白酒的好坏辨别？酒精勾兑和粮食酒区别？

我只跟靠谱的人喝靠谱的酒！

酒后头为什么会疼？为什么会头晕？口干？其实这件事根本原因，大家都知道就是酒太差！酒水中能引发头疼的根本物质有两个【杂醇油 】 【乙醛】这两个家伙又很特别，第一种可以增加香味，第二种是酒精在人体分解后的产物。:

这个杂醇油是固态酿酒过程中一定会有的，所以新酒要存放，就是要让这个东西尽量的析出（但永远做不到全部析出，而且它有提香的作用，量很少的情况下不会让人头疼），所以纯粮酒大家都知道，打脚不打头。

在液态法酒里，这个东西本身几乎没有，但是酒精自己不香，所以在勾兑时要人为的加这些物质，为了酒更香用量就要大，它刺激大脑皮层，所以你头能不疼吗？:

酒精分解的乙醛，这个要说酒精了，固态的白酒中的酒精它经历的发酵转化、蒸馏、勾调、窖藏、老熟周期要复杂艰难的多，所以稳定性特别好，在人身体里随着血液很容易就排出。:

液态法里的酒精本身就是单独制作然后通过，加水降度勾兑，进入人体很容易就分解出乙醛，乙醛通过血液循环在脑部会刺激自律神经引起头痛，而且时间会持续很久。:

作为一个老酒爱好者和白酒行业从业者，酒精勾兑的酒可以说是对白酒行业的毒瘤也是对消费者的不尊重，消费者精心挑选的一个酒拿回家准备招待客人，客人觉得是酒精酒，这样对客人伤害来说可是难以弥补的！所以我们要抵制酒精酒。其次是关于如何鉴别酒精酒，食用酒精大家应该都知道所以只要是你购买的酒喝出了或者说闻出了食用酒精的味道，那不好意思恭喜你你购买到了食用酒精的酒啦。其次是粮食酒有一股粮食蒸熟的香味，不管是茅台酒还是五粮液都有这样的香味！如果没有这样的气味哪还是粮食酒吗？最后就是粮食酒有一个特点，这个情况可能大家有遇见过，喝酒喝着喝着突然发现果蝇特别多，可能你还觉得恶习，其实这个反而说明这个酒是粮食酒，如果好的粮食酒打开，果蝇很快就过来了，如果是酒精酒果蝇都会避而远之，果蝇都没有兴趣的酒，请问你有兴趣吗？

给朋友们推荐一款按照以前茅台镇三家烧坊之一的王家快失传的手艺的酿造的酒！完全按照王家祖传的手艺和秘方酿造！你值得品尝一下！一款记忆中的老酱香！

我是酿酒的，很多人都认为勾对酒不是粮食酒，错了。第一，做为行话，我们叫加浆。百姓话叫加水。第二，原酒出来都在80----90度，入库要求在70度一里。第三，酒度越高。酒精挥发的就越多，酒精就会减少。第四，粮食酒叫粮食酒精，简称（酒），实际叫酒精。比如；65度二锅头，叫含酒精浓度65度。38度二锅头，叫含酒精浓度38度。生产出来的酒，都要比出厂的酒高，知道为何吗？不这样子，就厂就会从姥姥家赔到舅舅家。所以酒精靠加软化水，降低酒精度。第五，不存在什么是勾对酒，和粮食酒，百姓说法，是酒加水

谢谢邀请，纯粮或勾兑酒物理化学反应都不一定能辨别，（因为这题很难的）。正真粮食酒有糟香有很多杂味（酸甜苦辣），下喉有火辣感难以下咽（要50度以上），勾兑酒也有但一般都加了杀口剂，纯粮酒吞下去有粮食的香味和辛辣味（勾兑的只有冲味和香精味），真正的粮食酒喝一两当勾兑的酒二两（同度数）。一般来说勾兑的酒比较顺口，一斤（50度）很容喝下去（纯粮的一般喝不了，喝了也醉得更久）。

常见的几种鉴别粮食酒与酒精勾兑酒的方式：

1、手搓法

取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪。

2、看酒花

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

3、空杯法

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味，酒香味，糟香味的，香气保留时间越久越浓的纯粮酒。

4、燃烧法

取适量白酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。亦可嗅剩余酒体，纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道；而勾兑酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分，有一股骚味。

想知道怎样的白酒属于粮食酒吗？记住酒精酒与粮食酒的五大区别就能帮到你！

如今白酒市场鱼龙混杂，酒精勾兑酒到处都是，无形的对我们的身体造成严重的伤害。很多人更是谈酒精色变，也有很多酒厂不愿意承认自己的酒是勾兑酒。那么作为消费者而言，要怎么区分自己购买到的是酒精酒还是纯粮食酒呢？今天我们来给大家分析下粮食酒与酒精酒的五大区别，具体如下：

一、 原材料的区别

纯粮酒：利用人或动物可以食用的原料，发酵生成酒精再经过其他过程调配的白酒，都可以说是纯粮酒。包括:薯干、高粱、玉米为原料制成的酒。其中，酱香型白酒对原料的要求更高，最佳选择是产自贵州的糯高梁。

酒精酒——“勾兑酒”：用秸秆、糖蜜发酵制成的酒精，加入食用香精调配的白酒，都是“非纯粮酒”，也就是人们简单称的“勾调酒”。除了有酒味没啥能跟酒沾边的。

二、 生产工艺的区别

粮食酒的酿造需要在曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒，进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富，层次分明的酒体。就拿茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺来说。以小麦和有机高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。虽然写出来只有短短几个字，实际操作中要耗费的时间和人力物力非常繁多，而且每道工艺的时间掌握、火候、数量都是有严格要求的。

酒精酒的生产就简单多了，其中生勾仿酱香酒精酒生产有一种工艺。生勾简单粗暴，直接加水、酒精、食品添加剂、化学添加剂，其中价格很便宜勾兑酒所用的食用酒精，市场价5000元一吨，差一些的4000元一吨，以勾兑成53度白酒为例，一吨食用酒精可以勾兑出近4000瓶，每瓶成本2元左右。成本低是勾兑酒泛滥的一大原因。

一、 生产周期不同、产出量不同

粮食酒酿造周期，以酱香型白酒为例，从制曲到成酒，历时近一年，之后还要窖藏5年以上才上市，粮食酒投入产出比相对固定，投入多少原料，酿出多少白酒，比例基本都是固定的。

勾兑酒直接用食用酒精兑水，半个月就能够批量完成生产，勾兑酒通过工业流水线生产，只要酒精足够，基本相当于无限量产出，这是市场上勾兑酒泛滥的另一重要原因。

四、 香味的区别

粮食酒的香味自然而协调，香气丰满、丰富。这是因为粮食蒸馏成酒之后含有多种酸醛酯醇物质，这些物质复杂多样，构成了白酒多样而鲜明的香气，而且不同类型的香气又和其他香气结合生成新的香气，源源不断、循环往复，十分神奇。

而酒精酒只是简单的把香料混合在酒精和水里，一来香料成分单一，只能模仿白酒简单的香气；二来这些成分混合不稳定，打开之后很快就会挥发了。所以，如果你不确定一瓶酒是不是酒精酒，那就可以把它倒在杯子里静置几分钟再闻闻香气是否依旧醇厚丰满，如果香气散发太快，那就可以肯定是酒精酒。

五、最重要的是对身体影响的区别

喝酒都讲究适量。喝点适量的粮食酒，喝的时候不容易醉，醉了也不会红眼睛，醒酒之后也不会有口干头晕、断片失忆、恶心反胃等不舒服的症状。而酒精酒，喝的时候酒精作用快，很容易就喝醉，明明能喝三两粮食酒，但你喝酒精酒只能喝一两半。酒精酒喝醉之后，会伴随着头晕口干等不适症状，严重点的还会恶心干呕，让人非常不爽。

以上就是粮食酒和酒精酒的五大区别，看到这里，相信很多酒友已经有了一定的掌握。希望大家都能学会这几招，擦亮自己的双眼，不要再上当受骗，从此远离酒精酒，买到有益健康的粮食酒！

说到这里我要揭露到一个让人痛心的社会现象，如今酒精勾兑酒到处都是，尤其是听过很多酒友买到酒精酒的惨痛经历，听了更是十分气愤，这种卖酒精酒的行为不但欺骗了消费者，更是侮辱了中国几千年传统的酿酒工艺，为什么以前缺粮食的年代用粮食酿酒，而现在粮食过剩却没有纯粮食酒了？

虽然说纯粮酒难买，但也不是没有，只要找对渠道，酒友们也可以品鉴到性价比高、酒质好的纯粮坤沙酒。我出生在茅台镇一个普通家庭，兢兢业业，一直从事酒业工作，我没远大的目标，只希望看到我的文章的酒友，能学到实用白酒知识，不被人套路。现阶段我无法改变中国白酒市场酒精酒横行的事实，但我会不忘初心，把用心酿好每一滴酱香酒作为我的终生目标，我的终身目标。我希望可以让更多酒友喝上放心、正宗、传统的纯粮白酒，传承传统白酒文化。我一直秉承酒品如人品的宗旨，坚持用心酿纯粮坤沙酒，希望有一天，可以让更多的人认可我的酒。

谢谢你的阅读，我的朋友，想了解更多酱酒知识，请关注私信我。

版权所有：酒说酱香；酒负盛名；微信号：MTJ13800，期待与你更多的交流。

常见的几种鉴别粮食酒与酒精勾兑酒的方式：

1、手搓法

取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪。

2、看酒花

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

3、空杯法

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味，酒香味，糟香味的，香气保留时间越久越浓的纯粮酒。

4、燃烧法

取适量白酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。亦可嗅剩余酒体，纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道；而勾兑酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分，有一股骚味。

真正的粮食酿造酒香气芬芳，不呛不刺激，口感醇厚协调，层次饱满，饮用起来对大脑的刺激不大，微醉时是一种酒醉而心里明白的状态，第二天酒醒后也不会有头痛难受的感觉，对身体的伤害较小。

然而，酒精酒的香味不会像固态发酵的纯粮酒一样芬芳优雅，劣质一些的会刺激呛人，喝起来的口感也比较寡淡，尤其是醉酒后会对大脑造成刺激影响，对身体的伤害较大。

想必爱酒的酒友们都是对酒精勾兑酒深恶痛的，今天小圣整理了一系列酒精勾兑酒和粮食酿造酒的辨别方法，亲测有效，在这里分享给大家。

第一种，手掌搓香法

酒精酒：而酒精勾兑酒散发的香味主要为酒精味和其他香精香料混合的异味。

粮食酒：在手心滴少量酒液，搓一搓，匀开后问一问香味，纯粮固态发酵白酒的窖香特征明显，香气馥郁，优雅醇和。

第二种，空杯留香法

酒精酒：酒精酒挥发比较快，空杯后不会长久留香，而且余香是略刺鼻的奇异单调的清香气。市场上许多酒精勾兑酒中，开瓶时或许能有协调愉悦的香味，有的甚至比粮食酒香味更浓，但它究竟还是由酒精和其他香精香料勾兑的，各种内含物之间无法牢固的结合，香味自然就无法像粮食酒那样持久了。

粮食酒：饮完后，闻一闻空酒杯，其纯粮固态发酵酒空杯后依然留香持久，余香绵绵，经久不散；纯粮酿造酒在杯中可以持续留香24小时左右。纯粮食酒的呈味物质主要为脂类物质，纯粮食酒中的脂类物质由原料在发酵过程中生成，在酒液中与其他内含物结合牢固，香味协调，才能达到持久留香的效果。

第三种，火检法

火检法是酒友们普遍推荐的最准确的方法。

酒精酒：燃烧后依然清澈透明；但是会散发出难闻的塑料化学类味道；其中的化学添加剂燃烧在水中的味道更是令人作呕。

粮食酒：如上图右边的酒杯所示，粮食酒燃烧后会变得特别浑浊，散发出的味道是谷物类的发酵香气。

第四种，兑水法

酒精酒兑水无变化：在酒精酒中加入部分纯净水，轻轻摇晃混匀，因为酒精能与水互溶，所酒精酒兑水后依然清澈透明，没有太大变化。

粮食酒兑水变浑浊：粮食酒加水摇晃混匀后，酒液中的酒精成分与水互溶，但其他无法与水互溶的成分（脂类物质）会在酒杯中呈现胶体状态，变得浑浊，并能保持一段时间。

第五种，酒花法

酒精酒的酒花：酒花粗疏，消失较快

粮食酒的酒花：酒花细密，消失缓慢

第六种，茶水法

酒精酒：加入茶水后酒精酒会变成紫黑色

粮食酒：在粮食酒中加入茶水会变成淡黄色

不知道酒友们手上有没有别的辨别方法，欢迎大家评论区互相交流探讨，赞同小圣的文欢迎添加关注，公总号同名，一起了解更多白酒文化知识和趣事！

本文由/花果山的小圣/查阅相关文献资料后所撰写的原创内容，相关权益由原创作者小圣所有，未经同意不得抄袭，但欢迎各位酒友转发分享。

简单的办法就是把手洗干净倒手心里几滴白酒，用手搓几下！闻闻手心的味道！臭的说明就是酒精酒勾兑的！那一个空杯倒一些酒浑浊的是粮食酒！清澈的勾兑！最有效的还是看酒的执行标准！107开

白酒好坏和酒精酒粮食酒区别大家都讲的很多了:看酒花，手搓，烧碱，看包装盒国标等等。这里不再累赘了我来说下酱香型白酒的鉴别，主要是从品尝上感官上分析！

好的酱香型白酒包括茅台在内都包括了酱香型的主要特点:香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的酱香型白酒有酱香突出、回味悠长、空杯留香，饮后不上头、不刺喉，(不上头是指头不痛，并不代表头部没有反应，但饮后容易产生飘荡的感觉;不刺喉，是指饮后不会口干舌燥，前面几杯应该细品，让咽喉有个适应的过程，很快会渐入佳境，越喝口感越好)像交响乐复杂，宽敞，给人渐入佳境的特点。这里要说的是上面都是酱香型白酒的大多数特点，要想鉴别记住了上述特点后还要自己仔细感受，毕竟百人百酱每个人的口味都是不相同的，还是要多品尝才会深有体会！

来说说我自己怎么品尝酱香的好坏:首先倒些在碗里或者杯里，可以摇晃看酒花和手搓。然后鼻子靠近了仔细闻下酒体的气味，一般好的酱香型白酒就是不香艳但是有股幽香若有似无，闻之感觉舒适心情愉悦有想喝的感觉，如果气味明显有区别不纯粹有一定刺鼻感就要主要了，就要品尝了才知道。

酱香型白酒为啥说百人百酱，因为每个人的口味都不相同的同一款酱香酒不同的人喝感觉各不相同。酱香型白酒的基本特点好的纯粮酒都可以有的，但不是唯一的标准，我自己的经验就是:有的酒特点明显好鉴别，有的不好鉴别就要多喝几口了多次尝试才行，不要一下就否定了这样说不定真茅台都会被说成假的！酱香型白酒刚开始喝的确不适应，想吐的感觉是正常的（很多人不习惯这个感觉这也是酱酒不好卖的原因之一），这时候要稳住了仔细感觉自己喝了后的感觉，是不是很厚重很悠长，一般多喝点后都感觉还不错就能肯定是好酒了！我自己就遇到过这种情况:一瓶飞天茅台的包装，外观看不出什么真假，品尝前几次都感觉很甘冽入口口感不是太好，但是味道很纯正，多试几次后明显感觉厚重悠长却不能持久，但是越喝越想喝有感觉，基本上肯定是真茅台无疑只是老酒勾调明显不足，卖飞天的价感觉不值不过也算是真茅台了！

当然还有最后就是好的纯粮酱酒，喝醉后醒酒快不头痛，口干舌燥是有的只是感觉喝水多少而已，第二天基本上精神状态和平常一样。我个人喝酱香型习惯了后来喝过几次真品的中高端的浓香型，明显感觉醉了的感觉没有酱香体验好。（纯手打原创的酱酒优劣心得，做良心酱酒销售人，希望对大家关于酒的鉴别有帮助，不对之处还请指正！）

真正的粮食酿造酒香气芬芳，不呛不刺激，口感醇厚协调，层次饱满，饮用起来对大脑的刺激不大，微醉时是一种酒醉而心里明白的状态，第二天酒醒后也不会有头痛难受的感觉，对身体的伤害较小。

然而，酒精酒的香味不会像固态发酵的纯粮酒一样芬芳优雅，劣质一些的会刺激呛人，喝起来的口感也比较寡淡，尤其是醉酒后会对大脑造成刺激影响，对身体的伤害较大。

想必爱酒的酒友们都是对酒精勾兑酒深恶痛的，今天小圣整理了一系列酒精勾兑酒和粮食酿造酒的辨别方法，亲测有效，在这里分享给大家。

第一种，手掌搓香法

酒精酒：而酒精勾兑酒散发的香味主要为酒精味和其他香精香料混合的异味。

粮食酒：在手心滴少量酒液，搓一搓，匀开后问一问香味，纯粮固态发酵白酒的窖香特征明显，香气馥郁，优雅醇和。

第二种，空杯留香法

酒精酒：酒精酒挥发比较快，空杯后不会长久留香，而且余香是略刺鼻的奇异单调的清香气。市场上许多酒精勾兑酒中，开瓶时或许能有协调愉悦的香味，有的甚至比粮食酒香味更浓，但它究竟还是由酒精和其他香精香料勾兑的，各种内含物之间无法牢固的结合，香味自然就无法像粮食酒那样持久了。

粮食酒：饮完后，闻一闻空酒杯，其纯粮固态发酵酒空杯后依然留香持久，余香绵绵，经久不散；纯粮酿造酒在杯中可以持续留香24小时左右。纯粮食酒的呈味物质主要为脂类物质，纯粮食酒中的脂类物质由原料在发酵过程中生成，在酒液中与其他内含物结合牢固，香味协调，才能达到持久留香的效果。

第三种，火检法

火检法是酒友们普遍推荐的最准确的方法。

酒精酒：燃烧后依然清澈透明；但是会散发出难闻的塑料化学类味道；其中的化学添加剂燃烧在水中的味道更是令人作呕。

粮食酒：如上图右边的酒杯所示，粮食酒燃烧后会变得特别浑浊，散发出的味道是谷物类的发酵香气。

第四种，兑水法

酒精酒兑水无变化：在酒精酒中加入部分纯净水，轻轻摇晃混匀，因为酒精能与水互溶，所酒精酒兑水后依然清澈透明，没有太大变化。

粮食酒兑水变浑浊：粮食酒加水摇晃混匀后，酒液中的酒精成分与水互溶，但其他无法与水互溶的成分（脂类物质）会在酒杯中呈现胶体状态，变得浑浊，并能保持一段时间。

第五种，酒花法

酒精酒的酒花：酒花粗疏，消失较快

粮食酒的酒花：酒花细密，消失缓慢

第六种，茶水法

酒精酒：加入茶水后酒精酒会变成紫黑色

粮食酒：在粮食酒中加入茶水会变成淡黄色

不知道酒友们手上有没有别的辨别方法，欢迎大家评论区互相交流探讨，赞同小圣的文欢迎添加关注，公总号同名，一起了解更多白酒文化知识和趣事！

本文由/花果山的小圣/查阅相关文献资料后所撰写的原创内容，相关权益由原创作者小圣所有，未经同意不得抄袭，但欢迎各位酒友转发分享。

纯粮酒有成本限制，所以注定价格有一个限制。这个限制因各地酿造状况不一而有所区别，但总的来说五十元每斤是一个标杆：超过这个价格的，不能保证绝对是纯粮酒；但低于这个价格的，一定是勾兑的劣质酒。

很多人还说加水变浑是纯粮酒，这准不准确呢？未必。五十度以上的高度纯粮酒加水确实会变浑，但五十度以下的纯粮酒因为度数较低，加水也不会变浑浊，！因此这种方法只适用于高度纯粮酒。比较简单的方法，也是我推荐的方法是看挂浆。同时推荐的还有搓酒闻香法，取一滴酒滴入掌心，纯粮酒揉搓后会有清香味道，老酒友经验丰富的一闻便知真假。

白酒储存：

阴凉通风处储存，一定要避光。适合储存白酒的容器是陶瓷瓶，其次是玻璃瓶， 其次是塑料壶。四十度以下的酒不适合储存，因度数太低容易变质。同时，只有纯粮酿造的大曲酒、 小曲酒等才有存放的价值，越放越香是源于纯粮所包含的各种物质而液态勾兑法生产出来的白酒， 放上百年也不会变味，只会持久醇香。

纯粮酒有成本限制，所以注定价格有一个限制。这个限制因各地酿造状况不一而有所区别，但总的来说五十元每斤是一个标杆：超过这个价格的，不能保证绝对是纯粮酒；但低于这个价格的，一定是勾兑的劣质酒。

很多人还说加水变浑是纯粮酒，这准不准确呢？未必。五十度以上的高度纯粮酒加水确实会变浑，但五十度以下的纯粮酒因为度数较低，加水也不会变浑浊，！因此这种方法只适用于高度纯粮酒。比较简单的方法，也是我推荐的方法是看挂浆。同时推荐的还有搓酒闻香法，取一滴酒滴入掌心，纯粮酒揉搓后会有清香味道，老酒友经验丰富的一闻便知真假。

白酒储存：

阴凉通风处储存，一定要避光。适合储存白酒的容器是陶瓷瓶，其次是玻璃瓶， 其次是塑料壶。四十度以下的酒不适合储存，因度数太低容易变质。同时，只有纯粮酿造的大曲酒、 小曲酒等才有存放的价值，越放越香是源于纯粮所包含的各种物质而液态勾兑法生产出来的白酒， 放上百年也不会变味，只会持久醇香。