麻辣烫怎么做？

做法一，1，原料有，火锅底料儿。大料，香叶，花椒，麻椒，桂皮，丁香，葱姜蒜，香菇，木耳，薏米，圆白菜，油菜，冬瓜，包星小丸子，墨鱼丸子，鱼豆腐。油豆皮，面筋，火腿肠，2.用一个老母鸡熬一锅高汤。3，热锅凉油，把火锅底料儿化开，下葱姜蒜。炒香。放大料香叶，花椒，麻椒，桂皮，丁香。一起炒香。倒入许高汤。4，等锅开了，下周自己喜欢吃的丸子，鱼豆腐，一豆皮儿，火腿肠，面筋，木耳，白菜，。家庭版的麻辣烫就制作完成的比较好吃。

做法二，首先需要准备自己爱吃的实村，，火锅底料一块，郫县豆瓣酱一匙，耗油，麻酱，大蒜末，鸡精，香油，，起锅烧热后放油放火锅底料放郫县豆瓣酱炒出红油放耗油再放入水，等水开后放入实材，不好熟的要先放最后把容易熟的放锅里，等熟了放鸡精香油，不放盐因为郫县豆瓣酱里有盐的，，然后倒入盆里，把挑好的麻酱倒入然后放蒜末就可以吃了，很好吃的

麻辣烫配方有非常多，各有自己的特色。食材：豆瓣酱 小米辣 花椒 冰糖 火锅料 葱姜蒜 味精 鸡精 豆豉 料酒 八角 油。1.将豆瓣酱，小米辣剁碎，冰糖捣碎，葱姜蒜切块装盘备用。2.将油入锅，放入小米辣和花椒爆香后，放入葱姜蒜。3.葱姜蒜放进去的同时，立刻放入豆瓣酱，豆豉和火锅料小火翻炒，直至没有水分。4.把八角，冰糖，料酒放入锅中反复翻炒。5.将清水（骨头汤）放入锅中，同时放入鸡精，味精，大火熬煮，直至飘出香味。6.关火，汤料出锅！可以放入喜欢的蔬菜和肉类！再调制好芝麻酱，香喷喷的麻辣烫就出锅了！

麻辣的汤底可以看看以下做法：材料：干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，八角，麻椒，花椒，大蒜做法：1.大蒜捣成泥，加点盐，加点凉开水，拌成蒜水。2.锅里加油，把葱姜炸香，再把花椒，麻椒，八角炸香，炸好后捞出，再把干辣椒放进去炸一下捞出。3.倒入豆瓣酱，炒出红油，放入火锅底料，加入高汤，适量清水，加点酱油和蚝油，烧开，麻辣烫底就成了。

家常麻辣烫，木耳、青菜、生菜、香菇、豆腐皮、葱、干辣椒、姜、大料、丸子、盐、鸡精。1；木耳提前泡发洗净撕碎，青菜洗净，沥干水分。2；生菜洗净，沥干水分，香菇洗净撕碎。3；豆腐皮切块、丸子装盘，葱切段，辣椒切段，姜切片。4；锅中倒油烧热放入葱段、姜片、干红辣椒段、大料。5；倒入水，木耳，香菇，豆腐皮，丸子煮熟，捞入碗中。6；再放入青菜，生菜，煮熟捞出放入碗中，淋入汤加盐和鸡精调味即可。家常麻辣烫，土豆莲藕切片后再洗一下，宽粉、海带、豆腐皮分别凉水泡好后海带切片，豆腐皮切宽条，午餐肉切片，白菜洗干净切片，豆芽洗干净备用，鲜虾去线后再背上来一刀用水焯一下备用。另起锅放油葱姜爆香后放海底捞麻辣底料，放水（水不用放多，否则煮出味淡）煮沸后放白菜海带莲藕宽粉土豆豆芽豆腐皮，虾午餐肉最后放，入锅煮四五分钟后关火即可，喜欢吃醋淋一些，再放香菜更好了。

2. 姜切片、大葱切段、大蒜剥皮待用、干辣椒剪成段、其余香料准备好备用。
3. 香菇、木耳提前泡发。土豆、藕清洗干净后切片。小油菜、西兰花用盐水洗净后控水。所有材料收拾好后穿成串备用。
4. 锅巴放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。
5. 下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。
6. 调入酒酿，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟。
7. 取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。