有人说煮食物或烧开水时一定要先开着盖子把水烧开，是真的吗？有什么依据？

谢谢邀请！

自来水中的氯能否对人体造成伤害，各方说法不一。

自来水中添加氯初衷是为了大家健康，氯抑止细菌在水中滋生，以及预防大型传染病。

无害说：

官方资料显示，目前水中添加的氯在安全范围内，不会影响人体健康；另外氯在加热后易挥发，不会有大量的氯进入人体。

有害说：

研究资料显示，自来水中余氯结合水中有机物时，产生四氯化碳、二氯乙醇、以及三卤甲烷等。三卤甲烷进入人体会立即被吸收，产生二氧化碳、氯离子、碳醯氯（毒瓦斯）等伤害中枢机能、肝、肾、致畸以及致癌。

小心为妙。

化学物品对人体肯定有损害，虽然自来中含量很少，但还有个成语叫积少成多，小心为妙。

大家知道，化学药品加热后易挥发，自来水煮沸后，再打开盖子连续沸腾15分钟可降低三卤甲烷。

还有人建议使用活氧产品，把水中的余氯给完全去除，但需要买一些过滤设备。

打开盖子烧水，效果如何？起码心理上得到安慰。

不能开着盖子煮的，那样很容易把水蒸气给弄跑，煮出来的东西不怎么好

不用啊，这样水开比较慢啊，但是煮法不同吧

不是真的，盖着盖子会更快些

煮食物或者烧开水时一定要先开着盖子把水烧开？

之所以出现这种说法的原因是我们吃的自来水使用氯气消毒的。但是但是这种说法有些不符合科学原理啊。

氯气的确有毒，还很有危险性，还是一种强氧化剂。氯气在溶于水后会形成次氯酸，次氯酸在水中与钙离子结合形成次氯酸钙，这也是为什么有时候我们放出来的自来水里会有很多白色类似悬浮物的东西，静置一小会之后这些白色的悬浮物就消失不见了。我们见到的这些白色的悬浮物其实就是次氯酸钙，也就是常说的漂白粉。

但是自来水消毒、过滤使用氯气的量是有严格要求的，用量也比较少。并且，自来水中也会有二氧化碳的成分，次氯酸钙会与二氧化碳反应变成碳酸钙和次氯酸。次氯酸是不稳定的，在受热后就会分解变成氯气分散在空气中，在蒸煮的过程中就会随着水蒸气跑掉的。并不会像传说的那样包裹在食物的表面，含量太低了。而且，如果说自来水中的氯有毒的话，那我们吃的食盐呢？氯化钠，不也是含有氯的成分吗？因此我认为这个说法是不可信的。

以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。

不是真的，盖着盖子会更快些

不知道，反正我一直都是盖子盖着烧水的，感觉盖着快！

不用吧 我的父辈们都是盖着烧的，也没出现什么问题

这个没有一定必须吧！只是煮水而已，又不是做食材，有时候煮粥需要拿开盖子，主要是怕溢出来！

这是一个伪命题，所谓烧开水，蒸馒头开盖，防止氯气依附之类伪科学，已经不值得去辩驳，就从最直观的角度去分析，人要事活到这种细致程度，那还不如活在无菌箱里。

据世卫组织评估，10万个成年人连续70年每天喝2升三氯甲烷含量高达200 ppb的自来水，会增加1例癌症。国内自来水三氯甲烷含量在40ppb左右。

实验数据表明，自来水中的三聚甲烷，不管烧不烧开、如何烧开，都不值得担心。

所有说烧水不盖盖子是谣传 假如您不用盖子的情况下去烧水看看 烧开一锅水真的要好久的哦

有些所谓的专家请您发表所谓的权威言论的时候 请注意要切合实际 负责任 否则真的只好叫砖家了

我觉得盖着盖子水开的快吧

在烧水初期壶水温度在40-50度之前敞开壶盖，让凉气散出后，再盖上壶盖，否则凉气在壶内排不出去，反之还得耗时加热。

在烧水中、后期再盖上盖，让壶内热气压循环充分加热壶水让水沸腾更快。这样效果最好。

1、盖锅盖，聚气，锅里的食物熟的快。

2、不盖锅盖，锅里的温度上的慢，食物熟的慢。

3、盖锅盖可以使食物在短时间内就熟透，水分损失最小。

4、不盖锅盖，锅里的温度上的慢，食物熟的慢，时间长了，水分损失大

是真的，能节省能源，还能防灰尘。不怕水和汤汁溢出。

家中烧开水的正确方式：快开时打开壶盖，烧开后等3分钟再关火，水不可以反复烧来喝。

不用啊，听声音就可以了。水烧开了又咕噜咕噜的声音和腾腾上升的热气。煮食物也一样。

加盖只是为了能快点开。你可以试试开盖烧跟加盖烧，开盖烧肯定会快很多。

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转载自果壳网（guokr.com）

最近，网上盛传一条信息，宣称“蒸食物请一定要是先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！ 用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水中的氯再经过加热后，由于锅盖是盖着的氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。”

这样的一条消息具备了各种产生恐慌的因素，得到了广泛传播。自来水中的氯，真的有这么可怕吗？

水中氯，从哪里来到哪里去？

微生物污染是食源性疾病最常见的致病因素。自然界的水天然含有各种细菌，再经过管道系统传送到家家户户，如果不进行灭菌处理的话，就成了“细菌培养液”。即使再把它们加热灭菌，对经产生的毒素也往往无能为力。所以，在源头就进行灭菌处理，并在自来水系统中保持抑制细菌生长的能力，就成了饮用水安全至关重要的一个方面。

目前最常用的灭菌手段是加氯。通常，把氯气或者二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根。它们具有超强的氧化能力，能够杀灭多种细菌。氯气、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根，都不稳定。在光照、加热等条件下，会进一步转化成盐酸、氯酸，也会形成少量的其他含氯化合物。

在自来水中会留下很少次氯酸和次氯酸根，来实现对细菌的抑制。换句话说，自来水中需要一定的“余氯”存在才能保证自来水在输送过程中的安全。在本文中讨论的“余氯”是指次氯酸和次氯酸根。

水中余氯，有多大影响

过去的几十年中，人类探索过多种杀灭饮用水中的微生物的方式。任何一种方式，都会带来杀菌之外的后果——各种各样的“灭菌副产物”。2007年，《突变研究》（Mutation Research）上发表了一篇综述，总结了过去30年中各种饮用水杀菌方式所产生的副产物，总共有85种，其中有11种在美国被列为受控指标。而其它的74种缺乏足够的数据来评估它们对健康的影响，也就无法设立安全标准。尽管如此，WHO等机构认为这些灭菌副产物带来的“可能风险”比不灭菌导致的“真实风险”要低几个数量级。

氯气或者二氧化氯是自来水杀菌的方案中经济高效的一种。尽管不如臭氧那么“高级”，但效率与成本的优势使得它依然在世界许多地方广泛使用，对它的安全性也就有了比较多的研究。

既然能杀菌，自然会有一定的毒性。有少数几项流行病学调查显示，似乎高氯自来水可能对健康有一定影响。比如在一篇1933年的文献中，提到了长期饮用氯处理的水可能引发哮喘。而在1984年的一篇文献中，提到了氯及次氯酸增加皮炎的风险。而在1987和1990年的两篇文献中，还分别提到了高氯饮用水可能跟胆固醇和膀胱癌有一定关系。不过，这些研究都是年代比较久远的流行病学调查。基于流行病学调查的局限（比如混杂因素的影响），以及没有其他研究来支持，这些结论也就没有得到普遍认同。码字不易，如果你觉得回答对你有帮助，请关注我吧。欢迎评论、转发；头条关注我或者\"咕咚健康\"，持续为您提供专业的健康知识和运动饮食干货！

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是这样的，而且烧开后再烧3～5分钟才行，因为我们现在喝的水一般都是通过净化处理后再输送到我们家里的，在处理水的过程中会加入漂白粉一类的东西进行消毒，净化带有这种化学物质的水经过加热后后产生对我们人体有害的氯气，所以水开了后一定要畅开盖子再烧三分钟，这样做的目的就是把烧水过程之中产生的氯气蒸发掉，希望能帮到你