生粉和小苏打可以炸鸡翅吗？

生粉就是淀粉，用于炒菜，勾芡、上浆。腌肉时加入少许生粉，可以使肉软化，吃起来更加鲜嫩，勾芡是借助淀粉在遇热糊化情况下，具有使食材有吸水、粘附及光滑的作用，食材在快煮熟的时候，倒入兑水的生粉，这样食材汤汁的粉性，浓度增加，使菜品的色泽和味道更加鲜美。

勾芡一般分两种，一是淀粉加调味料，称“兑汁”，用于火力旺，还有一种是单纯的淀粉加水，又叫“水淀粉”多用于平时炒菜。

小苏打又叫做“苏打粉”、“重曹”，其作用主要表现在让食物蓬松多孔，口感更好。

如果两种一次使用的话，也可是可以的，但是口感不是太好，不建议一起使用

生粉我用过，小苏打炸鸡腿应该发苦吧？不愿意尝试

生粉与小苏打是可以做的，但是吃起来的味道不同，建议可以改一下方法尝试

炸鸡翅如果没有面包粉，可以使用生粉代替。

   原料：

鸡中翅500克、料酒 1小匙、酱油 1小匙、鸡粉10克、砂糖 1小匙、生粉50克、胡椒半勺、盐半勺、鸡蛋一个、面包屑适量。

炸鸡翅的制作方法：

1、首先，将鸡中翅解冻后洗干净。

2、用针分别在鸡翅两面，刺无数小孔方便入味。

3、锅中煮开水，放入鸡翅，大火煮开后继续煮5分钟左右。

4、鸡翅取出，用冷水不断冲洗。直到鸡翅凉透后，取出用厨房纸吸干水份。

5、锅中煮开水，放入鸡翅，大火煮开后继续煮5分钟左右。

6、加入料酒、酱油、鸡粉、砂糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀腌制2小时

7、取出，均匀地沾上鸡蛋液，再沾上面粉。

8、热锅下油，并把油烧到8成热。放入裹上面包屑的鸡翅，中小火炸至两面金黄。

9、最后，取出控油即可食用。

炸鸡翅需要注意的是：

1、鸡翅必须先腌制，最好腌制时间长一点，腌制完毕后用干净的厨房用纸擦干净。留在表面的酱料在油炸的过程中受热易变化，尤其含糖的调料很低的温度就碳化，油炸的鸡翅就会没有看相，而且会发苦容易有其他的杂味。

2、鸡翅要扎点小孔，否则油炸的过程中会鼓包，而且不容易脆皮。

3、油温控制很重要，炸鸡翅的时候不易放的过多，否则不易翻滚换面，但是油炸的物品过少火温又不好控制。简单的方法就是找个大马铃薯切成四块，随鸡翅一同下入油锅，鸡翅就不容易煳。

当然可以，不过小苏打要少放

小苏打一般在事物烹饪过程中用作膨松剂，水溶液呈碱性，可以中和胃酸，同时还可以在清洁过程中使用，在鸡肉腌制过程中可以当做嫩肉粉来使用，使鸡肉的口感嫩滑，但是不要放多了，否则鸡肉会太软烂，口感也会变苦。

炸鸡翅如果没有面包粉，可以使用生粉代替。

   原料：

鸡中翅500克、料酒 1小匙、酱油 1小匙、鸡粉10克、砂糖 1小匙、生粉50克、胡椒半勺、盐半勺、鸡蛋一个、面包屑适量。

炸鸡翅的制作方法：

1、首先，将鸡中翅解冻后洗干净。

2、用针分别在鸡翅两面，刺无数小孔方便入味。

3、锅中煮开水，放入鸡翅，大火煮开后继续煮5分钟左右。

4、鸡翅取出，用冷水不断冲洗。直到鸡翅凉透后，取出用厨房纸吸干水份。

5、锅中煮开水，放入鸡翅，大火煮开后继续煮5分钟左右。

6、加入料酒、酱油、鸡粉、砂糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀腌制2小时

7、取出，均匀地沾上鸡蛋液，再沾上面粉。

8、热锅下油，并把油烧到8成热。放入裹上面包屑的鸡翅，中小火炸至两面金黄。

9、最后，取出控油即可食用。

炸鸡翅需要注意的是：

1、鸡翅必须先腌制，最好腌制时间长一点，腌制完毕后用干净的厨房用纸擦干净。留在表面的酱料在油炸的过程中受热易变化，尤其含糖的调料很低的温度就碳化，油炸的鸡翅就会没有看相，而且会发苦容易有其他的杂味。

2、鸡翅要扎点小孔，否则油炸的过程中会鼓包，而且不容易脆皮。

3、油温控制很重要，炸鸡翅的时候不易放的过多，否则不易翻滚换面，但是油炸的物品过少火温又不好控制。简单的方法就是找个大马铃薯切成四块，随鸡翅一同下入油锅，鸡翅就不容易煳。

当然可以，不过小苏打要少放