揉好的面团冷水还是开水下锅？有什么需要注意的吗？

肯定是开水下锅了，要不就会粘到一起。

这个问题我觉得我最有话语权，因为我是一个地地道道的陕西人，吃面食长大的，面食必须都是开水下锅，需要注意煮面时勤搅动，不然会溢出锅，在一个要根据自己面食的薄厚把握好火候和时间，煮的时间短了面不熟，时间长了煮过了不好吃，

馒头，是我国北方地区传统主食，但是随着社会发展，人员流动，全国各地的菜市场，超市都能够看到经营的馒头店，确实有很多人都喜欢吃，很多人也会在家里自己琢磨着做馒头。北方主产小麦，记得小时候，和邻居们相约一起用木板车拉着几袋小麦到村上加工面粉，常年家中的面粉口袋里总是有一块面团，这个面团就是用来蒸馒头发酵面用的老面头，每当这块老面头用完以后，就会在发酵好的一盆面中再取出一块留着下次使用，一直循环着。但是这个老面头大多都被现在的发酵粉，酵母粉所取代了。用酵母粉蒸出来的馒头没有用老面蒸出来的馒头劲道，所以现在很多馒头店里总会有两种馒头，酵面馒头和老面馒头。这两种馒头在下锅时到底是冷水还是热水都有讲究的

一.酵面馒头

面粉500克，酵母5克，水250克

做法：

1.准备面粉

2.酵母粉用温水溶解

3.把水和酵母水分别倒入面粉用手揉搓至不粘手。然后发酵40分钟左右再揉搓一次即可

4.馒头坯子用冷水上锅

5.大火蒸20分钟，关火闷5分钟出锅

二.老面馒头

面粉 1000克 ，温水 500克，老面头 120克左右，碱 面15克

做法:

1.先把老面头用温水浸泡，软化融解成面浆。

2.将面粉放入面浆中，充分搅拌后揉匀成光滑的面团。

3.将揉匀的面团在盆底拍平，盖上盖或塑料纸，放到温暖的地方等待发酵。

4.待面团体积膨胀，拨开表面，见里面有大量孔眼时，说明面已发酵好。分多次加入面碱，面碱一定要揉匀。

5.揉好后，再醒面十几分钟，然后再揉，反复揉搓后，用刀切开见截面呈现均匀的孔眼，闻起来没有酸味，说明用碱合适，揉搓到位了。

6.按150克一个剂子，将面分好，再分别揉成馒头型状。

7.要留出一块面做下次发面用的面头

8.在揉面过程中，锅中加水烧水，水烧开，将揉好的面胚开水下锅，

9.待锅大冒气，中火保持水沸腾蒸20分钟再闷5分钟出锅。

和面的时候放入一羹匙白糖、这样及发酵的快又中和了酵母的味道。想蒸出一锅像样的馒头必须醒好面。将发好的面揉好后用盆扣上醒面至少20分钟。逐个做出馒头模样后再醒20分钟然后热水摆到蒸锅里。注意、若是蒸锅的盖子密封太严了也不好，蒸馏水会滴到馒头上、馒头就发不起来、最好用笼屉蒸、否则把蒸锅的盖子稍微错一点缝隙。

一般是冷水下锅。

我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发皱或干硬。

下面介绍一下做馒头的方法：

1、准备好面粉，酵母，温水

2、在面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

3、面粉倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。揉成面团，团至面块柔软光滑。

4、盖好面团，放置向阳的或温暖的地方三四个小时醒发。

5、把发好面揉成长条状，切成剂子，用布盖好，放置两十分钟。把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

6、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

7、关火，等待一小会，可以开锅了。

馒头做好，怎么判断生熟呢？

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

希望我的回答，对您有所帮助！

一般是冷水下锅。

我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发皱或干硬。

下面介绍一下做馒头的方法：

1、准备好面粉，酵母，温水

2、在面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

3、面粉倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。揉成面团，团至面块柔软光滑。

4、盖好面团，放置向阳的或温暖的地方三四个小时醒发。

5、把发好面揉成长条状，切成剂子，用布盖好，放置两十分钟。把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

6、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

7、关火，等待一小会，可以开锅了。

馒头做好，怎么判断生熟呢？

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

希望我的回答，对您有所帮助！

你好，很高兴能回答您的问题:揉好的面团冷水下锅还是热水下锅。下面现在来分享一下我的馒头做法！

视频里放了30克黑米面，没有的可以不放。

面粉300克

温水180克

酵母3克

泡打粉3克

白糖10克

做法:酵母，泡打粉，白糖放温水里化开，加入面粉，揉匀揉透，发酵至体积是原来的两倍大，发好排气，整形。放入蒸锅，继续二次醒发，醒至发飘，变轻，体积变两倍大，开火蒸20分钟，闷10分钟，注意:是冷水下锅哦！

注意事项就是一定要二次醒发好以后才开始蒸，关火也不能马上揭锅，要闷一会，不然会塌，希望能给你带来帮助。