炝锅白菜怎样做？

炝白菜，上海人欢喜简单，白菜三四片洗净沥干水切丝，蒜泥低油煸香入白菜，加盐糖适量、老干妈、香醋，红绿椒点色、鸡精提鲜，快速翻炒出锅上盆即可。

炝锅白菜的做法

（1）白菜 一斤、 花椒 几粒 、葱少许、 蒜 3瓣 姜干辣椒 少许 醋一勺 、生抽 一勺 、盐、鸡精少许。白菜切片，葱、姜、蒜切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。

（2）炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使花椒葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。油热放花椒小火 炸香 花椒 捞出，放入姜、 葱、蒜 、辣椒 白菜爆炒，加入醋生抽 盐调味喜欢脆口的就早点出锅 要是喜欢软烂点的再多炒一会就可以出锅了。

准备辅料：葱姜蒜、干辣椒、淀粉

第一步：白菜切片，尽量切成长条状，宽一点

第二步：葱姜蒜切碎，干辣椒切段，白糖一勺与醋两勺、少许淀粉、少许盐、少许鸡精搅拌备用

第三步：先爆香葱姜蒜和辣椒，放入白菜翻炒至熟，倒入备用料汁翻炒出锅

大白菜 1个 小葱 一根 豆豉酱 酌情 盐 少许 干辣椒 酌情

做法步骤

步骤 1

准备工作 1.白菜洗净沥干，切块待用。 2.小葱和干辣椒切成段儿。

步骤 2

下锅步骤 1. 锅里放油，待油稍热放入干辣椒段，油变红色后放小葱段（或同时）。 2.爆出香味后放入大白菜，大火翻炒至白菜渐渐变蔫。 3.放入少许豆瓣酱和盐搅拌均匀。 4.调至中火，盖上锅盖闷3-4分钟。待白菜出水后试试味道，不够咸的话继续加料翻炒。 5.可以出锅啦！！

小贴士

菜心更好吃，菜邦的话多焖一会儿吧！！

豆豉酱就是提提味道，不用太多

全用白菜叶子这样炒出来比较好吃，多用蒜多用辣椒，蒜多了出味好吃点，炒锅多放油葱蒜干辣椒爆黄爆香，放入白菜不加水，炒的差不多的时候放入醋加入调味品出锅就可以了！

全用白菜叶子这样炒出来比较好吃，多用蒜多用辣椒，蒜多了出味好吃点，炒锅多放油葱蒜干辣椒爆黄爆香，放入白菜不加水，炒的差不多的时候放入醋加入调味品出锅就可以了！