如何做酵母，用来发面？

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①一碗清水加少量糖和一点点盐。

②微波炉加热至30~40度(一分钟左右）。

③放一平汤匙的火性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里）。

④拌匀至酵母溶解(样子有点像泥汤）。

⑤用“泥汤”和面，至手感舒服。

⑥放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母）。

⑦等15~20分钟，面发后用手指按下一个洞不会反弹。

⑧加少许干面调整手感。

⑨加工成你想要得形状，如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽得地方，如窗户口，酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

⑩如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

酵母发面我经常做给家人吃，下面我分享一下，我做馒头的经验。

1、我买的是安琪酵母，面粉买的是金沙河多用途麦芯小麦粉。以两公斤面粉为例，一包酵母20克，放大约一包的1/3酵母，首先，酵母用30至35度的温水不烫手化开。

2、将酵母溶解后倒入面粉中，先揉成絮状，在加入白糖，根据个人口感，喜欢吃甜的多放点，喜欢吃淡的不放或少放点，在加入玉米植物油，揉成光滑的面团。春夏发酵40至60分钟，秋冬置

于温暖处30至35摄氏度发面，待面团体积增大一倍，或面团出现蜂窝状，重新揉过面团，目的是为了放出多余的气泡，蒸出的馒头不会太空，吃起来有韧性。同时撒上葡萄干红枣泥或红豆等，根据自己的喜欢进行揉面。

3、锅中烧温水35度，放入蒸笼，蒸笼上放一块薄薄的棉布，目的为了熟不容易粘锅，把面团揉成馒头剂子，放在蒸笼棉布上，在醒置15分钟，最后大火烧开，蒸16分钟，关火焖三分钟。起锅可以开吃喽，谢谢！

用来发面的不是酵母，而是面肥（苏北俗称老面或是召引。）

做法：50克面粉加少许水，搅拌成糊状放进冰箱保鲜柜，2到3天拿出观看，用筷子挑起出现好多气泡，并有一股酸味就成了。

使用方法：家用食饭碗，面粉3碗，加入面肥和水揉成面团。盖上静止（夏天3到4小时，冬天8到10小时。）

发现面团比原来大几倍，开水化食用碱2克，撒到面团中，用手揉均匀。

现在可以做馒头包子面饼都可以。

备注:面团每次留下50克左右，放冰箱保鲜就好（这样可以保证面团里的活性菌活跃度），留着下次继续用。食用碱是为了去除面团发酵后的酸味。

一是准备制作材料，需要精面粉五千克，绵白糖八百克，鲜酵母七十五克，精盐三十克，植物油五十克。 二是在盆内放入面粉，加鲜酵母，用温水约两千克溶化，再加绵白糖、精盐（溶化后）揉匀，静置饧发，冬春季节盖上棉被，约一个小时左右；夏秋季节盖单布，约半个小时左右。

酵母是一种菌，自己做的叫老面

酵母是一种菌，做不出来的，不过只是发面可以用很多办法，比如说可以用酒糟，米酒等，凡是发酵所出来的食品，在没有高温蒸煮的情况下，酵母都是活的，是可以继续用的。