怎样炒的茄子才更好吃？

快速版烧茄子

我一般用油很少，不油炸茄子。

茄子滚刀切块，茄子裹上一层淀粉。

准备小料:酱油一勺，耗油一勺，醋适量，糖醋汁一勺（番茄沙司也可以），蒜泥，加入适量清水。

锅烧热加入食用油，油烧热放入茄子，改中火反复煎，期间要反复的翻动，以免糊锅。茄子变软，表皮有一层金黄，期间看情况可以少量加食用油，加入调好的料汁，炖以后收汁即可。

也可以加点菜椒或者青红辣椒。

快速版烧茄子。

茄子是我最喜欢的食物之一，你可以试试做糖醋茄子，开胃可口，特别下饭哦。首先准备茄子，蒜蓉，面粉，鸡蛋，葱，番茄酱或者番茄都可以，开始，1 茄子洗净去皮切条，撒盐腌制五分钟。2 拿碗放两汤勺面粉打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠面糊。3 腌好的茄子放入面糊，确保茄子都已裹上面糊，然后热锅倒油，把油烧起热度来了，将茄子放入锅里炸至金黄酥脆，捞出。4 油倒出，留少许，下蒜蓉爆香后加入番茄酱，醋，蚝油，糖，水，煮开后倒入茄子翻炒几下就可以出锅了。特别下饭，大家可以参考一下，谢谢

茄子比较吸油，一般情况可与五花肉搭配，出锅前加蒜末出香！

如果想更入味，可把茄子裹上面粉入油锅炸一下，然后再炒，这样的茄子更加软糯，入口即化

鱼香茄子，地三鲜

材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

贴士：1、硬身、饱满的茄子为新鲜正货。

2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

原料：

长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、 蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。