怎么煮肉不掉皮？

新鲜肉，冷水下锅，大火烧开，小火慢炖，实战经验。

煮猪肉掉皮只有一种情况：猪肉是冻货（而且没解冻就开始煮）

那么怎样煮猪肉才不会掉皮呢？

第一买新鲜猪肉、第二如果是冻肉，首先解冻（必须完全解冻透彻）然后猪肉时冷水下锅（就是冷水的时候就把肉一起放进去煮）煮肉还得把握时间，如果是炖肉就随便炖了、如果是煮了然后炒（比如回锅肉）那么煮透就好，最后说一下处理猪皮的毛（购买猪肉的时候要求店家烧、如果没有烧拿回家自己弄就铁锅烧红烙猪皮表面）然后洗干净开煮

煮肉，

这要看你怎么吃了，干什么用。

首先就是选肉，猪正五花肉是最好的选择，其次就是前夹心。要膘肥一点的，这种猪肉养殖时间会长点，煮出肉来口感也好。

把选好的肉切成七八厘米的方块，放入锅中加水烧开倒入料酒去腥。两三分钟后把肉捞出来放入冷水洗净。

料包，花椒，大料，桂皮，香叶，肉蔻丁香。

葱段姜片。老抽，食用盐，白糖。

我建议用普通锅炖，高压锅炖的不如普通锅炖的口感好。

肉放锅里，加水漫过肉。水开撇去浮沫，放入料包，葱姜，老抽。

炒锅放植物油炒糖色，倒入煮肉的锅里。改小火慢炖煮半小时左右放入食用盐，不建议盖锅盖。在煮十分钟左右肉就熟了。

这样煮出来的肉色泽鲜亮，肥而不腻。不离皮

可以凉拌，回锅肉，梅菜扣碗。

煮熟的肉可沾蒜汁吃。蒜汁的做法，蒜沫，醋，味极鲜酱。油香油调制。

希望对你有帮助。

个人观点，不喜勿喷。

。。。。主要是看你选的肉是那个部位。

煮肉不掉皮，第一要选好肉，尽量买五花肉，或者坐蹲肉，别买夹子肉，前两种肉适合做红烧肉和回锅肉，第二火候要掌握好，一般情况下，一块500到1000克左右的肉，水开后20分钟左右就OK了，煮太久就容易掉皮！煮肉的时候，适当放入姜片，料酒，葱节去腥增香！