怎样制作米酒？

说起米酒，一般称为“酒酿”或“甜酒”。是南方常见的传统地方风味小吃。米酒的汤汁，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，食用后能开胃提神，活气养血，有滋阴补肾的功能，是老幼皆宜的营养佳品。米酒超市里有买的，不过我还是喜欢自己做，无添加，健康营养又美味，关键做法还特简单，看一遍就会，下面我把做法分享给大家。

准备材料：糯米700克 安琪甜酒曲4克

糯米清洗干净，用清水浸泡3小时，泡过的糯米容易蒸熟。

蒸锅里垫上湿纱布，倒入糯米铺平整，用筷子插几个气孔，这样糯米容易蒸熟哦！

盖上锅盖，中火蒸25分钟。

蒸至糯米晶莹剔透，没有白芯即可。用筷子把糯米饭拔散开，晾凉至不烫手。

找一个大小合适的带盖子的瓷碗，用开水烫洗干净。（这个碗要保证不粘生水和油，这是米酒成功的关键）然后准备半杯开水晾凉，备用。

糯米饭晾凉至温热不烫手（35°左右），放入瓷碗中。

加入4克甜酒曲，半杯凉开水。（这个碗装不下，我一共做了两碗。700克糯米总共用4克甜酒曲和半杯凉开水）

用手抓匀，把糯米饭团搓散成一颗颗的，因为加入了凉开水，糯米也不粘了，很容易就能搓散，尽量让每一颗糯米都粘上酒曲，方便益生菌发酵。糯米饭吸水性很强，凉开水一会儿就被吸收了。

糯米饭抓匀后，按压平整，中间戳一个洞。表面撒少许酒曲粉。（这个时候中间的孔洞里是没有水的，等米酒酿好了，洞里会有酒水浸出来。）

盖上盖子。

米酒碗用塑料袋子装起来，准备一个矿泉水瓶子，里面装入60°左右的热水，用毛巾包裹起来，与米酒碗放一起，起到保温的作用，然后用包被包起来，静置36小时。（中途水冷了，可以换一次热水，现在这个季节不太冷，我没有换也做成功了。）

36小时后，打开。如果闻到酒香味，米酒碗中间的洞里有酒水浸出，说明米酒已经做好了。如果没有香味，没有出水，就换一瓶热水保温，继续包裹12小时。

超级啰嗦：1.装米酒的碗必须无水无油，这是米酒成功的关键，防止米酒在发酵的过程中受细菌干扰产生霉菌丝。2.米酒碗旁边放个热水瓶，用毛巾包裹起来（避免温度高了，把酵母菌烫死了，导致发酵失败），再用小棉被把米酒和热水瓶一起包裹起来发酵36小时，中途换一次热水瓶里的热水。如果在北方，家里有暖气就不用这么麻烦了，直接把米酒密封放置温暖处发酵36小时就可以了。当闻到酒香时，打开看看，如果那个洞洞里出水了，就尝一尝，很甜！这时候可以放入冰箱冷藏，随时可以煮了吃，也可以直接吃，不过甜得有点腻人呢！3.如果36小时后，没有酒香，洞洞里没有出酒，就继续保温发酵12小时，直至出酒。

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我做米酒的方法超级简单而且从来没有失败过，我每次都用4斤普通的大米做米酒，把米淘洗干净，放到电饭锅里做成米饭，夏天米饭做的硬点，冬天米饭做的软点。米饭做好后盛出来放到一个干净的盆里，拿一个小碗放半碗清水，把手沾湿后把米饭搓成一粒一粒的，搓好后可以加安琪的酒曲，也可以上网上买一种一粒一粒白色小球状的酒曲。把酒曲擀成粉末状，然后撒到米饭上用手拌均匀，拌匀后把米饭用手掌压实了。在中间挖一个洞方便观察出酒情况。然后用大的塑料袋把盆包起来，外面再用小棉被包裹起来，如果是冬天就用厚一点的棉被再包一层。放在阴凉外36小时后打开就可以表现有酒溢出，这就是我们民间做米酒的方法，特别是在广大的乡村地区。

米酒的制作方法其实很简单的。只要有好的酒曲，在适宜的温度下发酵，把糯米饭蒸熟了，就很容易成功的。

首先要选对米酒曲，有的米酒曲做出来的酒，酒精含量大，会偏辣一些，有的米酒曲做出来的酒，糖分含量大，会更甜。各地都有米酒曲卖，可以认真选购。

做米酒的适宜温度是20~30摄氏度左右，最好是用优质糯米饭。如果温度低了，要注意保温。如果实在没有糯米，也可以用一般的粳米煮的软糯来做。

我再来说说具体的做法。

一，把糯米饭蒸透。糯米饭蒸得软糯，是做好米酒的保证。以前为了让，饭真的属兔，先要把米浸泡7-----10小时再来蒸熟，现在的高压锅和电饭煲，很容易煮熟烂的，可以直接蒸熟。

注意的是水不能加多，也不能加少，多了太烂，不能把酒曲搅拌均匀。水加少了，没有蒸熟透，做出的米酒有核，不好吃了。

二，蒸好的米饭以后要倒在盆里，扒散摊凉。直到温度下降到35摄氏度时左右，以手心感觉有点温热，差不多温度相近就可以了。然后再把米酒曲按照说明书的用量，均匀的撒在凉的米饭上。

三，撒酒曲是一个细致活。要按照说明书的用量，把酒曲均匀的撒在米饭上。温度低的时候要多撒一点酒曲，一般情况下不能少撒。如果米饭太粘黏，可以用摊凉的温开水，撒在米饭上扒散了，尽量把酒曲裹在每粒米饭上。

四，拌好酒曲的米饭，放在大的玻璃容器里或者坛子里。容器要洁净，专注的米饭要保持蓬松，不能压紧，最后要用筷子出些洞，能透气发酵。不用封口，只要用盖子轻轻压住就可以了。

五，最后要注意的就是保持发酵温度，20至30摄氏度了。温度低了，要用热水袋等想办法保温。一天左右就会发出酒味，温度低了，也不能超过两天发酵就能完成。如果两天左右还没有成为香甜的米酒，那就是失败了。

千万不能发酵超过两天，这样的话，就会变成苦辣难喝的。在常温下放置的米酒还会继续发酵，很快就会变得苦辣的。如果觉得发酵程度正好合适，就要想办法阻止发酵的，放在冰箱里保鲜可以吃一个月左右。

做好的米酒怎么吃？这里我就不用再多说了。

客家糯米酒酿成记

重阳节第二天大清早，酿酒大工程启动。

前期各种准备工作就绪，米泡好，姑丈公、舅婆都来帮忙啦。

看着不难，流程相对固定。要酿成好酒，容器、原料、体力、工艺、火候、手气、气候……无一不讲究。

五谷精华，冬日温床，清冽山泉，结合人间智慧，自然发酵。

静待美酒。

糯米浸泡，冲洗。

各种准备工作

老公表叔自己种的糯米，只有限量500斤谷子。

蒸至七八分熟，不能太烂。

香甜糯

蒸好后，再次冲洗，冷却。

舂好的酒曲

加上酒曲，搅拌。

都是体力活，特别特别辛苦。

奶奶手受伤了，只能带上手套。

和好，再冷却。

准备入瓮

装几分满来着?掏个小窟窿，透气。盖上草纸，后续还要加水，沙袋封口。

九九重阳节第二天，酿9缸酒，寓意深远。

做米酒的方法步骤是：

1、准备糯米适量，

酒曲

1袋， 凉开水适量，酿酒容器

一个；

2、 将糯米洗干净，在水中浸泡24小时，在电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗净，铺到上面，把米倒 在上面蒸熟；

3、 将制作米酒的容器

清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质，可往容器里倒入沸水后盖上 盖子进行消毒；

4、把酒曲

放进少许凉开水里溶解；

5、将蒸好的米饭出笼、打散并冷却到不烫手（约35℃）备用；

6、将米饭放进消毒后的酿酒容器

内，再加入适当的凉开水搅拌均匀；

7、将溶解好的酒曲

倒进糯米饭中充分搅拌均匀；

8、在酿酒容器

中央做一个圆孔；

9、经过30-36小时的自然发酵，甘醇香甜的美酒就制作完成了。

你好，很高兴回答你的问题。米酒的做法是什么？我的回答是：“米酒”在我们这里称为甜白酒，也有一些地方叫做酒酿。它是一种味道香甜的美味甜食，呈颗粒状，像米饭一样。米酒虽然有个酒字，闻着也有一点点酒味，但是它的酒精度数完全可以忽略不计。既使不会喝酒的朋友，也可以吃上一碗，完全没有问题。

大家好，我是熙阳，美食领域创作者。我非常喜欢各种美食，也喜欢结交志同道合的朋友，如果你也喜欢，请关注我，让我们一起探讨、学习、交流各地不一样的美食制作方法，也欢迎你在评论区分享你宝贵的制作经验！

米酒制作简单、方便。它是以糯米为主要制作原料，蒸熟后拌上酒曲经发酵制作而成。成品：颜色洁白、味道香甜、口感细腻、软糯润滑。夏天制作完成后，放入冰箱冷藏一段时间再食用，那味道冰凉清甜，非常的美味可口，好吃到舍不得放下。

制作教程

那下面就来跟朋友们分享一道米酒的制作方法及技巧，希望朋友们能够喜欢。

如何制作米酒

特点：美味香味 软糯可口 制作简单 一看就会

需要食材：

主料：优质糯米1000克

配料：甜酒曲8克、凉白开300克

制作方法：

第一步：糯米洗净后，提前用清水浸泡一晚。用手指一搓无米心就可以了。然后捞出沥干水分备用。

第二步：锅中倒入适量清水，大火烧开后，放入糯米，大火蒸制30分钟。然后放入冷水中浸泡，边泡边用手把米粒轻轻搓散。成一粒粒状。

第三步：把搓散后的糯米捞出沥干水分放入盆中。取一只小碗，放入酒曲，（留一小点）用300克凉白开化开，倒入糯米中，然后搅拌均匀。（糯米温度不能过高，35度左右最佳）

第四步：拌匀后，在糯米中间用手挖出一个洞，（这样能更好地引酒出汁）然后上面均匀撒上一点酒曲。

第五步：盆口盖上保鲜膜，（一定要密封好）放在温暖的地方静置48个小时，有酒香出来即可。

制作技巧

（1）在制作过程中，糯米不能沾上油脂和生水，这样会让制作失败。

（2）放入凉水中浸泡是为了快速降温，还有个作用让米粒更好分离成颗粒状。这样制作出来的成品颗粒感分明。

（3）把酒曲倒入糯米中时，糯米温度宜低不宜高，否则会把酒曲菌烫死，导致制作失败。

（4）把酒曲倒入糯米中时，戴上一次性手套用手搅拌更均匀、快捷。

（5）酒醪发酵好的标准是：出汁很多，有一些酒醪会漂浮在汁上，用手能转动整个酒醪。

（6）除了把糯米蒸熟外，也可以用电饭煲煮熟。

（7）如果出汁慢，可延长发酵时间。

（8）制作完成后，放入冰箱冷藏后食用口感更好。

内容总结

米酒美味香甜，制作也很简单、方便。最关键有三点：1、在制作过程中，不能沾上油脂。2、糯米蒸熟后，一定要等温度降低后再把酒曲水倒入。3、搅拌一定要均匀。掌握好以上三点，就耐心地等待发酵完成了。

自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！

米酒是怎样酿成的

米酒，我们重庆人习惯叫做醪糟，它是我们民间的一道小吃，以前只有在过年，过节时才能美美的吃上一大碗带着酒香，汤圆软糯而香甜的醪糟汤圆。

油醪糟: 就是用米酒煮制而成，味道十分独特，它还是我们重庆有名的一道小吃。

米酒虽好吃，但制作麻烦，大部份人都是喜欢吃但不喜欢做，

要想自己做的米酒好吃，只需掌握好以下几个步骤。

第一步: 选优质的糯米，用糯米做成的米酒口感更香醇，并且在煮的过程中酒糟不易散开，吃起来软软绵绵的口感中还夹杂着一股米酒的醇香味，非常好吃。

第二步: 在制作米酒前，必须将装米酒的锅、筲箕、盆、也就是凡是接触到糯米饭的器皿，必须要开水煮一遍，这样做的目的就是除掉这些器皿上沾有的油质和细菌，避免糯米饭沾上之后会在发酵过程中会烂掉，影响米酒品质。

第三步: 准备500g糯米，一个酒曲，250g凉开冰，酒曲和糯米必须按比例，不能太多，也不能太少。

第四步: 把糯米先用温水浸泡2个小时，再放入锅里煮至半成熟立既倒入筲箕里沥干水分，并迅速的将糯米饭摊开冷却，这时可加入备好的凉开水让米饭冷却更快。在感觉到糯米饭有点余温时再将磨碎的酒曲散入米饭上并用手和均匀，最后再装入盆中，并用保鲜膜将盆口全部密封好。

最后一步也至关重要，做米酒如果是在夏季，室内气温高，将装有糯米饭的盆任意放置在家里，等上二十四个小时以后，糯米饭就可以发酵变成米酒。要是在冬天还得用家里废弃不穿的旧棉袄加热，再把加热过的棉袄拿来将盆捂严实，随后将盆放置在不通风处，并让盆子的温度保持在25~30度之间。关键是酒曲要在一定的温度下才能和食物发酵，冬天糯米饭发酵的时间要稍长一点。

以上做米酒的过程，都是我母亲在做米酒米我在旁边学来的技术，不知你能否釆纳。

图片均来自网络。

现在虽然物质丰富，但是衍生了很多化学催化剂，足以引起安全食物的隐患，追求天然健康的食物越来越受追棒！我也是其中喜欢烘焙的一个粉丝，越来越喜欢自己做的面包、酸奶、米酒、果酱、年糕，家人都赞不绝口，其实你不用羡慕我的，我也非能手，好的技术还要有好的帮手，全靠我新买的面包机，我太爱它来做米酒，特别是我的爷爷他说除了我做的米酒，谁的都不喝，酒怕巷深，现在我分享给大家吧！

原料

糥米 500g

冷开水 一锅

甜酒曲 1包

1

浸泡糥米

清洗糯米三遍左右，沥净杂质和水份。将洗好的糯米加入冷开水浸泡,糥米浸泡的时间范围为5-24小时,根据环境温度决定浸泡时间的长短,天所冷就要多浸泡一段时间,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。

2

蒸制

将浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。用冷开水将蒸熟后的米饭摊开冲洗降温至30度左右，做到米粒之间不粘连为好。

3

放入酒曲

将甜酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水，借着水充分拌匀酒曲

4

把拌好糥米饭装入干净的容器（千万不能沾油污），用手背压紧，中间用手指戳一个小坑，便于观察出酒情况。

5

密封发酵

密封好，调节30度左右的在面包机里自动发酵。

6

看，米酒做出来了，天然芳香的家酿米酒

注意事项

全过程中一定不能粘油，加入糥米中的水应该都是凉开水。

您的关注和转发是对农地圈最大的支持：东方花雪

丸先森废话不多说，直接上干货！

材料

糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

做法

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。

7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。

9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。

10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了

12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。

糯米酒的酒度不高，但后劲不小，大家不要一次过饮哟～～每天100-200ml比较合适，当然还得看您的酒量哈。

3年陈的糯米酒（2008-2011），此时颜色成金黄，自然老化成黄酒。

欢迎关注丸先森，了解更多美食知识点：）

老家在辽宁东南部一个苍峦叠翠 四面环山 山脚下处处都有潺潺泉水的小县城。以前每到初冬季节农村里祖传会酿酒手艺的大叔大伯们各自在自家屋里院内撸胳膊挽袖喜滋滋的用每年收获甚少的一点点大黄米来酿制至少是他们认为人间最美味的饮品：大黄米酒！选米 泡米 大铁锅柴火熬制 用陈年酒曲山泉水野蜂蜜在大瓦缸中发酵，待春节宰年猪街坊四邻都到齐时才开封畅饮。饮此酒时必须先在火炉上用黄铜盆加热 太温太烫都不行 加红糖 老姜片， 酱红色酒汤在火炉上温温的绕着满屋子的奇香！也不知为什么饮此酒必须要大勺子盛 大号碗干！别看此酒出奇的香甜 但千万不可过量 否则会让你趴在炕上三天不起！这些年酿酒高手们已在世不多 祖上密不外传的手艺现在的小儿们不屑一顾，所以真正极品的辽东黄米酒现在几乎不可能喝到，只能在冬季时到贩私酒的小商贩那打一壶用高粮壳子做成的假黄米酒聊以自慰…。

我老公是浙江人，我家做糯米酒以前是泡米蒸米，现在用电饭锅直接煮饭。

1.米洗净，出来的酒会清。

2.水量要少，熟了要米能分出一粒粒的.

3.米晾到不烫时加凉开水把米打散，拌入酒药

4.盆底撒一层酒药，拌好药的米装入盆中，轻轻压实 ，中挖一坑，坑中再撒入少量酒药，盖上盖子，棉被包好。

5.夏天要36小时，南方冬天要三天，可以打开看看。

注意：所有用具不能有点油，打散米和拌葯时米中加的水定不能多，酒药不能多，多发苦，过期葯要加量。夏季甜了一定放冰箱里，否则会发成酒了

米酒相信大家都经常喝，相信也有非常喜欢喝米酒的朋友，那么，您就不妨来学学如何自己在家制作米酒吧，那制作米酒必不可少的就是糯米了，先准备好2斤糯米下面就来教大家如何自制米酒。

准备工作

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我们要在家自制米酒就要做好准备工作。那么，下面我们要准备这样几件东西：

1.糯米

2.酒曲

泡软糯米

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首先，我们就要先处理糯米，我们将买来的糯米打开放到器皿中，加入水，进行浸泡，我们至少要将糯米泡发2小时。

蒸糯米

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我们将糯米泡发两个小时以后，接下来，就要开始蒸这个糯米了，我们将糯米放入蒸锅当中，蒸上30分钟即可。

扒拉均匀

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30分钟以后，我们将糯米拿出来放凉，然后，用筷子将糯米扒均匀，尽量不要让它有大块大块的形状，让它平整一些。然后， 我们就要加入酒曲了（一袋酒曲），将酒曲均匀的洒在糯米的表面上即可。

制作完成

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我们撒完酒曲以后，接下来，又是搅拌了，我们将它拌均匀之后，就还有很重要的一步，我们需要在糯米中间挖一个小洞，是为了观察糯米发酵的过程，然后在上面盖上一个毛巾放哪，等它发酵就可以了。一般需要发酵1天的时间。如果是冬天那就需要3天的时间了。

九月九做好酒。重阳节那一天做酒最好。

原料:糯米，酒曲(超市有卖的)

步骤:取适量糯米，放入水中浸泡两小时左右，然后放入锅中，水一关节深，待跳闸后闷十分钟，取出，推开在案板上，淋水降温，待温度降至室温，均匀洒上酒曲，用量参考说明书。将伴好酒曲的糯米放入盆中，中间用指戳个洞，扣上个小碗，再找一毛毯盖好保温，发酵，二十四小时后，大功告成。

我是湖北孝感人，孝感米酒在全国的知名度很高，很多人都习惯自己在家里做米酒，其实自己做米酒方法也很简单，就算是用吃剩的米饭也可以做，我们这里有一个米酒馆，是百年老店，主打的产品就是糊汤米酒，桂花米酒，红枣鸡蛋米酒。

现在我就把自制米酒的方法分享给你，现在天气很热，最多两三天就发酵好了。

【食材与配料】

优质糯米，安琪牌甜酒曲

【制作方法】

1、提前把新鲜的糯米清洗干净后浸泡5个小时，如果是冬天的话，最好浸泡一个晚上，浸泡好的糯米用手指捏一下，糯米很容易能捏碎就可以了。

2、下一步我们把所有的用具，包括米酒发酵的容器都要清洗干净，确保不生水无油渍。

把糯米装在蒸笼里，用筷子扎一些出气孔，以免中心的部位不容易蒸透，水开后大火蒸30分钟，关火后继续焖两分钟，这样糯米基本上就熟透了。

3、准备些凉开水或纯净水，把凉开水撒一些在蒸好的糯米上，用筷子把糯米搅散，让糯米互相之间不要粘连在一块，让其自然冷却至常温。

4、发酵的介质有两种，一种是自己配制的米酒曲，还有一种就是在超市买的安琪牌甜酒曲，对于新手来讲，建议使用安琪牌甜酒曲，一般来讲一斤糯米，使用两克甜酒曲就可以，我们可以把甜酒曲直接和冷却后的糯米搅拌均匀，也可以先用凉开水把甜酒曲调开，再倒入糯米中搅拌均匀。

5、发酵的容器可以是碗，也可以是玻璃瓶，把糯米装到容器后，在容器的中心部位，用勺子掏一个圆孔，可以随时观察发酵的状态，然后盖上盖子，让它自然发酵，如果是冬天，最好包一个棉衣或电热毯，温度设置和人体温度一样，一般36个小时左右就做好了。

怎样做米酒汁？

米酒做好之后，还会继续发酵，我们可以在容器中再一次添加适量的凉开水，让它继续发酵，随时观察和品尝米酒的酒精度和口感，等到适合饮用的时候就可以用勺子捞出来饮用。

做好的米酒怎么存放?

喜欢吃醪糟的朋友，随时可以终止发酵，这里提供两种方法供你参考。

第1种方法是，当米酒发酵到合适的状态，我们把它装在容器中或玻璃瓶里，在高温下蒸10分钟灭菌，这样米酒中的活性菌就基本上杀死了，再密封保存随时取出来食用。

第2种方法是，把米酒放在冰箱里冷藏，在5~7度的状态下，米酒中的活性菌繁殖会有所减缓，这样就能有效的延长米酒的保鲜期。

我是卓卓妈，关于自制米酒怎么做？我的主页中有三个自制米酒的视频教程，可供你参考，最后祝你健康！

米酒制作并不难，只要注意制作过程，就可以成功做出好喝的米酒。

先准备一个口径大点的玻璃瓶

最好是这种带玻璃盖子的化学试剂瓶，洗净晾干。注意不要用塑料瓶或者塑料盒子制作，不能用洗洁精清洗，制作过程中也不能粘上油脂。

将糯米泡上一晚上

第二天上锅蒸30分钟

出锅凉一会，温热时按比例撒上甜酒曲，加少许凉开水搅拌均匀，甜酒曲超市有卖。

装入玻璃瓶内

完工，就等着它发酵了

发酵过程

米酒制作并不复杂，只要动动手，美味的米酒就可以享用了。

米酒有两种不同的理解，一种是用米酿酒，这需要比较专业的方法和器具，不容易学习。另一种米酒就是我们说的甜酒，是日常吃的食品，特别是夏天，吃一碗冰米酒，真是太舒服了。还有一种特别的搭配就是米酒煮汤圆，当主食、甜品都可以。

米酒的做法很简单，原料可以选择糯米或者玉米面，各有风味。

1.把糯米浸泡12个小时，然后上蒸笼蒸熟。玉米面先放水调到手一捏可以散开就可以上蒸笼。

2.把蒸熟的糯米或玉米面放到30-40度（手摸着有温度又不烫手的时候）把酒曲（超市都有卖）撒入，用手搅拌均匀。搅拌的过程中分次加入凉开水，多少自己掌握 。

3.把拌好的糯米或玉米面装入容器中，中间留一个小洞，四周轻轻压平。

4.借助米酒机发酵，一般36小时就可以了。家庭没有米酒机，可以用被子捂住，放在比较暖和的地方。这需要借助经验，不同的温度，发酵时间不同。

5.美味的米酒好了，可以煮沸，加入适当的水，然后放凉后保存。冬天也可以直接放到坛子里，用凉开水泡着，吃的时候直接去舀。

注意，从搅拌蒸熟的糯米或者玉米面时，全程无油无生水，否则发酵过程会打折扣。

还有其他问题，可以在下面留言继续探讨。

炎炎夏日，尝试制作米酒，不想竟成功了，米酒酸甜可口，既可解渴也可防暑。

制作流程如下;

一、大米或糯米1斤，浸泡8小时左右(也可洗两遍直接蒸)，换水洗净。

二、电饭煲蒸(大米水高出米层二指至二指半左右)，糯米最好用蒸笼蒸。

三、蒸好后的米打散，降温至35度(手插入感有余温即可)。

四、放入\"安琪甜酒曲\"4克左右，拌均匀，加入凉开水适量(本人加200克)，中间用手指旋二三指宽孔，以便观察出酒情况。

五、密封(本人用食品袋套牢)，放置24~36小时，出酒即可食用。

六、米酒冷藏后口感最佳，也可做蛋花汤、米酒汤圆。

七、大米米酒偏酸，糯米米酒偏甜，根据喜好选材制作。

备注:所用器具须干净无油。

下图:本人在电饭煲里做的。

谢邀！

在我们农村自制米酒很常见，几乎每家每户都会在过年过节时自制一缸米酒，过年时招待客人这碗米酒是少不了的。米酒也叫甜酒，营养丰富，能帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。

那么米酒是怎样制作出来的呢？我给大家分享我妈妈制作米酒的一些过程。

1.将糯米用清水淘干净，再用清水泡糯米至用手指轻轻能捏碎成粉末状即可，泡好后捞出沥干水份。

2.用蒸锅加水烧至沸腾，垫上纱布，再将沥干水份的糯米放入铺平，大火蒸约20_30分钟，如果糯米饭粒过硬，可用手洒适量水在米上再蒸一会，至直到把糯米蒸熟。

3.将蒸熟的糯米饭倒在案板或桌子上，用竹筷拔散开，凉至不烫手时将糯米饭捏散，边捏边浇一点温水。

4.将酒曲捏散，用一小勺凉开水化开，倒入糯米饭里，要拌匀，糯米饭的温度千万不能过高。然后将拌好酒曲水的糯米饭倒入陶瓷罐中，抹平并在中间挖一小洞，并盖上盖子。

5.用棉被将其包紧，放在保温的地方。

6.一般一至两天就可以打开盖看看，闻到酒香就可以了，如果没有就得重新包上继续发酵。(冬天的发酵时间要长一些)

一、将2.5公斤糯米放在冷水里浸泡2~3小时。

二、用蒸笼或别的容器将糯米蒸熟，成糯米饭。

三、用凉水将糯米饭冲凉（注意不是特别凉，用手摸一下，要有温温的感觉），沥干。

四、用一个大瓷盆，装满温开水（盆的大小要刚好能装下糯米饭，水的温度跟第三步处理的糯米饭的温度差不多）。

五、将酒药溶解到第四步的温水中。用一个汤碗（大概500ml），盛出一碗来备用（酒药一般有说明书的，多少酒药用于多少米，卖酒药的人会告诉你）。

六、将第五步制好的温酒药水，继续冲入到糯米中，沥干。

七、将被酒药水冲过的糯米装入到大瓷盆中，用手压实（在压实的过程中，手上要不断地沾上第五步留出来的那碗酒药水，如最后酒药水还有剩余，也洒在糯米里）。

八、将瓷盆盖好，放在温暖干燥处。大概2~3天，米酒就发酵好了（春、秋、冬三季要将瓷盆保温，尤其冬季更要保温）。

前几天在头条发了一篇《家酿是一种传统文化》，没有想到受到不少朋友的关注，其中有些朋友很想知道是怎么具体操作的，所以特地写了这篇实战操作来和大家交流一下。

传统的米酒固然美味，但是几千年来一直保持本色，素颜示人，纯真有余而活泼不足，小编酿制黑米酒和紫薯酒就是为了给传统米酒增加一些灵动的色彩，毕竟现在是一个拼颜值的时代，美丽动人的色彩更能拉近人们和米酒的距离，产生好感，激起食欲，更添加一分对米酒的喜爱。

闲话少说，下面进入实际操作：

1. 黑米酒

材料准备：黑米（100g）、圆糯米（400g）、酒曲(4g)、纯净水（凉开水）(50g)

为方便大家操作，以上材料的重量是供大家试酿的数量，量少方便操作，即使不成功也不会造成大的浪费。如果试酿成功，可以根据自家的容器和设备，按照这个比例增加倍数即可。

材料处理：黑米在市场上好像有很多种，有些号称是黑糯米，但是根据小编买过的黑米，不管是黑糯米或黑米基本是一种尿性。真正能够变糯的应该是云南紫米和无锡的鸭血糯。一般黑米都是有种皮的，很难烧软的。我们一般就采用这种带种皮的黑米，黑米用水稍作淘洗后加一碗水浸泡过夜（12小时以上），切记，浸泡后的黑水不要倒掉，煮饭时要用，黑米的营养就在这水里。

糯米一般用圆糯米，糯米洗净后存放大约半个小时后开始煮饭，先放糯米再把黑米倒在糯米上铺平，再把浸泡黑米的水加入，但要注意，加入的水不能像平时烧饭加水那么多，我们需要的饭要比平时吃的饭硬一点，煮出的饭要求是熟而不烂，内无白心，软硬适中（主要是指糯米饭，黑米肯定是硬的）。

拌曲发酵：饭熟以后盛出打散，摊放减温，待饭的温度降到30°C以下时将磨成粉的酒曲均匀撒入，在拌酒曲的过程中可先撒入一点纯净水，增加一些润滑度使米饭更松散和酒曲粘合的更均匀。酒曲不可全部拌入，应留少许待用。米饭拌好曲后就可放入事先消毒好的容器中，米饭放入后，压实并在中间挖一个倒锥形的洞，俗称“搭窝”，增加米饭和空气的接触面积，有利于酵母菌的繁殖进行糖化，最后把剩下的那点酒曲均匀地撒在米饭面和洞壁上，再用保鲜膜封盖容器并在膜上用牙签等扎上几个孔通气。

以我当地环境温度为25~26°C的情况，一般24~36个小时后，窝中的糖液应该有窝深一半以上的高度，48个小时，糖液高度可能达到与糟面平齐，香味很浓和甜度很高，这时可根据自己的口味加入干米量（500g）1~1.2倍的纯净水进行稀释（冲缸），并充分搅拌，再用盖子将容器封严，继续发酵。这时的发酵是糖分转变为酒精的发酵，时间越长酒精度酒越高，所以发酵时间的长短要取决于饮酒人的偏好，希望酒精度低一点，甜度高一点的，发酵时间就短一点，2天左右；希望酒精高一点的度，甜度低一点的，发酵时间就长一点，1周以上。这就是自酿DIY的魅力所在，每个人都可以酿一款自己喜欢的佳酿。

榨出存放：当酒发酵到了适合自己口感的时候，酒可以榨出了。这时的酒还是鲜活的，如果您马上就要喝并全部喝完的，也就无需作任何处理了。但是，如果酿的比较多，一下喝不完，还打算送送人，或改天和朋友一起分享，或留着自己慢慢享用的，那么就需要进行后道处理了。

存放前处理要做的就是两件事，一件是终止发酵，另一件事就是澄清酒液。 看过很多别人的酿酒文章，关于这两步谈到的不多，或一笔带过。小编觉得这两步和发酵是同样重要的。终止发酵可以固化您酿的酒的口感和品质，不然您明明酿的是甜酒结果变得不甜了，酒味浓烈难以入口（如果原本是酿制不甜米酒，等自然发酵到终止的就不存在这个问题）。澄清酒液则是提高酒体的美感，酒色清冽是好酒的一个重要标志。记得陆游的诗《游山西村》中有一句就是“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，可见浑酒自古不是一件体面的事。

终止发酵一般用两种方法。

一种就是低温冷藏。低温下酵母菌会失去活力慢慢不工作了，从而达到终止发酵的目的。另一种是加温杀死酵母菌，一般是把酒液加温到80°C，并保持半个小时，再进行冷却，灌瓶存放。

冷藏方法的好处是保持了酒的鲜活度，使酒的口感更有鲜香的味道，微微的发泡有一定的杀口感。但是在存放过程中酵母菌是慢慢地停止工作的，还会一直产生气体，所以要时常检查一下放酒的瓶子，及时地放出一些气体，以免爆瓶。

加热法比较直接，一次搞定，不留后患，但是因为加热可能会损坏一些酒的鲜活感，酒质可能会受到一些影响。两种方式，各有所长，大家可以选择使用。

处理完的酒在存放过程中会产生沉淀，俗称“酒脚”，在容器底部形成厚厚一层白色的沉淀物，不是很好看，这也是粮食酿制的一个标志。一般可以在存放2周以后更换容器存放（倒桶），这样可以除去酒脚，让酒看上去更纯净。可以根据自己酒的情况进行一次或多次倒桶，直至达到自己的要求。接下来您就可以慢慢品尝自己的劳动成果了。

（特别说明一下，如果酿制数量比较大的话，建议糯米和黑米分开蒸煮，因为两者的成熟要求不一样，时间要求不同。米饭的要求一般都是要做到熟而不烂，疏松不糊，内心无白，软硬适中。 糯米如果要进行蒸的话，一定要提前浸泡，要求米粒吸足水分，可以手搓成粉末，内无夹心。）

2. 紫薯米酒

材料准备：紫薯（100g）、圆糯米（400g）、酒曲(4g)、纯净水（凉开水）(50g)

材料处理：紫薯削皮，切成约25pxx25px方粒。蒸熟摊凉到合适温度后，再和蒸（煮）熟后摊凉的糯米饭混合，进行拌曲，放入容器发酵。

因为发酵和存放处理步骤和黑米酒酿制相同，所以只对紫薯处理进行说明，其他可以参照上面黑米酒的操作进行处理。不再赘述。

有一点想提醒一下，看文章的朋友身处天南海北，各地温度各不同，但对于发酵的温度要求是基本相似的，如果和小编在差不多的地方，目前环境温度16-26°C之间，如果您在白天做的，那么基本不用进行保温，一般24-36小时可以糖化完成。晚上做的话要，适当保温，特别是量少的话会冷的很快，不利于发酵启动。如果您这边的温度一直在20°C以下的，建议拌曲后进行保温发酵。

希望这个实战篇能对大家有一定的指导作用。好了，聪明伶俐您如果没有出去在路上添堵，那么可以这个假期中，为自己酿制一款颜值高、口感好的美酒了。

如果大家有兴趣，我以后会陆续把自己酿过的几种酒的方法写出来和大家分享。

小时候，看大人做米酒，先把糯米洗干净，蒸熟放冷。然后，把酒粬和糯米拌匀。放在坛子里，用棉祆包着，夏天2一3天，冬天一周，即可饮用。

米酒的制作方法有很多种。

第一种方法：

一、制作米酒的原料和使用量

1、米（以糯米也称酒米为最好）2KG-2.5KG糯米

2、制作米酒专用的米酒曲，用8克米酒曲

二、制作发放：

1、将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16-24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾碎为好。（大米不用泡）没有吃完的米饭也可以，就是效果稍微差点。

2、将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。

3、用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗将温至30度左右。做到米粒之间不粘连为好。

4、将蒸熟的糯米散曲拌匀，将入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温暖地方发酵24-36小时，有酒香味即可食用。

三、心得

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能粘生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲子和发酵米酒的容器都洗干净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看别经常开盖，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上盖，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长）除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是 哪个环节粘生水或油而不干净了，我劝你还是别吃了，就当这回交学费了

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

第二种方法：

1、糯米饭煮熟冷却后

2、米酒酵母备用

3、饭冷却后加入米酒酵母拌匀，这一部很重要哦，要多拌几下一定要拌匀，让每粒都粘上酵母，这样发酵就均匀，米酒会更甜美

4、扒开整盖上盖子，套上密封袋，放入可保温的地方，或者是加盖一层带棉袄的物件保存24小时

5、时间到了开盖看看都发酵了，闻着酒香味，尝尝有米酒的甜味的时候就加入冷白开水。

6、不动他，在盖上盖子密封好，放好后再发酵4-8小时

7、时间差不多的时候开盖，如果米饭都浮上来了，有浓郁的米酒香味就好了

8、装碗上桌即可

壹周君从小就最爱喝米酒啦大家都知道我们武汉有大名鼎鼎的孝感米酒，可以说在早些年，武汉人基本是家家户户都会做米酒。

做米酒用到的原料很简单，糯米、酒曲和凉白开。米酒好不好喝，除了制作手法，最关键的就是这个酒曲，在不同地区的叫法也不同，也有叫醪糟、酒酿的。

酒曲常见的就是用小麦来制作，也有的用玉米胚芽加糯米，一般都是将它们加水活成面团，然后密封发酵几天即成。

比较特殊的是孝感米酒用的酒曲，它加入了采自孝感山里的干花干草，配上老蜂窝，混合米粉，一起磨碎混合成的小球，风干而成的，所以也叫“蜂窝酒曲”。

将糯米蒸熟，然后拌匀，按一定的比例加入少量酒曲，最后用棉被盖严实了放在柜子里保温，一两天之后，就成了香气四溢米酒啦

只不过现在人图方便，一般都是买袋装甜酒曲粉来制作的，虽然味道差不离，但是做出来的不会太甜，都是酒味更浓一点。

好啦，为了照顾新手，壹周君再按步骤说说

第一步：新鲜糯米洗干净，然后在水里浸泡半天时间，一定要泡发好，否则糯米蒸不熟的；

第二步：将糯米放在蒸锅里蒸熟，然后捞出来，冷却到30度左右，然后将酒曲捏成酒曲粉，撒在糯米饭中，加入凉白开搅拌均匀；

第三步：将糯米放入干净容器中，中间挖一个洞，容器一定不能有生水或是油脂，否则米酒会发霉；

第四步：将容器密封，然后用棉衣包好，2天左右时间即开封食用啦，有条件的买个保温机，保证可以做成功！

米酒分为好几种，有种都是甜的，几乎没有酒精度，通常叫醪糟。 有种酒精度较高，甜度比较低的，接近于黄酒的风格，15度左右。 还有甜度较高，酒精度也较高的，比如重酿酒，香雪酒。 只要是用米来酿造的酒，都可以叫做米酒，糯米酒。以上几种米酒的酿造方法都类似，主要区别在于酒曲的不同。 米酒发酵的原理是酒曲里的糖化菌把米里的淀粉变成糖，之后酵母菌把糖变成酒精。所以酒甜不甜，酒度高不高和酒曲里的菌种有关系，如果酒曲里都是糖化菌-毛霉根霉（比如甜酒曲），那么酿出来的就是醪糟的口味，很甜，酒精度很低。如果酒曲里还有足够的酵母（比如黄酒曲），那么糖又会变成酒精，酒度就高了，糖就少了。

估计题主说的米酒是类似于韩国米酒的类型。酒精度5-10度，比较甜的，浑浊乳白色的。这个酒可以用酒曲型甜酒曲，风味型甜酒曲进行酿造，大致操作如下，详细可以参考我的公众号。

（浸米洗米-蒸饭-摊冷-拌曲搭窝-窝水满加水发酵-发酵管理-分离酒糟-冰箱保存）。

自制酒酿米酒一次成功！

之前去一家韩国料理吃饭 他家的米酒特别好喝激发了我想自己做的一个想法～然后到小红书啊 到网上找各种做法攻略！然后上网买了酒曲，周末在家开始做～

1.酒曲一包对应的是5公斤的糯米，我坐了2.5公斤，用了半包。最后出来两大罐子。

2.糯米前一天晚上先用水洗三遍，然后用水泡起来。最好用净化水 或者是矿泉水

3.泡一夜，第二天用手碾一下糯米能碎掉就说明好了 然后沥干水上锅蒸 ，蒸40分钟 。注意蒸的时候在糯米上插几个孔，使蒸汽能够透上来。

4.蒸好糯米之后自然的让它凉透。

5.然后把酒曲倒到凉开水中，搅拌。我2.5公斤糯米对应了600毫升的水。注意酒曲是不可能完全溶解在水中的，混匀就好。然后把它倒在糯米当中，带一次性保鲜手套，把它们均匀6.的揉一会

6.然后把糯米压实中间挖一个洞，以备让汁水能够漫上来

7.把容器口用保鲜膜封好 盖上盖子。

8.这步很重要！我一开始把它放到衣柜里包上被子以为能够达到温度。事实上一天过后并没有发酵好 然后我又用电热毯包起来加热，又放了一天24个小时之后米酒就做好了。保持恒温35℃24小时就能好。所以还是直接建议大家用电热毯，恒温很重要！室温能达到的话应该也可以。不过会有白天和晚上的温差，不知道行不行，大家也可以试试。

9.做好的米酒 我把它装到容器里 然后放冰箱

10.最后注意：所有做的过程当中的容器工具，一定要用热水烫过一遍， 不要占生水，你才能不发霉不长菌！

好了 大家试试吧～

我是60后熊猫秋大姐，回答问题是把糯米泡3个小时洗干净沥干后 锅里放水用蒸格铺纱布把糯米倒入蒸格里煮熟好。摊开凉后，凉开水调好酒曲和糯米搅拌，用罐子装好中挖个洞，多放酒曲面撒到糯米饭上盖好盖子。发热。冬天3天，热2天就好。自制米酒好吃甜。

酿过私酒一一捞糟，自己享用。在上篇文里忘了告诉大家，要严格旡菌操作，以免杂菌混入影响此酒品质，即相关的用具要清洗干净，操i作者的双手定要洗净，不要马虎了，定会成功滴。

说来巧遇，家中正在烤米酒，主要是发酵要好，我发酵了十五天，刚烤出来有七十多度，分三次接酒，再勾兑用酒度汁测度数，建议大家自酿自喝

米酒，我们这里一般称之为醪糟，醪糟是火锅中常见调味品之一。

其做法比较简单，全程需要注意别沾油，否则影响发酵而导致失败。

准备糯米5斤、酒曲30克

糯米提前用水泡透。上蒸锅蒸熟，倒出铺开放凉（手感不烫手为最佳）可适当撒入凉开水，趁热糯米均匀拌入酒曲25克后装入盆中，将盆内糯米铺平，中心留气孔（可用手在中心掏空，然后将四周弄平），在中心孔内倒入少许凉开水后将剩余酒曲撒入糯米表面。保持30°左右，加盖静置（热天36小时左右，冬天需要用被子之类的东西对其进行保温，冬天发酵时间略久点，冬天隔天要检测温度，用手摸盆边温度手感暖和就可以了）。检查时能闻到酒香味酒大功告成了。

千万注意清洁卫生，不可沾油、不能使用生水不要

自己酿制的不错

我经常在家里自制糯米酒，因为我非常喜欢吃糯米酒。其实制作起来也很简单的，首先要选择比较新鲜的糯米，洗干净后，放入电饭煲里煮，水量比平时煮饭少放些。煮熟后放凉到接近人体温度即可，然后洒上酒曲，用保鲜袋盖好，天热二天即可以食用！

冬天早上最喜欢的快手早餐就是牛奶醪糟鸡蛋，因此也自己琢磨着做一些米酒，不比买的差。最好是用糯米，做出来的米酒比较香甜，醇厚。步骤:1、将糯米浸泡三个小时，直至用手指甲一掐就碎的感觉，然后上锅蒸熟。2、糯米蒸熟后放入无水无油的干净盆中，晾至37度左右，就是手指插进去不觉得热，跟体温差不多就行，然后把一包甜酒曲均匀撒入蒸熟的糯米中，然后挪至小熊米酒机中，中间用筷子插一个小孔，方便出酒。3、摁米酒键，保持插电状态，48小时之后打开看看，如果出酒了，且酒味浓郁，就做好了，将米酒装到无水无油的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏一夜，味道更好。

自制米酒很好做，只要掌握一下几点：

1.材料糯米、酒曲（网上和实体店里有卖安琪酒曲，两种口味，一个原味一个甜味，实际做出来差不多）、凉白开水、无油干净的容器；

2.糯米寖泡至少两个小时，放电饭锅按煮饭键，蒸好备用；

3.蒸好的糯米放至30℃左右，拌上用水活好的酒曲后，放入干净无油容器里，封上保鲜膜后，现在的温度直接放室温就行。

4.放置24小时以后就可以出酒了。

5.根据自己的口味可以适当加入凉白开后，继续放置24小时，就可以喝了。

你好，米酒有好多种（老白米酒、半干米酒和甜白米酒等等）各有各的好喝，望有一种你喜欢喝的。

制作方法:

(一)老白米酒

1.配方

糯米(或大米) 5000克、酒曲60克、凉开水。

2.酿制操作步骤

(1)淘米 将米淘洗干净后，浸于清水中浸泡4-5小时。

(2)蒸饭 将浸泡好的米捞出放入蒸锅(或蒸笼)内，米下边必须铺垫纱布。把蒸锅内水烧开后，继续大火烧15~20分钟，米已蒸熟。

(3) 冲凉 将蒸熟的米饭，用凉开水冲凉降温至32C左右，手摸上去温热即可，冬天可适当高些。

(4)准备酒曲 将酒曲研成粉末，加适量面粉拌匀待用。

(5)加酒曲 取上述准备好的酒曲3/4的量加入米饭中搅拌混匀，必须在较大的容器中操作。

(6)装缸 将拌匀的米饭，装进清洁的瓦缸(或玻璃瓶)中。把米饭按压实，并在米饭中间挖--小塘;然后再将留下的1/4酒曲粉末均匀地撒在米饭的表面上。

（7）加盖 在瓦缸口上加1-2层纱布， 然后用稻草编织的草帘子盖在 上面，不要完全密封。

(8)发酵 放置26-28'C环境下发酵72小时(注意:环境温度不能超过28C )。

(9)加凉 开水按每千克米加1500毫升的比例， 加入凉开水，搅拌混匀，盖好缸口。放于(26+1) C环境下，进行二次发酵7天左右。

(10)收酒 将上层酒液取出。剩下的酒糟用纱布(或尼龙)袋，挤压出剩余的酒液，与上层收获的酒混合，即可饮用。大约每1千克米，可酿制出老白酒1500克左右。

(11)保存将米酒装入清洁的小口瓶密封，放阴凉处一 般可保存2-3个月，冬季稍长些，如放入6~8C冰箱内冷藏，可保存半年左右。

(二)半干米酒

1.配方

大米500克、葡萄干500克、 白糖1 300克、柠檬1个、酵母营养基5克、维生素B，5毫克、开水3升、凉开水2升、葡萄酒酵母粉5克。

2.酿制操作步骤

(1)葡萄干切碎，柠檬皮切成小条(不带皮下白色软组织)。将上述原料与白糖起加入发酵桶内。加入开水，搅拌使糖彻底溶化。

(2)待凉后加入酵母营养基，搅拌使其溶化，挤入柠檬汁。

(3)加入凉开水，使总体积达5升。记录相对密度计读数(如无密度计可以省去)。(4)静置4~5小时后，将酵母轻轻抖撒在液面上，密封桶口。

(5)置于24~26°C环境下。发酵应在24小时左右开始，此时液面有大量CO2气体产生(沿桶边可以听到“嘶嘶”声)。

(6)每天早、晚各翻搅- 次，有条件记录相对密度计读数。

( 7) 8~12天后，虹吸至另一小口发酵桶内，将米粒等沉淀物装入尼龙(或纱布)挤压袋内，悬挂使袋内液体流出(不要挤压)。注意虹吸时不要将沉淀物吸起，小口发酵桶内液面离桶口距离应小于6厘米，若距离太大，可以加适量凉开水。

(8)将维生素B，研成粉末，用热水溶化后加入。

(9)置于16~ 18C环境下进行二次发酵。10天左右，倒桶，剔除沉淀物，记录相对密度计读数。计算酒精度数( V/V)。

( 10)静置1个月，待酒彻底澄清后，装瓶。若长时间不澄清，可以用人工方法使其澄清后再装瓶。建议储存3个月后再饮用。

(三)甜白米酒

1.配方

糯米5 000克、冰糖500克、凉开水2 500毫升，甜酒曲350克。

2.酿制操作步骤

(1)选米洗净选购上等精米，洗净于清水中浸泡，水层约比米层高出20厘米左右。漫泡的时间与温度，冬、春季水温15C以下14小时，夏季25C以上8小时，以米粒浸透无白心为度;米粒用手能碾碎后成粉末状即可。泡的目的是为了让米吸足水分和蒸的时候熟得更透，便于发酵均匀。夏季要更换水1~2次，使其不酸。淘洗米要求3~4遍，洗掉粉尘，尽量把米洗净，看起来清爽干净。

(2) 上甑蒸饭将米捞入箩筐中用清水冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。蒸架上要事先垫上纱布，糯米倒上去要铺平。开始蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟。揭开锅盖立即向米层洒入适量清水。盖好再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，停火下架。

(3)拌曲装坛米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36~38C不烫手心时，即可撒第一次酒曲， 再翻动一次，撒第二次酒曲,并拌和均匀，用曲量为米量的6%-7%。温度控制在21~22C,即可入坛。

按每100千克原料加净水160~ 170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内28~30°C让其自然糖化。

(4)发酵压榨装坛后，由于内部发酵，米饭及酒曲会涌上水面。因此每隔2~3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布(或纱布)等，使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒糟逐渐下沉、酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩或挤压袋内进行压榨，让酒、糟分离。

( 5)澄清陈酿压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。再经25~30天的后期发酵，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色美酒。每100千克糯米可酿制米酒200千克。

(6)储存因这种米酒含糖分多，酒精度数低，不宜久存，夏天在酒中加入少许水煮沸一次，或保存于5~ 10%C冰箱内，可以延长贮存时间。

(7)特别提示

做糯米酒的关键是卫生、干净，所用器皿、工具等绝不能有半油迹。

拌酒曲一定要在糯米饭凉至36~38C不烫手心以后，否则，热糯米饭就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静(不发酵)。

一定要密封好，否则又酸又涩。

发酵温度低也不成，一定要控制在30°C左右最好。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

如果发现米的上层出绿霉或黑霉，要不得。如米的面上有点白毛，属正常，可煮着吃。②糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。每天两次，每100毫升左右。

注:甜酒曲选择

1. 安琪甜酒曲

2.苏州甜酒曲

望这三种酒会是你想要的也是你喜欢喝的。

白酒少喝，注意身体。

谢谢采纳。

酒酿又名甜酒，醪糟，是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

（一）

做法:1)糯米洗净浸泡12小时。

2）电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。

3）把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。

4）甜酒粉用少许温水化开备用。

5）等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。

6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。

7）第三天发酵完成。 （气温：10度左右）

备注:这个方法在网上没见过，我也仅用过一次，是LG根据老家做红米酒的方法来改动，当时因为觉得这方法不靠谱，所以没有拍下来。

一）水量是刚没过饭面。

二）发酵过程搅拌是为了促进发酵。

三）加白糖则是参考了做葡萄酒的原理 。

（二）

做法 1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图1。

2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。

3）甜酒粉用少许温水化开备用。

4）等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。

5）继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。

6）用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。

7）发酵3天完成。（气温：20度）

（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。

做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。

2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。

4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。

5）把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。

6）用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，

7）48小时发酵完成。(气温：16-20度）

备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。

芒果君爷爷：过年了，酿米酒，你的家乡是不是也酿米酒了

文/芒果君爷爷

制作/芒果君奶奶

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儿时读《水浒传》，啸聚梁山的绿林好汉皆能豪饮，大碗吃肉拧瓮喝酒。彼时，我等吮吸父辈筷头的酒液都不堪耐受，古人如此海量威豪饮酒，不免对其心生钦佩。尤其读到二十三回景阳岗武松打虎，武松蔑视“三碗不过冈”的店招警示，视官府印信榜文为草芥，狂饮乱喝十五碗，醉醺之中借酒壮胆竟赤手打死山中吊睛白额老虎，更是令人荡气回肠，真是英雄无敌。

芒果君奶奶做的米酒，有点干哦~

长大后阅读诸多书籍，方知宋代并无蒸馏酒，白酒应在宋以后的元朝从中东传入，故宋人饮酒即当今米酒矣。唉，狂饮米酒算什么？我也能喝几碗，想到此，不免为儿时的盲目崇拜汗颜。

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米酒，也称酒酿，甜酒、伏汁酒。四川叫法更特别，谓醪糟。这种以根霉菌发酵的大米制品，在中国盛为普遍。酿制米酒无需从师，酒曲优劣决定米酒成败。

酒曲花的花朵形似大叶醉鱼草，和醉鱼草是一科

儿时与街邻小子扮官兵抓强盗游戏，扮強盗比官兵更有刺激。茫茫黑夜藏匿在杂草丛生红白相间的穗状酒曲花朵之下，顾不得草棵里的蛇蝎蚁虫梭行，屏住呼吸，静静观察官兵擦身而过。嗅着酒曲花沁出的丝丝馨香，享受着脱逃之后的喜悦，孩童的心理极易满足。

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荆楚一带坊间炮制酒曲者可谓众多，采摘遍野的酒曲花与米面相伴，盖上青蒿，让其静生孢子获得根霉，尔后搓成似同樟脑丸大小的圆粒，干燥后搁在玻璃罐里，在乡下镇落市井借助口碑售卖。

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不要小看乡间土制酒曲的功效，米酒也有醉人的威力。1970年，文革余毒仍旧强盛泛滥。时年我初中毕业，学校规定，凡家中有“历史问题”者，一律不得升入高中，惟一出路是上山下乡接受贫下中农再教育。我等年岁不足十六，辞别父母下放江南乡村，与“老三届”武汉女知青同住一屋。五个少年男儿拥挤一室，武汉女知青尚有二人皆因家庭“问题严重”招工屡遭拒绝，寓居另一室，与我们共同蹉跎岁月。一日，出工下田钟声响起，未见同屋女知青扛锄下地，中午时分亦无往日厨房忙碌，且浓郁酒气透过半掩的房门冲出。原来，武汉女知青用乡村土曲自酿米酒，食之过甚双双醉卧，陶醉在返城的梦境之中，千呼万唤始得醒来……

过去下乡时酿造米酒，多用舍不得扔弃的剩饭，拌以土制酒曲静置发酵至酒香溢出始成伏汁酒。当然，也有醖酿时辰已到仍未闻及酒香的，无外乎是劣质酒曲为其罪魁祸首。亦有味辣冲鼻的产品，则是酒曲过量捂发时日过长所致。

时过境迁，用籼米剩饭酿米酒早已成为历史，粘稠的糯米才是制作米酒的当然选择。

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糯米淘洗至水清，尔后用水浸泡至米粒变软，即手捻可碎时浸泡结束。隔夜浸泡翌日使用最佳。

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蒸制，糯米沥干水分放入蒸屉，蒸锅放入足量清水烧至沸腾开始计时，泡软的糯米易熟，旺火隔水蒸制十五分钟后，糯米颗粒晶亮，粒粒分明饱满，糯米熟制完成。有人疑十五分钟火侯米粒不能熟，不妨试试好了。且勿相信半小时乃至二小时者，如此蒸制，米粒软如稀粥，实不可取。

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糯米熟制后冷却至三十度左右撒上酒曲，用凉开水拌匀，盛装容器内抹平，中间用食指按一小孔，利于酒液渗出，至此，米酒制备完成。

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静置发酵，根霉菌在温度三十度左右产生淀粉酶，促成大米中的淀粉转化为甜味的葡萄糖，继而发酵之中曲霉在糖化基础上生成洒精。如此复杂诲涩的生物原理，酿一碗米酒当然无须深刻钻研米酒嬗变的化学过程，把握好温度就是了。冬日里做米酒，为达到发酵温度，人们将容器加盖厚被甚至用上热水袋让其躺在温暖的棉被里，三十个小时之后，糯米由晶亮悄然渐变变为浊白，米粒中的淀粉化为甜蜜的糖汁，米粒变得轻盈松散，米团浮于酒液之中缓缓飘荡，酒香无所忌惮地㳽漫居所，叫人领会什么才是沁人心脾。

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米酒做为甜食食法甚多，武汉过早红油热干面配上一碗蛋酒，即鸡蛋磕入碗里用竹筷搅打均匀，煮沸的米酒冲撞其间，如此搭配令食客无比满足。温润的蛋酒不知勾联起多少旅居他乡鄂人的乡愁。

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桂花米酒小汤圆，汤圆入锅煮至飘浮，倒入适量米酒和桂花酿，亦可点缀几颗红色果实相杂其间，那才叫赏心悦目。

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工业量产米酒，制造中添加决明籽，颗颗决明籽在玻璃瓶中载浮载沉，起个珍珠果米酒的名字，让人如饮珍珠般享受。

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荆楚一带，米酒是不可或缺的平民年货，对于年节间通宵达旦持续鏖战的麻将勇士，来一碗飘香米酒犒劳彻夜饥饿的胃囊，恐怕比赢钱更叫人欢愉。

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春节将至，亲们，甜蜜的米酒做起来！

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买好一包甜曲，买4.5斤糯米泡两小时清水冲干净，上锅蒸熟后，糯米挖松用少许冷水冲至30度，再用甜曲拌均匀后糯米饭稍微压下，中间用手留一个洞倒点水，盖好保持30度温，两天后就会有香甜味，可吃

日本也有一种叫甜酒的和米酒非常相似的饮料，做法更加简单。用的不是酒曲而是用曲发酵后的米麴，因为经过了一次发酵，酒曲酵母的数量更大，所以酿甜酒的速度更快。具体做法是

1.一合（180ml）糯米，淘洗干净加4合（720ml）的水做成糯米粥

2.做好的粥里加水让温度降到50度以下，再加入米麴230克

3.混合米汤装到电饭锅里，电饭锅保持保温状态，锅盖锅间放一根筷子，不让锅盖盖严，使锅里的温度保持在50度以下，一晚就能做出甜酒，绝不失败。

如果嫌用糯米做的太甜，可以改用大米做。除了当粥喝，现在我们家做料理用的糖分都是用它代替。

将糯米（个人认为圆糯米更容易出酒）洗净泡24小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可.将糯米洗干净沥干水，倒入铺有屉笼布的蒸锅里（所以用具都要无盐无油，就是要干净，这个很重要）,水开后蒸40分钟，将米摊凉至40度左右，用手摸着不烫,将米倒入一个无生水无油干净的容器中，将适量凉开水倒入米中，把米弄散，不要用米团，将酒曲

（我一般用安琪儿酒曲）均匀的拌入米中.在米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子，放在30度左右的地方放至30小时左右，24小时候可以拿出来看看，因为我的长辈教我的是一对昼差不多就好了，具体根据温度来看的，如果米洞的中间已经有清水出来，说明差不多了，可以用勺子舀一点出来尝尝，如果很甜就可以了，如果不是很甜就还需要继续发酵一下，这个靠自己把握了