水用？不过大同小异吧，根据用途不同或成本不同,熬汤的原料是有差异的。烧菜的汤尤其是烧海参等本身没有味道的食材，就要靠外力来协助,这时候有一锅好的汤反复煨制使汤的鲜香浸入食材,方可达到汁稠味美，所以这里要用到老母鸡、老鸭、排骨、火腿、棒骨入锅加水烧开打去浮沫，再用旺火熬约1个半小时，把物料打捞出来冲洗干净，原汤过滤烧开用剁碎的猪肉蓉扫汤，再放入捞起的原料改小火慢炖1小时 后捞出，再放入鸡肉蓉扫汤，并把俩次扫汤的红白蓉压成饼用纱布包起如汤锅小火煨煮，本着有味使之出，无味使之入，原则上无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓，清汤要使用小火也就是一直冒着虾眼泡，浓汤要用大火冲。如果是面条或卤水的汤用的材料就可以普通一些，做生意嘛首先是保证能存活下去，其次是赚钱，选择的食材和你店铺的定位档次的高低来决定的，走高端路线的装修和器具食材的选择和大众化的肯定是不一样的，特色和差异化是餐饮行业的一种趋势
2019-05-14 23:59:42 0条评论 -
都是百度其他来粘贴的，所谓老汤没有固定做法，各家有各家的熬汤配方。不同的汤又不同的料。老汤是日积月累沉淀的，一锅汤不停火不断的熬多少年才成为老汤，不断续水续原料，汤的浓度和年头沉淀了味道的精华。当你炖一锅新汤时能加到一点老汤味道就是不一样。
2019-03-11 23:09:14 0条评论 -
都是百度其他来粘贴的，所谓老汤没有固定做法，各家有各家的熬汤配方。不同的汤又不同的料。老汤是日积月累沉淀的，一锅汤不停火不断的熬多少年才成为老汤，不断续水续原料，汤的浓度和年头沉淀了味道的精华。当你炖一锅新汤时能加到一点老汤味道就是不一样。
2019-03-11 22:44:01 0条评论 -
老汤就是有动物的大骨，龙骨脊椎骨，加大料这些，还有各种的调料，熬上十几个小时以上，就是老汤了
2019-03-11 23:09:14 0条评论
