牛杂为什么会有甜味？

说明你是在外面买的，不管是卤菜还是饭店的都要放糖的，不然吃起来有点苦味，因为他们在做菜时要放各种调料，调料一多的话呢，就会吃出苦味来。

放少量的糖是提鲜，多了就有掩盖之嫌。

很高兴能回答你的问题。如果是做卤牛杂，就会放点糖，调个鲜味，所以会有甜味。不知道这个回答有没有帮到你。

你好，我是邻家晓呆，很高兴回答你的问题。

我们平时吃到的牛杂大多数都是咸口的，但在香港、广州等地区牛杂就是会有甜味的，因为他们会在牛杂里加入白糖或冰糖，一般称作港式或广式牛杂，是当地很有名的一道菜，你吃到有甜味的牛杂应该就是广式牛杂。

下面来说说广式牛杂的做法，你就明白了。

1、牛杂切好，一般都要先焯水，汤锅烧水，加入1勺料酒，放进2片姜，水沸腾后放入牛杂。焯一会撇去血沫，捞出牛杂和姜片，放在一旁备用。

2、热油，小火将冰糖煮成棕色液体，冰糖融化后倒入牛杂翻炒，使冰糖包裹在牛杂上。然后盛出来备用。（这就是牛杂吃起来会甜的原因）

3、锅内再倒少许油，将所有配料倒进锅中翻炒，炒出香味，接着把牛杂倒进去，加入一勺料酒、两勺蚝油、一勺味极鲜，适量盐，翻炒均匀。

4、加适量水烧开后转中小火，盖锅盖焖60分钟左右。出锅前尝尝咸淡，可以放适量盐，即可出锅。

做牛杂火锅，可以不带甜味，带甜味牛杂，肯定是上海厨师和广东厨师，湘菜厨师做牛杂根本不带甜味，是带香辣味

做的时候加糖了啊，用的酱料例如柱候酱也是偏甜的，焖的时候也会加入红糖和冰糖

应该是高汤和大料包的作用吧

做的时候加糖了啊，用的酱料例如柱候酱也是偏甜的，焖的时候也会加入红糖和冰糖