我们家常做菜的时候，要不要去掉一些蔬菜的皮？比如红油菜皮，萝卜皮，茄子皮等等？

谢谢邀请。蔬菜天天吃，天天新发现，科学生活值得我们每一个人重视和关注。蔬菜是人们获取养分的重要途径之一，也是人们生活中十分重要的食材，在农村家家户户都会种上各种各样的蔬菜，城市更有琳琅满目的蔬菜供给，如此让我们的生活丰富多彩。每个家庭对每种蔬菜都有着不同的多种吃法，比如有些家庭吃菜就比较粗放，除了咬不动的部位基本全部吃掉，有些家庭就比较讲究，瓜果蔬菜细心去皮才食用。那么我们家常做菜的时候，要不要去掉一些蔬菜的皮？比如红油菜皮、萝卜皮、茄子皮等等？下面谈一下本人对这问题的看法与大家分享。

一、家庭做菜要不去掉一些蔬菜的皮？

蔬菜外面的皮具有着保护其内部组织、调节内外环境以及吸收和排放等特殊功能，皮层的特殊性也会使其组织构造、成分含量相对于蔬菜内部组织来说有所不同，那么不同的蔬菜皮就会含有对人体有益的成分和无益的成分。因此分辨一下哪些蔬菜的皮对人体有益或无益，是指导我们食用蔬菜时的一个思路。

对人体无益的蔬菜皮并不多，在那饥不择食的年代都不算个事，但是在这丰衣足食的今天，可以有条件健康的生活。一般来说，生长于地下或水下的块根类蔬菜最好要去掉皮食用为好。因为地下或水下的蔬菜皮容易受到地下害虫、寄生虫的侵害，出现一些裂纹、斑痕、腐烂或粗糙等，还有一些纤维很硬的皮，比如莴笋皮等咬不动的当然也得去掉皮了。还有一些如：土豆皮含生物碱，红薯皮含碱高， 荸荠皮中含寄生虫，芋头皮含有过敏成分等，这些蔬菜尽量去掉皮食用为好。

大多数蔬菜的皮对人体有益，含有皮部特殊的营养物质，并且还具有非常好的适口性。比如萝卜皮富含萝卜硫素；茄子皮富含维生素P、花青素和维生素E；黄瓜皮富含不溶性纤维；红油菜皮含有多种矿物质元素等。这些菜只要是皮咬得动的，带皮吃适口性更好，比如儿菜的皮，去掉老皮部分，嫩皮还是可以带皮会更好吃。

二、家庭做菜要不要去皮可灵活而用？

蔬菜长皮是天性，个人偏爱是人性，有的爱吃叶，有的爱吃杆，有的不吃皮，这些都无可厚非，其实也不用太纠结。从全面营养来考虑，对于食用蔬菜来说，尽量不要偏食为好。

每种蔬菜的皮都有适口部分和不适口部分或不能食用的部分。比如说菠菜的根是肉根，完全可以连皮整棵食用；比如说莲藕的皮，粗糙的皮去掉，光滑处就可以带皮食用；茄子的皮，太老的可以去皮吃，不然咬不动，嫩茄子就可以带皮吃；黄瓜的的刺不利于消化可轻轻刮掉刺尖留皮，茎处的皮太厚不适口也可以去掉，然后可以带皮更好吃。对一些不放心有农药残留、激素、防腐剂的蔬菜皮，以及一些粗糙、苦班、裂纹的蔬菜皮，食之无益反而有害，就应该毫不犹豫的去掉。

生活是多样化的，人们可以从多方面获得营养。对于蔬菜的皮所含的营养来说，对于人体的影响并不是多么的显著。其实呢，现在的营养过盛的情况更多，到处都能看到很多人吃肥了再减肥的瞎折腾。不过要说从食性上说，还是应当尽量完整限度的食用蔬菜值得提倡，这样既有利于补充营养，又有利于厉行节约。

综上所述，家常做菜要不要去掉一些蔬菜的皮？每种蔬菜的皮都有适口部分和不适口部分或不能食用的部分。不适口或不能食用的部分，尤其是有害的部位就要果断去掉。生活是多样化的，吃不吃蔬菜皮对营养的补充也不必夸大。但是若从食性上说，还是应当尽量完整限度的食用蔬菜皮值得提倡，这样既有利于补充营养，又有利于厉行节约。以上分享如有不妥，敬请指正为谢！

老皮要去

有些是要去皮吃的，例如:土豆,可以削净已经变绿的皮

还有可带皮吃的，例如:茄子，大量营养物质在茄子皮中，去皮后的茄子会降低人体对铁的吸收

我做头条号，提出的第一个问题。

首先我说说我的观点，我自己不太喜欢打皮，当然这个不包括老皮，入口难嚼的皮。比如红油菜，红油菜都是摘的菜头，而油菜的花青素主要含量都在皮里，所以我做红油菜几乎不会打皮，洗干净直接做。大白萝卜，黄瓜，茄子，几乎我都不会打皮，直接烹饪。

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胡萝皮应去皮，圆茄子去皮，长茄子不去皮，黄瓜不去皮洗干净，土豆去皮，西芹去皮，冬瓜去皮，南瓜去皮，红薯去皮，四季豆去丝，丝瓜去皮，苹果去皮，现在科技发达，发明的削皮刀挺好用，轻松快速去皮，防止病从口入。削皮刀卖厨具的都有3.5元|个，真是好用。

红油菜不要剥皮，脱皮的话就，不甜

蔬菜有100多种，种类有：叶菜类，根茎类，瓜果类，豆类，菌类。

对于蔬菜是不是需要去皮：那需要根据蔬菜本身皮能不能食用，个人喜好想不想吃来决定的。

因为有一些蔬菜是不需要去皮的，而且皮的营养较高，比如萝卜，西葫芦，茄子，西红柿，苦瓜，等都不用去皮。

山药，冬瓜，土豆，丝瓜，竹笋，蒜，等都必须要去皮。

蔬菜太多，一时记不起来，去皮不去皮那就看吃的人了。

以上希望能帮助到你，谢谢。

蔬菜有100多种，种类有：叶菜类，根茎类，瓜果类，豆类，菌类。

对于蔬菜是不是需要去皮：那需要根据蔬菜本身皮能不能食用，个人喜好想不想吃来决定的。

因为有一些蔬菜是不需要去皮的，而且皮的营养较高，比如萝卜，西葫芦，茄子，西红柿，苦瓜，等都不用去皮。

山药，冬瓜，土豆，丝瓜，竹笋，蒜，等都必须要去皮。

蔬菜太多，一时记不起来，去皮不去皮那就看吃的人了。

以上希望能帮助到你，谢谢。

如果是有机蔬菜，没有打过农药的，可以看个人口味，决定去不去皮。打过药的介意都把皮削一哈，怕有残留农药。

为了干净卫生，我们往往在做饭的时候都会把一些蔬菜去皮。个人认为：只要能把蔬菜表皮清洗干净了，不去皮也没什么不可以，甚至对于有些蔬菜来讲，蔬菜皮富含丰富的营养成分，不去皮要比去皮营养价值更高。

首先，必须去皮的，土豆皮，芋头皮，前者有毒，后者带皮吃不下。

追求口感去皮的蔬菜，山药。山药其实可以不去皮的，但是口感不好。老南瓜，皮很硬，去皮吃会好吃些。至于象菜苔，视老嫩程度，嫩时不需去皮，老了可去皮。

看是哪一种青菜啦，有些是不需要去皮的，有些皮蛮好吃的。

做菜是否需要去皮是看个人的习惯和是什么菜。有的人喜欢干净，认为皮不干净，脏东西太多，并且做菜的时候会影响口感，所以会去皮，。有的人觉得皮富含维生素，只要洗干净，没有什么影响。需不需要去皮取决于我们自己的判断，别人给你的只是参考。当然，有的蔬菜是需要去皮的，这需要在生活中多总结。

有些需要，有些不需要，比如茄子去皮，会吸油水，吃着很腻。

用

根据蔬菜的情况定吧，比如茄子皮比较厚的可以去皮

我一般情况下在土里生长出来的会去皮，一是去掉土腥味二是怕洗不干净皮里藏着泥土，蔬菜一般不去皮。蔬菜去皮口感也不一定会很好啊，凉拌黄瓜时去皮就口感很差茄子去皮太软而且去皮后色泽不亮影响食欲。

关于有些蔬菜要不要去皮，我的一些看法