用鸡胸肉做咖喱前，如果不添加嫩肉粉，如何处理才会使鸡胸变的松软而不柴？

我每次都是加点料酒生抽湿淀粉搅匀，再倒点油，放置一会儿再炒

鸡胸肉价格便宜，而且可塑性强， 煎炒烹炸都可以，但是保持嫩，其实你只需要不很繁琐的几个步骤即可，而且这种步骤，除了家庭料理，也适合大多数餐饮行业批量处理。

鸡胸肉切丁，用蛋清抓一下，抓匀后，倒入适量淀粉继续抓匀，然后腌制一会就可以了，很嫩的

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做法如下：

1.准备一个干净的大碗，碗内加入高于鸡胸脯肉的温开水，二汤勺子料酒或花雕酒，老姜块少许浸泡二十分钟。

2.捞出后用厨房料理纸挤干水份晾开，用牙签在鸡胸脯肉上均匀的扎扎。

3.把鸡胸脯肉改刀，切片、切丁、切条随你意。然后加入胡椒粉少许，少许盐和蚝油，视鸡胸脯肉量的多少加入一至两个鸡蛋清，（只要蛋清不要蛋黄）均匀抓溜，这时再加入一小点玉米或者是土豆芡粉拌均匀即可。

4.（1）、锅内倒入橄榄油，将腌制好的鸡胸脯肉倒入锅内，这时一定不要翻炒！！！只能轻轻的推动一下鸡胸脯肉，等锅内直冒小泡时鸡胸脯肉已经基本飘散开定型了，这时将鸡胸脯肉捞出备用。（2）、如果你正在减肥或是健康生活养生人士那你就可以直接忽略以上部分，直接上火座锅倒入饮用水，放一小勺盐待水开后关火迅速的将鸡胸脯肉倒入锅内轻推一下盖上盖子闷三分钟后揭开锅盖把鸡胸脯肉推散捞出。

5.锅内留低油放入部分洋葱碎炸至焦黄干香后捞出不要，开中火不要炸糊变黑了。然后放入咖喱粉或咖喱酱翻炒，放入鸡胸脯肉，依次放入剩下的洋葱碎，一小点番茄酱，迷迭香，柠檬叶，有条件的话可以加入两汤勺量的红葡萄酒再翻炒入味，这时关成小火加盖焖烧成熟即可享用。

鸡胸肉首先切好备用，放底味抓匀起胶，放蛋清，最后放淀粉抓匀，后面放油封面。起锅烧油四成热放入鸡肉泡熟。主要看火侯，会做不会教，献丑了。

其实，首先我们要清楚肉能炒嫩，是因为很好的封住了肉中的肉汁和水分，这才是肉能炒嫩的最根本原因和奥秘所在。所以，就围绕这个再看如何不加嫩肉粉炒制出来的肉是嫩的。

1.适当腌制，腌制时加入鸡蛋清，并加入适量生粉。2.一定不要放盐，放盐会杀出肉中的水分。3.腌制鸡肉时加入适量的食用油即可封住水分。4.鸡肉斜切。5.炒制时大火猛炒，炒制时间一定不要太长。

鸡胸肉切丁 然后裹粉直接下油锅炸1分钟 然后放下去跟菜一起炒 这样吃起来会软哦 口感超级的好

真正的咖喱鸡饭用鸡腿肉去骨切块 用蛋清抓几下 拌入适量淀粉 抓匀即可 饭店为了降低成本一般都用鸡胸肉 口感和鸡腿肉是完全不同的

鸡胸肉本身就是比较嫩的食材，用盐料酒稍微腌制加少许生粉即可，主要还是火候的把控

鸡胸肉用刀背排松 切块儿后 分次加盐 水 料酒 较大上劲 加水淀粉继续搅打 加明油封肉。

真正的咖喱鸡饭用鸡腿肉去骨切块 用蛋清抓几下 拌入适量淀粉 抓匀即可 饭店为了降低成本一般都用鸡胸肉 口感和鸡腿肉是完全不同的

用刀背把肉展松，加盐，水搅上劲，让水吃进去，然后加蛋清拌匀加点生粉，拉油后鸡肉会非常嫩

放鸡蛋清，搅拌均匀后放置十分钟再做