蓝莓果上的白霜才是蓝莓营养的精华？

三月正是春暖花开之时，更是瓜果飘香之季。三月的华农大紫荆花开得正盛，果园的蓝莓果也逐渐成熟。

经常吃蓝莓果的人不免要问超哥：

蓝莓表面覆盖着的一层白霜，是不是蓝莓营养的精华呢？

答案抢先看：

超哥认为，蓝莓果的营养精华更多是在蓝莓的果肉上的，表面的白霜不过是其本身分泌的糖醇类物质，专业称为果粉，这种物质对人体完全无害，但也不是蓝莓营养的精华。

【白霜是什么？】

分布均匀、未覆盖蓝莓表皮本身颜色的“白霜”是蓝莓自身分泌的糖醇类物质，即果粉，主要成分为果糖，对人体无害。

除了蓝莓外，葡萄，李子、甘蔗等水果表面也会有“白霜”。这种物质不溶于水，可以防止蓝莓病菌滋生，还能防止蓝莓采摘后失水过快而皱缩。另外果粉在蓝莓的长期运输和储存过程中可能会被蹭掉[1]，所以，蓝莓布满果粉可以证明蓝莓更加新鲜。

【蓝莓的营养】

由上述超哥所说，蓝莓表面的白霜不过是以果糖为主要成分的果粉，蓝莓的营养精华当然不是在这一层，更多的营养而是藏在蓝莓的果肉中。先看看蓝莓的营养成分表。

我们可以发现，与其他水果相比，蓝莓除了含有基础的那些维生素、矿物质类的营养物质外，还含有特殊的营养物质，例如花青素，蓝莓的花青素含量高达255毫克。

花青素是自然界一类广泛存在的水溶性天然色素，其生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。有研究证明花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高20倍[3]。

可见蓝莓果肉才是蓝莓营养的精华所在。

【如何清洗蓝莓？】

野生蓝莓用清水轻轻冲洗，清除掉表面上的粉尘即可。

市场上购买的蓝莓可用盐水泡，为了防止蓝莓有农药残留，所以从市场买回来的蓝莓最好用盐水浸泡冲洗。

新鲜蓝莓放在盐水里泡十分钟，泡的过程中，用手多搅动几次，再用清水冲一下即可。不用为了保全蓝莓表皮上的果粉，刻意小心清洗果皮上的白粉。

【总结】

看完文章，相信大家对蓝莓果上的白霜也有所了解。

超哥总结一下，白霜不过是蓝莓生长过程中自身分泌的物质，主要成分为果糖，蓝莓真正的营养精华是在果肉，吃蓝莓时可别舍大取小了。

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参考文献

[1]葡萄“白霜”不是农药,是果粉![J].广西质量监督导报,2017(09):45-46.

[2]食品科技网. 蓝莓的营养价值及功效[EB/OL]. (2017-10-05)[2018-03-19] http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0248196.htm.

[3]唐忠厚,周丽.花青素对人类健康影响的研究进展及其前景[J].食品研究与开发,2009,30(07):159-162.

作者：刘于莜 赵力超

蓝莓是水果中的宠儿？吃蓝莓对身体什么好处？蓝莓上的白霜能吃吗？ 蓝莓自身的紫色外衣，给我们增加了一层神秘感，今天我们走进蓝莓，贴近蓝莓，让蓝莓成为我们的“水果闺蜜”。

1.蓝莓是我们冬季护肤的好帮手。冬天皮肤干燥，有些朋友手容易裂口。面对寒冷，不知道怎么保护我们的皮肤，擦护肤品是不错的选择，其实我们可以选择吃点蓝莓由里到外的解决问题。蓝莓中维生素C含量很高，可以帮助我们胶原的合成，保护我们的毛细血管，减少血管壁的脆弱，加速皮肤的愈合。

2.蓝莓可以保护我们的大脑。 蓝莓的活氧指数很高，每100克为2400，能保护大脑免受氧化应激损伤，减缓痴呆的病程发展速度。要想保持思维清晰，吃点蓝莓很有必要。

3.蓝莓是眼睛的心脏和眼睛的“保护神”。 蓝莓含有超强的抗氧化能力的花青素、多酚类等植物营养素。能够减少自由基对细胞的损害，降低心脏病、青光眼、白内障的发病危险。

4.蓝莓上的白霜可以吃。 蓝莓上的白霜是自身分泌的物质，是天然合成的糖醇类物质果粉，能被我们吸收，进入血液代谢，被肠内的有益细菌利用，对我们人体完全无害。

我们买蓝莓的时候，经常能看到上面有一层薄薄的白霜。有人说这是农药的残留，也有人说这是蓝莓营养的精华，那么，这层白霜到底是什么呢？

答案是：蓝莓生长过程中形成的一层蜡质！

它是一种对人体健康无害的物质，不仅无害，而且有白霜的蓝莓更加新鲜。这层蜡质能帮助减缓果实失水率，还能使蓝莓不滋生真菌。因此，越新鲜的蓝莓，表面的白霜相对“厚实”， 清洗时千万不要为了去除白霜而使劲搓洗。

新鲜的蓝莓富含花青素等水溶性花色苷类植物化学物，能有效促进视紫红质的活化和再合成，从而改善人眼视觉的敏锐程度，还能增进视力。每100克蓝莓含有300毫克左右花色苷，是葡萄、苹果等水果的几倍至十几倍，蓝莓干等制品中则大大折扣。

此外，有研究表明，常吃新鲜蓝莓能降低人们患上II型糖尿病的风险，降低血压和改善动脉硬化，缓解老人认知衰退，改善老年人的大脑功能。

由于新鲜蓝莓的保存期很短，不妨采取冷冻蓝莓的方式，在蓝莓刚刚收获并保持新鲜的时候冷冻起来，此时它们的味道和抗氧化能力在这个时候都处于高峰期，冷冻的蓝莓和新鲜的蓝莓相比具有同样的营养价值，而且能更长时间地保存营养。

参考资料：

①《健康时报》2014-05-12《吃得明白》

②《健康时报》2017-06-20《果蔬的白霜是什么》

③《健康时报》2012-04-02《蓝莓降低II型糖尿病风险》

④《健康时报》2017-04-07《多吃蓝莓预防老年痴呆》

⑤《健康时报》2015-02-02《常吃蓝莓 降低血压》

⑥《健康时报》2013-12-05《蓝莓是个好东西》

编辑：齐钰

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是可以吃的，但是并不是说白霜才是蓝莓营养的精华，白霜是蓝莓生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜，叫果粉，也叫果腊，是保护层，是可以吃的，一般成分是果胶和纤维素。对人体并没有危害，而且越是品质好的蓝莓白霜越浓。只有新鲜的蓝莓才看得到白霜。果粉中含有丰富的营养物质，是不用洗掉的，如果洗了真的就是暴殄天物了。蓝莓果粉中含有丰富的营养物质，对延缓衰老、保护视力都有很好的效果。蓝莓工人在采摘蓝莓的时候都是带着手套的。另外诸如葡萄等水果上面也有白霜。

野生蓝莓清水轻轻冲洗：蓝莓表面的果粉、果皮内含有丰富的花青素等高价值营养物质，所以清洗蓝莓最佳方式是最大限度地不要破坏果皮上的白粉，野生蓝莓只需少许清水轻轻冲洗一下，清除掉表面上的粉尘洗即可。这样才会保全蓝莓鲜果表皮上的果粉。

市场上购买的蓝莓可用盐水泡：为了防止市场家庭种植的蓝莓有农药残留，所以从市场买回来的蓝莓最好用盐水浸泡冲洗。新鲜蓝莓放在盐水里泡十分钟，泡的过程中，用手多搅动几次，再用清水冲一下即可。

白霜是蓝莓生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，对人体并没有危害，而且越是品质好的蓝莓白霜越浓。只有新鲜的蓝莓才看得到白霜。 另外诸如葡萄等水果上面也有白霜。

野生的蓝莓不用清洗，比较干净。种植的放在水里泡十分八分钟，其间用手多搅动几回，再换回水冲一下就行了。可用盐水泡，然后冲洗，最后用净水泡。 由于蓝莓鲜果不同于其它水果之自身要求生态条件极为严格、及其珍贵高级营养价值在果粉为多等特殊属性所决定，鲜食蓝莓鲜果时，是不宜使用常规鲜食其它水果那样用劲费力清洗的不用质疑。最佳方式方法是最大限度地不要破坏蓝莓鲜果皮上的那层白粉为益，只需少许清水轻轻冲洗一下就可以把表面上的粉尘洗掉就可以的了。从而，保全了蓝莓鲜果表皮上的果粉，也就最大价值保健了自我鲜食营养意义需要了。因为，果粉、果皮内含花青素等高价值营养物质是最丰富的。

是可以吃的，但是并不是说白霜才是蓝莓营养的精华，白霜是蓝莓生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜，叫果粉，也叫果腊，是保护层，是可以吃的，一般成分是果胶和纤维素。对人体并没有危害，而且越是品质好的蓝莓白霜越浓。只有新鲜的蓝莓才看得到白霜。果粉中含有丰富的营养物质，是不用洗掉的，如果洗了真的就是暴殄天物了。蓝莓果粉中含有丰富的营养物质，对延缓衰老、保护视力都有很好的效果。蓝莓工人在采摘蓝莓的时候都是带着手套的。另外诸如葡萄等水果上面也有白霜。

野生蓝莓清水轻轻冲洗：蓝莓表面的果粉、果皮内含有丰富的花青素等高价值营养物质，所以清洗蓝莓最佳方式是最大限度地不要破坏果皮上的白粉，野生蓝莓只需少许清水轻轻冲洗一下，清除掉表面上的粉尘洗即可。这样才会保全蓝莓鲜果表皮上的果粉。

市场上购买的蓝莓可用盐水泡：为了防止市场家庭种植的蓝莓有农药残留，所以从市场买回来的蓝莓最好用盐水浸泡冲洗。新鲜蓝莓放在盐水里泡十分钟，泡的过程中，用手多搅动几次，再用清水冲一下即可。