鱼怎么做刺少？

鱼不管大小，鱼刺都是有的，特别是小鱼，细刺特别多，一不留神，就可能卡在食道或咽喉里，非常难受和痛苦。不管你采用什么样的做法，鱼刺的数量总量也是不会减少的，关键是你怎么吃，学会了正确的吃鱼方法，鱼刺还是问题吗？

鲫鱼个体小，鱼刺，特别是羊丫刺特别多，但它味美，汤鲜，营养非常丰富，一种非常食补的水产品。吃鲫鱼可用筷子从背脊处往下剔肉，大刺可以全部脱落，但小刺全在肉里，但这种刺比较软，所以在吃的时候不可狼吞虎咽，而是闭着嘴慢慢咀嚼和吞咽，鲫鱼的肉质细腻，咀嚼也是一种品味。包括小的其他鱼种，吃法如法炮制，保你不会被鱼刺卡住。

大个体的鱼种，如:鲤鱼，草鱼，黑鱼等等，小刺少，更不会出现被鱼刺卡住的现象。

另一种就是白鲢，细刺也多，尽管个体不小，吃法和鲫鱼相同。

所以，出现被鱼刺卡的现象都是小刺所为，只要掌握了吃鱼的技巧，都不是问题，我是一个钓鱼爱好者，喜欢吃鲫鱼，所以也最喜欢钓鲫鱼，但我从来就没被鱼刺卡住过，所以方法很重要。

在我家里，宁可不吃肉也要吃的就是鱼，我比较爱吃鱼，孩子也遗传了这个优点，也特别爱吃鱼，不管是淡水鱼还是海鱼，孩子们都相当爱吃，所以每周必做两次鱼。当然啦！能吃海鱼是最好了，海鱼的DHA含量很丰富，可以补充大脑，所以要经常给孩子吃，不管什么营养，从食物中索取比较好，比吃各种补品强多了，食物中的营养比较容易被人体吸收。

鱼的做法很多，家常炖鱼、红烧、清蒸、酸菜鱼、麻辣鱼、鱼锅、烤鱼等等。很多鱼还可以和青菜一起烹制，但是做来做去，还是红烧鱼最经典，怎么吃都是最香的，在我家吃得最多也是红少鱼，甭管啥鱼，都用这个做法，都特别好吃，相当下饭，今天分享的是红烧鲳鱼，也叫平鱼，是海鱼的一种，这种鱼就有几根主刺，小刺很少，尤其适合小孩子吃，所以每次都会多买几条放在冰箱里冷冻着。因为这种海鱼都是速冻的鱼，速冻的相对来说还是比较好吃的。

红烧鲳鱼

食材：鲳鱼1条、面粉适量、食用油3勺、葱1根、蒜3瓣、姜3片、花椒8粒、八角1颗、料酒2勺、生抽3勺、老抽1茶匙、白糖1茶匙、醋1勺、盐适量

制作方法：

1.先把鱼处理干净，在鱼身的两面都划几刀，再把鱼身的两面都撒一层面粉，这样煎鱼不会破皮，方便入味，葱切段、蒜切片、姜切片

2.锅中油八成热，把鱼放进锅里煎一下，一面煎金黄再翻面煎，两面都煎金黄

3.加葱姜蒜、花椒、八角放在油里，稍微炒出香味，这样做的鱼才更香

.然后分别加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐，做鱼必须放三样调料，料酒、白糖、醋，可以去除鱼身上的腥味

5.加入和鱼一样高度的热水，盖上锅盖，大火烧开，然后转小火煮20分钟，然后大火收汁即可

大家都学会了吗？只要掌握要点，都能做出很香的鱼，这个做法适合大多数鱼，也是比较家常的做法，大家都收藏好了。千万要学会哦！逢年过节就给家人露一手，绝对有面子。

这个问题问的好，鱼本身就有刺，怎么做刺少？还真有点困难。不过办法总比困难多，做成【麻辣鱼片】就可完美解决这个问题了。既有鱼的鲜香软嫩也有着麻辣咸甜适中的口感，外皮还稍稍有点脆。

另附详解片切鱼片的手法。

【麻辣鱼片】

材料：黑鱼

配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺

买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。

回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用

麻辣鱼片的具体操作步骤如下：

一.片鱼片

1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。

2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。

3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头另有用处:秘制羊肉--彭城伏天吃伏羊…

4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。

5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。

6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。

二.炸鱼片

1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟

2.然后再加入一勺干淀粉拌匀

3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚

4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片

5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油

6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连

三.炒鱼片

1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。

2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。

3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。

小贴士：

1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前

2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足

3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味

4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片

5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存。

鱼肉富含优质蛋白质和多种矿物质，且脂肪含量少、热量大，口感细腻嫩滑，极易消化。是儿童、孕妇、老人、孩子、心脑血管疾病患者以及广大女性极好的食品，常吃鱼对身体健康及智力发育极为有益。

鱼肉好吃，但鱼刺是个大麻烦，尤其给孩子吃鱼的时候，最好还是要挑选刺少的鱼，吃起来方便、安全放心。

先说一下超市里常见的刺少的鱼类。三文鱼、罗非鱼、鲈鱼、鲳鱼、鲅鱼等，这几种鱼在超市里比较常见，价格也不贵，适合家常吃。除了三文鱼，其他几种鱼都很适合红烧来吃。

1、罗非鱼。

罗非鱼有一根主刺，细刺很少。味道鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸及丰富的优质蛋白质、钙、钠等元素。由于没有细刺，所以很适合孩子食用。

2、鲳鱼

鲳鱼也有多种，比如金鲳鱼、银鲳、红鲳鱼等等，其中金鲳体型搅较大，全身一根大刺，小刺很少，而且价格很亲民，非常适合孩子吃。

鲳鱼含丰富的不好饱和脂肪酸、蛋白质及多种微量元素，益气养血，补胃益精、柔筋利骨，对冠状动脉硬化等心脑血管疾病有预防作用。

3、鲅鱼。

鲅鱼典型的肉多刺少，肉质紧实，味道鲜美，营养丰富。

鲅鱼富含优质蛋白质、维生素A、钙等矿物质，具有补气、平咳

，提神、抗衰老等功效。

4、鲈鱼。

鲈鱼小刺也比较少，且肉质细嫩鲜美，适合清蒸或红烧吃。

鲈鱼富含蛋白质、碳水化合物、维生素A、B族维生素及多种微量元素，

具有补肝肾、益脾胃、止咳化痰等功效。另外鲈鱼对胎动不安、产后少乳等症也有很好的疗效，常吃既补身，又不会造成营养过剩，非常适合孕妇和产后妇女食用。

以上几种鱼在大部分地区都很常见，且价格比较亲民，是典型的肉多刺少的鱼类，尤其适合红烧了给孩子吃，希望大家喜欢我的推荐。

随着生活水平的提高，人们的生活方式也在变化，对生活消费方式也越来越高，对于健康、保健类非常的重视，饮食方面也相当的重视。下面和大家分享一下，，对鱼的做法，供大家相互探讨！

做鱼的配料

鱼是一种很有腥味的，很多的人都不喜欢，我们要准备姜、米酒、葱、蒜、糖、花生油、酱油，这些都是必备的东西，我们都应该在煮之前准备齐全才好方便做出美味的佳肴。

鱼的做法

其实很简单的，只要你在把鱼的鳞片刮去的同时，记得把鱼身搞成条纹，方便入味。首先把锅的水煮干，然后放多些油下去，先放姜下去再放条鱼下去炸，一边翻一边炸，预防其焦，在炸到一定时间，差不多的时候，可以放配料下去，不过要在这之前调好，就是用一个碟把蒜、葱米酒、酱油、糖都调好，慢慢的放下去，这是你就会闻到一股好香的味道，再煮大概10分钟就可以熟了，这是很好的，吃起来 没有腥味，鱼刺的话已经慢慢的分化出来，有小孩的话，就不怕给鱼骨了，是很好的，这道菜，我很喜欢吃，不过比较耗时，需要有耐心。