无骨凤爪的做法是什么？

首先是把鸡爪充分煮熟，这样有利于鸡爪的肉与骨头分离，但是不能煮的过熟，认为鸡爪就一层皮，很容易将皮煮烂。

在一个就是，鸡爪煮熟后要快速放入冰水中进行冷却，这利用到物理上热涨冷缩的原理，哈哈，学好数理化，走遍天下都不怕，如果是看文章的学生朋友，好好学习啊，别像我一样，啥也不会，只能干卤味。经过冷水的浸泡，不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。

材料：鸡爪10斤，蒜5两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐2两，醋3两，桂皮、八角磨成粉状4两。

制作步骤如下：

1、鸡爪自然解冻，用清水清洗到没有血水。

2、把水烧开后放入鸡爪，加入盐、醋、香料粉，煮开后关火焖10分钟。

3、将煮熟的鸡爪捞出，用清水冲洗冷却。

4、捞出鸡爪，晾干水后去除指甲，切成两半。

5、加调料搅拌均匀，放冰箱冷藏一天，风味更佳好。

- 用料 -

鸡爪800g

葱3根

八角1个

花椒适量

大蒜1个

料酒1汤勺

植物油

1汤勺

芝麻油1茶勺

油辣椒

1汤勺

蚝油1/2勺

盐

适量

- 做法 -

1.

准备所有材料。

2.

鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。

3.

大火煮沸，关火，将浮沫洗净。

4.

锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。

5.

蒜头切末，葱切成葱花备用。

6.

锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。

7.

捞起花椒，加入蒜末炒香

8.

加入油辣椒，蚝油，炒出红油。

9.

加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。

10.

将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。

11.

带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。

12.

将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。

- 小贴士 -

1、如果喜欢吃更劲道的，小火煮20分钟就可以了。冰水浸泡不可少。怪兽爸爱吃软的，所以我煮得时间久些，去骨也容易些。

2、去骨的时候不需要把所有的骨都去掉。去掉大部分就可以了。我一般将靠近爪子的那段骨头都留着，这样爪子不容易散，卖相才会好，口感也不打折。

3、去骨后的鸡爪在腌料中泡得时间越长，越入味。我会一次多做些，当天吃劲道的。剩下的放冰箱，第二天放微波炉里叮几分钟，软而入味，味道很完美

这个不太了解，静待其他人回答，我是来求赞的，我差一个推荐才能通过美食领域创作，马上到考核截止时间了，希望小编帮帮忙，推荐一下，瞎子感激不尽，谢谢

分享一些我熟悉的做法给大家（适合夏天吃）:

酸辣味凤爪第一种做法1:凤爪1000克剪去脚趾洗净，冷水下锅（锅中放入姜片，料酒适量），烧开后（捞掉浮末）小火继续煮5分钟关火盖盖闷5分钟（冬天煮8分钟），取出倒入凉白开水中趁热去掉主骨后放凉备用。2:取一干净的保鲜盒，放入凤爪，加盐，味精，鸡精，白糖，白醋，辣椒油，蒜末，姜末，蒜蓉辣椒酱各少许拌匀盖上盖冷藏半天即可！

第二种做法:步骤1同上。2:同样取一保鲜盒，倒入凤爪，加鸡精，味精，白醋各少许，放入蒜末，湖南剁辣椒，湖南辣椒酱，泰国辣鸡酱，蒜蓉辣椒酱各适量拌匀盖盖冷藏半天即可！

第三种方法:步骤1同上。2:鸡爪放入流动的水中开小水冲流两小时捞起备用。3:保鲜盒中倒入泡椒水和少许凉白开莫过凤爪，加少许鸡精，味精，白糖拌匀后倒入鸡爪盖盖冷藏半天即可！

一道美味的无骨凤爪呈上，非常的可口（懒人必学）

首先食材准备

鸡爪\t500g 洋葱\t半只 芹菜\t两条 小米辣椒\t3只 姜\t3片 鲜柠檬\t1个 泰式甜辣酱\t5汤勺 米醋\t4汤勺 鱼露\t3汤勺 蚝油\t1汤勺 盐\t半汤勺 糖\t半汤勺 麻油\t3份之一汤勺 料酒\t一瓶盖 冰水（能喝的干净的）\t1L

其次操作步骤

1、把买来的鸡脚洗干净，鸡脚一定要买新鲜的，不要买冰鲜，因为肉质差口感不够爽口，去骨过程也容易烂

2、把洗干净的鸡爪跟姜片还有料酒冷水入锅煮10分钟（时间是关键，太久肉容易烂太短难以去筋）。立刻拿出来放在冰水中浸泡到鸡脚冷却，沥干水用保鲜袋装好放入冰箱稍微冰20分钟（此部对于后期去骨很重要）

3、把鸡爪从冰箱取出，从爪背按图上纹路用刀割开（由于热胀冷缩的关系会发现肉跟骨头特别好分离，而且经过冰水处理肉很有弹性且爽脆不容易烂），切开纹路后以刀缝为中间把骨肉往两边分离，指头关节底部位置都有筋切开，掌心掌中宝位置有筋切开，然后整块鸡脚扯下来。 （去骨只要懂得断筋其实基本没什么难度了）

4、看样子就知道鸡爪有多脆

5、有一只脚的指头断了，还不够完美

6、鸡骨头不要扔掉可以用来煮高汤用

7、好啦，美美的鸡爪就脱完了。

8、最后把洋葱切丝芹菜切段柠檬半个切片半个拧汁，加入所有调味料拌匀，试味调整到自己喜欢的感觉。

9、套上保鲜膜，放冰箱一夜（最好24小时），吃的时候加点香菜拌匀。

一道香辣可口的粤泰式无骨凤爪沙律（真香）

红油脱骨凤爪的做法　　

1.洗净鸡爪，烧开水放进鸡爪，姜片，煮开，时间不必太长，不然鸡爪太烂没嚼劲儿　2.把鸡爪拿出来冲干净，泡进冰水，待完全冷却　　

3.用剪刀将鸡爪去骨　　

4.把酱油蒜泥红油调在一起，可加少许糖提味　　

5.拌匀鸡爪最好冰镇起码两小时入味　　

6.撒上香菜　　

小贴士　　

鸡爪去骨比较麻烦，大概就是从手掌往上，只剪开鸡爪的一面，不然会散掉，用尖头的剪刀把骨头夹出来　　

红油是先做好的，就是各种喜欢的香料冷油煮开倒进辣椒末和芝麻，加一点盐和鸡精也可以　　

酸辣无骨鸡爪的做法　　

1.鸡爪清水洗净，减掉指甲。…减的时候觉得自己很残忍……　　

2.锅内加水，放几片姜片，还滴了两滴料酒，去腥，煮十来分钟的样子，筷子就可以戳动，不用煮的太烂　　

3.煮好以后把鸡爪放进冰水里，这样据说可以增加肉的弹性　　

4.在冰水里泡一会儿之后取出，剔骨。

5.大蒜辣椒切沫，因为没买新鲜的辣椒，所以我用的干的，喜欢辣的可以多放点。　　

6在碗里倒进三勺甜辣酱，两勺生抽，大蒜末和剁椒，放点白糖，蚝油，香油　　

7把鸡爪倒进去，拌匀来，放进冰箱冰镇一会儿，这样已经可以吃了，放久一点更入味。

鸡爪\t1500g

生抽\t依个人口味添加

白醋\t依个人口味添加

鸡精\t少许

大蒜\t五瓣（依个人口味添加）

生姜\t依个人口味添加

白糖\t少许

芝麻\t少许

盐\t依个人口味添加

花椒\t依个人口味添加

香菜\t依个人口味添加

辣椒油\t依个人口味添加

自制无骨酸辣凤爪的做法

将鸡爪解冻洗净。自制无骨酸辣凤爪的做法 步骤1

鸡爪冷水入锅至水开，开水煮2分钟左右捞起，放入冷水冲凉。（不要煮太久，水开了一会鸡爪变色了就可捞起，若怕有细菌，可等剔骨后再沸水里过一遍）自制无骨酸辣凤爪的做法 步骤2

待鸡爪放凉后，手洗净后，剪刀配合着手指将其拆骨（记得放一盆冷水在边上，拆骨的时间鸡爪会粘手，可一遍沾水一边拆，这样不黏糊）自制无骨酸辣凤爪的做法 步骤3

拆完骨头后，依照个人口味进放入各种调料拌匀。（拆骨后，可再次放入沸水里煮一会，但是时间要把握住，过一下水就好，这样心里可能会安慰点，可以杀菌，反正我是这么做了）自制无骨酸辣凤爪的做法 步骤4

调味拼拌匀完毕放入器具中封闭，摇晃几下，然后放入冰箱冷藏一夜，使其入味，便可食用。

第一 首先把鸡爪端过来，在根部的脆骨处切一刀，然后竖过来再切一刀。上面关节处也要切一刀。把鸡爪上的肉翻开，然后就可以把主骨拽出来了。把鸡爪的趾甲切掉，在鸡爪的地方竖着切一刀，顺着切开的地方斜着剔出来就完成了

第二水下锅，开锅后捞出.用凉水冲一下。再次凉水下锅，开锅10分钟，捞出，凉水冲透，这样可以让鸡爪子更有弹力。鸡爪子去骨，很容易的。

直接图片奉上！

https://m.baidu.com/s?from=1012852y\u0026word=%E7%94%A8%E5%98%B4%E5%95%83%E6%97%A0%E9%AA%A8%E5%87%A4%E7%88%AA%E5%9B%BE%E7%89%87

“将鸡爪洗净放入锅中，锅中加水没过鸡爪，大火煮沸后关火，将浮沫清洗干净。锅中加水、鸡爪、八角、料酒，开大火煮开后转小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。锅中加油、芝麻油，开小火，加入花椒炒香后捞出，加入蒜末炒香，加入花椒油、蚝油炒出红油，加入足量的水和适量盐，大火煮开后关火，加葱花搅拌，倒入容器中晾凉。将鸡爪放在冰水中浸泡一小时后，给其去骨，放在腌料中浸泡5小时以上，捞出即可食用。”

买现成的味道还可以

奉献一个网红酸辣无骨鸡爪的做法

制作材料：鸡爪(800g)葱(3根)八角(1个)花椒(适量)大蒜(1个)料酒(1汤勺)植物油(1汤勺)芝麻油(1茶勺)油辣椒(1汤勺)蚝油(1/2勺)盐(适量)。

1.准备所有材料。

2.鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。

3.大火煮沸，关火，将浮沫洗净。

4.锅中加水、洗净的鸡爪、八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。

5.蒜头切末，葱切成葱花备用。

6.锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。

7.捞起花椒，加入蒜末炒香

8.加入油辣椒，蚝油，炒出红油。

9.加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。

10.将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。

11.带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。

12.将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。

重点是要用冷水浸泡半小时！！！真的超好吃额！！