2018年最火的餐饮是哪几类？

现在餐饮行业也是五花八门，具体说那些干的好，这个问题说简单也简单，说难也挺难得。我个人认为根据地区也有关系，口味不同，大酒店的菜肴还真感不上小餐馆，有些自己的特色，而且费用也少，干起来上手快一些，大酒店味道一般，费用也高。

这些年餐饮的创业门槛越来越高，从原来的粗放式已经向综合多元考量转移。大品牌的树立，让越来越多的小微餐饮品牌举步维艰。要求创业者在品类选择、品牌营销、供应链角度必须有独到之处，更上一层楼，方可突出重围，夺取新的制高点。

从个人的看法，一是从传统地方小吃的名录里去选择，选取那些历史悠久，有文化传承，有手艺技术门槛，在老百姓心目中有美好记忆的产品做爆款单点突破。然后把历史文化进行策划包装，赋予时代气息和时尚寓意，最后能够用互联网的方法进行降维打击。目前比较成熟的，就是潮汕的卤鹅和牛肉火锅，当然这种地域性爆款，能否真正走出广东，走向全国，对异乡人影响有多少，还需进一步考量。

而我个人比较关注的，还是餐饮+便利这种新场景的再造，对传统餐饮业的重大影响。去年开始，几个零售巨头的转型，都在冲击新零售这个赛道的机会。无疑，餐饮加零售的模式，得到了越来越多百姓对餐饮的认识。以7~11为例，餐饮销售额甚至占到某些店的日零售额的50%以上。

而更疯狂的是盒马鲜生，通过对超市的整体颠覆式改造，形成了独有的风景线
这种边购物边饱腹的体验，对于消费者来说，真的是太爽了！

当然永辉超市也不示弱，超级物种的落地，也标志着巨头真的进场了！其实大家都在关注，人、货、场的变化，究竟能带来多少效率的提升，如何科学计算转化的费效比，估计是商人的算数法则。

敬请期待

本人长期以来从事餐饮营销的工作，虽然从来没有开过餐厅，但是接触过的餐厅非常多，对餐饮趋势的感觉要比餐饮老板敏感的多。通过对2017餐饮行业的分析，我认为2018有5个类别的餐饮将会迎来井喷式发展：

1、特色餐厅。随着人们生活水平不断的提高，人们对菜品甚至餐厅的创意要求越来越高。还记得出现在时下热播剧中的“黑暗主题餐厅”吗？顾客会对这种形式创新的餐厅越来越热衷，概念将越来越重要。整体来说，随着这几年餐饮业的发展，越来越多人才的进入，这个行业的水平是飞速发展的，不再是以前粗放发展的时候了，酒香不怕巷子深的门槛也越来越高。

2、快餐。现在的年轻人基本上不做饭了，一是没有时间，二是这样的习惯已经养成了。快餐将会越来越重要。当然，伴随着的，是快餐的升级。年轻人对快餐的要求肯定是越来越高的，如果还是保持大学生时的快餐水准，不管这个风口有多大，你也一定会被淘汰。

3、火锅。我国餐饮行业一直呈现逐年递增趋势，尤其以火锅行业为榜首，根据历史推测，火锅已有1900年的历史，现在仍然是人们喜爱的美食之一，按照锅品形式划分：分为大锅和小锅。根据火锅的底料分：有麻辣口味、番茄味、野山菌、原味等几十种口味。根据经营形式又分为：自助火锅、点餐火锅、旋转火锅等等！

4、小吃。最近几年，中国传统小吃诸如油条、煎饼果子、卷饼都有“登堂入室”的迹象，原先只能在胡同里摆摊的小吃类，如今也各自有了领导品牌，比如煎饼果子中的黄太吉，米粉中的伏牛堂，卷饼中的宇宙卷饼等等。2018年，这一趋势将会加快，更多的小吃将会进行升级。当然，目前来看，相比其他类别，小吃行业还是属于空白，领导品牌不多，也是一个巨大的机遇。

5、饮品。随着一点点奶茶、喜茶等一大批奶茶的爆红，饮品这个类别的巨大潜力被完全挖掘了。饮品和其他餐饮类别的不同之处就在于他的休闲型。其他类别的餐饮，无论概念玩的多6，主要目的还是为了饱腹。但是饮品不同。饮品天生就是为了社交。以前大家只能去星巴克，去咖啡馆，但是我们需要自己的社交空间，茶饮类店铺应运而生。这个类别肯定会越来越火，因为国人对于社交的需求是持续增长的。

还有什么类别会在2018年迎来增长呢？把你的看法写在评论里吧！

火锅川菜一直都很火，但夸了的也不少，如果想自己干没经验，我建议选择火锅，这个比较好干，自己守着厨房，管着菜品，能节约不少，如果自己有经验可以干川菜，这个投资相比火锅少，还是的自己守着厨房，只要想干餐饮自己的第一个店，就得守着厨房，自己能保证质量，还得宽以待员工，厨师的脾气一般都比较大，只要你把他弄得不高兴，他一两天的时间把餐馆给弄垮