如何鉴别正山小种？有哪些实用技巧？

看香味

一般我们所说的“正山小种”，指的是以武夷桐木关内为产地生长、制作出来的红茶，根据干燥阶段有无用马尾松进行烟熏分为烟熏正山小种和无烟正山小种。而其他地区则被称为烟小种和“外山小种”。

总的来说两者的区别在于茶树鲜叶的来源和工艺程度掌握上的区别。

无烟正山小种和外山正山的区别：无烟正山小种是桐木关内的本地种菜茶，其原料内含物丰富，汤感饱满且持久耐泡，自带山场韵。

而外山小种的茶来自于桐木关外其他的产区，为了追求香气在工艺上会选择高萎凋低发酵，从而汤感上缺乏醇厚度。另外从干燥方面来分析，正山小种一般会用较低的温度干燥（八九十度），保留茶叶的鲜活。而追求香气的外山小种干燥温度较高，这个是为了将香气定型，使用高温干燥所以会产生焦糖香。

具体表现为：

1、观外形

正山小种相比外山小种明显更加粗壮。因为桐木关地处高海拔，茶树生长相比外山更缓慢，一般在每年阳历5月份以后才开始制作，此时，叶片都已经长得比较粗大。

2、闻香气

外山小种有一股淡淡的焦味，这是因为外山的在焙火干燥时温度一般都超过100℃，很容易形成焦味；而正山的焙火温度一般在80-90℃，菜茶的品种香很明显。

3、耐泡度

桐木正山小种可以用100度水冲泡，而且泡上十泡也没问题。外山的茶不是说就不行，而是几泡之后就没味道了，所以大多只用85度左右的水温。这也可以说是桐木关正山小种的一个优势吧。

4、尝滋味

正山小种滋味醇厚，花果香明显且持久。而外山小种低温冲泡香甜，高温则会出现青涩味、茶汤淡薄，五泡之后就没什么滋味了。

烟熏正山小种和烟小种的区别：因为原料和工艺差不多所以基本可以借鉴上面的信息，唯独用马尾松烟熏干燥部分。烟熏正山小种品质特征是松烟香桂圆汤，特别是经过时间的陈化后松烟香逐渐转化为干果香且香落到汤里。

优质烟熏正山小种干燥所用的皆是经过长时间自然存放干燥后有松脂的马尾松，所以其香气是清透的松烟香，与茶叶是相互融合的。

而烟小种会为了降低成本会选用湿的马尾松甚者用松油浇在木板上燃烧用于熏制，这种情况下熏制出来的茶叶，并没有纯正令人愉悦的松烟香，烟味比较呛甚至会出现熏腊肉的味道，在后期存放过程中烟味并不会发生转化。

总的来说不管有烟无烟，正山小种的品质和韵味是无可比拟的，但相对内敛所以需要细细品味慢慢感受它。

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正山小种是红茶的起源，正因为正山小种的流行和为世人所接受，所以才全国各地乃至全世界各地，都开始纷纷的制作红茶；

‘正山’“小种”的历史

1、它的源产地就是福建武夷山的桐木关，正山就是当地人为了区别，我的茶全部是来自桐木关的，也没有别的地方的原料，所以我叫做正山。

2、小种的这个说法比较的多，小种最早是从茶叶的等级来分的，以前整个武夷山的茶，包括大红袍，包括红茶，因为在红茶刚刚兴起的时候，刚刚起源的时候，有一段时间很混乱，分不清是红茶还是乌龙茶，反正看起来黑黑的，不管是桐木关的还是武夷山风景区的，它们做出来的茶都叫做武夷茶，没有很严格的区分乌龙茶还是红茶；

3、那个时候按照茶叶一些等级，当时的等级也不像现在是特级一级二级，它就用名字来命名的，比如说像小种，它就代表了某一个等级，还有比如说像花香，它也代表了某一个等级，与很多不同的名字来命名，它其实代表的是整个武夷茶等级的划分，显而易见小种的茶，大部分就出自于桐木关，可能桐木关出来的茶，它跟山下的武夷山风景区的茶，会有一些的区别。

那么用小种这个名字来命名，市场上正山小种茶很多，价格差异也非常的大，这个差异到底在哪里呢？

1、有一个原因是现代化的制茶工艺之后，现在地理位置已经远远突破原来的界限，比如说我们讲桐木关是正山，会以桐木关为中心向周围不断的扩散，因为只要是稍微远一点的地方的茶叶，只要做出来的茶还不错，能够有桐木关茶的特征，他就把它当成正山小种来销售。

2、然后通过一些拼配的技术加进去之后，一些人工干预的技术加进去之后，做出来的茶如果也有桐木关正山小种的类似的特征，当然这不可能是完全一样的，它价格就会很便宜。

如果现在选用的品种和工艺非常的接近的话，是正山的还是外山的，确实很难分的清楚，特别是在外形上面，很有可能外山的茶外形比正山还要漂亮，我觉得大家还是要真正的去喝过纯正的正山的红茶，然后去加深一下记忆；

正山小种的体感滋味

茗芯喝到的小种红茶，花香，香不强烈，含蓄，味醇厚甘爽，汤色橙黄清明，有桂圆汤味，根据桐木关内制茶季独特地理气候，多阴雨多湿热天气，不利于茶青的萎凋干燥，所以传统做小种茶都具有烟熏工艺的烟熏味道，当年小种红茶的外销也受到了世界各地爱茶喝茶人的认可，这个有兴趣的茶友可以关注茗芯，有机会慢慢道来；

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有四种方法可鉴别：1.看茶汤2.嗅香气3.品滋味4.看茶底

红茶是影响世界历史进程的茶叶，也是世界范围内，销售量最大的茶叶。“正山小种”被大家称为世界红茶的鼻祖，在今天，仍有许多的粉丝。只是现在中国能产红茶的地区太多了，红茶种类也太丰富了，并且有很多“外山小种”也会冒充“正山小种”，因此想要做一个合格的“追随者”，还得知道如何辨别。

正山小种的萎凋采用的是加温萎凋，由于桐木关春季多雨，日光萎凋的可能性较小。当地把加温萎凋叫做“焙青”，焙青的楼房叫做“青楼”。

这个分为楼上下层，先是将鲜叶萎凋，再将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进吊架上，燃烧中的马尾松通过烟道输送，中途会扑灭部分明火，使火小烟大，让茶坯在干燥的过程中不断吸附松烟香，使小种红茶带有独特的松烟香味。

但“烟香”与“茶香”是融为一体的。所以辨别正山小种的第一个方法就是闻味，闻闻看究竟有没有松烟香，若是有，接着辨别，这香味是只有烟味，还有有烟味也有茶味。若是有淡淡的烟味也能感受到茶味，算是通过一关。

其次，从外形上也可以辨别。正山小种色泽乌黑油润，条索粗壮，若不是正山小种，形状可以做到相似，光泽度却会比较灰暗。

汤色上面，虽然外山的茶，会努力做到汤色浓度和正山小种一致，但汤色浓度就算很像了，颜色偏红，但是色泽却一点不透亮、油润，并且苦涩度更高。

另外，正山小种还有非常难模仿的一点，它的叶底大而且柔软，叶底呈古铜色，并且只有古铜色，一些外山茶冲泡完了之后看叶底，就会有一些青绿色。

辨别正山小种其实真的不难，明白了它在“青楼”的制作工艺之后，只要鼻子灵，只需“闻味”就可以将它识别出来了。

1，外观有正常茶霜，色泽正常，不会油亮。

2，干香，茶叶自然清香果蜜香，无异味。

3，沸水冲泡，行话死猪不怕开水烫，耐坐杯，即使坐杯后喝也无杂味异味，反而茶汤更醇厚，回甘快。

4，耐泡，正常冲泡起码8泡以上，汤色橙亮。

5，希望大家多喝，尤其是对比着喝，没有对比就没有伤害，茶一对比你也是专家了。

最后给大家上几张桐木村麻粟正山小种和金骏眉图片（自己家的茶），希望能帮助大家。

简单的方法——看叶子。

茶泡完后，观察在水中舒展后，正山小种的叶子。其叶片小而细长，且叶片完整，几乎没有茶梗。那就从叶子的标准来讲，那就是正山小种。原因很简单，也很好记忆——那就是要采小小的嫩茶芽作为正山小种的原材料。

其他的闻或者味道，只有喝过真正的正山小种，才能理解。因为每个人对感觉的描述是不一样的。我这里就不讲了。

真话：其实，看叶子就够了。

简单的方法——看叶子。

茶泡完后，观察在水中舒展后，正山小种的叶子。其叶片小而细长，且叶片完整，几乎没有茶梗。那就从叶子的标准来讲，那就是正山小种。原因很简单，也很好记忆——那就是要采小小的嫩茶芽作为正山小种的原材料。

其他的闻或者味道，只有喝过真正的正山小种，才能理解。因为每个人对感觉的描述是不一样的。我这里就不讲了。

真话：其实，看叶子就够了。

以国标13738.3为准，小种红茶分为正山小种和烟小种两个品种。很多人容易把两个品类搞混。实际上两个产品区别还是很大的。下班路上，不多说了，请国标。