台风洗礼过后，农作物受损、菜价上涨，餐饮人应如何面对？

随行就市，推陈出新，改变方式方法。

这种情况深有体会

15年的冬天非常冷，许多农作物都冻坏了，很清楚的记得那时候，生菜最便宜的一斤都要6块钱以上，香菜一斤要30元！

那时候我们做凉菜的，香菜是必不可少的，这一斤30的买着实心疼，但是又能怎样。

原本价格定在那里，突然提价格顾客接受不了，减少分量顾客更加接受不了。

一旦减少了一次分量，就会损失一大批忠实客户，尽管后来菜价降了，你增加分量了。那批忠实客户也不会回来了，还有可能说你们这一家越卖越贵，导致口碑不好。

对于这个问题，要先从一开始的菜品定价开始做好，菜品定价要预估成本，预估往年菜价赶上特殊时期的上涨，再根据实际市场进行定价。

其次，赶上特殊时期菜价上涨，就要对自己的经营状况进行分析，可以适当暂停部分菜品的供应，那种涉及菜价上涨过高的菜品，可以适当暂停，实时了解当天菜价，一旦下调立马买进，恢复菜品供应，如果是招牌菜或者客人经常点的菜，即使菜价上涨也只能持续供应，因为客人来你这里有可能就是为了吃这道菜。

对于那些暂停供应的菜品，可以对客人统一口径:不好意思来晚了，这道菜太畅销了，已经卖完了。这样可以营造你们餐厅生意火热的景象。

特殊时期只能够薄利多销。

还有一点，虽说是经常谈到的事情，省一块钱远比赚一块钱容易。餐饮企业的日常工作耗损可不是一笔小钱，多注意工作上的细节，尽量减少原料以及资源的浪费。当然了，特殊时期千万不能减少员工的工资，因为大家都不容易，容易造成员工流失。

1、改变菜单，提高服务让价格随菜单而变化

如果餐饮人对于原有菜品增加价格无论什么理由对于顾客来讲，菜品没有任何改变但是价钱却增加了，客人会觉得非常突然以至于无法接受，很可能导致客户流失。但是如果餐饮人将菜单变得高大上，消费者就会觉得，自己的钱花的值。另一方面提高服务质量也是必要的，所谓留住民心也就留住了客流量。

2、推出套餐组合

推出套餐组合，再进行不动声色的涨价，消费者也不会对涨价有太大的感觉。除了采用推出套餐的方法，同时也可推出第二件半价活动，第一件可以适当提高价格，而第二件以半价出售。如此一来，消费者就会觉得很好接受，而且还有便宜可占，消费体验大大提高，菜品也能给消费者留下深刻的印象。

3、推出新菜品

对于大多数消费者来说，如果对老菜品进行涨价，大家就会很难接受。但是新菜品因为没有心理预期，所以一旦面世，大多数消费者都会根据自己的喜好情况进行适当尝试，而新菜品的价格自然也是大众接受的范围。如此一来，菜品涨价也就成了自然而然的事。

只要亲民就行