不需要大料的卤水怎么做？

不要大料的卤水，配料，水，大葱，生姜，冰糖，大蒜，老抽，花椒，胡椒粉，料酒，干辣椒，花椒，盐，鸡精，味精，油，食材，猪舌两个，牛肉两斤，猪舌和牛肉洗干净冷水下锅焯水焯水后用冷水冲洗备用锅中倒油，放入冰糖，炒出糖色，加入3斤的水，备好的大葱，生姜，花椒干辣椒老抽胡椒粉料酒，盐，少许的鸡精，味精，味调好后，猪舌牛肉放进去，水一定要淹过食材开大火烧开，开小火卤制两个小时，关火后不要捞起，让它浸泡两个小时，拿出冷却后，切成薄片，一个小碗准备，酱汁，配料，姜末大蒜木加入纯净水浸泡五分钟，生抽，花椒面，香油，辣椒油，葱花，鸡粉，味精，，酱汁装在盘中，的薄牛肉装在周围，不要大料的卤水，做好了，拌牛肉做好了

不需要大料的卤水，那就需要小料…

其实没有明白你到底说什么东西，不过呢，按照你说的这个说法确实存在不需要大料，也就是不需要香料的卤水，比方说原味卤水。

例如原味猪头肉，其实在很多地方都曾经比较流行。

只不过是现在人员的口味越来越重，逐渐的被淘汰了。

之前传统的原味猪头肉，只用水、火硝（后来是亚硝酸钠）和食用盐。

这一种做法就是保留肉本身的香味，而没有其他任何的香料味。

不知道你是不是指的这一种卤水？不过现在呢，随着国家对食品安全越来越重视火硝还有亚硝酸盐是不能使用的。

很高兴遇见题主，也很高兴回答这个问题！如果要卤菜，什么卤料都没有的情况下还要做出像卤菜口感的食物那就回归本源味就可以了!

卤菜其实本味就一个咸或者酱味，后期之所以有各种香料的加入才造就了我们现在所吃到的卤菜会有各种复合的香味或者药香味。

那么简单来说少了香叶，桂皮，肉桂，陈皮，肉蔻，波寇，丁香，八角，草果，花椒这些所谓香料里面的任何一个调料或者几个调料所卤出来的食物就不叫卤菜了吗？也不尽然对吧！

最简单粗暴的一瓶老抽，一包盐，一块姜，红糖，白酒啤酒黄酒任意来一样，干辣椒，花椒，有干辣椒和花椒就丢几个干辣椒花椒，没有也可以。

准备一大锅水，最少要能把你需要卤的食材泡进去，并且水要能漫过食材，然后题主就看还有什么调料了!按2升水做参考，盐要有10克，老抽10-15克，红糖一块元宝糖，白酒少许五钱左右，如果是黄酒那就一两，如果是啤酒那就来二两，其他能找到的香料啊辣椒啊！花椒啊！按照个人口味适量放入，开大火，煮至沸腾，然后换中小火慢炖，一般这样的情况两个小时就完全可以了!当然建议隔半小时就要观察一下锅里水，不要让食材因为水少而粘锅，水不够就加水至漫过食材!

希望能对你有所帮助！

不需要大料的卤水，怎么做？那就做清汤养生卤水吧！这个是清汤型，清香型，主要讲究健康养生，原汁原味，突出它的本色，本味，不要用过多的药材，香料辅助，才能体现出食物的本来鲜甜味。

具体怎么做呢？

第一步，卤包药料，（沙姜15克，花椒五克，小茴香三克，陈皮八克，甘草五克，生姜拍破20克，葱头15克拍破，黄栀子一颗拍破，当归八克，白胡椒十克拍破，）包入纱布袋，糯米酒200克，白酱油50克，盐，冰糖15克，

第二步，高汤的熬制，（牛腿骨一个敲破清水泡制三个小时以上，鸡骨架一只，老鸭一腿，跟牛腿骨一起泡水，）锅烧清水汆烫一下牛骨鸡骨鸭骨，捞起来清洗干净，再依次下锅炖煮三个小时以上，烧开之后撇尽浮沫，可以加入适量的葱，姜，蒜头，去腥提鲜，三小时以后滤净杂质就成了鲜美的高汤。

第三步，将高汤倒入汤桶，加纱布香料袋，冰糖，盐，白酱油，糯米酒，开中火熬煮十分钟，香味散发出来，就可以卤制，你需要加工的食材。

有的食材需要前期初加工或者卤烫焯水清洗干净，才不会影响卤汤的颜色和口味，这样当卤汤卤出的食物非常美味，讲究原汁原味，养生健康，清淡鲜甜，但是喜欢吃重口味的蘸料，也可以调制重口味的蘸料搭配着吃。

这样的卤汤用途也非常广，可以卤制蔬菜，豆腐，豆制品，面条，海带，等等自己喜欢的食材，也可以作为凉拌菜的汤汁使用，也可以作为蘸水的辅助汤料，都是非常美味的！

希望我的回答能帮到你！88

你好 不需要大料得卤水 就需要用到黄豆酱油调味 或者东古一品鲜酱油 这样卤出出来的东西酱香味比较浓

生姜20克、蒜头20克、豪油20克、鸡汁15克、生抽15克、老抽10克、芝麻油5克、花生油30克、冰糖20克、清水3斤

你好 不需要大料得卤水 就需要用到黄豆酱油调味 或者东古一品鲜酱油 这样卤出出来的东西酱香味比较浓

商用家用

清水 蚝油 生抽 鸡精 味精 胡椒粉 红曲米粉

冰糖 生姜 葱段

大家都习惯用大料来卤鸡蛋，但是这么多种的香料不是每家必备，特别是有些不经常用的，但如果用一样东西代替，一样味道非常鲜美， 你会试么？

这卤蛋制作起来非常快速，简便，轻松几步， 不信你看看：

首先将这煮蛋，讲究要冷水下锅（稍微放点盐， 是为了防止鸡蛋在煮的过程中开裂），煮开后浸泡十分钟。这一步能省煤气，而且煮出来的鸡蛋软嫩合适。

第二步就将它浸泡在冷水中五分钟， 这样鸡蛋壳就可以很方便， 很完整的剥去了。

再下一步就是煮蛋，拿出的我秘密武器， 那就是啤酒， 用它来代替卤菜的大料， 再加上家家都有的生抽， 老抽，盐和冰糖，只要这些很少的几种调料， 煮上十分钟， 熄火， 再泡上半个小时以上。

看到这色泽艳丽， 味道不错的卤蛋， 你也动心想试试吧。不仅非常节能， 而且操作起来也特别简单，没事时做上几个， 带饭或临时补充下体力都不错。 如果喜欢味道更重一点， 在鸡蛋上划几条小口，放在卤水中多泡一下，会让你吃得更津津有味。

【卤鸡蛋】

原料： 鸡蛋 啤酒 生抽 老抽 冰糖 盐

制作： 1. 将鸡蛋冷水下锅， 锅中的水没过鸡蛋， 再加入适量的盐； 2. 将水煮开； 3. 盖上锅盖，焖上十分钟； 4. 将鸡蛋捞出放入凉水内两分钟；

5.这样能很方便的将鸡蛋壳剥去； 6. 将去壳的鸡蛋放在锅中； 7. 加入一罐啤酒； 8.加入适量生抽；

9.加入适量的老抽； 10. 加入一块冰糖； 11. 再加入适量的盐； 12. 将它煮开，一直煮上十分钟；

13. 大火收一下汁； 14. 如果有时间， 再放在汁中泡上一个小时。