你们家乡过年哪道菜是必不可少的？

过年期间，扣肉或梅菜扣肉这道菜是必不可少的。尤其是那种肉皮焦红起皱，肥瘦相间，入口即化的五花肉制作的扣肉，真是令人馋唌欲滴。

在我们家乡过年离不开的一道菜是香肠，因为不管去谁家做客都有这道菜，在我们家乡也是名菜，因为过年过节家家都有吃香肠，反正贵州和湖南都爱吃香肠和腊肉过年必备的菜。所以一到过年家家腌制腊肉和香肠，香肠和腊肉招待客人和自己家吃，过年没有谁家去买肉家家都有腊肉省得花钱去买了，自己家杀的猪肉健康放心，不管是腌制腊肉还是香肠吃起来放心和健康，所以家家户户都杀猪过年，也是几百年养成的习惯，自己家杀猪的肉腌制好了可以送人，也可以留着自己吃时间长一点，还可以给孩子们带点出来打工吃等等，所以这个过年的一道必备的菜……。

在我们四川过年，就是一家人一起吃火锅，才是最快乐最幸福的，说菜，蒜苗炒腊肉！

土豆在我的家乡，每顿都离不开它是最好的一个菜。土豆做的菜太多啦，怎么做都很香。

山西太原必须过油肉啊

糟菜炒笋是我们家乡的一道传统特色菜，也是我们过年必备的一道菜品。糟菜是家乡的三宝之一，唯独在闽清产的糟菜才够地道，糟菜可做小菜食用，也可以蒸、炒、煮等烹饪方法入菜，具有去腥腻、增食欲、开胃清津之功效。

因为爱吃鞭笋，想要一年四季都可以吃上鞭笋，我们就在鞭笋生长的季节，煮后冷冻方式储存起来，随时想吃随时取出解冻翻炒。

食材：

五花肉80克、鞭笋350克、糟菜80克、食用油适量、盐1小匙、鸡精少许

做法：

1、准备好需要的食材，事先把糟菜冲洗干净切段，入油锅中稍稍翻炒下。鞭笋提前解冻冲洗并沥干水分，切段备用。

2、开火，往锅里倒入适量的食用油。

3、把切好的五花肉倒入锅中，爆出多余的油。

4、先加入糟菜翻炒片刻，接着倒入鞭笋翻炒均匀。

5、加入一小匙盐翻炒，最后加入少许鸡精或鸡汁调味料。

在我的家乡过年时。最离不开的一道菜是夹山肉。先将红薯切成片，放油锅炸一下。然后切几片五花肉。将肉片与红薯片摆放在碗里。上蒸锅。蒸40分钟。蒸熟吃的时候可以撒一点白糖，肥而不腻。

这么久以来，家里一直会保留下来的一道菜就是清水顿肉（超大块的哪种）！

现在生活好了，圆子、饺子平时想吃都可以吃到。

现在过来，对于我的家乡来说，粉蒸肉、扣肉、蒸扎代表着家乡的特色！

感谢头条君的邀请！我们老家必备菜如下图，具体做法可以点击我头像在首页查看，这些图片都是我的原创，盗版必究。谢谢大家支持！

祖籍陕西富平，在我们老家过年必备的是菜是炸红薯丸子，寓意团团圆圆的丸子、团子、圆子。祖祖辈辈都这么做，从我记事以来，这道菜每年都会制作，已经不记得有多少年的历史了。今年我给这道菜创新了一下，做了个紫薯馅包在里边，外边包裹了一层面包糠外衣增加它的美感。这道菜非常好吃的，大人小孩都很喜欢，我家亲戚来拜年，点名要吃这道菜，有的回去还会打包，呵呵！

鱼，年年有鱼

春节大年三十，一定要吃一道菜是“肉圆子”，寓意是“红红火火，团团圆圆，和和美美”。

每年必吃的菜:珍珠丸子。糯米浸泡一晚，沥干水份。猪肉剁成肉末，加一些莲藕末。按个人口味调好味，挤成一个一个丸子，表面沾满糯米，上锅蒸半小时。

我们家小朋友都特别喜欢，抢着吃。所以每年父母都会做上这么一道珍珠丸子。

我们广西人穷，没有什么好菜，必备的就是农村要拜神的猪肉！

我们家过年必备的菜就是炒猪肉

因为不管有钱没钱都用猪肉拜神和拜祖宗，一般都是需要吃鸡的，但是家里穷没有办法的人就只能买猪肉了！

我们的做法是：一整块半肥瘦一斤多点的猪肉，洗净冷水下锅，水没过猪肉，放入少许盐、八角、姜片，煮至熟透，一般为十五分钟左右，将熟了的猪肉捞起摆盘，准备好元宝纸、油烛、香、白酒，与猪肉一起拿去拜神，先在家拜天神，然后再到（我们叫庙公、社公）拜神，要骑车去，有点点远！

拜完神回来（一般是上午）到下午3点左右才开始做菜，将猪肉拿出来切片，蒜头少许去皮拍碎切成茉，葱花少许洗净切段，起锅烧油，油热放入蒜茉爆香，然后放入猪肉翻炒均匀，加入适量水盖盖煮5分钟，加入少许白糖、生抽或老抽、少许盐炒到变色，然后撒入葱花翻炒均匀即可上盘了（这个猪肉可以跟木耳、腐竹等炒，我们家一般将它烧成红烧肉）

这一道菜我们吃了几十年不变，只是有时不放葱花、八角而已！记得小时候的邻居家小姑娘每次拜神回来都要让父母切一块给她吃，其实那样的水煮肉没有炒过是很难吃的！

我觉得我们家的菜色没什么特别的，都是很简单的菜，除了要拜神拜祖宗要的猪肉真没有什么必备的菜了！

我的祖籍在南方，过年必备菜

1、鱼菜必备，年年有余，吉祥如意

2、年糕必备，一年比一年高

3、汤圆必备，全家人团团圆圆，和和美美

我的生长地在北方，过年必备菜

1、鱼菜必备，年年有余，吉祥如意

2、馒头必备，蒸蒸日上

3、饺子必备，饺子是元宝形，同样有喜庆团团，财运滚滚来

南北过年菜品不同处，却是相同的寓意

相同处:

宴席同样是鱼不可少。

不用的吃食相同的寓意:

年糕和馒头都是一个意思，一年比一年高，蒸蒸日上都寓意来年日子过的更好。

汤圆和饺子同样是寓意团圆美满，圆形和元宝形同样都是财的意思。

全世界人民过年虽然不是同一天，吃不同的美食，却永远都是一个心愿，来年更好，团团圆圆，家庭幸福。

新年快乐, Happy new year!

感谢邀请，我的家乡就是物产丰富的大海南，不要问海南人过年必吃的一道菜是什么，答案肯定是吃鸡。对于海南人来说，逢年过节有鸡吃，代表着喜庆和团圆，也代表着一种祝愿，是所有海南人根深蒂固的家乡情结。

临近过年，海南人首备的年货就是“鸡”，过年送礼也是“鸡”，一般从大年三十到正月初五，至少要杀6、7只鸡，到了正月十五元宵节又接着吃鸡。

白斩鸡、盐焗鸡、水煮鸡、爆炒鸡......一只鸡能做出百种花样，海南还有一道经典名菜，那就是文昌鸡，那诱人的香味，那滑嫩的肉质，说起来都要让人垂涎三尺。

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鱼！在我们家乡这道菜意喻\"年年有余\"！

宁波人过年，尤其是吃年夜饭，菜很丰盛，鸡鸭鱼肉一大桌，尤其是海味，那必不可少，是宁波人的最爱，如黄鱼、鲳鱼、烏贼、带鱼、对虾…应有尽有，宁波是个好地方，不但有海味，也有内地朋友爱吃的各类淡水鱼、虾，凡你叫得出名称的品种都有!至于猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅，那更不用说了，超市里、菜场里杀好洗净，隨你选拣，品种之多，令人目不暇接!

改革开放以来，宁波发展迅速，过去市区面积只相当于上海一个区，现在已是上海的一半(上海市区六千六百多平方公里，宁波市区现在是三千三百平方公里，若加上市辖各县面积，则大大超过了上海)由于在宁波打工的外地朋友众多(已占本市人口一半左右)，市区里到处有各地风味饭店，即使外地朋友过年不回家，在宁波一样能吃上家乡菜。各地的水果在这里也应有尽有!

最后介绍二道宁波点心:一、年三十夜好多人家(不是全部)都吃鸡汁年糕汤;二、大年初一，宁波人一般不吃水饺，而是汤圆。宁波猪油汤圆是闻名全国的一道甜点，入口香糯甜软，令人回味无穷，各地来的朋友，沒有不爱吃的。至于北方人爱吃的水饺，已成为我们的家常食品了，隨时可吃，不一定逢节日才上桌。

宁波是个好地方，欢迎朋友们过年来旅游!

鱼，年年有余啊

关于我们家乡过大年必备的一道菜？在看到了这个题目之后，让我想起了这道菜刚刚开始做给我吃的时候是爸爸做的，虽然爸爸做的没有各位专业厨师好吃，但爸爸说等吃完这道菜希望大家吉祥如意！大吉大利。所以话不多说直接上干货，原料：鸡胸肉一块，土豆一个，胡萝卜一根，洋葱一个。

调料：黄豆酱20克，盐1汤匙，植物油适量。

做法：

1.准备好土豆，胡萝卜，洋葱，鸡胸肉全部切块。

2.在锅内:，放入土豆胡萝卜翻炒2-3分钟。

3.加入黄豆酱酱，放入足够的水（没过所有的菜），盖上锅盖炖20分钟。

5.最后加少许盐，即可出锅。

祝愿大家吉祥如意，大吉大利！！

香肠腊肉

过年期间，最美味的菜就是用鸭蛋做的蛋卷了，把鸭蛋打在一个盆里搅拌后在用铁锅小火煎成簿块，再包上猪肉和韭菜的馅后，用来卷成条形状后，蒸熟再切成蛋卷那味道真是很美味的。

猪头猪尾。一年到头。一定要有鱼。因为年年有鱼（余）。年年都有结余的意思。

鸡，白切鸡是一定要的，还有白米饭一定要煮多点，不能吃光，代表年年有余。至于鱼，可有可没

这道菜是团圆，是热乎，是家。

我的家乡在东北，东北人过年桌子上必须有的菜有鸡，有鱼，有肉，有炒菜，主食基本都是饺子了。

南方和北方的差别不大，只是口味不同，南方一般都吃清淡的，我们北方喜欢吃口味重一些，还有一个就是北方人做菜每顿饭都会剩很多，做少了就觉得没面子，不过北方人非常好客，也希望全国各地的朋友都来北方做客。

海鲜！

天津有句俗话，借钱吃海鲜，不算不会过！

腊肉是必须要有的。

米酒是必须管够的。

咸猪肉，过年杀年猪，各家各户一下子，富有起来。新鲜猪肉，一时吃不完，又担心坏掉，最好的办法94，用盐来腌制。这样一来可以延长品味时间，又独具风味。

没有冰箱，用大缸保存，古人的智慧，想吃，拿出来蒸一蒸，因为咸，切片就能很下饭。

流传至今，配方不再单纯只有盐，加了蒜末，腌出的香味更有层次感，肥肉腌过，不再油腻，半透明体狀挺吸引人。咸度也跟着时代潮流走，减盐，幸好有冰箱帮忙保鲜。

当你吃了好几天大鱼大肉，酒足饭饱之后，清粥小菜，才是你的肠胃最喜欢的食物，清粥配咸肉。

我想最全国的就是年年有鱼吧！

我们云南大理，盛产野生菌，土锅炖原生态肉，放野生菌。

猪蹄子，搂钱耙子！！！

我们家过年必吃的菜就是酿豆腐了，妈妈每年都会做这道菜！豆腐想必大家平常都没少吃吧，嫩豆腐、老豆腐、油浆豆腐、油豆腐、三角豆腐，如果要我把豆腐的所有名字都叫出来真的够呛！不同的豆腐有适合它们不同的做法，就像嫩豆腐拿来做麻婆豆腐比较可口，老豆腐拿来炖汤或者火锅比较美味。而油豆腐最好吃的做法我想应该是酿豆腐了吧。过年招待宾客或者年夜饭上它的出镜率那是相当之高。

酿豆腐作为客家传统名菜由来已久！它的起源是两个结拜好兄弟在吃饭的时候点菜意见不同，一个要吃猪肉，一个又要吃豆腐。然后饭店的老板巧妙地将二者融合在一起，所以酿豆腐就这么诞生了。酿豆腐是用油豆腐包肉馅制作而成，简直香得口水都要流出来了。而且不管是煮着吃还是蒸着吃味道都让人回味无穷。

食材准备：

馅料：猪腿肉50g，香菇干3-5个，葱适量，蚝油1勺，料酒少许，生抽1小勺，老抽一小勺，盐少许，鸡精适量，胡椒粉少许

酿豆腐食材：油豆腐4块，生抽2勺，老抽1勺，蚝油两勺

妈妈牌酿豆腐的做法

Step1：香菇干事先浸泡好，然后洗干净切成碎状，猪腿肉也切成碎末，其实肉也不用去用绞肉机搅成肉泥，用到慢慢剁就好了。葱切成葱花。

Step2：把切好的肉末、香菇末、葱花倒入一个碗里，然后加入少许料酒增香，然后加入蚝油、鸡精、老抽、生抽、少量胡椒粉充分搅拌均匀。

Step3：搅匀之后静置腌制15分钟。

Step4：把油豆腐对半切开，油豆腐买回来你认真看，其实是长方形的，下刀就跟短的那条边平行就好。切开之后就可以看到洁白无瑕的豆腐，跟外层的油皮形成了鲜明的对比。

Step5：用筷子在豆腐中间竖着夹一个口子，然后用筷子夹上适量的肉馅小心翼翼地塞到豆腐缝里。我从小到大都以为是要先挖掉一团豆腐，再往里面塞肉馅的。直到今天做这道菜的时候妈妈才告诉我，这样直接夹一个口子塞肉可以做到零浪费！真的是涨知识了~还可以这样操作的。

Step6：全部都塞好肉馅之后，放进平底锅里煎一会儿，煎之前可以煎一点儿油。

Step7：然后锅里倒入适量的清水，水量大概跟豆腐高度的一般这样，然后等到水沸，往锅里加入蚝油、老抽、生抽调味。盖上锅盖焖煮一会儿~然豆腐在汤汁的沸腾中入味儿。

Step8：中途用勺子舀上汤汁往豆腐的面上浇上去，每一块豆腐都这样淋汤汁。然后再继续熬煮一会儿就可以起锅了，记得把汤汁也浇在豆腐上。找一个盘子摆上好看的造型，上桌吧~

说实话，这道菜其实我是用错锅了，但是中途又不想换锅。因为如果家里是用煤气或者天然气的话，用U型炒锅，这样汤汁就不用我手动淋在豆腐面上了，大家做酿豆腐的时候可以借鉴一下我的“遭遇”。不过味道还是非常不错的，闻着就特别香。咬上一口，豆腐和肉馅融合在一起，鲜香细腻。过年这道菜一上桌，吃到最后保证连汤汁都不剩了。

【馆长碎碎念】：

1、这道菜还有另一种做法，就是入好馅料之后先去蒸，蒸熟之后，用一个锅调好酱汁淋在豆腐上。只不过我家过年都是用上面那种方法，所以分享给大家，我个人觉得这样煮的更入味啦~

2、豆腐里塞馅料的时候不要太多了，塞太满了豆腐会被撑开的。

红烧全鱼，象征着来年各方面都红红火火，全年都有剩余

松鼠鱼----年年有余

过年最离不开的应该有二道菜，鸡，鱼，鸡必须是大红公鸡，表示来年红红火火。鱼，代表年年有余，一年更比一年好

我们是肉丸子代表团团圆圆之意

谢谢邀请！

家乡有一道菜，茨菇素斋。

我能说是老母鸡汤吗，买的土鸡，小火早上开始炖，第二天鸡汤煮面条可好吃了

我们的家乡味道也是要杀鸡杀鹅的，靠近海边的地方就有很多海鲜，海鱼，其实现在过年回家都是为了有多点时间陪陪父母和孩子，不会想那么多东西