清代农村豆腐是怎么做的？比较突出的哪几种做法？

问题：清代农村豆腐是怎么做的？比较突出的哪几种做法？

答案：清代农村豆腐的做法，正史上都没有发现过，只有一些清朝时期和清后民国间，一些关于清朝相关的文学作品中，有些关于贫民间打豆腐的场面描写。那个时候在农村做豆腐，很多地方缺少石膏，经济困难买不起，成了做豆腐的最大问题。在此综述一下，那个时期的农民怎样做豆腐的方法。

第一种方法，石膏沉淀法。那个时候做豆腐都是石磨，靠人畜作动力磨豆浆的。过滤豆腐渣是利用自织土棉布过滤。有很多贫穷的农民，没有棉布过滤，就省去过滤环节，做成的豆腐内面含有豆腐渣，比较粗糙，在磨浆的时候磨细腻一点，豆腐也就细腻些。这称之为“懒豆腐”，是农民穷到没有办法的好办法。

第二种方法，草木灰水沉淀法。这种方法是既缺少石膏的地方，又无钱购买石膏的农民使用的方法。将纯干草焚烧留下的灰粉，用清水浸泡后，利用沉淀后的清亮灰液，称之为“灰水”。这种做法，就是使用灰水代替石膏，具体做豆腐方法与传统方法一样。

第三种方法，石灰沉淀法。有些地方农民在没有石膏情况下，就地取材，利用当地生产的石灰、食盐和海水代替石膏做豆腐。

总之，这些方法是局限于那个社会那个时代，经济落后，民不聊生，农村人为了生活，采取的土办法。

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石磨豆腐，泡豆，石磨磨豆，过滤，煮熟，过滤，点卤，压豆腐

磨豆腐工序。1、泡豆，2、磨浆，3、过滤，4、加热，5、点卤，6、成型。

清代做豆腐那时农村比较流行的做法是，泡豆，用石磨磨成浆，再用一块四方形布把四角用绳吊起来，中间用两根长短互等的木方中间钻孔用绳索吊起来，就把布四角支开手扶木方来回摇动把豆浆与豆渣分离，再把豆浆在铁锅中烧开，过去没有石膏，就用当地的莱做成浆水，浆水做好是酸的，就用酸浆水点入豆浆中就变成豆腐脑，豆腐脑做成后放入木箱或竹筐内用布单包好压制而成豆腐，这种豆腐酸味较重。再把做豆腐压出来的酸水投方一部分在浆水缸里，待后来再用，隔三五天要换浆水缸中的菜，这种菜老家现在还有叫浆水菜，这种菜耐泡，味道酸纯正，不易坏，夏天可泡7一IO天，冬天可泡一个月不坏。

清代豆腐是普遍的食物，北方以盐卤点值为主。南方以石膏为主，也叫嫩豆腐。

清代做豆腐那时农村比较流行的做法是，泡豆，用石磨磨成浆，再用一块四方形布把四角用绳吊起来，中间用两根长短互等的木方中间钻孔用绳索吊起来，就把布四角支开手扶木方来回摇动把豆浆与豆渣分离，再把豆浆在铁锅中烧开，过去没有石膏，就用当地的莱做成浆水，浆水做好是酸的，就用酸浆水点入豆浆中就变成豆腐脑，豆腐脑做成后放入木箱或竹筐内用布单包好压制而成豆腐，这种豆腐酸味较重。再把做豆腐压出来的酸水投方一部分在浆水缸里，待后来再用，隔三五天要换浆水缸中的菜，这种菜老家现在还有叫浆水菜，这种菜耐泡，味道酸纯正，不易坏，夏天可泡7一IO天，冬天可泡一个月不坏。