小龙虾那头部黄黄的是小龙虾的脂肪就是虾油，和大闸蟹黄是一样的美味？

步摇居住的地方，视龙虾为美味，烹饪的方法也很多，什么白灼龙虾，盐焗龙虾，椒盐龙虾，红烧龙虾，十三香龙虾，蒜仔龙虾，麻辣龙虾，冰镇龙虾，啤酒龙虾，清水龙虾……等等，家常的做法都以红烧龙虾，或十三香龙虾颇多。

麦子黄，龙虾美，这会时令龙虾生长脱壳阶段，虾黄丰厚，肉质紧致，最为肥美。

先说说买龙虾，早市上选购买龙虾，一定要首选青壳龙虾。龙虾经过禁食冬眠，越春觅食，至夏时才开始脱壳。买青皮龙虾，用手捏虾壳稍有弹性，看虾腹，虾线清晰，腹底白净，虾尾力劲足，虾头部，虾黄丰满，这样的龙虾，则为上层。

再说龙虾的清净，买回来的龙虾，首先用剪刀，剪去虾钳，虾须，开动自来水流水样，逐个用刷子刷洗虾的腹部。逐个用剪刀稍稍剪开虾头两边虾壳为弧形状，巧用剪刀尖头挑出虾腮。再逐个剪去虾头顶部至虾眼处，斜剪，仍然巧用剪刀尖挑出虾的沙囊。这时你就可以清楚地在虾头部看到，隐藏在沙囊后的虾黄了。再就，逐一将龙虾尾部的尾翼，用手轻轻掐着中间两片尾翼，左右两边轻轻摇动，抽出虾肠。整个龙虾就处理完成了。

虾黄丰厚，龙虾才最为鲜美。

步摇再说说“蒜仔龙虾”的家常烹饪方法，与友分享，以交流，以借鉴。

食材:

处理干净的龙虾2斤，蒜仔一碗，香菜少许，葱，姜，八角，花椒，香叶，干辣椒，青椒2枚

制作:

旺火热锅，油温五层，下蒜仔，八角，姜片，葱白，香叶，干辣椒，花椒，爆香锅。

下龙虾煸炒至龙虾壳鲜红，入料酒，生抽，老抽，蚝油，少许盐，一礶啤酒，拎小火盖上锅盖焖烧，待汁稍稍收干，入白糖提鲜，开大火入青椒块，葱青，收汁，装盆，香菜点缀增香。烹饪完成，即可上桌分享。

吃龙虾，显虎相才够爽，嗨起来，开动哈！

编后语:

步摇的回答不言正宗，只是步摇日常厨事经验的累积，步摇编写文字不惜絮叨着碎碎念，是乐意将厨事的经验与宝友们分享，借鉴。若您喜欢步摇的回答，还望给予步摇点赞加关注，以关爱，以支持，以鼓励。步摇谢过！

（此帖不欢迎恶意评价，以及肆意乱喷，好事者请绕道，各自安好！致礼！）