现在街头小吃店、外卖作坊、或者规模稍大的吃炒菜火锅的饭馆用的是什么油？

街头小吃外卖作坊一般都用色拉油，大豆油，调和油，少部分玉米油。像这种小作坊一般用的都是品质比较低的色拉油，价格便宜，长期食用对身体有危害。大豆油的话基本都是转基因大豆提炼而成，做出菜来没有异味，转基因食品众说纷纭，有的专家说放心食用，有的专家不建议食用，崔永元老师曾经做过这方面的长期调查。调和油就厉害了，添加增香剂可以调出任何味道的食用油，市面上常见的一般有花生调和油，芝麻调和油等，这种油做出菜来很香的味道，仔细闻的话那种香味会很刺鼻，最好不要食用。而用玉米油的算是良心商家了，十成店中有一成就不错了，成本比色拉油调和油高不少，这种油做出菜来有一股清香的味道，可以放心食用。

一般大点的饭店一般以玉米油为主，少部分花生油，花生油做出菜来有很浓郁的花生香味，而且它的价格是玉米油的两倍。所以说同样的一道菜，酒店的价格会比街头小吃贵很多，最基础的成本就会高不少。毕竟小作坊以填饱肚子价格实惠为主，而大酒店以菜的品质为主。总的来说，小吃店外卖偶尔试下还可以，不能当成日常饮食，酒店的话价格又太高，一般我们上班族经常光顾也会消受不起的，所以自己学习一下做菜也是极好的，可以从中体会到不一样的乐趣！

据我观察 一般都用牌子比较普通的大豆油

质量也还是可以的

也不是全部小食店都是黑心店家，一般都还是比较规矩的，因为商家都知道在客人嘴巴里省下来的，也是对自己生意的不负责，如果油质量不好做出的菜肯定味道也不好，小作坊的油用的不是最好的，但是基本上都说得过去，我见过或者干过的小食店都比较卫生干净，因为现在食品药监局，卫生局属于每家餐厅的熟客，经常突然出现在你家后厨前厅，不好的地方就是罚，你能经得住几次罚款，严重的直接罚款关门，所以现在商家用的油还是可以，不是最好也算不上差

一般都用一级大豆油，120元40升

饭店里炒菜都用些什么油?

[最佳答案]大部分饭店用的都是正规生产的食用油,有些黑心饭店用的都是从私人小作坊低价购买的地沟油.地沟油... “地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆,给...

一般都用一级大豆油，120元40升

这个不好回答，有用回收油的，有用色拉油的。大多数用的色拉油，火锅店用的牛油，或者廉价的合成菜油。一般小餐馆用的也是色拉油，只不过没有那么干净，比如反复炸过东西的，拿来炒菜，现在用回收油的很少。