老北京喜欢吃酸菜吗，自己会做吗？

关于老北京人是否吃酸菜？老北京当然吃酸菜了，我们上一个朝代是大清朝，而大清朝的满族人发源地就是东北，而东北的冬天菜品就是大白菜酸菜和土豆，满族人进关入了北京城后，把很多在东北家乡的饮食习惯也带入了北京城，像老北京人吃酸菜白肉，羊肉酸菜火锅，酸菜水饺等等，至于后期北京人吃酸菜越来越少了的主要原因是，解放后部队进入北京城，解放军基本上都是南方人，所有领导也都是南方人，家属也都是南方人，后来招工也都是南方人！南北方饮食习惯不同所以酸菜就逐渐退出了北京主流人群的餐桌了！但是真正的老北京人还是吃酸菜的。

酸菜香味浓郁，清淡爽口，采用自然杀菌，富含多种营养元素，不含有人工添加剂防腐剂色素等，是纯自然健康有营养的美食，

下面我就给大家分享一下酸菜的腌制过程，

大白菜清水洗净，水缸清水洗净，准备食用大粒盐，大石头一块清水洗净，白菜用热水烫过装到缸内并排摆实，摆一层白菜洒一层盐铺上塑料布上人踩实(大缸内可以这样做法，小缸用手按实就可以了)，循环做法做完为止，把石头压到白菜上就可以了，时间到四十天左右就可以食用了，我个人还是很喜欢吃酸菜的，涮羊肉里的酸菜，酸菜馅饼，杀猪菜等等都很喜欢！小时候常吃的味道！希望大家也能喜欢，对于这篇文章如有不足之处，请大家多多指教。

酸菜不宜多吃，因为酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐而致癌,另外，因酸菜盐分较高，长期食用会引起心血管疾病，故尽量避免食用。

有些人说酸菜吃了会致癌，其实要看怎么做，我老家几乎每家都会做酸菜，几乎每天都吃酸菜面，吃了几辈子也没见谁得癌症，我妈做的酸菜是全村最好吃的，经常有人那个碗到我家要酸菜吃，在农村随便弄点菜都可以做，所以一做就做一大坛子。

我家做酸菜常用的菜有野油菜，春天，夏天地里经常会冒出来，泡的酸菜又香又脆。还有萝卜缨子，待萝卜长好后，把它割下来，泡出来的酸菜色泽金黄，酸汤带有粉红色，从这两点就能判断酸菜泡的是否成功。

泡酸菜的方法：菜洗净稍微晾干水分，放进带沿的坛子里面，将煮过面条的面汤直接倒进坛子里面，面汤能将菜淹住就可以了，然后盖上盖子，沿上倒满冷水密封，夏天第二天就可以吃了，每天把酸汤倒出，再倒满煮面的热面汤，如此往复，一年酸菜也不会坏。坛子沿的水要经常换，要不也会坏掉的。

酸菜，是四川菜系里不可缺少的灵魂。北京作为全国融合大城市之一，口味结合南北，所以现在很多人在口味方面都已经脱离了老人的口味束缚，据不完全统计，四川酸菜在北京这个城市一年的销售量都在上亿。其中李记的酸菜是口味不错的。

至于有人担心酸菜的亚硝酸盐会致癌的部分，这个可以通过广告就知道，很多酸菜都在时间上打发酵期超过180天，也就是超过180天的酸菜是不会致癌的，可以放心食用。如果真的那么致癌，我估计四川人早灭绝了。同时在制作酸菜的时候都会进行脱盐处理，所以口味上不会太闲，主要是酸，香，脆的口感。目前全国酸菜鱼的销售量每年都在上涨，连锁餐厅遍布全国各地，说明了酸菜还是被大家可认可的。