冰冻小鱼怎么红烧好吃？

冰冻的小鱼虽不如现杀的新鲜，用来红烧倒是蛮合适的，香辣微带点甜。做法如下——

一、解冻洗净

处理掉鱼内脏，冲洗干净，然后在鱼身斜刀划两三道

二、腌制入味

小鱼加入姜、葱、胡椒粉、盐，一勺淀粉，搅拌均匀备用

三、红烧焖制

1. 热锅放入少量油，下小鱼稍煎，两面煎好盛出
2. 热油放入蒜末、姜末、干辣椒爆香
3. 接着放入小鱼，料酒一勺，生抽一勺，冰糖四五颗，加上约一碗开水转小火将鱼烧熟
4. 大火 收浓汤汁 装盘，撒上香菜

1.买回的急冻小黄鱼解冻之后去头和处理内脏，用盐料酒腌制。2.将腌制好的小黄鱼用厨房用纸吸干水份。3.平底不粘锅热油将小黄鱼煎前后中火慢煎至一面金黄。4.煎好一面翻过来弟二面。5.煎好放入盘里。6.炒锅热油将辣椒和蒜蓉加少许生抽肽鲜爆。7.将爆香料铺上煎好的小黄鱼上即可完成。

可以用淡盐水浸泡解冻，做菜的烹调方法可采取红烧 干烧 酱烧 等，这些烹调方法需用的调味料较多，可以掩盖原料的本身不足，达到“无味使之入”的目的。不适合清蒸 糖醋 汆汤等烹调方法，这些都需本身较鲜美的原料。