为什么蒸包子过程中打开盖会让包子变硬口感不好？

你说的这种情况一般有三种原因

第一，蒸包子的时候火小了，水蒸气排不出去，滴在包子上了。

第二，包子蒸到时间直接打开锅盖了，包子蒸完要等一两分钟再打开锅盖

第三，包子醒发过头了，包子醒发过头，蒸完就这样

首先做好的包子应该先静置10到15分钟，馒头包子要蒸得白胖柔软这步不能少，醒好的包子再放进烧开了水的蒸笼里蒸，蒸熟关火后不用马上开盖，放五分钟再打开

蒸包子开盖后一会就油筋了有以下原因：

1、蒸包子时间到马上开锅盖。正确的做法是时间到关火3到5分钟后再开锅盖，这样可以避免热胀冷缩和锅内压力骤变导致包子皮塌陷产生生油皮现象。

2、没有二次醒发或者二次醒发不到位。正确做法是，包子皮要有一定厚度，包子包好馅料后一定要二次醒发15到20分钟用手指轻微按压包子皮保证二发到位后凉水下锅。

3、馅里的肉搅拌没有完全上劲，馅料出水太多。正确做法是馅里的肉要顺着一个方向搅拌完全上劲。馅里的蔬菜要把水份挤掉一部分再和肉拌在一起，馅料出水太多容易淹到包子皮，包子底容易破掉。拌好馅料放到冰箱里冷藏15分钟后再包。

4、如果喜欢吃灌汤包的，可以把事先做好的皮冻切碎拌到馅料里再包包子。

注意以上4点一定能蒸出喧软满意的包子

热胀冷缩，蒸好以后最好等5分钟再开盖，如果还是缩一个是面没发好，或者皮太薄了，还有一个方法是可以包完蒸之前先盖盖在锅里醒发15-30分钟再蒸