用和面机和面不光滑是什么原因啊？

如果水和面粉配比没有变化的情况下，揉不光滑，要么面粉过期，要么已经揉断筋了

按你图上看起来可能是水稍微少了一点点，不管是中点或西点，基本要达到三光——“面光手光盆光”你的盆子是光的，停下机器摸一下面团感受一下状态，如果有点干可以用手抹一点儿水在面团表面，再打一会儿看下是否光滑了。

配方一样的情况下，考虑两点，1.夏天发酵面团发得太快揉不光滑，宜用冰水和面，加快制作速度；2.不同季节湿度不同，根据目测和手感调整水量。

附2图，图1.粉多了面团呈小块块状，有明显干粉 图2.面团水分稍多，小部分粘盆

希望对你有帮助[微笑]

揉面时间不够长，面筋没有完全形成，所以面团看起来感觉是粗糙不平整的。如果比例没问题，先低速混合成团，再中速揉面5分钟左右，到扩展阶段，再加入黄油或食用油，继续中速和面到手套膜的状态

面粉的使用量有多少呢？是不是面粉放太少了，然后就一直在空转？

我们做拉面的时候是用和面机和到你图片的程度，然后开始用手揉。毕竟蜜蜂要达到最好的状态，还是需要手工参与的

和面水太多，搅拌时间过短，加少许猪油便可光滑

面筋太多了，醒10分钟在揉

揉面的时间不够

用和面机和面，面团不宜太软，延长和面的时间，让面粉充分吸水形成面筋，和面机上就不会沾面而变得光滑。

很高兴回答这个问题，和面机活的面不光滑的原因是揉面时间不够长，面筋没有完全形成，所以面团看起来感觉是粗糙不平整的。如果比例没问题的话，用机器和面的时候先低速混合成团，再中速揉面5分钟左右，到扩展阶段，再加入黄油或食用油，继续中速和面到手套膜的状态就可以了。

其实用和面机和面跟我们人工和面是一样的。

首先一点，就是把和面的初期面要活的光滑，

第二点就是用的力度，前期的力度要稍小，后期的力度变大，把表面揉光滑之后，把内心里边的空气挤出来，这样就可以啦。

水没控制好

可能是你的时间没够，也可能是你的比例不对，面团要么太稀要么太干了。根据你自己的实际情况判断。