请教一下大家，泡酸辣椒的时候要把辣椒尖剪掉吗？怎么做好吃？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第340篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

简单来说，不需要剪去辣椒的尖！

但需要剪掉辣椒的根蒂部，留个0.5cm左右即可，然后用牙签在辣椒上面扎一个小孔，至于原因，后面会详细说到。

原因1：为什么需要剪掉辣椒的根蒂部位？

答：辣椒大量上市时，大部分家庭最多分两个批次制作泡辣椒，而这两次泡的辣椒大概会保存一年左右。这就对辣椒的要求较高！不能变形、不能变味！

而辣椒根蒂部位长期泡在坛中会被盐水泡烂掉，根蒂部位烂掉后呈褐色烂泥状。影响泡菜口味与泡菜水的颜色，并且可能导致泡菜水坏掉。

PS：假如不会长时间浸泡也可不用剪根蒂，但牙签扎孔必不可少！

原因2：为什么辣椒不剪尖部而改用牙签扎孔？效果难道不是一样的吗？

答：其实剪辣椒尖部与牙签扎孔都是一个道理，让泡菜水沁进辣椒的内部！免得辣椒长期浮在泡菜水的表层不下沉，到最后辣椒内部腐烂，变成一张空辣椒皮。而这就是需要扎孔的原因之所在！

我们之所以用牙签扎空而不剪其尾部，是避免辣椒内部因泡菜水的流动，而带动内部辣椒内壁的肉，在泡菜水浸泡2个月之后，这里面的一层辣椒肉非常的脆嫩易烂（这时是口感最好的时候，吃起来是脆的）。我们家中的泡菜坛经常在使用，所以我们会看到破掉或者半截的泡辣椒，时间长了之后会变成一层皮，整个辣椒却能保持完美的形状。

下面这个辣椒是浸泡5个月后的形状，大家可以看看，内部的辣椒肉基本泡烂掉了，假如剪掉尖部不就只留一张辣椒皮了么？当然最大的原因是：当时辣椒进坛的时候是蔫的，不够新鲜……

最后顺便说一下：做泡辣椒或者泡菜需要注意的事项，供大家参考哈，同时欢迎大家留言交流。

1：做泡菜的任何蔬菜都需要新鲜！越新鲜越好！

2：进入泡菜坛的任何蔬菜都需要清洗干净！不能留有任何腐烂物质，更不可沾有任何油脂！

3：假如蔬菜有黑点或者腐烂的地方，一定要摘掉或者削掉！

4：清洗后的任何蔬菜都要滤干水分，避免生水进入泡菜坛！否则泡菜水容易变质坏掉！很多人都喜欢说泡菜水容易坏，有很大可能是生水的缘故。

5：泡辣椒一般情况1-2个月即可，2个月为最佳状态。当然时间越长味道就会越好，口感也会相应的降低。但时间长的话有可能把辣椒内部的辣椒肉泡烂掉。如果辣椒的新鲜度够高的话，泡一年也不会稀皮（就剩一张辣椒皮）。

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说说我的经验吧，我每次泡辣椒泡出来很好的又没有白泡，我把辣椒洗干沥水，然后用干净的玻璃瓶装凉开白，放花椒，盐，大蒜，生姜片，在放辣椒最后倒入高度白酒，在密封15天以后蒜辣椒做好了，好吃的很美的很

1、准备需要的材料：5KG水、食盐250克~400克、花椒10克、桂皮10克、冰糖50克、白酒20克、八角5克、老姜250克、蒜250克、三奈5克、香叶5克。

2、挑选好新鲜青椒，用清水洗干净，剪去青椒蒂。但是，需要注意的是，千万不要把辣椒剪破了。

3、准备一个干净的瓦坛，要彻底清洗干净。

4、将5KG的水烧开，静置2分钟后再倒进瓦坛里。

5、水冷了之后，把清洗好并晾干表面水分的辣椒以及其他配料放进去，搅拌，盖好盖子。为防止空气进入瓦坛，需要在瓦坛的盖帽上装上一些水。

6、五天或者七天之后，泡酸辣椒就完成了。

注意事项：

1、瓦坛的密封性要好。

2、搅拌辣椒的筷子一定要干净无油。

不需要把辣椒尖剪掉。

泡酸辣椒秘诀：

1.辣椒要选红辣椒，用剪刀把辣椒把剪掉，千万不要把绿色的全部剪掉了;

2.把辣椒清洗干净，放入通风处晾干水分，一定要晾干水分;

3.玻璃罐子消毒，把红辣椒放入玻璃罐子里，洒入盐，倒入凉白开沫过辣椒，压实，然后倒入适量白酒腌制就可以。

泡酸辣椒可以把辣椒蒂子去掉，具体制作流程如下：

吃辣椒是很多人喜欢的，有些人没有辣椒就吃不下饭，现在我们就一起来了解一下如何泡酸辣椒，酸辣椒的腌制方法吧。

如何泡酸辣椒 酸辣椒的腌制方法泡酸辣椒需要的材料

5KG水、食盐250克~400克、花椒10克、桂皮10克、冰糖50克、白酒20克、八角5克、老姜250克、蒜250克、三奈5克、香叶5克

泡酸辣椒需要的工具

一个泡菜瓦坛，要有帽沿的，可以起到密封职绝空气的作用，干净的无油筷子一双。

泡酸辣椒制作方法

1.泡酸辣椒在制作的时候一定是要绝对的清洁减少细菌的生生，做出来的泡酸辣椒才会成功，所以说要砌底清洗一下瓦坛，再把这个一瓦坛装满水再浸泡上两天；每天换一次水，这样就可以把瓦坛里里的一氧化碳等毒素去。再把开水倒大半坛进去，盖好盖子，等开水冷后再倒掉，这样就可以充分消毒了。

2.把5KG的开水浇开两分钟以后再倒进坛子里，等水冷以后再把配料放进去，搅拌，盖好盖子，再在盖帽上面装上一些水，这样就可以防止空气进行去了，五天以后一坛可口的发酵水就做好了，把辣椒清洗好再晾干表面的水份，再用干净无油的筷子夹进坛子里面，水要泡过辣椒，一周后可以食用泡酸辣椒了。