东北特色大碴粥用普通的锅还是用高压锅好？怎么做好吃？

大碴粥，真的可以算得上是东北的特色美食了，它是用玉米碴子与“饭豆”，经过长时间炖煮而成，在我们东北用这两种食材制作的食品，就被称作“大碴粥”。在很多年以前，“大碴粥”是我们隔三差五就要吃的一道主食，因为那个时候家里都用炉火做饭，而大碴粥熬制的时间比较长，用普通炉火最少要煮四个小时以上，这样才能将大碴粥煮的粘稠软糯。

现在我们吃大碴粥，都是使用高压锅来制作，因为小时候还没见过高压锅呢，所以只能用家里的炉火来熬制大碴粥，相对来说，用炉火熬制的大碴粥更加软糯鲜香，但用高压锅制作大碴粥，成品效果与炉火差不多，而且可以节省很多时间，大碴粥也熬制的非常软烂，所以现在制作大碴粥，高压锅是首选工具。

用高压锅制作大碴粥，是不需要将大碴子与大豆浸泡太久，只需要浸泡半个小时左右就可以了，但使用高压锅制作大碴粥时，水不能加的太多，如果水加入的过度，会使锅中压力减低，所以我们将大碴子与大豆压熟以后，再加入适量的清水进行二次煮制，这样才能完成大碴粥的制作。

下面我就为大家分享一下，怎样用高压锅制作好吃的大碴粥。

所用食材:玉米碴500克，饭豆150克，（饭豆，就是豆角里面的豆子，晒干以后就被称作饭豆)，清水2000毫升。

——制作方法——

①将玉米碴与饭豆放在盆中，用清水洗净，随后加入适量的清水，将它们浸泡半个小时左右。（用高压锅制作大碴粥，只需要将玉米碴与饭豆浸泡半个小时就可以了）。

②经过半个小时的浸泡，玉米碴与饭豆里面，已经吸收了一定的水分，这时我们将浸泡好的玉米碴与饭豆，在用清水再投洗两遍，随后将它们放在高压锅中，加入清水，锅中的水不能超过高压锅体的2/3。

③我们将高压锅盖好锅盖，然后开大火将高压锅烧至上汽，再转入小火，从高压锅产生压力开始计时，小火压至40分钟即可关火。

④高压锅在关火以后，我们先不要拿掉高压锅的减压阀，让锅中的蒸汽继续炖制大碴粥，直到高压锅中的压力彻底消失以后，我们在将高压锅的盖子打开，往锅中加入适量的清水，然后打开炉火，继续将锅中的大碴粥烧开，这时不要盖锅盖，在炖煮十分钟左右，大碴粥即可制作完成。

★经过一个多小时的高压锅煮制，大碴粥就制作完成了，这时的大碴粥软烂粘稠，口感特别的好，尤其在这寒冷的冬季，喝上一碗热乎乎的大碴粥，别提有多美了。

在用高压锅制作大碴粥时，我们需要注意以下几点。

①我们再制作大碴粥之前，需要将大碴子与饭豆提前浸泡半个小时，让大碴子与饭豆能吸收到一些水分，这样可以使大碴粥熬制的时间缩短，并可以玉米碴和饭豆成熟的更加软烂一些。

②用高压锅制作大碴粥时，在高压锅中加入的水，不要超过高压锅体的2/3，这样才能使高压锅中有足够的蒸汽，而且更加安全一些。

③大碴粥不是一次性可以压制完成的，我们需要填入清水，进行二次煮制，因为我们在制作大碴粥之前加入的水量不够，大碴粥比较粘稠，所以加入清水进行二次煮制之后，才能使大碴粥的汤汁更浓稠。

★经过我们的实际操作证明，还是用高压锅制作大碴粥比较方便快捷，而且成品更加软烂一些，所以我说，用高压锅制作大碴粥还是比较好一些的。

——最后总结:关于东北特色大碴粥用普通的锅还是用高压锅好？怎么做好吃的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

做为东北人以前大碴子可是吃的“磕磕够够”的，谁知道一时不吃还挺想念它的。所以每年新鲜的玉米上市的时候，都会托农村的亲戚给弄上一些。

大碴子就是玉米脱皮以后，磨得比较粗的玉米粒，磨细一些的叫“小碴子”。这个必须是当年新鲜的玉米，刚下来的磨制的才好吃，才有玉米那特有香味在里面。而且如果是石磨磨制的，味道会更加的香甜。

现在东北的很多早餐店，都有大碴子粥售卖，喜欢吃它的基本都是一些比较“怀旧”的人，还有就是一些老人。

东北特色大碴子粥用普通锅好还是高压锅，怎么做好吃

大碴子属于特别不易软烂的食物，需要经过长时间的浸泡，然后进行熬煮才能粘稠美味。家里制做不建议用普通的锅具，因为:

1. 熬煮的时间太长，费时费火。
2. 需要不停的搅拌，防止糊锅底串烟，影响口味。

——大碴子粥怎么制作——

【主料】大碴子，饭豆

【配料】小苏打少许

【做法】

1. 把大碴子和饭豆淘洗干净，捡去残渣和杂质。
2. 把大碴子和饭豆入清水中浸泡，最好浸泡一夜。浸泡到大碴子用手一捏，可以成粉末状为好。
3. 把大碴子和饭豆放入高压锅中，添入没过大碴子两到三倍的水，加入1-2克的小苏打。然后盖上高压锅盖，一般需要压制二十分钟以上。直至大碴子和饭豆酥烂为好。
   

   

   
   

   

   
   

• 小苏打和食用碱可以让大碴子熟烂的更快，而且可以使碴子粥的味道更加的香浓。所以一般熬制玉米制品，可以加一点小苏打或食用碱。如果介意可以不加。
• 如果不愿意使用高压锅，采用普通锅具制作，那么锅边不能离人，要不时的搅拌防止糊锅，还要随时注意锅中的水量。比较麻烦。
• 喝大碴子粥最好搭配咸萝卜腌制的咸菜，这样粘稠的大碴子粥喝起来才有滋味。

结语:制作东北大碴子粥的重点是必须要熬烂、熬的粘稠，选用高压锅家庭制作是不错的选择。当然如果是农村的柴火大锅，那就另当别论了!

哲烁叔叔:

作为一个土生土长的东北黑龙江人，对美味的大碴粥在熟悉不过了，东北有广阔而富饶的黑土地，东北不但有远近闻名的东北大米、黄豆、小麦，还有品质优良的玉米。所以说玉米的吃法在东北人的手里也是多种多样的，嫩玉米煮着吃，老玉米炖着吃，但是东北人更喜欢晒干的玉米脱粒后加工成大碴子、小碴子、粗细玉米面，其中美味的大碴子最受东北人民喜欢了，一年四季，家里家外都存放着大、小碴子，再加上东北的饭豆子，慢慢的小火在家里煮上那么一锅大碴粥，满屋都飘着香气。

大碴粥的做法:

1、挑选精致的大碴子、粘大碴子和饭豆，饭豆根据自己的喜爱放，比例按1:2:0.3做口感更佳！

2、挑选后，用水清洗两遍，然后放入东北的山泉水，浸泡4个小时。

3、加入养生锅，水一定要多放，防止玉米溢锅。

4、加入15克冰糖（口感更佳）。

5、自动挡蒸煮5个小时。

6、出锅装碗食用。

大碴粥在春秋冬季，东北人都喜欢吃粘稠的大碴粥，到了夏季天气炎热，东北人都喜欢将煮好的大碴粥用凉水多掏几遍。在放上凉水让其呈非常清爽的样子。

东北特色大碴子粥不要用高压锅，最好用大柴锅，慢慢熬，这样熬出来才粘稠好喝呢。

首先选择大碴子是很关键的，现在的玉米不同于20年前了，要想吃到香香的大碴粥，选择五常一带种植的玉米，有机的，非转基因的最好，而且最好加上一半或者3分之一，自己小园子里，种的粘玉米，口感会更好，把大碴子清洗净，用好的水泡2小时，这样煮比较快些，煮的时候，最好用过滤的水，或者优质桶装泉水，（根据个人生活品质而定）煮的时候大火煮开，小火煮60分钟，然后在放上些大芸豆在小火煮60分钟，然后一锅东北特色的大碴粥就好了。

还有一个问题，如果想特别的好吃，最好用高压锅煮，最好吃，呵呵

第一张图片是妈妈准备的粘大碴子

首先选择大碴子是很关键的，现在的玉米不同于20年前了，要想吃到香香的大碴粥，选择五常一带种植的玉米，有机的，非转基因的最好，而且最好加上一半或者3分之一，自己小园子里，种的粘玉米，口感会更好，把大碴子清洗净，用好的水泡2小时，这样煮比较快些，煮的时候，最好用过滤的水，或者优质桶装泉水，（根据个人生活品质而定）煮的时候大火煮开，小火煮60分钟，然后在放上些大芸豆在小火煮60分钟，然后一锅东北特色的大碴粥就好了。

还有一个问题，如果想特别的好吃，最好用高压锅煮，最好吃，呵呵

第一张图片是妈妈准备的粘大碴子

把玉米渣子加好水，放电饭锅里烧开，把电饭锅接键抬起来，等水不开了，再按下按键，别忘搅拌，再开再拾起按键，等水不开了，熟了。省电省时省事，我家腊八粥都这样熬，很烂也好吃。

东北的大玉米碴，用高压锅加一点点碱面，就能够煮软软的，又香滑

想去看东北的雪，，，[呲牙][呲牙]

我都是把红豆和大碴子洗干净泡两个小时，然后放高压锅里煮，这样快，还烂糊，要是放锅里煮需要很长时间，大碴子粥不烂糊不好吃！以前我们没有高压锅就用大锅煮，煮个把小时，炕烧的热乎乎的，大碴子烂乎乎的，配点咸菜真好吃！