川味肥肠面的做法有哪些？怎样做才好吃？

下面我说两种川味肥肠面的做法

一、川味红烧肥肠面

用料

肥肠（半熟）三两

细碱水面二两

姜片、葱花、葱段、蒜瓣、干辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒适量

郫县豆瓣酱一勺

白菜帮子带叶两片

精盐味精、鸡精、酱油、醋、花椒面、油辣子适量

1、半熟肥肠切滚刀块。

2、葱姜蒜等放入一个小碗

3、热锅热油将小碗中所有佐料倒入炒香，然后放郫县豆瓣酱和酱油。待炒出红油后倒入肥肠

4、翻炒均匀后将炒锅里所有都倒入砂锅

5、加满水后先大火烧开，再转入微火慢炖

6、慢炖一个小时

7、红烧肥肠浇头完工

8、面碗将打碗底的佐料放好，切葱花备用

9、另起锅清水煮面后烫白菜叶一起捞入面碗，浇一大勺连汤带肥肠的浇头在面上。撒上葱花，开吃！

10、再来个肥肠特写

PS：慢火微炖一小时才能把香味完全发挥出来。这次做的量够一人吃五六顿的了。

二、川味肥肠面

用料：肥肠1斤

葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、海椒、花椒、红糖、香叶适量

1、洗肠子：网上查了很多帖子都是把整根肠子翻过来洗，难度系数太大驾驭不了，我用剪刀分成几段，然后翻过来洗的。

2、均匀的撒上食用碱面，然后好好揉洗…

3、里面洗干净了在翻回来，再洗…

4、外面在用食用碱面洗一次，现在就没那么臭了…

5、下锅热水，滴点料酒，煮…

6、直到煮滚滚，沫子全部都煮沸…

7、再用凉水把沫子洗掉…

8、下热锅，爆出油…

9、准备佐料

10、热锅、热油、依次下佐料、豆瓣酱、红烧酱油、肥肠

11、加水…要做汤头所以多加点水。

12、大火，煮沸

13、然后，关火转入炖锅…炖耙肥肠

14、碗底打佐料，油辣子、酱油、醋、看口味吧，其实肥肠汤头已足够！

15、下面，下菜，入碗！

今天带给大家的是一道超级好吃超级美味的面食当然就是肥肠面啦，那么接下来会把这好吃面食仔细的分享大家，同时希望大家能够喜欢和能够学到知道的更多，那么接下来我们就赶紧来准备材料吧有肥肠适量、面粉适量、鸡蛋适量、干辣椒适量、八角适量、大蒜适量、大葱适量、生姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、花椒适量、五香粉适量、鸡精适量、生抽适量、食用油适量、食用盐适量、白砂糖适量、小青菜适量、耗油适量、胡椒粉适量、香油适量、醋适量、辣椒酱适量、老抽适量、香菜适量、小米椒适量、泡椒适量、蒜苗适量即可。

第一步我们先来把肥肠清洗干净切一节一节放进锅里倒入清水适量调制大火煮开，等煮开以后我们再打开锅盖捞出来备用，小青菜掰开清洗干净热水锅里煮一下再捞出来清水冲一下放在容器里备用，生姜切丝备用，大葱清洗干净切葱花和段备用，大蒜切片备用，红辣椒清洗干净切段备用，泡椒切块备用，香菜清洗干净切碎备用，蒜苗清洗干净切小段备用即可。第二步我们把捞出来备用的肥肠接着放进汤锅里面倒入清水适量、料酒适量、八角适量、生姜适量、大葱段适量接着再调制大火炖，等炖开后我们再把肥肠节切小小的段肉酱接着再放进锅盖煮一下再捞出即可。

接下来再拿来炒锅锅中倒入食用油小火烧热把干辣椒、花椒适量、和切好的大葱段、生姜片倒进炒锅里翻炒出香味再倒入豆瓣酱适量、甜面酱适量翻炒炒出红油以后我们接着再倒入适量清水盖锅盖大火煮等锅中煮开后我们再打开锅盖把泡椒适量、红辣椒段倒入锅中煮一会我们再接着把汤锅里面我们放入的所有调料捞出来倒掉关火备用。第三步我们再拿来一个砂锅锅中倒入白砂糖适量、食用油适量翻炒融化掉融化接着再把切好备用的肥肠段倒入砂锅接着再倒入香醋适量翻炒一会去味然后我们再把汤锅里面的汤倒入砂锅里面接着再倒入鸡精适量、生抽适量、食用盐适量、五香粉适量翻炒开盖上砂锅锅盖小火慢慢的炖1个小时。

等时间到了我们再把小青菜放进锅里煮熟我们再关火备用即可。第四步我们下面开始和面粉我们首先先将面粉倒入盆子里接着再倒入食用盐适量拿一根筷子搅拌开一会我们再打一根鸡蛋和清水适量在面粉里面搅拌开清水不要一下倒完要一点一点的倒入把控着水度一边倒入清水一边用筷子搅拌开直到搅拌的成棉絮状以后我们再用手来揉搓面粉使劲的揉搓成面团为止揉搓好以后我们再放到一旁发酵半个小时即可。

等面团发酵好以后我们再拿出来使用擀面棍擀成一张大大的面片两面撒上面粉适量然后给上下对折起来用菜刀切成一道一道细细的面条宽细自己把控即可，切好以后再撒上面粉都给扒拉开备用即可。第五步我们接着再烧开一锅清水把切好的面条放进锅里煮熟以后捞在碗里关火即可然后面条上面我们浇上砂锅里面炖好肥肠和小青菜再撒上适量的香菜末就可以开吃啦。

1、手擀面和肥肠；

2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎；

3、肥肠（熟的）切块备用 ；

4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒；

5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会；

6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤；

7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用；

8、锅里烧水煮面；

9、面煮好后，捞到碗里；

10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。