芦蒿拉油炒香干、鸡汤特色饭的配方及专业做法是什么？

芦蒿拉油炒香干◎

原料 云南芦蒿250克，羊角牌香干100克，红椒丝15克。

调料 盐1克，鸡粉5克，色拉油100克，葱油15克。

制作 1.先将芦蒿洗净,切成3厘米长的段；香干切成与芦蒿一样长的段。2.净锅上火，下入色拉油，烧至三成热时，下入芦蒿快速拉油成脆绿色出锅。3.另取锅烧开水，下入香干，然后下入芦蒿、红椒丝，迅速焯水后出锅。4.净锅加入葱油，放入芦蒿和香干，加入盐、鸡粉翻炒均匀，出锅即可。

关键 芦蒿一定要先过油，再焯水，这样才能脆绿清爽。有很多厨师直接炒芦蒿，极易炒黑。

新原料 芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾等，菊科蒿属，有白蒿、青蒿等多种种类，青蒿是芦蒿中的珍品，本菜选用的即为青蒿。它有一种浓郁的清香味，吃口外脆，里糯、嫩，很少有纤维感，是一种典型的保健蔬菜。

总厨谈原创 这款菜的做法很乡土，很家常。卖点一是在于将芦蒿先过油再焯水的做法，二是在于芦蒿与香干的搭配，都能引起食客的兴趣。

鸡汤特色饭◎

原料 泰国香米100克，广东菜心（菜心切成1厘米长的小段）40克,鸡丝5克。

调料 鸡汁6克，鸡油15克，老母鸡汤200克。

制作 1.将泰国香米用清水浸泡1-2小时。2.净锅上火，下入鸡油，放入广东菜心煸炒至变色后放入鸡汤烧开，再放入泡好的泰国香米，加入鸡汁小火慢煨。等香米和汤汁融合入味之后出锅装盘，撒上鸡丝即可。

关键 菜心略炒后即可加水煨制，一定不要等到炒老了再加水。

总厨谈原创 传统的主食多为干的米面类食品，而我们却借鉴南方菜泡饭的做法用鸡汤配青菜一起将香米煮成饭粥，能给客人浓香的口感，且极易产生饱腹感，是一款新颖时尚且让人感觉物超所值的主食菜品。