肘子撒什么调料好吃？

肘子撒什么调料好吃，介绍几种肘子的做法

红枣煨肘子

主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞 调料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）食用油

工具：压力锅做法：

1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；

2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。

特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。

豆瓣肘子

特点：色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。

原料：猪肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、 料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

制作：猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅 内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色， 加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上 烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热,下青 蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓， 加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。

肥而不腻汁浓油亮的东坡肘子

1、猪肘用火烧去残毛，入热水侵泡刮洗干净，剔下骨头，方进沸水中氽一下，除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒铡细，姜蒜切成米，葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。

2、炒锅置旺火上，倒混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金黄色捞出，放入砂罐内。

3、炒锅内放混合油，烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。

冰糖肘子

配料：

去骨猪前蹄膀 500 克 • 酱油、料酒 50 克 • 葱、蒜各 5 克 • 姜片 10 克 • 冰糖 100 克

制作方法：

1. 将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2. 将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

3. 炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、

姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄

膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

注意：

1. 微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；

2. 加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；

3. 盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；

4. 移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中 2--3 小时；

5. 食时切块；淋上汁液，加热供食。

山椒肘子

原料：猪肘子1个（约650克），泡野山椒250克，姜葱汁50克，川盐、胡椒粉、鸡精、水豆粉各适量。

制作：

1、肘子去毛，洗净，投入沸水锅中煮至断生，捞起，再次洗净，盛入碗内，放入川盐、姜葱汁、胡椒粉、鸡精、野山椒（200克），上笼蒸粑，翻扣于圆盘中央。

2、原汁滗入锅内，加入野山椒（50克）烧沸1分钟后，勾入水豆粉收汁，起锅，淋入肘子上即成。

特点：咸鲜带辣，质地粑。

丁香肘子

原料:带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。

制法:将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。肉度向下装在蒸碗内，肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐，倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出。将蒸好的肘子拣净调料，翻扣在汤盘内，将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤，下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油，汤烧开撇净浮沫，尝好味，用湿淀粉勾入流水芡，调入味精，滴入香油，均匀浇在肘上即成。

特点:色浅红，光泽油亮，皮烂肉香，有丁香味，入口即化，肥而不腻。此菜为宁夏传统菜

清炖肘子

主料：猪蹄膀、葱姜、黄豆芽。

制作：先将去毛洗净的猪前肘剔骨、飞水后，加入葱姜、黄豆芽，以上汤浸之，而剔出的蹄膀骨依然垫在锅内置旺火烧开，后转入小火慢炖2～3小时。开盖时，汤浓肉烂，香味扑鼻，食用时更可涮些菠菜于其中，肉啖口中，软嫩而不腻，肉香留于齿间。

酸菜肘子

配料：1200克新鲜猪肘，80克特制酸菜，80克面包丸子，20克炸洋葱圈。

做法：用盐、胡椒粉、茴香籽腌制猪肘约半个小时，放入烤箱内（100℃）烤半个小时，再调至200℃烤至肉熟皮脆，配上油煎面包丸子和酸菜丝 。

如果是烤肘子的话，个人喜欢孜然粉和辣椒粉混搭的调教，稍微加点五香粉也不错……

如果是卤水肘子的话，卤水汁，剁椒辣椒酱……辣出一个酸爽，而且不油腻……

还有广东菜的水晶猪蹄配沙姜好吃……

这要看你怎么做了，一般红烧用、冰糖、生姜、葱、蚝油、生抽，胡椒粉、做出来的味道还不错

辣椒面

撒点椒盐试试 味道不错

撒点椒盐试试 味道不错

红烧的话放冰糖、生抽，得看怎么个做法

可以撒点花椒粉，卤的时候放点八角香叶等材料，调色也很重要。

孜然粉盐

如果是卤好的肘子，加蒜茸、小米椒、芫茜、酱油、少许醋和糖，一拌，绝对好吃

我个人比较喜欢吃法，卤好的肘子，剁成块状，泼上调好的蒜汁，这样才有味道。还有就是大蒜配上猪肉，可以让猪肉里面的维生素大量析出，增加我们人体的维生素 ，一举两得，何乐不为。

盐

椒盐，广东味的猪脚姜

卤的用辣椒面，孜然面、芝麻就可以了！

水煮的用蒜酱

烤的除了辣椒面孜然面，粘烧烤酱也不错

葱.姜.蒜.花椒.冰糖.酱油.盐.香叶.肉蔻.大豆.绍酒

肘子首先烧毛。洗净 锅中烧水放肘子。料酒 姜片飞水 捞出洗净 锅中烧油。放姜片 蒜片 炒香放水。肘子 盐 生抽 老抽 料酒 八角 桂皮。香叶 干辣椒 橙皮 烧开。倒入高压锅用中火压二十分钟。出锅 肘子装盆。锅中烧油烧水调芡 调味。淋人肘子盆里 撒上葱花就〇K

你问的是烤肘子吧，烤肘子可以用，孜然粉加辣椒面和五香粉三样混合的调料。

刚煮出来的肘子其实没必要撒香料调料，只需一碗蒜汁就可以了

五香粉，辣椒粉。

辣椒油

孜然辣椒粉

我做的肘子先用花椒，大料，葱，姜，料酒清汤煮一个小时。然后锅中加油小火把冰糖融化，加入肘子翻炒，再放一品鲜酱油提鲜，老抽上色，耗油，干辣椒，红方腐乳一块开始再煮一个小时。出锅，香啊。

1、卤水料(批量):高汤20斤，盐150克，味精50克，冰糖50克，红曲米25克，大葱、大姜各100克，香葱、香菜各100克，料酒50克，白酒50克，鸡粉30克，郫县豆瓣酱50克，糖色50克，香料包(白蔻、干辣椒、花椒、砂仁、白芷、罗汉果、母丁香、公丁香各20克，草果、小茴香、肉蔻、香茅草、良姜各40克，桂皮、八角、香叶、甘草各32克)。

2、配料(一份量):肘子(3斤左右)、葱丝10克、糖蒜15克、生菜20克、荷叶饼10个、自制甜面酱20克、青鲜辣椒圈20克。

3、自制甜面酱:将甜面酱2500克、海鲜酱500克、叉烧酱250克、芝麻酱150克、排骨酱250克、蚝油250克、白糖150克，放入1000克清水中先熬至完全溶开，再煮沸即可。

4、青鲜辣椒圈:将青鲜辣椒2500克洗干净后控干水，切成0.5厘米厚的圈，放入罐里，加入白醋1500克、白糖1500克、盐50克、冰糖500克、野山椒250克、凉白开2500克搅拌均匀，浸泡2个小时即可。

5、将肘子冲干洗之后，用毛巾沾干表面的水份，锅里加入油烧到八成热，放入肘子小火浸炸5分钟，至肉皮成金黄色。每次炸之前先把姜、葱、姜、八角各5克放入油锅中炸香，去除腥味，这样炸出来会更香。肘子炸到金黄色后捞出来，放入温水中浸泡2-3小时。炸过的肘子外皮酥香，经过浸泡，肘子可以充分吸收水分，使肉皮回软，吃起来肉皮更劲道、肘肉更加鲜嫩。

6、在将肘子放入装有卤水、调料和香料包的锅里，开大火烧开小火煨5-6小时。肘子一定要用卤水一直泡着，这样才不会变黑，每次卤之后，要将卤汁上的一层泡沫和老油打掉，以免捞的时候沾到肘子上，影响口感。

选用后肘子比较好，后肘筋、瘦肉、肥肉一应俱全，吃起来比较劲道香醇，回味无穷。卤制的时候一定要轻，不能把皮弄坏了。

你好，这个问题我就简单的回答两种吧。

酱肘子的做法：

1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。

2.将骨头抽出

3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。

4.开锅后，以中火炖，以入味。

5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火

6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间

7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧

8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用

东坡肘子的做法

原料：

猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

制法：

猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

肘子撒什么调料好吃，肘子的大料，八角，花椒，桂皮，香叶，豆寇，香菜籽，千里香，小茴香，草果，干姜，砂仁，山奈，用这些料卤的肘子一定好吃！

做熟肘子一般分为两种：红烧和白煮，红烧肘子本身已经味道十足也不用撒任何佐料，白煮的肘子可以切片蘸料吃（辣椒油、盐白糖、大蒜末、醋、白芝麻、小葱末各适量。把这些食材全部放入小碗中，用筷子搅拌均匀即可）

谢谢邀请，肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。

对于肘子撒什么调料好吃，这个应该根据做法不同来说吧，不过不管什么做法个人都比较喜欢加辣椒。给大家分享几道肘子的做法，有兴趣的可以试试。

香辣肘子【食材】猪肘子、生姜、葱、八角、大蒜、红枣、草果、白芝麻、干红椒、油、盐、生抽、冰糖。【做法】1.猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干；2.热油锅放入冰糖快速翻炒，炒化；3.放入肘子炒糖色；4.加香葱、干红椒、八角、草果、生姜、生抽、开水漫过肘子，加盖，小火焖20分钟；5.红枣、大蒜子去皮铺于砂锅底部，放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加盐；6.加盖，小火慢炖100分钟，出锅后洒白芝麻

香卤肘子【食材】

猪肘子、干桂圆、香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮、冰糖、茴香、丁香、白芍、砂仁、花椒、枸杞、花生油、料酒、老抽、食盐、胡椒粉、鸡精、香油、生抽、干辣椒、姜、自制椒麻酱。【做法】1.肘子洗净沥干水分，姜切片，干红椒切段；2.将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，将骨头剃掉；3.将去除骨头的肘子卷起来，并用白棉绳将其捆扎住，注意松紧适度，将小粒的香料入金属调料盒中扣起来；4.锅倒入花生油，炒香姜片，加入冰糖炒制直至融化，加捆好的肘子、料酒、老抽、盐、白胡椒粉、水、味精，水烧开后去除血末取出肘子；5.将汁水倒入砂锅中，入肘子煮开；6 加入桂皮、香叶、八角、干红椒、白芷、陈皮、冰糖、茴香、丁香、白芍、砂仁、花椒、桂圆干、姜，大火烧开，转小火卤制2小时左右；7.快卤好时加入枸杞，感觉熟时用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就表明熟了；8.捞出放凉后却除绳子切片，摆在盘中造型，淋上一些卤汁；9.将香油、自制椒麻酱、生抽、醋、鸡精依次放入小盘中调成蘸汁

东坡肘子【食材】

肘子、生姜、八角、桂皮、香叶、葱、花雕酒、油、盐、冰糖、老抽、甜面酱、青菜。【做法】1.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净；2.锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香；3.青菜洗净，放入开水焯熟捞出；4.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，加入老抽、花雕酒；5.倒入开水没过肘子，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可。

扒肘子【食材】

猪肘子、盐、葱、姜、大料、酱油、冰糖、老抽、料酒。【做法】1.猪肘子火燎去毛，之后凉水浸泡刮去杂质；2.凉水入锅烧开，撇去肉末和多余油脂，之后放入葱、姜、大料、酱油、老抽、冰糖、料酒闷煮45分钟；3.煮好的肘子，去掉骨棒，肘子皮朝下放入碗中；4.放入少许的煮肘子的汤汁，少许盐 葱花，入锅继续蒸半小时；5.倒掉蒸肘子的汤汁留用，倒扣盘子里；6.汤汁入锅大火勾芡，放少许香菜，倒入芡汁