到底什么粽子最正宗？

什么味道的粽子最正宗呢？

粽子

说起粽子，大家都听过屈原投江的传说，为了让屈原不被江里的鱼虾(或说蛟龙)吃掉，百姓将米包入艾叶投进江里，以代替屈原，后演变出吃粽子的习俗。该传说源于源于梁朝吴均的《续齐谐记》，距屈原投江已经有700多年，不足为信。

事实上，粽子是两晋时期的叫法，这种食物最初被称为“角黍”。西晋人周处的《风土记》记载： “又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟……一名粽，一名角黍……”也就是将掺入小米的黄米包入茭白叶中，煮熟食用。诗句 “角黍包金，菖蒲泛玉”中“包金”即是指金黄色的黄米和小米。

粽叶

黍又叫黄米，是中国古代五谷之一，也是我国北方特有的粮食作物，主要种植在西北、华北、东北地区。黍的种植历史悠久，黄河流域的新石器时代遗址中就曾发现过黍穗，河北的商代遗址发现过黍类遗物，甲骨文中也有关于黍的记载。《礼记•月令》记载：“仲夏之月……农乃登黍。是月也，天子乃以雏尝黍。”古代称五月为仲夏，黍成熟于此时，农户将收获的黍进献周王室，用于天子祭祀太庙。可见，将角黍用于端午节祭祀屈原，是受到了文化基因的影响。

黍（黄米）

南北朝时期，南北文化交流，角黍制作方法传入南方。但是南方不产黍而盛产稻，其中糯稻与黍同样具有较高的粘性，故南方人因地制宜，用糯米代替了黄米。随着稻米的种植技术提高，种植区域扩大，到明朝时，糯米已经成为粽子的主要原料。

唐朝以后，粽子的口味开始增加。唐朝韦巨源的《食谱》记载了蜂蜜凉粽子的做法，即将糯米粽子煮熟之后，再放凉切片，蘸上蜂蜜桂花酱食用。宋朝的粽子里则会加入松栗、胡桃、姜等，口味丰富。

所以，要争论哪种粽子最正宗，不应该将南方的咸粽子和北方的甜粽子作比较，而应该强调的其中包入的是黄米还是糯米。以此为据，目前山西、山东、内蒙等少数地区地的黄米粽子应该是最正宗的粽子。另一方面，饮食习惯毕竟要考虑到地域差异。对南方来说，黄米不符合种植条件，故而将糯米粽子作为正宗粽子也是没有问题的。我们讨论正宗，并不是争一个长短，也不是让北方人只吃黄米粽子，南方人只吃糯米粽子。毕竟，无论南北方，今天我们吃的粽子一般都用糯米，且用料丰富，口味万变，这是古代粽子无法相比的。