福建名菜盐鸡是怎么做的？

盐鸡是一道非常美味，又简单易做的菜。

食材:鸡(2-3斤，养满150天，太久的不嫩、滑)、食盐、粗盐、八角、桂皮、生姜、花椒、凉姜、香叶、陈皮、葱、高度白酒，香油。

1、把鸡处理干净。

2、起锅烧水，加入桂皮、生姜、凉姜、高度白酒(52℃)、花椒、葱(整棵)。水烧开后，把鸡放入并不断游动约2分钟，捞起，凉干水份。主要起去除血水、杂质、除腥味。.

3、烧锅，放入食盐，炒致黄色、加入八角、桂皮、香叶，炒出香味即可。

4、把炒好的盐，均匀的涂摸在鸡表皮与内腔里。腌制1小时。

5、把腌制好的鸡，清洗干净(一多余的盐)。

6、把清洗干净的鸡，挂起，凉10分钟，去掉多余的水份，外表均匀的刷一层香油后，用铝箔纸包好。

7、锅内倒内粗盐，大火烧烫，把包好的鸡放入粗盐中，大火烧5分钟，让箔纸内升温。改小小火，慢慢焗。等有香味飘出，关火，至鸡冷却。

又香、又嫩的盐鸡大功告成。