做面条和面时要硬面吗？为什么？

古语讲：软面饺子，硬面条。家庭使用可以借鉴好吃方法如下：

1:一斤面粉，两个鸡蛋，三两水，少于盐

2:取盆先把面粉倒进盆里打入鸡蛋，把盐放进称好的水里融化，一边搅拌一边加水，把面粉充分搅拌碎碎的绒状态，用手开始反复揉搓直到面团光滑，醒发十分钟左右就可以碾压了，这样做出的面条劲道爽滑，老少皆宜

做面条和面必须是硬一点的面团。硬面团一个是手擀面时好擀，不粘连，再一个是擀好面条下锅煮时不烂，劲道。反之软面不耐煮，面条还容易断，不劲道不好吃。

是的，要硬面，但是也不能太硬了，不然的话不好擀的，和硬的目的就是做出来的面条筋道不易断，和面时加个鸡蛋或是加点食用盐，这样擀出来的面条筋道有好吃，！

做面条的面一定要稍微硬一些的比较好、因为在煮的过程中，不会被煮烂掉，会很劲道爽滑，吃起来会很有嚼劲。

需要硬面，硬面吃起来比较有嚼劲

老话说得好，软面饼硬面

和面软硬主要是看面的品类！像我的家乡陕西，一个吃面王国的地方。你像宝鸡那边的削筋面和面的时候面就和的比较硬，出来的面是先擀成半公分厚度的面饼再折叠，然后切成半公分的长条，这种年就比较厚比较硬，吃起来比较筋道有嚼劲；也有一大批人喜欢！还有一种就是户县软面，面和的相对来说比较软一点，擀成2毫米厚的切片，这种就是户县手擀软面，现在在西安也是相当的有名气，也好吃！所以说做面条时，没有固定的面和的软或者硬一点！主要是看做什么面！想吃面食的朋友可以来西安试试吧，保证你不会失望！

做面条和面时拿捏不准软硬度的话，请各位朋友看过来！看完以下几点你就有个大概的理解，实施起来就更容易了！

面粉的选择！目前市场上有：高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉里含的面筋比较高，做出来的面条筋道，口感好，不容易断，中筋面粉和低筋面粉当然面筋的含量就少点啦！

面条的种类，我们陕西面食文化历史悠久，光面条就分为：岐山臊子面，油泼面，西红柿鸡蛋面，炸酱面，biangbiang面，菠菜面，扯面等等，数不胜数，

看你做什么面条，如果是细一点的面条像岐山臊子面，汤面条等这些就用中筋面粉就可以了（好消化，利于吸收，不管老人孩子都是不错的选择）如果是拉条子拌面，扯面，菠菜面，油泼面，biangbiang面等等这些就用高筋面粉是最好的选择，做出来的面条有嚼劲，一般胃口好，消化快的年轻人吃的比较多，中筋面粉蒸锅馒头烙个饼就可以啦！当然中筋面粉也可以做面条，至于怎么做，您可以往下看。

和面的方法和水的配比还有加入的材料、一般我们在外面吃的面条里商家都是用的中筋面粉活的面，因为高筋面粉成本高，舍不得，他一碗面才挣你多少钱，中筋面粉和面商家都往里面加入了蓬灰水，蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，主要成分是碳酸钾，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些，所以一般年轻人吃的多，

当然我们自己在家里做的话就用中筋面粉或者低筋面粉都可以，只要手法对，做出来的面条一样的好吃美味，我在家夏天和面往面粉里发两个鸡蛋或者鸭蛋都可以，增加面条的弹性，加入适量的水用筷子搅拌成絮状后揉成光滑的面团，表面刷油，盖上保鲜膜醒面15-20分钟就可以了，冬天和面和夏天唯一不同的就是和面的水是淡盐水，（面团筋道，加速发酵也就是醒面）同样的活好面后醒面15-20分钟就可以啦！

其实楼主说的和面要不要用硬面是不一定的，根据自己要吃什么面条来和面才是最好的，面条活的硬了不利于操作，煮出来的面条不仅是外观还是口感和味道都会大打折扣，希望我的回答能给您带来需要的答案，感谢各位朋友的耐心观看，谢谢大家！下图是我自己给家里人做的一些面条图片，做的不好，请大家多多关照，同时也希望大家指导指正！

要比水饺面儿和的稍微硬一点儿，主要是成型时不容易黏连。一般分鸡蛋面和盐碱面。盐是骨头碱是筋，口感软硬而与加盐多少有很大关系。

按制作方式调面的软硬！

一般情况下要是手擀面的话，和面需要稍微偏硬一点点，要是抻面就需要适中一点，想要面条好吃，一种是和面时面粉里可以加少许盐增加筋性，一种就是做到醒面时间长点就能做出光滑，劲道，好吃的完美的面条了！以上是个人平时做饭总结的经验[微笑]

陕西新纪元烹饪学校为您解答:

水里要稍微搁点盐。把水加入面里时，一次不要加太多，边加边搅拌，成片片雪衣状。然后就是和面了，反复揉到不粘手时，盖上湿布让面醒得透透的，再稍微揉会就OK了。奶奶说过：和面三光，面光，盆光，手光。好了，现在我要开始做面条了。（面不要和软了。有可能的话，越硬越好。 ）

活硬面幹出来的面条才劲道爽滑

硬的面做出来的面条才劲道爽滑可口

必须硬面，这样做出来的面条才劲道

软面饺子硬面汤，小的时候姥姥教我的，我也一直那么做，习惯了就是感觉硬面擀出的面条筋道，爽滑，最好和面时在放点盐，哈哈Q弹，忒爽哟！

硬一点比较好，再加点盐，劲道，煮不烂

擀手工面时面要和的硬一些，这样擀出来的面条劲道，口感好，而且不容易煮断了

是

水里要稍微搁点盐。把水加入面里时，一次不要加太多，边加边搅拌，成片片雪衣状。然后就是和面了，反复揉到不粘手时，盖上湿布让面醒得透透的，再稍微揉会就OK了。奶奶说过：和面三光，面光，盆光，手光。好了，现在我要开始做面条了。（面不要和软了。有可能的话，越硬越好。 ）越硬越劲道

肯定要硬面啊，作为苏北地区的小伙伴，这是不争的事实，因为硬面的话手擀面擀面条的时候才能成形状，这样赶出来的面条才能在开水的锅里来回翻腾，最后成为食用的面条，这样锅里才不会浑汤，更能不沾锅

陕西新纪元烹饪学校为您解答:

水里要稍微搁点盐。把水加入面里时，一次不要加太多，边加边搅拌，成片片雪衣状。然后就是和面了，反复揉到不粘手时，盖上湿布让面醒得透透的，再稍微揉会就OK了。奶奶说过：和面三光，面光，盆光，手光。好了，现在我要开始做面条了。（面不要和软了。有可能的话，越硬越好。 ）