汉中菜豆腐的灵魂是浆水吗？用浆水与用石膏或者卤水点的豆腐吃起来感觉不一样吗？

肯定不一样的，卤水、石膏点的豆腐肯定是没发和浆水点的比，差远了。

浆水，是略阳一道传统的名菜，据记载浆水在秦朝时就有了。一般浆水是用油菜、芹菜、雪里红、包菜等。我们略阳喜欢用油菜做浆水，油菜做出的浆水味正，酸香，不易白花。

那么浆水点的豆腐和卤水石膏能比吗？

一，当然不能比，浆水是自然发酵的，没有任何添加，属于绿色食品。点出来的豆腐肯定是即好吃又安全。

二，石膏和卤水，我就不说了，懂得人都知道。再说了，各有各的爱好，有的人就喜欢石膏做的。

略阳很多美食都和浆水有关，略阳菜豆腐，菜豆腐节节，浆水面，浆水鱼鱼，浆水炒米饭，好多好多。

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汉中的菜豆腐的确主要是浆水，本地汉中人都知道或者说更喜欢吃的是浆水点的菜豆腐而不是石膏点的，笔者小的时候由于受家庭饮食习惯影响（笔者父母是江苏支援汉中三线建设迁居到汉中的，笔者出生地也在江苏）是不太喜欢浆水菜和豆腐之类的食品，随着生活的改变和年龄的增长逐渐越来越喜欢吃菜豆腐了，尤其是很多时候如果头晚喝多了酒，早上一定要找寻面皮店先喝上两碗浆水汤再说，一通下去，胃里暖暖的不再那么难受…

汉中的菜豆腐必须食用浆水点出来的菜豆腐。味道才可以达到酸香去腻，吃下去以后胃很舒服，解酒，解油腻。如果用卤水之类的点出来的豆腐，那个豆腐水是苦的，那煮进去大米呀，或者面节节之类的就更没法吃了。

我们都是用浆水点的，首先在自家地里找到野生的油菜回家洗干净切碎放在桶里加入一点玉米面再把开水浇上去，然后密封，第二天酸酸的浆水菜就做好了，当浆水淋入豆浆里，一锅白花花的豆腐就做成了，

浆水做的豆腐都是绿色天然健康的，个人感觉比卤水之类做出来的好吃的多，