为什么自己做的面包没有像买来的那样柔软好吃？

如果配方没问题的话，首先是面没有揉出筋，也就是手套膜，通过边揉搓边摔打面团很快就能出膜，膜不必追求太薄，取一小块面团小心拉伸不易破即可，揉好面了还得发酵好，第一次发酵到两倍大，排气整形后进行第二次发酵，也要发到接近2倍大，然后刷上蛋液，烤箱预热后开烤吧！一般170度左右烤15分钟后再根据自己的烤箱、面包的上色情况调整时间。只要这两点做到位了，面包都会柔软好吃

技术设备缺一不可。

技术上专业面包店。面团分为直接法，中种法，中种隔夜法这是国内用得比较多的几种方式，还有些天然酵母的就不说了。

一般在家里大家用得比较多的是直接法省时省力，但是这种方式对于面团的温度，面筋度，掌握难度都比较大。中种法这种做出来的蓬松，味道好，但是因为面团70%的种面，都是直接发的，温度会比较高，也因为加了过量的酵母，面团是催熟的所以种面的面筋不稳定，很容易就面温过高，面筋打过，面团就软趴趴没弹性。有时间有精力还是用隔夜中种，因为隔夜是用冷藏发酵，这种好处是面温低容易掌控，低温发酵面筋弹性又好，面团熟成好，风味更佳。做出来的面包，好吃又松软。

家里的设备也是没办法和面包店比的，家里面筋打不到位，手揉就算了，专业人士都揉不好，温度很松升高，温度高了面筋烧断面包做出来就干瘪瘪的。发酵不到位，一般家里是没有发酵箱的，湿度，温度达不到最佳临界点，哪一个点不对，面包状态都不会好的。温度过高，湿度低，面包表皮厚，内部组织粗糙。温度低湿度高，面包体积小面积大，圆球变大饼。再一个烤箱，家用烤箱密封度太低，泄压。火候不均匀。几百块的烤箱与几万的烤箱，怎么比？

所以不要认为所有面包店的面包蓬松全是改良剂，现在面包店用得多的也就一款叫s-500的改良剂，用量也就占0.5%到1%。

当然一分钱一分货。

这个问题我以前回答过，你是没有掌握面包制作的精髓，如果掌握正确的方法，在家里也能做出面包房一样松软的面包，并且无添加剂，面包房有添加剂，但是不一定是面包松软的原因