汉中洋县熬肉怎么做，之前吃过一次，味道醇厚，想自己挑战一下怎么做？

很高兴为你解答：

一 备好所需材料：

1、食材:后臀五花肉，土豆，老豆腐，

干豇豆，土芹菜，大葱，生姜。

2、佐料：白糖，姜，花椒粒，八角，

桂皮，干辣椒，精盐，鸡精。

二 做好准备工作：

1、五花肉用淘米水洗干净切薄片，土豆切成

滚刀状，老豆腐切块，干豇豆用温水泡发

至柔软，捞出控干，生姜切片。

2、锅里水烧开，放入五花肉块、姜片、料酒，

煮开后小火10分钟捞出，洗干净控水。

三、炒糖色：

1、起锅放入少量的菜籽油，火不要太大，放入

适量的白糖，中火用锅铲铲开，边炒边化，

颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可。

四、熬肉步骤：

1、铁锅中倒放入菜籽油，烧热至没有泡沫，加

入五花肉，煎至两面金黄，加入炒好的糖

色，草果，八角，桂皮，干辣椒，花椒粒

（放入调料盒），少量盐，加入开水以淹没

五花肉为宜，用大火烧开，小火炖10分钟。

2、依次加入豆腐块，干豇豆，土豆块，加入少

许盐，加入开水，中火炖20分钟，小火收干

汤汁，加少许鸡精，放入芹菜，撒上葱花，

大功告成，两分钟后美味的农家熬肉即可出

锅。

希望对你有所帮助，祝你做的更好，谢谢！

很高兴为你解答

熬肉是我们洋县经常吃的一个美食！它的做法很简单哟，我简单说下做法你参考下

食材主料 ：猪肉、 酸菜 、粉条 、土豆 、四季豆、木耳等（熬肉的配菜可以根据自己喜爱随意搭配哟） 辅料 ：油 、盐 、葱 、姜、蒜、八角、香叶、草果、辣椒、酱油、花椒粉、五香粉、香菜

步骤 ：

1.先准备好我们切好的配菜

2.把肉焯下水哟切成小块

3.然后锅中放入油，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、草果、辣椒爆香后下入猪肉

4.猪肉炒出香味，然后后加入酱油翻炒

5.然后加入我们切好的配菜

6.倒入适量的水，盖上锅盖大火炖一会

7.然后下入洗好沥干的酸菜 然后加入盐、花椒粉、五香粉

8.大火熬制15分钟至锅中几乎无水分

9.最后是加入准备的粉条，在熬制5分钟出锅加入香菜调味即可食用啦！

希望我的回答对你有帮助。

我用图片告诉你汉中熬肉的做法，简单明了，有些人不喜欢糖色，可以用老抽和豆瓣酱上色代替，减少了第一，第二图的步骤，其他步骤都一样，注意一定要文火慢熬，不能大火，这样就能让肉与菜相容，才能更香。

感谢邀请

家常做法希望对你有所帮助:

所需材料:五花肉，土豆，老豆腐，葱，姜，花椒，八角，草果，料酒，生抽，干辣椒，盐，五香粉，白糖，鸡精。

1:五花肉洗干净切块，葱白切段，切点葱花，生姜切片，土豆切块，老豆腐切块，起锅烧水，下入五花肉块，葱段，姜片，花椒，草果，八角，料酒，煮开后小火10分钟捞出控水;

2:炒糖色;

3:起锅烧油，放入姜片和肉块，煎至两面金黄，加入水没过肉块;加入炒好的糖色，盐，草果，八角，干辣椒，大火烧开，小火慢炖10分钟;

4:加入土豆块，豆腐块，加入少许盐，五香粉，生抽，鸡精，翻炒均匀，如果水少的话再加入少许水，小火收干汤汁撒上葱花出锅。

这是我在家自己研制的家常做法吃过的人都说好吃，希望对你有所帮助，也希望你做的更好，谢谢！！！

熬肉，有的地方也叫炖菜，是指将几种完全不同的菜放在一起烹饪。洋县熬肉是的传统家常菜，几乎每个家庭都会做。因为其蔬菜多，不油腻，味道醇厚，四季皆宜，因此深受汉中人民的喜爱。

洋县熬肉的味道，虽不及火锅那般热辣刺激，营养也不及珍贵食材烹制的菜品出彩，可就是这么一道菜，却让几乎所有的洋县人情有独钟。随着时间的推移，却一直在洋县人的餐桌饭食间，扮演着沉稳浓厚的角色。没有味蕾上的刺激，没有高格材质的炫耀，却饱含着家人间亲情的温厚与充足;没有挑剔的外表，没有复杂的烹制工艺，却足以将食物的效用发挥到淋漓尽致。就好像洋县人民热情质朴的性格，温厚饱满，不华丽却足够充盈。

熬肉 制作方法：

原材料：五花肉 大白菜 白萝卜 包菜 土豆 老豆腐 豆角

调料：大蒜 葱 姜 红辣椒段 料酒 白糖 大料

1.五花肉焯水，冷水下锅煮开以后清水洗干净，五花肉切片

2.烧油锅内倒入切好的五花肉，翻炒放料酒炒出油，铲出肉片，放入白糖，小火炒至糖色成棕色，放入炒好的肉片上色，在一次放入大蒜、葱段、姜片、红辣椒段炒出香味，加入适量的开水，再加老抽调色

3.先放用手掰的老豆腐，煮10分钟，加入豆角煮5分钟，再加入白萝卜、大白菜、包菜、土豆一起煮到所有菜入味，放盐、葱段、蒜沫、花椒面、芹菜段翻炒出锅。色香味俱全的熬肉就做好了

洋县地方的熬肉呢。其实就是肉和菜做在一起的一种菜。肉红润香而不腻，菜又有肉的香味儿。做好以后是干的，就着米饭吃。

做熬肉要买肋条肉。把瘦肉和肥肉分开切。不要切的太小了，要大一点。锅里倒油油汤冒烟放入白糖，擦好糖汁。把肥肉先放进去拦上一会儿。等出油了，再把瘦肉放进去。拦到肉上色，加一点水，把香料再放进去。煮上一会儿。再放一些时令菜进去。冬天就是红白萝卜啦，莲藕，豆腐之类的。夏天就是豆角、洋芋、豇豆。春天啦，就是蒜苔豆腐。再加一些水，用中火慢炖。如果有干菜也可以放一点像干土豆片、干豆角、干豇豆。把水都炖干了。再翻一下，撒见葱花。这时候那肉和菜混为一起，肉就不腻啦，菜也不柴啦。肉里面有菜香菜里面有肉香。颜色红润，熬肉也就做好了。想吃吗到洋县来，家家都会做，保你吃的香。

汉中熬肉还有一个美丽的名字叫做“包罗万象”，不知道大家听说过没有，不同的人对这道菜品有不一样的感情，在汉中熬肉是一道传统的家常菜品，几乎每一个家庭都会做，名字虽然叫熬肉，但是它里面的蔬菜多，不油腻，有肉有菜，四季都可以食用，因此呢，在汉中深得人们的欢心。

熬肉的做法很简单，但是非常有内涵，菜融入了肉的香味，配上米饭或者别的主食吃起来非常可口，简单食材成就了非凡美味。

汉中熬肉

做法

1、汉中本地喂养出来的猪肉，买肥瘦相间的，最好是肋条肉，切成长条块，但是也不要切太大。

2、锅烧热，加入一点点油，放入白糖炒出糖色，把肉放进去炒上色，放入八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒炒出香味。

3、加水，煮上几分钟，放入豆腐，四季豆，胡萝卜，小火炖40分钟左右，如果锅中的水没干，用大火收汁，出锅的时候加入盐，放上葱花，翻炒均匀即可。肉菜一锅端，省事省心，简单方便，肉不腻，菜不淡，感觉一切都刚刚好。

温馨小提示：

熬肉里面所放的菜品非常的灵活多变，一般按照季节性来搭配，蒜苔、土豆、四季豆、豇豆、胡萝卜、萝卜干、干豇豆、大白菜、粉条等都是好选择。

让汉中人情有独钟的一道菜品，无论岁月怎样的变迁，但是熬肉带给人们的美味永远都抹不去，无论过去现在还是将来。

洋县熬肉是菜和肉融合在一起，肉的油香煮入菜中，菜的清香被肉吸入，再加入些调料，做好以后，肥肉肥而不腻，瘦肉和菜醇香入口。

首先，肉的选择很重要。 肉太肥导致油腻，肉太瘦导致菜不入味，所以要选肥瘦搭配的肉，一般肥肉占整个肉的三分之一。把肥肉和瘦肉分开切，切簿一点，上太小，比炒菜的肉略大一点。 准备姜，葱，肉桂，花椒，陈皮，香叶，大香，草菓，辣辣，料酒等调味。

把肉在水中抄一下，沥干水分。将锅烧热，放入肥肉，将肉里面的油榨出来，肉显焦黄油浸出的时候将肉和油倒出来，锅底只留少许油，放入蜂蜜，炒出糖色，糖气泡快消失的时候倒入刚才的肉和油翻炒上色，加入水，水的量刚好淹没住肉，然后加入少量食盐，并将刚才准备好的调料放入锅中（调料最好用沙布或调料包包住，避免吃的时候满锅调料），大火烧开，加入配菜。

熬肉的时候，洋县人一般放的是豆腐，萝卜，洋芋，四季豆，芋头，冬瓜或干菜花，干缸豆，干萝卜条等蔬菜（根据季节选菜），小烧焖煮（一般1个小时左右，放菜时根据菜的吸水性加水，注意水量，别烧焦了。菜加入后，根据菜量加食盐，如果是萝卜熬肉等萝卜熟了再加）。

等菜和肉都熟了，放入少量蒜苗，翻均匀，配一碗米饭，就可以享受美味了。