粉肠怎么煮肠衣不破？

粉肠，是东北的一道特色美食，它是以猪小肠或者肠衣为外皮，内里加入用淀粉与猪肉馅调制的馅料，然后灌制成香肠的形状，最后放在锅中用水煮熟食用。粉肠的食用特点是:外皮薄脆，肠肉软糯鲜香。但我们在煮粉肠的时候，很容易将肠衣煮破皮，导致馅料散落在锅中，影响粉肠的成品效果。

制作煮粉肠时，只要注意以下三点，就可以避免肠衣破裂。

1.灌肠只灌七分满

• 在制作粉肠时，粉肠里面需要灌注馅料，也就是猪肉与淀粉，由于淀粉在遇热以后，会长生膨胀现象，同时会出现大量气体，这就会使肠衣鼓起，如果馅料灌注的太满，那肠衣就会承受不住压力，导致肠衣破裂。所以我们在灌制粉肠时，一定要预留一些空间，让馅料有膨胀的空间，那么灌肠只要灌七分满就好了。

2.煮粉肠时需要扎眼

• 即使粉肠只灌七分满，那么在煮粉肠的时候，粉肠同样会膨胀破裂，所以我们需要在煮粉肠的过程中，用牙签将粉肠表面扎几个小孔，让粉肠里面的气体排出，这样肠衣就不会破裂，而且粉肠也熟的更彻底，用牙签给粉肠扎空是很有必要的。

3.煮粉肠时，锅底放个小帘子

• 由于粉肠本身有一定的重量，在煮制粉肠的时候，它会自然沉在锅底，而锅底的温度相对较高，这对于薄薄的肠衣来说，绝对是无法承受的，即使我们会时常翻动粉肠，那也避免不了粉肠与锅底粘连，所以我们再煮粉肠时，在锅底放个小帘子，把粉肠与锅底分开，帘子下面因为有水，并且水的温度最高就是100度，这样也就不会导致肠衣过热而出现破裂的现象了。

只要做到以上三点，就可以避免在煮粉肠时，肠衣破裂的现象出现了。

接下来我再为大家分享一下，粉肠的整个制作过程，其中包括怎样煮粉肠。

【粉肠】

所用食材:肠衣30克，五花肉400克，马铃薯淀粉300克，葱50克，姜10克，五香粉1克，白糖8克，盐20克，大蒜六七瓣，料酒40克，大豆酱油10克，清水500毫升。

——制作方法——

1.把肠衣用水浸泡半个小时，泡好之后用清水冲洗几遍备用。

2.猪肉馅放在盆中，加入盐和大豆酱油还有少许的清水，然后用筷子按照一个方向搅拌，直到把肉馅搅至发粘上劲时停止，再将葱姜蒜切末放在肉馅中，加入料酒，糖，五香粉搅至均匀后放在一旁，腌制半个小时左右，让肉馅入味。（给肉馅打水搅拌，是为了将肉馅的纤维打开，使其更容易吸收调料的味道)。

3.将马铃薯淀粉用300毫升清水和制成面糊状，和制均匀后，再将剩余的200毫升清水烧开，趁热倒在淀粉糊里面，边倒边用筷子搅拌，搅成均匀的粉糊为止。

4.我们把搅拌好的淀粉糊，倒在腌制入味的肉馅里，在将它们和制均匀，这样灌制粉肠的馅料就做好了，然后进行下一步的灌肠。

5.灌制粉肠之前，我们要把肠衣的一端打个结，或者用线绳系住，这样就可以使肠衣形成一个管状了。然后在没系口的一端，套入一个小漏斗，用勺子盛馅料，倒在漏斗中，用筷子往下压，直到将肉馅灌制成七分满时，再把肠衣的这一端系住就可以了。以此类推，将所有的馅料都灌完为止。

6.粉肠灌制好之后，我们准备一个锅，在锅的底部放一个小帘子，再加入葱姜料酒等调料，然后加上冷水，把粉肠放在锅中。

7.打开炉火，把锅中的水烧开，这时粉肠就会逐渐膨胀变大，我们取一个牙签，在粉肠的表面扎几个小孔，让粉肠里面的空气流出来，直到粉肠中的空气全部排出之后，再把火转小，继续煮制十五分钟即可成熟。

粉肠在煮好以后，最好用糖和茶叶熏制一下，这样肠衣表面颜色金黄，还有股特殊的烟熏味道，熏制方法如下。

①取一个铁锅，在锅的底部铺上一张锡纸，把白糖和茶叶放在锡纸上面，再找几根筷子，摆成方格形，把粉肠放到筷子上，盖好锅盖。

②我们打开炉火，大火将锅烧至冒烟，等到出现黄色烟雾时，计时熏制两分钟，随后关掉炉火，等烟雾散尽打开锅盖，粉肠就熏制好了。

在食用粉肠的时候，最好趁热吃，然后把粉肠切片，在捣点蒜泥，放点辣椒油和酱油用来蘸粉肠吃，那味道真的是太美了。

煮粉肠时，还是需要注意以下几个要点。

①粉肠还需要冷水下锅，这样粉肠中的馅料会随着水温的上升而成熟，如果热水下锅的话，会把肠衣瞬间烫熟，而粉肠的馅料就会受到影响。

②在用牙签给粉肠扎孔时，一定要注意别烫到手，因为粉肠里面的热气有一定的压力，猛然遇到空隙就会瞬间喷出，所以我们一点要多加注意才好，避免产生烫伤。

③煮粉肠的过程中，我们最好守在锅旁，勤翻动锅中的粉肠，避免粉肠之间互相黏连，导致沾破肠衣，那么粉肠就会煮失败了。

——最后总结:关于粉肠怎么煮肠衣不破？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

扎口的时候两头留余量同时用针在肠衣上扎些孔以免煮的时侯破肠。

　1、在市场买新鲜的粉肠(猪小肠)，每条约3-4尺长。

不要买切碎的哦，也不要买有破损的，要完整的。　　2、把粉肠套在水龙头上，灌水，清洗，一边灌水一边将肠里翻出来，用盐和淀粉揉搓一下，冲干净，去除异味。　　3、再灌水将肠翻回，在肠口处用手搓一下，表皮和内层会分开，把透明的表皮往下剥，与内层分离，剥的时候要小心不要把内层弄破，因为上面会连着一些油和筋，要尽量小心扯掉。　　4、透明表层扔掉不要，留下中间层，这就是我们要用的肠衣。别看它厚，灌进肉一撑开，再晒一晒就会变得很透明了。

你好，灌完肠子要用牙签或者针在肠上扎小洞，再充分晾晒干，这样煮就不会破了

下面介绍做法：

准备材料：猪后肘肉10斤、糖150g、盐100g、味精50g、姜150g、十三香50g、白酒来175g、酱油100g、肠衣1包

制作步骤：

1、选了2肥8瘦的后肘肉，肥瘦分开切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小点，瘦肉丁大约1.5cm左右。

2、调料用电子秤称好，放入肉丁里拌匀，腌了一晚源上。也可以拌匀直接灌，腌制一下比较入味。

3、绞肉机去掉刀头和前面的薄片，安上灌香肠的头就可以放肉了，没有绞肉机可以用大可乐瓶，套上肠衣用筷子往里压，比较麻烦，网上也有买肠衣送手动灌肠器的。

4、先把肉推出一块头来在套肠衣，肠衣排清空气余一小块打个结。

5、一边灌一边调整粗细，大约16，17厘米扭2个圈，系上棉线。长点短点不要紧，自己喜欢就行。

6、用针或者牙签把有空气的地方扎一下，就可以晾起来了。

7、选了背阴面晾，最近温度在零上8度到零zhidao下2度左右，大概10天左右就差不多了。

8、晾好的香肠，煮好即可食用。