孜然炒羊肉怎么做好吃？

经常去夜市上吃羊肉串，一吃就是十几串的，就那还不过瘾呢。后来想想干脆就在家自己做吧，做个孜然羊肉一样吃的，买了两斤羊肉绝对能能吃过瘾了，不过就是羊肉有点贵，为了好吃也是值了。

羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，而且羊肉十分温补，十分美味。

食材准备：

• 羊肉 500克

• 洋葱 半个

• 青椒 1个

• 孜然粉 1勺

• 料酒 半勺

• 白糖 半勺

• 生抽 1勺

• 油 适量

（1）羊肉切丁用清水洗干净沥干水份，装碗中加入料酒、生抽、白糖拌均匀腌制15分钟左右；

（2）锅烧热后，加入少许油，放入腌制好的羊肉串，小火慢慢翻炒；

（3）等羊肉丁炒至两面变金黄色时，加入孜然继续小火翻炒；

（4）等孜然粉的味全部融入羊肉串中加入切好的洋葱一起翻炒，待闻到洋葱炒出香味时加入青椒翻炒几下就可以出锅。

孜然羊肉是清真菜系中比较典型的一道羊肉菜，它的特点是孜然味突出，里嫩多汁，外焦香，菜的外观比较干爽。孜然羊肉怎么做好吃？我认为要从羊肉的选择，肉片腌制，在火候的掌握上，三个方面来体现。下面我给大家分享清真菜系中的孜然羊肉详细的做法技巧。

【孜然羊肉】酒店版

特点：里嫩多汁，外焦香，孜然味道突出，外观干爽。

原料：新鲜的羊后腿肉一斤。打碎的孜然粉，辣椒粉少量，盐少量，红曲米0.5克，鸡蛋一个，干净的食用油适量，姜沬，香菜少量。

♦羊肉的选择：羊肉选用新鲜的羊后腿肉，颜色要鲜红的嫩羊肉。（一斤生羊肉）因为羊后腿肉全是瘦肉，而且带有筋膜，吃到嘴里面有有嚼劲。

♦肉片的腌制：把羊肉切成薄片，越薄越好。切完后放在水盆里跳清水，半小时左右，把羊肉里面的血水漂干净，然后把水沥干。沥干水的羊肉放在盆子里。放少量的盐，鸡蛋，淀粉抓匀搅拌。用红曲米加姜沫水，分三次加入肉片，不停的搅拌，直到三次加的复合水，全部让肉片吸收。（用手抓一把羊肉捏在手里，手指缝没有多余的水分渗出，而且羊肉片的颜色为微红色）加入适量的干净食用油，再充分的搅拌，使羊肉与羊肉之间相互不粘连。一切做完后，羊肉静止腌制半小时左右，若是夏天可放保鲜柜冷藏。

火候中的掌握：

①肉片过油断生：炒锅烧热煎肉，添1/3的食用油，油锅烧5成热时把腌好的肉片。均匀地撒入锅中，用中火炸熟。肉片炸到断生后，倒出沥油。（炸肉片分两次，第1次炸的断生，第2次下锅表面炸的，稍微硬一点，这样的肉片做出来是里面嫩，外面微焦的状态）

②沥油炒肉片：炒锅刷干净，开火烧热，不用添油！倒入炸好的羊肉片，把锅端离火口，用手抓一把孜然粉，均匀的撒在羊肉片上，撒的时候一个手按住锅把，要不停地晃动锅里面的肉片。这样可以让自然粉均匀的让每一片肉片都沾得上。同样辣椒粉也是像撒孜然粉的方法一样。（腌制肉片时盐味如果放的不够，现在可以放少量的盐调味）

调料全部撒入之后，把锅重新放在火上，开小火用勺子不停地搅拌翻匀羊肉。小火慢炒，辣椒粉和孜然粉的味道，炒出来。等香味炒到浓烈时，就可以出锅装盘。（香菜切碎，放在盘子中央，把炒好的孜然羊肉盖在香菜上面）

孜然羊肉的技巧分享：

一、红曲米浆墨水复合水的制作和作用：红曲米放在开始有锅里面煮开放凉，用漏勺捞出红曲米，留下红色的水。生姜去皮用刀全部拍碎，挤出姜水和红曲米的水混合在一起。

孜然羊肉的肉片票取血水之后颜色呈白色，用红曲米上色炒出来的孜然羊肉的颜色是鲜红色的，姜水可以去除羊肉的新鲜味，又可以往肉片里面补水，肉的嫩滑程度和口感达到最好的标准。

二、孜然羊肉片的腌制和通常滑肉片的腌制，淀粉量稍微要减少一点，达到外焦里嫩的效果。

三、肉片入锅炒的时候，锅里不要放油，因为炸过的肉片里面还有余油，孜然肉片做出来的外观是干爽的，不是油腻的。

四、撒孜然粉和辣椒粉的时候要一手撒一手晃动锅来，晃动肉片，撒的孜然粉和辣椒粉，均匀的在每个肉片上面都真的有，这样吃到口里面才够味。

做法总结

做孜然肉片，我认为首先要从羊肉的选料上。然后是肉片的腌制，最后才是肉片在火候中过油，以及炒的时候的掌握好的自然肉片做出来是外现干爽，里面嫩多汁，外焦香的。

孜然羊肉好吃，但很多人不太会做，不是做出来肉太老咬不动，就是做出来的味道不如外面的嫩，今天介绍孜然羊肉的好吃做法。做的时候还是有窍门的

做法

首先选羊肉要选羊腿肉。这样的肉做出来的口感味道咸香好吃，一定要去掉筋膜和犍子，这样做羊肉比较嫩。切出硬币厚度片就可以

上浆

加上一勺生抽，一勺盐，一勺料酒和一勺胡椒粉，用手不停地抓匀，肉抓到发粘为止，然后半斤羊肉放入适量的淀粉，半个鸡蛋，一直抓上劲，这样是使肉更加嫩滑

热锅放上油，等到油温六七成热时，可以用手放到油面上感觉到烤手（千万

注意别烫手）放羊肉，要一块一块的放入，羊肉在锅里稍过下油，就可以捞出来，

锅内放少许油，放入蒜末，这就是其中一个窍门，蒜炒香以后，这样可以去除羊肉的膻味，而且增加羊肉的香度，放入过油的羊肉，加入孜然粉翻炒均匀，放入香菜出锅。

孜然羊肉

主料： 羊肉500克

辅料 盐适量、料酒适量、湿淀粉适量、孜然粉适量、孜然粒适量、蒜末适量、葱花适量、熟芝麻适量

孜然羊肉的做法步骤

1. 羊肉洗净后切成片。

2. 加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。

3. 锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香。

4. 放入羊肉煸炒至变色。

5. 少加点酱油调味。

6. 放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。

小贴士

1. 做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。

2. 用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。

3. 孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。

4. 喜欢吃辣的还可以放点辣椒。

5. 煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则口感会变老。

6. 也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有，就是焦巴巴的样子，那样会有一种烤羊肉串的味道，也很香。我儿子牙不好，所以我一般还是炒变色就出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。

7. 羊肉跟香菜也很搭，最后加点香菜就更好了。

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。

工具/原料

羊肉500克

淀粉10克

熟白芝麻20克

香菜50克

孜然粉15克

辣椒粉15克

孜然粒10克

花椒粉5克

生抽1汤匙

盐3克

步骤/方法

1

准备所需要的食材。

2

羊肉洗净，切成粗丝或者条。

放入生抽和淀粉拌匀。

放入孜然粒。

拌匀后，腌制30分钟。最好是洗净手，用手抓匀。

香菜洗净，控干水分。

锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。

羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒。

翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀。

放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。

翻入熟芝麻，翻炒均匀。

炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。

END

小贴士

1

羊肉在温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味。

2

腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更嫩，但是不要放太多，太多会影响肉肉的口感。

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。

说到羊肉，就会想到新疆的羊肉串、烤羊腿、孜然羊肉等等，都是人们普遍喜欢的一道美食。羊肉的味道独特，营养丰富。孜然也是新疆特有的一种调料，气味浓烈芳香，属于生活中常用的调味品。孜然加羊肉，使原本美味的羊肉更加鲜嫩，味道更加美味。

孜然羊肉怎么做才好吃呢？

主材：羊肉、洋葱、香菜。

调料：食盐、白糖、孜然粒、辣椒粒、白芝麻

步骤：

羊腿肉洗净，切片或者切成肉丁，块要稍微大一点。加入料酒、食盐、胡椒粉，腌制30分钟。洋葱去老皮，清洗干净，用半个洋葱，切丝，不要太细碎。准备孜然粒、辣椒末。平底锅中不放油，放入羊肉备出水份，羊肉炒至变色，大概7分熟时盛出。另起锅烧油，羊肉回锅，加入洋葱，与羊肉一起翻炒，放食盐、一点白糖，点一点料酒，生抽，随后加入孜然粒，喜欢孜然的味道可以多撒一些，辣椒末根据自己的喜好添加。羊肉成熟，点上香油、撒上香菜、白芝麻，翻炒几下出锅。

羊肉含有丰富的蛋白质，质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓，营养丰富。

味道鲜美，营养好吃，制作简单的孜然羊肉，你会了吗？你有好的做法一起来留言吧。

1.将羊肉切成片

2.羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟

3.香菜切成长段

4.葱切成小段

5.锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用

6.锅里放入适量油，放入葱、孜然

7.倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀

8.将香菜铺入盘底，出锅装盘

做法一

食材

山羊肉、油、盐、糖、料酒、葱、姜、八角、桂皮、花椒、辣椒、香叶、鲜抽、老抽、孜然粉

做法

1.冰箱的羊肉取出解冻

2.准备好调料

3.把羊肉用开水焯一下捞出

4.把羊肉放入高压锅

5.加适量清水,加香叶,八角,桂皮,姜片,料酒,大火煮开,小火20分钟

6.把高压锅的羊肉捞出

7.炒锅里油热,放辣椒,花椒煸出香味

8.放入羊肉煸炒10分钟

9.加孜然粉

10.放入糖,鲜抽,老抽,煮羊肉的汤汁,大火煮开，小火炖至羊肉酥软

11.加盐煮5分钟,撒些葱花即可

做法二

食材

羊肉、孜然、五香粉、辣椒粉、芝麻、盐

做法

1.羊肉切1厘米见方的小颗粒。

2.锅内到油，烧热。

3.下羊肉猛火快炒，炒至外焦里嫩，加调料调味即可。

小窍门

1.最好选用羊肉切小块，不要用羊肉片，这样口感更好。

2.我选用的是羊腿肉，瘦不腻，而且有嚼劲，用羊排肉总觉得太腻。

3.油要适当多放点，这样炒出来的肉不柴。

4.要猛火快炒，才能外焦里嫩口感好。

丸先森觉得体寒的女性朋友适合吃一些温补的事物，而羊肉素来是冬天温补的不二人选，今天给大家推荐一款家常孜然羊肉的做法，做给家人吃吧。

首先准备食材:羊腿肉(羊腿肉味道是最好的，而且口感较为有咬劲，最适合做孜然羊肉)，鸡蛋、生粉、辣椒粉、盐、料酒、生抽、孜然、芝麻、香菜、植物油、葱。

第一步，将羊腿肉切成片。不要过大，不然里面不容易熟，也不宜过小，没有嚼劲，薄厚如菜刀片为佳。

第二步，羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉抓匀腌制十分钟。

第三步，将香菜切成长段，将葱切成小段，备用。

第四步，在锅中放入适量植物油，烧到七成热，放入腌制好的羊肉快速炸一下，控油出锅待用。

第五步，锅里放入少量油，放入葱、孜然炒香。放入一点底油就可以，羊肉里面油量较大，放油只为将葱和孜然炒香。

第六步，倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀。

第七步，将香菜铺入盘底，出锅装盘。

注意：炸羊肉的时候油温七成热，羊肉放入迅速拨散开，免得羊肉成团，香菜可以一点程度中和掉羊肉的膻味，羊腿肉最好选绵羊的腿肉，如果是山羊的做出来味道很大。

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孜然炒羊肉，要先把孜然炒香，然后用擀面杖干碎，过筛，用还是颗粒状的孜然少许，和适量15酱油、白酒、食用油一起腌制切好的羊肉片，15分钟左右入味去腥，然后再锅里倒入食用油，烧到7成热，倒入腌的羊肉片翻炒，炒到大约7、8成熟，盛出待用，然后再倒入洋葱片和大葱段翻炒到食材变软，再倒入7、8成熟的羊肉片，和孜然粉（这个大约是腌羊肉用的量多一倍）、适量的盐，快速翻炒均匀即可。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

羊肉营养价值高，是非常好的食疗食品，它具有益血、补肝、明目等等功效，特别适合冬季食用。现介绍一下孜然羊肉的做法：

用料：羊腿肉、葱、姜、蒜、孜然粒、辣椒粉、料酒、生抽、盐、糖、淀粉、食用油、熟芝麻。

一、羊肉洗净，切粒，用水将羊肉中的血泡出，沥干水备用。

二、羊肉粒用姜片、葱花、适量料酒、淀粉、生抽、一点糖和油抓匀，腌制入味。

三、锅中加稍多些油，六分热后将腌制好的羊肉入锅，转中小火，不停地翻炒。

四、羊肉表面稍微有点焦后捞出控油备用。

五、锅中留小许油，加孜然粒炒香，依次加入适量辣椒面、盐继续翻炒，再加入羊肉粒翻炒均匀，装盘时撒上熟芝麻即可。

孜然羊肉

主料： 羊肉500克

辅料 盐适量、料酒适量、湿淀粉适量、孜然粉适量、孜然粒适量、蒜末适量、葱花适量、熟芝麻适量

孜然羊肉的做法步骤

1. 羊肉洗净后切成片。

2. 加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。

3. 锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香。

4. 放入羊肉煸炒至变色。

5. 少加点酱油调味。

6. 放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。

小贴士

1. 做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。

2. 用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。

3. 孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。

4. 喜欢吃辣的还可以放点辣椒。

5. 煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则口感会变老。

6. 也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有，就是焦巴巴的样子，那样会有一种烤羊肉串的味道，也很香。我儿子牙不好，所以我一般还是炒变色就出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。

7. 羊肉跟香菜也很搭，最后加点香菜就更好了。

很高兴回答这个问题：孜然羊肉是一个老少皆宜，简单上手的经典家常菜，经典的就是最好的，特别是过节饭桌上很适合上这么道经典羊肉菜，尤其是有小孩子的，肯定欢喜得了不得。羊肉肉质细嫩，高蛋白低脂防低胆固醇，性温,起食补作用，孜然的香气浓烈醇香，是烹饪肉类经常用的香料，这两者结合，瞬间有了烧烤的味道，滑嫩咸香，理气开胃，温补气血，很有档次的一道菜，怎样做出这种烧烤味道的羊肉呢？

（1）我们一般用后腿肉或里脊肉，把肉500克（一般300克左右一盘，在家里可以放多点）顶刀断筋切成2x4厘米的薄片放入盆中，加盐5克，胡椒粉5克生抽20克料酒搅拌均匀，然后加一个蛋清，用力打搅均匀，然后加入20克左右淀粉，继续手打起劲发黏，最后加入一小勺植物油（防粘连，下肉顺畅，防脱浆）。 把葱姜切碎，洋葱切丁备用，然后准备一小把孜然粉（也可买孜然粒自己炒干磨碎，味道更好），一小把辣椒粉（不吃辣可不放），一小把白芝麻（最好是熟芝麻），混合均匀备用。

（2）起锅烧油，油宽一点，烧至三四成热，把羊肉倒入滑油，滑至变色捞出，再次升高油温六成热，把羊肉放进去复炸差不多三十秒（这样，羊肉才会有焦脆感，里面还嫩），羊肉金黄捞出控油备用。

（3）留底油再次起锅，放入葱姜洋葱丁煸炒出香味，然后下入孜然粉辣椒粉，芝麻快速翻炒出香味（别炒糊了，要离火翻拌炒匀，也可先放羊肉炒再撒孜然粉，但不如先炒出味），然后放入羊肉，盐，味精，快速翻炒均匀即可起锅装盘，把香菜段打底铺在盘子上，把羊肉盛到香菜上即可，美味的孜然羊肉就做好了，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人

孜然羊肉不仅是一道正宗的新疆菜，也是一道家常菜。因为它的食材方便获取，菜品容易炒制，羊肉与孜然、香菜等调味料的配合又十分可口下饭，所以是我们在自家饭桌和餐厅常吃的一道菜。

孜然羊肉怎么做才好吃？我以为，搞懂了炒菜的步骤、用对了调味料，就能很容易地做出美味的孜然羊肉。下面说说孜然羊肉的做法。

羊肉是温补的食品。做孜然羊肉，最好选择羊的后腿肉，因为羊腿肉高蛋白、低脂肪，不仅胆固醇少，肉质也十分细嫩。

将羊腿肉切成几厘米大小的肉片，在碗里倒入适量的五香粉和料酒，腌制一会儿；接着热油，放几粒花椒爆香后取出，再放入葱花和姜丝，和腌制好的羊肉一起炒制，直到羊肉变色；放入糖、酱油、白酒，继续炒制；

然后是关键的一步，趁着锅里还有汤汁，放入孜然、芝麻、辣椒面，使其香味能渗入羊肉里面；然后放入盐，香菜，起锅即可。

一盘正宗的孜然羊肉就出锅啦！还有一种孜然羊肉，里面会放洋葱，会使羊肉口感的层次更加丰富，大家不妨试试。

你爱吃孜然羊肉吗？你都怎么做孜然羊肉？

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

关于“怎么炒孜然羊肉好吃”这个问题，不只一个人在网上表示了疑问，有的人会问：孜然炒羊肉怎么做

，有的人会问:羊肉怎样炒才好吃

,甚至有的人会问:孜然羊肉怎么做最好吃，那么这个问题到底如何解决呢

小编本着为网友提供更好服务的态度，在网上搜集了一些资料，希望对网友有帮助

首先，有网友对怎么炒孜然羊肉好吃这个事情提供了比较好的解决方案

菜名：孜然炒羊肉

主料：羊肉

配料：孜然粒、孜然粉、酱油、白糖、盐、洋葱、蛋清、料酒、香葱

做法：

1：羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制

2：炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出

3：再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可

备注：

肉片要切得薄一些，这样便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。

羊肉是个营养价值比较高的食物，羊肉：古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能抵御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。很多人因为忍受不了羊肉的膻味，其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒，生姜一起烹调，即能够去膻气而又可保持其羊肉风味。

孜然羊肉的食材准备

主料：

羊肉 200g 洋葱 半个

辅料：

油 20ml

盐 2g

白酒 5ml

料酒 5ml

酱油 5ml

大葱 1根

孜然 适量

孜然羊肉的做法

1.锅里不倒油小火加热，孜然放入锅里干焙，用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。

2.孜然放在案板上，用擀面杖擀擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉。

3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段。

4.羊肉里放入10克孜然碎，酱油，料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟。（可祛除羊肉膻味）

5.倒入剩下的油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。

6.倒入洋葱和大葱段翻炒至软。

7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，盐。

8.快速翻炒均即可。（美味的孜然羊肉就好咯~）

做法小技巧

1.大葱最好选用葱白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。

2.腌制羊肉用孜然碎（颗粒状），炒肉的时候放孜然粉。

3.炒羊肉最好放白酒，祛除膻味，炒的过程速度要快，不然肉容易老。

喜欢吃羊肉的可以考虑做一下哦~

孜然羊肉 是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。

主料:羊里脊500g

，白洋葱1/2个，净紫甘蓝叶适量。

调料:葱花、姜末、蒜末均少量，孜然粉、孜然粒、辣椒粉、盐、鸡精、生抽、食用油各适量。

制作

孜然羊肉1.将羊里脊切成片;洋葱去皮洗净，切成丝，备用。

2.中火烧热炒锅，不放油放入羊里脊肉迅速反复翻炒，至羊里脊肉七成熟时，盛出放入盘中。

3.将切好的洋葱丝盛入盘中，加入孜然粉和孜然粒(5g)拌匀腌制10分钟。

4.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，葱姜蒜爆香，放入剩余的孜然粒翻炒片刻，倒入腌好的洋葱羊肉快速翻炒均匀，加入少量生抽上色，最后，调入辣椒粉、盐、鸡精拌炒均匀即可出锅。(这个是孜然羊肉怎么做的小窍门哦)

制作要诀

1、羊里脊肉一般瘦肉较多，因此制作出来会发干，在腌制的时候可以混入一些食用油一同腌制，这样炒出来的羊肉更加香腻。

2、孜然羊肉中的孜然和辣椒的用量都很大，这会让羊肉吃上去更有风味。

3、孜然羊肉一定要选质量上乘的里脊，刀工要仔细才能切得薄和好。

4、如果你感觉羊肉不太好，可以延长羊肉的腌制的时间。

营养价值

营养价值一孜然羊肉是新疆菜。孜然为气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。

营养价值二羊肉(后腿):羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

做孜然羊肉要想好吃，关键在于腌肉的方法。只要羊肉腌的比较好，就可以做出滑嫩可口的孜然羊肉。

羊肉的腌制方法

1，买羊后腿肉改刀，去掉白色的薄膜，切小块。放在冰箱里，冷冻两个小时，在切片。放在冰箱里的好处是可以切片比较容易，厚薄均匀。

2，把切好的羊肉片泡水，冲洗20分钟左右，去掉羊肉的血腥味。捞出控水。用干净的毛巾吸出羊肉的水分。

3，把羊肉放在盆中，在加少许盐、鸡精、料酒，水搅拌均匀。水要分几次加，每次少加一点，多加几次。沿一个方向搅拌。是水可以充分进入到羊肉里面。再加两个鸡蛋，搅拌均匀。然后再加适量的淀粉搅拌均匀。最后再加一勺油再搅拌均匀，即可。

孜然羊肉

1切葱花，姜切小片。半个洋葱切丝，香菜切断备用。

2锅中放油，低温放入腌好的肉片。让肉片滑熟捞出来。

3锅中放少许油，用葱姜蒜炝锅。放入肉片，加孜然粉、辣椒面、盐、鸡精翻炒均匀。最后再放入香菜，翻炒均匀。

4盘底放洋葱丝垫底，把炒好的羊肉片放在上面即可。

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天冷了，又到了吃肥羊的好时机，羊肉历来被当作秋冬进补的重要好食材之一。

今天分享一下孜然羊肉的做法，曾经在饭店日销150份，做法如下：

草原羊后腿肉顶刀切0.3厘米厚的片，有的人切粗丝，或者切小块皆可以，只要你喜欢就好。切好的羊肉片加生抽，胡椒粉，料酒，少许生粉抓匀备用，红洋葱切粗丝，京葱切马蹄块，香菜切4厘米长的段，蒜子切片。孜然粒炒香打碎，托县辣椒面少许。

锅滑好油下入羊肉煸炒，炒出水份倒出备用，原锅洗净加油炒香蒜片洋葱丝，下入羊肉翻炒有点焦香样子，加入盐，烹入头道生抽，少许醋沿锅边淋入，然后加入托县辣面孜然粉炒匀，然后加香菜段略翻即可，可以撒上熟白芝麻，出锅装盘。如果有铁板，在烧热的铁板上放少许洋葱丝，再放上炒好羊肉效果会更好！

羊肉鲜嫩，孜香味美，学会了不用去外面吃烤羊串的！我是阿丁关注我一起交流学习！

孜然羊肉

一进入十月下旬，羊肉便以一周二至三次的高频率出现在饭桌上，菜式也在不断地创新和变换中。 孜然羊肉是新疆菜，孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血，不失为冬季的一道佳肴。

主料明细

羊肉400g

调料明细

辣椒粉3g

孜然5g

盐5g

料酒20ml

大葱、姜适量

做法步骤

将羊肉洗净，淋干水分，切成3cm长、2cm宽的小块，放入碗中

葱姜切粗丝待用

羊肉中放葱姜丝、盐、料酒

撒入辣椒粉和孜然粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟左右

方太烤箱选择上下火模式，预热到200度，设置15分钟

烤架上铺烘焙纸，将腌制好的羊肉平铺到烤架上，放入烤箱中层，烹饪结束后取出即可

孜然羊肉怎么做？

孜然跟肉类是绝配，凡是用孜然调味的菜肴，都是美味。尤其是用孜然烹调牛羊肉，可以去腥解腻，还能让牛羊肉的味道更加鲜美芬芳，增加食欲。

购买孜然的时候，要先闻一下，具有浓烈的香味，看起来大小均匀，有些油性的，果实饱满的青绿色或黄绿色为好。

孜然羊肉一般选用羊腿肉，羊腿肉比较细嫩，口感就好，腿肉比较整齐，好操作。这道菜的特点是质地软嫩，香辣可口，跟烤羊肉串的味道很相似。

下面看看做法：

孜然羊肉

原料：羊腿肉1斤、孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽、食盐、味精、鸡蛋、淀粉、香菜段

第一步：将羊腿肉用淘米水泡一会，然后清洗干净，切成薄片，加入一个鸡蛋清、食盐、味精、料酒、淀粉上浆，搅拌均匀后腌制10分钟，香菜洗净切寸段，铺在盘底。

第二步：起锅烧油，加入较多的食用油，用来滑油。油温烧至6成热，下入上浆好的羊肉片，用筷子快速滑散，见熟后立即捞出沥油别用。

第三步：锅内留少许油，下入孜然粉炒出香味，再下辣椒粉炒出红油，下入羊肉片，烹入料酒、点少许生抽出锅即好。

孜然羊肉有很多做法，还可以切块，滑油之后，一样的做法，做出来之后跟羊肉串味道一样的，下啤酒特别好。

主料：羊腿肉500克

调料：细辣椒面510克,孜然粉10克，食盐0.5克，鸡精0.5克，十三香0.3克，料酒10克

做法：

1、把羊肉切成厚片备用

2、把切好羊肉片提前腌制，放入小盆中加入食用盐0.5克，鸡精0.5克、十三香0.3克、料酒10克用手搅拌均匀，加入鸡精清一个搅拌均匀，在加入淀粉20克在搅拌均匀备用，

3、起锅烧油，油温度在6成热时，倒入腌制好的羊肉片放入油锅中炸制，炸制成老一点即可倒出来备用

4、锅内留少许底油，把炸制成品的羊肉放入锅内，加入辣椒面和孜然粉芝麻翻炒均匀即可，出锅前加入点小葱花。

5、开始装盘，盘中放点香菜段垫底（在家可以不垫底）把炒好的孜然羊肉放入香菜上面即可

您好！我是头条号美食达人柔蓝水晶，很乐意为您解答这个问题，下面来谈谈我喜欢的做法！如果有不同的看法，欢迎留言一起讨论！

羊肉被医学家称为”血肉有情之品”，是进补好食材。羊肉性属温热，可以补虚劳、祛寒冷、温补气血，尤其适合在秋冬季食用。

这个季节正是吃羊肉的时节，在外面吃烧烤吧，吃到的都不是真正的羊肉，价格还贵，真不如自己买一斤羊肉大吃特吃来得过瘾。再多加些孜然，那味道不亚于吃烤肉，买孜然一定要注意了，有些孜然不好吃，使做出来的羊肉也不好吃，还是要多买些不同品牌的孜然，找出自己喜欢的口味，味道才会好。也可以到调料市场去买，专门有给烧烤摊卖的调味过后的孜然，味道当然会好了了。

有时候炒羊肉很苦恼，一下锅会炒出来些水分，觉得不干香，不好吃，后来用了一个小办法，这个问题就解决了，那就是炒两次，第一次炒出水分，倒掉以后，洗干净锅再次炒香，这样炒出来的羊肉才会干香。

配料：羊肉500g

辅料：油 葱 姜 蒜 花椒 八角 干辣椒 孜然粉 盐 鸡精 香菜

1.准备新鲜的羊肉，切成片状。

2.锅里倒入油，将羊肉下锅翻炒，炒干盛出。

3.锅洗净烧热，倒一点油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香。

4.这时候把羊肉倒入锅中炒香。

5.加入孜然粉、盐。

6.最后翻炒均匀，加鸡精和香菜即可。

注意：

1.如果怕羊膻味重，可以加些白酒去腥。

2.孜然味好不好吃，也跟孜然粉有关系，买好的孜然粉做出来才好吃。

我是头条号美食达人柔蓝水晶，擅长家常菜与烘焙，每天更新不同的美味家常菜，还有蛋糕、面包、甜点的图文做法，不知道吃什么，就来关注我吧！

孜然羊肉怎么做才好吃？

孜然羊肉，如果用超市切好的羊肉卷做，虽难做法简单，羊肉卷也不会那么膻，吃起来再有根竹签将其串起来，就和吃羊肉串一样一样的了。不过这用羊肉卷做的孜然羊肉只能权益一下，真正好吃的还是用羊排来做的孜然羊肉。

羊排肥瘦结合，在冬季正是吃羊排进补的时候，孜然羊排的口感外焦里嫩、口感酥香，吃羊排再来点小酒，岂有不快乐的道理。

最重要的是自己在家做羊排，能尽量的去除羊肉的膻味，羊排无论怎么做，没有膻味是第一的，有膻味你说做的再好吃，其实也是难吃的。

羊肉要去除膻味，我还是有几点经验可以和大家分享的：

1、买回的羊肉，首先回家后要放入清水中浸泡，泡出羊肉的血水，浸泡的时间大约1-2个小时。

2、用焯水的办法来去除羊肉的膻味，不过羊肉焯水的时候我们不放姜片，改为花椒粒和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，之后再清水处冲洗干净，沥干水分待用。

3、羊排如果在锅中炖煮，将其炖煮软烂太费时，所以我们需要用高压锅先将羊排炖煮软烂后再进行孜然羊排的下一步烹饪。

4、将羊排放入高压锅中，依次放入姜片、花椒粒和大葱，见下图；

5、白酒对于羊肉的膻味有很好的去膻效果，主要的原因是白酒在高温环境中会进行挥发，在高压炖煮的过程成，白酒挥发能再次带走羊肉经过焯水后剩余的膻味。

放入大约1勺左右的白酒，见下图：

6、羊肉高压炖煮的时间是从开锅后计算的，我这锅羊排炖煮了20分钟，所以加入开水的量要稍微多些，免得长时间炖煮后干锅了。

7、羊排经过高压锅的炖煮，已经非常软烂，见下图。

高压炖煮羊排，真是满屋飘香，虽难吃羊排有几天了，但是我现在都能感觉到当时满屋羊排和白酒因为炖煮后的香气，很能勾人食欲哦。

7、锅中放入少量的色拉油，放入炖煮后的羊排，反复煸炒，炒出羊排中的一部分水分，这时我们要用中小火哦，火太大锅中的羊排容易糊而且会黑。

8、羊排煸炒至微微焦黄，能问到熟悉的羊肉串烧烤的味道时，就可以放入孜然粉和辣椒面、食盐，多翻炒，孜然在锅中翻炒后会非常的香，也就是我们熟悉的烧烤的味道。

孜然羊肉怎么做才好吃？

图文的形式做了一次简单介绍，不知大家学会了这孜然羊排的做法没有？

羊肉怎么做菜好吃？我告诉你用羊排按照我上面刚刚说的办法来说孜然羊肉最好吃。我比较在意羊肉的膻味，所以我觉得去膻是做好羊肉这类菜肴比较重要的一个环节。

孜然羊排的口感外焦里嫩、口感酥香，没有一点膻味，就这么做真比烧烤好吃。

孜然羊肉怎么做回答完毕了，希望大家喜欢多提宝贵意见，就在下面的评论区留言就可以了，等你哦！

我是觅源良食，头条号美食领域的一枚小小作者，我热爱美食，我也是嘴刁的吃货。

孜然羊肉是一道特别招人喜欢的菜肴，最重要的就是孜然的品质和羊肉的品质，如果这两样都好，那么随便做出来都是好味道，孜然的挑选简单，闻一下，有浓厚的孜然香味为上，如果闻起来味道很淡，甚至还有其它的香料味道，说明时间很长了，而且与其它的香料已经互相串味儿了，那么就不好了，而且最好买整粒的孜然，不要买孜然粉，那个纯度不高，下边说一下我是怎么做孜然羊肉的。

羊肉最好选择羊里脊或者是腰窝肉，这两个部位是比较嫩的，切成片或者是小块，用料酒，盐，少许酱油，再放一点自己打的孜然粉腌上，最后抓一点淀粉，保持嫩度，腌一个小时左右，如果时间来的及，腌一夜味道会更好，因为腌好的肉在前两天状态是会越来越好的，过了两天就会慢慢的变得不新鲜了。

炒锅中多放些油，烧至七成热，下羊肉大火炸至表面变得酱红捞出，然后把油倒出来，底油下孜然粒和辣椒面，小火煸一下，出香味，然后把羊肉放下去，加香菜 ，再加少许盐，大火快炒十秒钟左右就可以了。

孜然一定要在热油锅中炒几下，这样高油温能把孜然的香气激发出来，做必然羊肉最好能放一些辣椒面，这样两者的味道会更加的和谐，和羊肉在一起，才是最好的孜然羊肉的味道，香菜最后的放入也是起到了很好的提香去膻效果，而且带有香菜独特的香气，一定也不违和。

希望能帮到您。

孜然羊肉，听到这个名字我都要流口水了！羊肉可是我的最爱，无论怎么做我都喜欢，尤其是在大冬天，多吃羊肉身体才会暖和，不怕冻！

羊肉的做法太多了，红焖羊肉、清炖羊肉、羊肉泡馍、羊肉火锅、葱爆羊肉、羊肉串等等等等，一口气都说不完，我都爱吃。

孜然羊肉我也做过很多回，味道浓郁，特别好吃！下面我来说说它的具体做法。

需要的材料：

羊腿肉、香菜、油、盐、十三香、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、孜然粉、辣椒面、白芝麻。

具体做法：

1、羊腿肉用水冲洗干净后切成薄片，装入碗中。加入适量盐、十三香、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟左右。

2、锅烧热，倒入多一点的油，油温升高后倒入腌制好的羊肉片，快速滑散开，捞出备用。

3、锅里留底油，油热后下入爆好的羊肉片翻炒，下入孜然粉、辣椒面、白芝麻翻炒，下入切好的香菜段翻炒均匀后就可以出锅了。

简单美味的孜然羊肉就做好了，香气四溢、味道浓郁，太好吃了！喜欢吃辣椒的就放辣椒面，不喜欢吃辣椒的就不用放辣椒面，可以根据自己的情况而定。

我是褒河风，喜欢我就请点点关注，非常感谢你的阅读，谢谢！

食材与明细

羊肉500克

淀粉10克

熟白芝麻20克

香菜50克

孜然粉15克

辣椒粉15克

孜然羊肉的做法步骤

1.

准备所需要的食材

2.

羊肉洗净，切成粗丝或者条

3.

放入生抽和淀粉拌匀

4.

放入孜然粒

5.

拌匀后，腌制30分钟。用手抓匀

6.

香菜洗净，控干水分

7.

锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒

8.

羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒

9.

翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀

10.

放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒

11.

翻入熟芝麻，翻炒均匀

12.

炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里

加两次孜然。第一次正常放，第二次出锅前放，就会很好吃，还可以加些洋葱（炒肉前放）

介绍一款好吃好做的孜然迷你羊肉串做法：

首先准备好食材：羊肉粒、盐、辣椒面、孜然粉

用牙签把羊肉粒串起来（这一步比较费劲儿哈，但是想享受美食，这点儿辛苦不算什么嘛）

在串好的羊肉串上根据个人口味撒上盐、辣椒面、孜然粉，并用食品级锡纸包好。

在锡纸下面用牙签戳一些小孔，这样做的原因是把肉里的油流出来，否则的话羊肉串会很腻。

然后放入烤箱进行烤制（温度200℃，上下火，烤制20分钟左右）。

怎么样？流口水了吧？简单易做还好吃！

孜然羊肉怎么做？

孜然羊肉应该是是新疆菜，吃过的无不称赞。孜然特有的气味芳香而浓烈，加上羊肉外焦里嫩的鲜美，太美味了，绝对是一道大人小孩都喜爱的美食。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

要做好孜然羊肉这道菜其实很简单，只要按照步骤来定能一次成功，翻车的几率很小。下面我把孜然羊肉的做法和大家分享，讲得比较详细别嫌啰嗦。

孜然羊肉的做法：

【主料】：羊肉500克。

【配料】：生姜半块、香菜1小把、洋葱半个。

【调料】：孜然粒15克、辣椒面、花椒面、生抽、白胡椒粉、食用盐、食用油。

【准备工作】：

1、我们可以选用去皮的羊后腿肉来做孜然羊肉，很多人做孜然羊肉都是切片的，但是正宗的做法应该是切成比拇指小一点的粒（1.2厘米左右大小），切成粒的口感要比切成片的口感更好。先顺着羊肉的纹路切条，再逆着羊肉的纹路切丁，当然你喜欢切片也是可以的，同样的事要逆着纹路来切片，这样吃起来的口感要更好，切好后放盘中备用。

2、准备半块生姜，先切成片，然后放料理机中，再加入80克清水后打成姜汁，打好后用滤勺把料渣给过滤掉，这样我们大概可以得到60克左右的姜汁水。姜汁水可以很好地起到去除羊肉的膻腥味，还有给羊肉增香的作用。如果想打姜汁水的话就用黄酒或者料酒代替。

3、切香菜的时候我们要分成2个部分，香菜的梗切成碎粒，香菜的叶子部分我们切成小段，切好后分开来放。香菜的叶子可以放在盛菜的盘中垫底用。

4、洋葱半个，里面的芯我们不要，然后把洋葱再对半切开，其中一半切细小的碎粒，一半切切成1厘米大小的块，切好后分开放。

5、为了让孜然粒更香，可以开小火把孜然粒给炒一下，记住是小火，最多30秒就可以出锅，切记一定不能炒太久，否则会过火，炒过的自然力会更酥、更香。

【烹饪方法】：

1、把过滤出来的姜汁水倒进羊肉中去，然后加入盐4克，生抽10克，白胡椒粉3克，如果你想让羊肉的肉质更嫩的话可以加1克小苏打进去，然后羊肉和所有的调味料充分搅拌均匀，多搅拌才能让羊肉把调味料吸收进去。搅拌均匀后再加入10克淀粉搅拌均匀，让羊肉裹上一层薄薄的淀粉，起到锁住羊肉的水分的作用。最后多淋点食用油进去，加油可以封住羊肉的水分不被风干，也可以让羊肉不会相互黏在一起。

2、接着就要对羊肉进行一个炸制，锅中多加些油，油多一点炸出来的效果才会更好，如果不想用太多油的话，那么可以把羊肉分做两次来炸。把油温加热到七成热左右时下羊肉，羊肉下锅后先不要去动，等其稍微有点定型后我们再把羊肉打散，炸羊肉的时候全程保持大火，要多搅动几下，让羊肉受热更均匀，炸到羊肉表皮稍微有点焦黄就要马上捞出控油。记住炸制的时间不能太久，否则会把羊肉炸得太干，那样的口感就不好了。我们用高油温和大火就是要让羊肉表皮快速起焦壳，这样就能锁住羊肉中的水分，吃起来的口感就是外焦里嫩。

3、锅内留少许的余油，然后倒入切好的洋葱碎，先把洋葱的香味炒出来，然后把炸好的羊肉和孜然粒一起倒进锅里开始翻炒，翻炒均匀后从锅边烹入10克生抽快速翻炒均匀，接着加入6克辣椒面，2克花椒面，6克个熟白芝麻后快速翻炒均匀，让每块羊肉都能裹上调味香料。羊肉下锅煸炒的过程不要太久，翻炒均匀就可以准备出锅，在出锅前把切好的香菜梗豆碎末倒进锅内，大火翻炒几下即可出锅。

技术问题，个人建议：

1、建议用孜然粒，如果用孜然粉的话成菜后容易导致糊嘴都现象。

2、没有花椒面的可以不加，要加都不能多加，这道菜要突出的是羊肉的本味和羊肉的鲜味，还有就是孜然的香味。

3、羊肉的膻味比较重，所以姜汁水很重要，有大葱的话还可以加大葱一起打成汁水。

结语：

羊肉的营养价值很高，肉质也比较软嫩，还有羊肉本身的味道和鲜味，特别是过油后外焦里嫩的口感带来的超级享受，再加上孜然的香味，试问有几人能抵挡住这诱惑。

看到这里，相信你也对于孜然羊肉怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

孜然和羊肉确实是绝配，这个从新疆羊肉串带过来的口味，经过大厨们的发扬光大，成了一道脍炙人口的家常美味。

孜然羊肉的做法其实可以分为几种风格，各有特色，在选肉、烹饪手法、调料配制上均有所不同，下面咱就分别说说。

第一种是用普通的爆炒，也可以叫葱爆孜然羊肉。选用新鲜的羊腿肉顶茬切成薄片，油烧到起烟后，先下葱白爆香，然后放羊肉入锅爆炒，变色时加生抽、盐、花椒粉，猛火快速翻炒，肉片断生了就即刻关火，撒鸡精、香菜段、孜然粒、白芝麻，用锅内余热再翻炒几下，就可以装盘了。这种做法口味清淡，羊肉挺实有嚼劲，追求的是羊肉本身的鲜味，属于原味做法。

第二种是比较入味儿的过油炸，选用细嫩的羊脊肉，切成肉丁或者窄条，先用盐、糖、生抽、料酒、圆葱、蚝油、小苏打腌制2小时以上，然后淋干水分，放入热油中，中火炸熟，然后再捞到炒勺中，撒入切细的胡萝卜丝、圆葱丝、磨碎的孜然粒、小茴香粉、辣椒粉、胡椒粉、熟芝麻炒匀就可以了。这种做法羊肉粒特别的鲜嫩入味，裹满调料粉后更有滋味，甚至可以当小零食来吃。

第三种是类似干煸的做法，用精瘦肉切成肉丝，先在油锅中慢火炸到焦脆捞出控油。然后另起一锅，放少许热油，将八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶放入炸出香味。再放豆瓣酱炒透，放入炸好的羊肉丝、葱丝、香菜段、孜然、辣椒粉、鸡精炒匀就可以了。这种干煸的做法做出的孜然羊肉特别有烧烤的感觉。

我今天晚上做的孜然羊肉，还不错吧。孜然味干香微辣。

大家好，下面娟子为大家介绍一道做法简单的孜然羊肉，希望大家喜欢；

准备的材料有；

羊里脊肉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、鸡精、料酒、盐、面包糠

1；先将羊里脊肉洗净，切成稍厚点的片，放入容器中

2；加料酒和盐腌制10分钟

3；锅中倒油烧至7成热时，将养里脊肉裹上面包糠，下锅炸至发白后捞出

4；锅中留底油，小火烧至5成热时下辣椒粉、花椒粉、孜然粉炒成红色

5；再加少许水放入羊肉片不断翻炒

6；待汤汁收干时放入鸡精，关火

7；出锅，一道美味的孜然羊肉就做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

孜然羊肉鲜美干香微辣，羊腿肉，肉质细嫩，孜然方香浓郁，孜然具有有强身健体，羊肉具有温补脾胃，也是深受人们喜爱的一道家常菜，配上干辣椒，孜然，辣椒粉，之麻，这道菜非常好吃，即下酒也下饭，鲜香美味佳肴。

孜然羊肉

主料

羊腿肉300克，孜然25克，白之麻5克，辣椒粉是3克，盐3克，味精3克，鸡蛋精，生抽3克，白糖3克，香菜5克，葱蒜各3克，料酒3克。

制作

羊腿肉切成薄片，葱蒜切粒，香菜切段，锅中做水，水开下入羊肉到出控干水分，锅中做油将羊肉炸熟，在复炸一便捞出控油备用。

锅中放底油下干辣椒，孜然，辣椒粉，葱蒜炒香在下入羊肉，烹入料酒，加盐，味精，鸡精，白糖，生抽，之麻翻炒，加入香菜出锅装盘即可。

孜然羊肉炸制外焦里嫩，咸鲜味辣，大家都喜爱的一种美食。

哪个菜系说不出来，应该是鲁菜吧，让肉切片，吃嫩一点的上浆过油，吃老一点的多过一遍油，锅下底油葱姜爆香下肉片，盐，味粉，糖，辣椒粉，孜然粉，速炒，出锅前撒胡椒粉点料油出勺

很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。

孜然羊肉这道菜是一道西北风味的家常菜，吃起来味道和香味都类似烤羊肉串，深受广大吃货的欢迎。

制作方法也是比较简单，和家常炒菜的区别不大，制作的时候注意好火候和放调料的时机就可以了。

下面说一下制作方法：

1.首先选取新鲜的羊肉，将羊肉洗干净后切成厚薄均匀的肉片，加入料酒，胡椒粉，盐，味精，鸡精，芡粉，生抽，老抽，腌制10分钟。

2.铁锅内开大火，放入适量花生油，冒烟后，放入羊肉炒散。

3.羊肉炒熟后，放入洋葱片，继续翻炒均匀。

4.然后关小火，放入适量的盐，味精，白糖少许，孜然粉。

5.炒匀后即可起锅装盘，然后撒上香菜上桌。

别看这道菜制作简单，吃起来确实味道很巴适。

其实使用同样的制作方法，还可以更换不同的肉类，比如说孜然牛肉，孜然肉片等等。制作方法基本相同。

如果有喜欢吃这道菜的朋友，赶紧拿起你的锅铲，来尝试一下吧。

注意火候，不要最后把肉炒糊了就OK了，非常的简单。

如果喜欢我解答的朋友，请帮忙点个关注，谢谢！

这是我自己做孜然羊肉的视频，希望可以帮助到你。喜欢做菜的话可以来头条关注我的账号。

这是一道简单快手菜 羊肉换成其他肉也同样好吃 ...

需要材料

羊肉200g

洋葱1/2

葱姜

蒜油

料酒生抽

盐孜然

十三香

步骤

1、羊肉切薄片（我选用的是吃火锅剩的羊肉卷）加入料酒 少许淀粉 腌制10到20分钟左右 ...

2、将1/2洋葱切好备用 ...

3、葱切小段 姜和蒜切片备用 ...

4、起油锅 炒香葱段 姜片 蒜片 ...

5、倒入羊肉 ...

6、羊肉炒至发白 ...

7、倒入少许十三香 生抽炒均匀 ...

8、放入洋葱 并调入盐 孜然 ...

9、翻炒均匀炒至洋葱断生 ...

10、加入少许青辣椒点缀 即可出锅 ...

孜然羊肉特别好吃，孜然的香味与羊肉的香味完美融合，做法也特别简单不繁琐

下面我分析一下我制作孜然羊肉的方法，希望对大家有所帮助！

备料

制作孜然羊肉我一般选用羊腿肉

羊腿肉用清水清洗干净沥干水分，切成小块

将切好的羊腿肉放入碗中，加适量的生抽、料酒腌制一会

葱切段，香菜切段，干辣椒用手拌成段备用

炒

锅中多放些油，油热后放入切好的羊腿肉，大火翻炒至羊肉表面呈金黄色后盛出

将锅中的油倒出清洗干净，开小火将锅中的水分烧干

放入适量的孜然，炒出香味

炒出香味后放入羊腿肉

加适量的辣椒粉、白砂糖、食盐，放入准备好的葱段、香菜段、干辣椒段，不需要放其他调味品

翻炒均匀，撒上少许白芝麻点缀一下，就可以出锅了

好吃的孜然羊肉就做好了，特别简单

大家如果在制作孜然羊肉的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！

说个纯私家做法吧！严格意义上讲不是很标准，但是吃起来很不错！孜然羊肉我在家里经常做，是最简易的方法，也是懒人做法，通常会用吃涮羊肉剩下的羊肉片来炒，一不浪费，二给羊肉片换个吃法。只需要准备羊肉片，孜然粒，辣椒面，香菜，紫皮洋葱一个就可以了。

首先，把香菜洗净，切段备用，紫皮洋葱切丝，铺在盘底

第二步，锅内放少许底油，一定要小火啊，下入一把孜然粒炒香

第三步，放入羊肉片，煸炒出水分，把水分倒出来，再放一把孜然粒，炒出香味儿，撒一把辣椒面，翻炒均匀，用盐调味，继续翻炒入味

第四步，起锅前放入香菜段，关火，翻炒均匀，放入铺有洋葱丝的盘子上

用羊肉片来做时间短，效率高，口感也不错。一定记住要把羊肉中的水分煸出来，否则腥膻味重，孜然粒为什么要放两次，是为了增加孜然的香味，分两次放的效果截然不同。不爱吃香菜的话，可以免去不放。以上做法是我在家做孜然羊肉的经验分享，有条件的也可以用羊上脑来做。

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