姜汁撞奶的做法是什么？

姜汁撞奶的做法是怎样的？

自从黄磊做了一款姜汁撞奶后，这道甜品成了网红。让我最感觉神奇的是，姜与奶的结合，竟然会发生神奇的化学反应——使之凝固成奶冻。但是要想做的成功，最重要的不是食材配比而是温度，只有温度才是使之凝固的“秘密武器”。

姜香与奶香的复合味道，成功收获了一帮小迷妹，而生姜与牛奶的搭配，尤其在冬天吃上一份，暖胃暖身。在这里把制作方法分享给大家。

【食材】

姜15g、牛奶250g、白糖15g

—— 【开始制作】 ——

1、将老姜去掉外皮，用料理机打碎后，包在纱布中挤出姜汁，将姜汁再次用滤网过滤一下杂质，得到的姜汁撞奶的口感会更加细腻。将过滤好的姜汁倒入到一个杯子里面，等待牛奶熬好。（挤姜汁的方法不限，用各种办法把姜汁挤出来就可以）

2、在牛奶中倒入糖，倒入奶锅中加热至55度。（加入糖之后要进行搅拌，让糖完全融化）

3、把加热到55度的牛奶冲到姜汁里面，冲好之后迅速在上面盖上一个盖子或盘子，不要让里面的姜汁奶接触到空气。

静置五分钟就是见证奇迹的时刻。打开碗就可以得到一杯细腻如豆腐的姜汁撞奶了。奶香与姜香的融合，让你一次就爱上它，冬天来上一杯，驱寒暖胃。

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

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这题我会！[耶]看《向往的生活》被姜撞奶馋到哭，身为一个能吃好做的吃货，这道甜品一定是要实践一下的，没想到一次就成功了！

下面就是我制作姜撞奶的过程，分享给大家:

1.要挑选合适的牛奶和生姜，姜不能过老也不能过嫩，牛奶要选用全脂鲜牛奶，高蛋白是牛奶凝固的要素。

2.生姜洗干净，去皮，切成细磨，有条件的话最好再放进料理机了打碎，如果没有料理机就用石臼捣几下，方便生姜出汁。

3.取一块干净的细纱布，包裹好姜蓉，使劲拧出姜汁。

4.巴掌大小的一块生姜，可以过滤出10-15克的姜汁，过滤好的姜汁装进小碗中备用。

5.用小锅加热牛奶，将牛奶完全煮沸，根据自己的口味加入适量糖调味。

6.煮沸的牛奶倒入容器中晾凉，晾至70-80度，这个过程一定要先煮沸，再晾凉。

姜撞奶有个焖制的步骤，选择一只带盖的容器，没有的话就用直径小一点的碗，用盘子代替碗盖。把姜汁倒进选好的容器里，姜汁和牛奶的比例是1:15,也就是10克姜汁可以撞150克的奶。

7.牛奶晾好后，在距离小碗大约20公分的高处，将牛奶倒入装有姜汁的小碗里，用牛奶去冲姜汁，不能是姜汁倒进牛奶里。

8.这个倒奶的过程就是姜撞奶的“撞”，撞的时候一定要翻出花，让牛奶与姜汁完全融合在一起。

9.牛奶倒好，盖上碗盖，焖5分钟左右，一碗醇香滑嫩，甜美微辣的姜撞奶就做好了，牛奶凝固的程度以勺子放在牛奶上不下沉为宜。

以上就是我制作姜撞奶的全部过程，希望能对你有帮助。

【姜撞奶】

准备材料:全脂牛奶500克、细砂糖70克、生姜汁60克

具体操作步骤:

1、生姜去皮切小块，用料理机打成姜蓉（也可以用刀剁碎，或者用臼子搗碎）

2、姜蓉用纱布包起，挤出姜汁，放在碗里备用。

3、全脂牛奶加入砂糖，上锅煮至沸腾关火。

4、牛奶放置一会，让温度降至70－80℃（室内温度23度，大约冷却40秒）

5、把牛奶从20cm高的位置冲入姜汁碗里，让牛奶和姜汁充分融合。

6、不要搅动，静置15分钟左右，等牛奶凝固，勺子放在上面不会下沉，就说明姜撞奶成功了。

7、姜撞奶趁热吃，姜的味道会有点辣，介意的话可以放冰箱冷藏一会，吃起来就没那么辣了。

材料特别简单需要 全脂鲜牛奶、鲜姜，比例大概是5片姜配200毫升牛奶。 然后做法:五大片鲜姜榨成汁。我是用压蒜器挤的，只挤出了这么多，如果用榨汁机出汁量应该会高些。200毫升牛奶煮沸后晾到70—80度左右，可以尝一下，不烫嘴就差不多了然后把晾好的牛奶倒入装有姜汁的杯中，略搅一下，常温下静置十五分钟就能凝固了。浇上一勺糖浆，像豆花一样嫩嫩的，味道也很不错哦。成品超级好看的。

姜汁撞奶的做法

姜汁撞奶的做法是什么？

姜汁儿撞奶是广州地区一道非常传统的地方特色美食，以番禺沙湾的最为出名，既有牛奶的香甜又有姜汁儿的微辣，非常有层次感。

您可以简单的把它理解为用牛奶做的“豆腐脑”，其做法以及成菜外观都与豆腐脑极其相似。制作原理都是蛋白质遇到其他物质发生变性凝固。

姜汁撞奶的详细制作方法：

食材的准备

牛奶：必须是全脂高蛋白牛奶

（买时可以看下包装上面的说明）

生姜：最好是老姜，不过不是也关系不大

详细操作步骤

其实是用奶去撞姜汁儿，真用姜汁儿去撞奶貌似不会成功。

1）生姜先切片，然后切细丝，最后切小丁；

2）蒜臼捣碎过滤留姜汁备用（平常吃饭的小勺子，一勺就可以了，多了太辛辣，影响口感）；

3）全脂牛奶250ml加入适量白糖，煮开，凉至70摄氏度左右，为保证成功率，可以往牛奶里加入少许全脂奶粉（一勺），或者什么都不加煮开以后小火继续熬煮，浓缩一下牛奶；

4）将凉好的牛奶从高处冲倒到盛姜汁儿的容器里；

5）静置5到10分钟左右即可。

主页动态有视频教程，有兴趣的小伙伴可以去翻一下……

我是学厨之路，如果此文对您有帮助，劳烦您点个赞，关注我了解更多美食教程及烹饪技巧！

姜汁撞奶的做法是什么？

姜汁儿撞奶是广州地区一道非常传统的地方特色美食，以番禺沙湾的最为出名，既有牛奶的香甜又有姜汁儿的微辣，非常有层次感。

您可以简单的把它理解为用牛奶做的“豆腐脑”，其做法以及成菜外观都与豆腐脑极其相似。制作原理都是蛋白质遇到其他物质发生变性凝固。

姜汁撞奶的详细制作方法：

食材的准备

牛奶：必须是全脂高蛋白牛奶

（买时可以看下包装上面的说明）

生姜：最好是老姜，不过不是也关系不大

详细操作步骤

其实是用奶去撞姜汁儿，真用姜汁儿去撞奶貌似不会成功。

1）生姜先切片，然后切细丝，最后切小丁；

2）蒜臼捣碎过滤留姜汁备用（平常吃饭的小勺子，一勺就可以了，多了太辛辣，影响口感）；

3）全脂牛奶250ml加入适量白糖，煮开，凉至70摄氏度左右，为保证成功率，可以往牛奶里加入少许全脂奶粉（一勺），或者什么都不加煮开以后小火继续熬煮，浓缩一下牛奶；

4）将凉好的牛奶从高处冲倒到盛姜汁儿的容器里；

5）静置5到10分钟左右即可。

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作为吃货，真的就是何时何地都容易被味蕾勾引。看《向往的生活》，不关心明星做派，也不care田园风光，倒是一碗姜撞奶，像猫爪子样，挠的人心痒痒。

姜撞奶是广东甜品店必备的一款小吃，地道的姜撞奶是用水牛奶制作而成的，加以姜汁做成、。

姜撞奶算是配方简单，但是做法不算简单的美食——毕竟只需要水牛奶、白糖、姜汁这3种材料的甜品，已经算是非常简约了。

做法上，先准备姜一大块，刮去表皮清洗干净，放入碗里，然后磨碎成姜末。

将磨碎的姜末倒入纱布袋里，用手使劲挤出姜汁备用。

准备一口洗干净的小锅，放入白糖和水牛奶，用小火煮制沸腾。当然，如果买不到水牛奶，也可以用全脂牛奶制作，全脂牛奶的乳脂含量不够高，可以加入一勺奶粉进去提高乳脂含量。

白糖也可以用红糖代替，做出来的颜色有不同，放的量则完全取决于自己的口味。

将煮开的牛奶关火，待凉至65度之75度之间，这是关键之处，煮好牛奶就直接倒进去，是很少有成功的。然后将制作好的姜汁倒入碗里用勺子搅拌，防止有沉淀物。

将温度刚好75度的牛奶撞入姜汁里，完美的姜撞奶。五分钟后，再来观察，奶已经凝固了，把勺子放上去，勺子也不会沉下去。姜撞奶的表面也呈现出质地非常光滑细腻的光泽，看来就很诱人。

赶紧吃一口吧，姜的辛味很好的平衡了奶的腻，而奶的香，又升华了姜的辣，真的是相得益彰啊。

1取姜50克压出姜汁过滤去渣

2一袋牛奶加糖搅拌融化

3把牛奶倒入锅中加热温度大约70℃-80℃

4把姜汁倒入奶中，我们们姜撞奶就做好了。

1.牛奶，生姜，白砂糖，杏仁，红枣。

2.生姜去皮洗净。

3.用刨丝器剥成细丝。

4.挤出姜汁。根据大家的工具，怎么弄都可以，只要能弄出姜汁即可。

5.将姜汁取30ML倒入碗中。

6.牛奶倒入奶锅，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至牛奶沸腾。将牛奶用勺子搅拌几下，让其降温，差不多60-80℃左右，不要晾凉降温，以免出现奶皮。

7.牛奶从离碗高点的地方快速倒入装有姜汁的碗中。

8.倒好牛奶以后，不需要搅拌。

9.盖上盖子，静置三四分钟。

10.杏仁和红枣处理成小碎粒。

11.揭开盖子，牛奶神奇的凝固起来了。将杏仁和红枣碎撒在姜汁撞奶上。

12.凝固好的牛奶可以放的上汤勺不沉哦。

13.姜汁撞奶，寒冷的天气来一碗暖和一下吧。

你好，昨天用视频回答了姜撞奶的做法，貌似不太清楚，今天我用文字回答

材料:本地小黄姜、红糖、纯牛奶、各种坚果、和自己喜欢吃的水果、奶锅、纱布

做法:

1、先把小黄姜洗净，用容器把它打成泥，再用纱布把姜汁过滤到碗里备用

2、奶锅洗净放入适量的牛奶，因为我体寒，我放了一点红糖，可以根据个人的口感搭配哦，等牛奶热到80°就可以了

3、提前把姜汁分在碗里，然后把热牛奶直接冲到装有姜汁的碗里，5到10分钟它就会凝固了，这时候你可以在上面放一点自己喜欢吃的水果和坚果，之前我是放了核桃，坚果，水果是杨梅和车厘子(水果，坚果可以任意搭配)

好了这样一道美味简单可口的姜汁撞奶就完成了，有喜欢的小伙伴可以试试

下面是我做的姜汁撞奶的图片，小伙伴们可以看看

姜汁撞奶

姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

做法

1、姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛滤1次，倒入碗中备中。

2、纯鲜牛奶煮沸加糖，熄火后不停地搅拌，直至温度下降到70度左右。

3、迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。

大家好，我是美食作者小丁拍摄，每天探美食店供大家选择，关注小丁让你了解更多的美食信息 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。

1.牛奶选蛋白质含量高一些的，一般是3.1我用的是3.5的鲜牛奶，凝固的很好

2.增加2勺全脂奶粉，

3.或者直接买全脂牛奶

详细做法：

1，我用的压蒜器榨的姜汁，随便什么方法都可以，最后得到30克，分两碗，各15克,

2，牛奶加奶粉和糖，加热至微沸腾，不用冒大泡，小泡泡即可，关火，这个天气凉5分钟左右

3，奶锅稍微高一点，倒入碗中，盖上盘子等5分钟即可～注意千万不要搅拌！

这是我在无锡顺记学来的，甜品师详细告诉我的。

前两天还在看《向往的生活》的近一期，黄磊老师做的饭后甜点，姜撞奶，想着自己什么时候也试着做做的，没想到机会来了，本来之前在旅游的时候吃过一次，后面回来就忘了，向往的生活勾起了我的馋意，昨天第一次做，还做了几次才成功，味道还不错。正好这段时间成都老是下雨，还可以驱驱寒。其实姜撞奶还有好多好处勒，不仅具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。是一道老少皆宜的甜品呢。朋友们有机会可以试着做做，其实挺简单的。我第一次做因为米掌握好姜汁的量和温度，就稍微有点稀，不过后面做成功了啦。

姜撞奶

材料：全脂牛奶，生姜，红糖

做法：1、姜去皮洗净，切成小块放进水果榨汁机里榨出姜汁，用干净的纱布过滤下。

2、牛奶小火加热到开始冒小泡泡，加入20g红糖拌匀，关火

3、将牛奶快速倒入姜汁中，利用冲击力自然混匀。随后盖上一个碗，等自然凝固了就可以吃了，如果天气太热想吃凉的可以放到冰箱里放一会儿。

小贴士：1、因为家里没有厨房电子称，这个量就是自己看感觉了（笑哭）。

2、可以用红糖业可以用白糖，这个糖的量也是看个人喜好

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中是最好的。

4、要用新鲜即榨的姜汁，不能用隔夜的姜汁。

5、温度的掌控：除了下锅煮至有小泡泡，牛奶还可放入微波炉中（高火一分半钟），温度自己控制好就行。

6、牛奶本来是要用水牛奶的，但是没有，我就用的全脂牛奶，如果都没有也可以用纯牛奶，就是做出来的味道有可能没有那么好。所以还是建议用水牛奶或者全脂牛奶。

7、美味的关键：所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感！

8、倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，让其自然凝固。

姜撞奶做法很简单，就是在掌握量和温度上注意一下就行，味道十分美味。盆友们一定要试试，看着流动的液体在你面前慢慢凝固的过程也是非常有趣哦。

文中图片和部分专业术语来自网络，如有侵权，联系删除。

姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

所需食材

材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。

姜汁撞奶

做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。

提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

姜汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

做法

1、姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛滤1次，倒入碗中备中。

2、纯鲜牛奶煮沸加糖，熄火后不停地搅拌，直至温度下降到70度左右。

3、迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。[2]

特别提示

1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。

2、凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。

3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。

食谱营养

牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

对于吃货们来说，甜品就是一道能够忘记减肥，忘记塑身的食物，简直对它们爱不释手，但是对于比较注重养生，比较注重自己身体健康的人来说，甜品是一道高糖，高热量，有很多添加剂，和让自己身体变胖的食物。吃的糖多了确实不好，不仅让自己的身体变得肥胖，糖分也可以破坏掉我们身体中的胶原蛋白，让皮肤变得不太好，很多人经常身体上长痘也是这一个原因。现在的甜品店如雨后春笋般之多，所以很多人都抵挡不住甜品的诱人外形，其实也并非所有的甜品，都会让人变胖的，也有比较健康又有营养的甜品，今天就给大家分享，一个甜品的做法，这个甜品营养丰富，女人常吃美容颜，在家5块钱就能搞定了，做法也比较简单。

今天分享的这个甜品叫做姜撞奶，相信很多人都听说过吧，一开始听说姜撞奶的时候，并不知道这是一款什么样的甜品，生姜和牛奶在一块能好吃吗？有一次抱着试试看的心态，去买了一份，花了25块钱，真的好心疼，不过吃起来，味道特别香醇爽滑，甜中带有一点微辣，口感特别独特，在外面买太贵了，所以就回家自己做。没想到自己做出来的姜撞奶，也特别好吃。它的做法也比较简单，差不多只花了5块钱就能做出来这一道甜品，超值。姜撞奶不像一般的甜品，催人发胖。生姜具有保健强身，养生益寿的功效，再搭配上牛奶的营养好吸收，做出来的姜撞奶具有美容颜，祛寒行血，止咳安眠的一些作用。当然它里面含有的一些维生素和微量元素，能够促进脑细胞的发育，还能促进骨骼生长。不仅女人经常吃具有美容养颜的作用，也是一款老少皆宜的甜品，外面卖25块钱的甜品，在家5块钱就能搞定，做法简单营养丰富，一起跟着我们来看看吧。

食材：牛奶250毫升，生姜30克，红糖15克。

第1步，处理生姜，生姜30克切成碎丁，然后放进榨汁机中，可以加入一点点清水榨成生姜汁以后，过滤出来差不多能有25毫升的生姜汁。生姜汁做好了之后，倒进一个碗中备用。

第2步，把牛奶放进锅中，加入15克的红糖，慢慢的熬制。在熬制的过程中一定要不断的搅拌，红糖融化了之后，牛奶加热到70度左右，就可以了，如果不太好判断的话，可以用温度计测量一下温度或者是看一下牛奶和锅的边缘，如果有小气泡冒出就可以了。

第3步，把熬好的牛奶倒进之前装有生姜汁的碗中。盖上盖子，静置10分钟左右，姜撞奶就完成了。

在这里有几个大家需要注意的点，做姜撞奶的时候，可以把红糖换成白砂糖，只不过用红糖做出来的姜撞奶对女生很有好处，糖的量大家也可以根据自己的喜好来添加。

在熬制牛奶的时候，千万不要把牛奶煮开，牛奶煮开了之后做出来的姜撞奶，可能效果会不太好。如果熬制牛奶的时候温度超过了70度，我们可以先稍微晾凉一些，到70度左右的时候再倒进姜汁中，这样做出来的姜撞奶效果会比较好。

这个在外面卖25块钱的甜品，在家只需要5块钱就能搞定了，按照以上的做法，就能做出来营养丰富的姜撞奶，女人经常吃美容颜，爱吃甜品的女性朋友，一定要试试这个做法哦。

在这里我想简单的发表下我个人做法，希望可以对您有所帮助。

食材准备

姜汁、牛奶、白糖

制作方法

1、鲜姜去掉上面的姜皮，制作成姜汁备用，做好的姜汁需要过筛。

2、准备适量的全脂牛奶、白糖，把白糖和牛奶放入锅中，用中小火煮沸，在煮的过程中要不停的搅拌。

3、煮开之后关火，不停的搅动，直到温度大概降至80度左右的时候，将牛奶快速的倒入放有姜汁的碗中，轻轻的搅拌几下。

4、大概5分钟之后，牛奶和姜汁就会凝固在一起，就像豆花一样。

5、如果喜欢果酱的话，可以上面加一点果酱，酸酸甜甜，别有一番风味！

点睛之笔

首先牛奶一定选用全脂牛奶，脱脂的牛奶或是奶粉都是不行的！温度一定要保持在70~80左右，否则很可能是不能凝固的，姜汁要现榨就好，不能煮，否则也无法凝固！牛奶和姜汁的比例大概在3:1左右。

姜汁撞奶是广州一款当地特色甜品，甜中带一点辣，有暖胃的作用哦。

所需材料：全脂鲜奶，白糖，新鲜的姜。

做法如下：

1、把姜去皮洗净，切块，放到榨汁机里榨出姜汁，用筛子过滤一下。

2、全脂鲜奶煮沸加糖，熄火后搅拌，直至温度下降到70度左右（不烫手）。

3、将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，不用搅拌，静置几分钟后就会凝固，凝固即可。

注意：姜汁要现榨；牛奶要全脂高蛋白的；牛奶温度要降到七八十度（不烫手），不然凝固不了。

欢迎关注~

姜汁撞奶是一款甜中带辣而且风味独特的甜品。老姜有着散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳等功效。牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。姜汁撞奶有姜香奶清的特点，又有驱寒健胃镇咳之效，接下来我们就为大家说一说怎么做姜汁撞奶。

姜汁撞奶：

食材：牛奶、老姜、白砂糖

做法：1、老姜洗净去皮，切碎挤出姜汁，

2、把白砂糖放进牛奶里面，小火加热牛奶至微沸的状态，关火稍微放凉

3、一个小碗中大约放入10毫升的姜汁

4、牛奶放置不太烫手的时候，冲入小碗中

5、静置不动儿时分钟左右，放入冰箱冷藏后再食用，效果更好

先准备一块生姜，而且在准备生姜的时候一定要准备老姜，因为只有老姜做出来的姜撞奶口感才会更好更加的正宗。然后我们把老姜给清洗干净，再清洗干净以后，把姜的外皮给去掉。把生姜的外皮去掉以后，切成片，然后放在搅拌机里面打出姜汁，而且一定要注意搅拌机不要有水分，不然的话做出来的姜撞奶也是会影响口感的，而且如果做得比较多的话，想要保存也是不容易保存的，因此在制作姜撞奶的时候一定要杜绝水分。等到把姜汁榨好以后过滤一下，把那些生姜榨出来的渣就不要了，过滤出来到生姜汁即可。

然后再准备一些纯牛奶，在准备纯牛奶的时候，最好也准备那些全脂牛奶，大概准备200毫升的纯牛奶就可以了，然后把准备好的牛奶加入到小奶锅里，用小火进行熬煮。等到牛奶完全煮开，白糖完全融化以后就可以关火了，然后把牛奶放在一旁降温。

牛奶降温的时候，一般情况下要把牛奶浇到温度在七八十度左右就可以了，而且对于这个温度一定要把握好，不然的话做出来的姜撞奶也是会失败的，而如果家里有温度计的话，也是可以用一个温度计测量一下，温度在70度以上80度左右就可以了。等到牛奶降温至这个程度以后，我们就可以把牛奶倒入盛有姜汁的碗中了，而且在倒牛奶的时候也可以把牛奶的位置提的高一些，这样牛奶才能够更好的冲撞在有姜汁的碗中，牛奶才能够更好的与姜汁完全的融合在一起。

姜汁牛奶放在一旁，在碗上盖上一个盖子，大概静置五六分钟左右的时间就可以了，这样一道好吃的姜撞奶就做好了，再吃起来的时候口感也是非常的嫩滑独特的。

姜汁撞奶做法；

1

姜洗净去皮磨出汁水备用

2

过滤压出汁水

3

锅里倒入牛奶加热

4

煮沸后离火

5

倒入细砂糖搅拌均匀

6

碗里先倒入姜汁

7

牛奶冷却到70-80度之间

8

牛奶过滤一遍

9

马上冲入姜汁里，静置10-15分钟就可以啦~

姜汁撞奶不凝固的原因可能是配料使用不对，或者操作出现了失误。姜汁和牛奶都是对身体十分有益的食物，所有这道甜点既美味又健康，下面来了解一下制作姜汁撞奶的两个关键要素。

1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。

2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。

3、姜汁要使用自己磨出来的，是用小擦板擦出来然后挤出汁，一勺左右，多了太辣，少了不凝固，超市直接买来的姜汁不太好用，可能会做失败。

姜汁撞奶的烹饪技巧

1、牛奶要选全脂高蛋白牛奶。

2、撞姜汁的牛奶温度在80度左右比较合适。

3、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。以我做的成品为例，姜汁和牛奶的比例大致为1：8。

4、最好在牛奶煮开后加糖，加糖煮牛奶会产生毒素，对身体不利。

材料：老姜，全脂牛奶，糖。

做法：将准备好的老姜先放入冰箱冻一冻，这样可以汲取出更多的姜汁。把姜切成小块状（越小越好）这样比较容易挤出水分，拿出一块纱布铺平包住切好的姜末，用力扭挤把姜汁挤入准备好的碗里（备用）。

将准备好的鲜牛奶（是纯奶不能是酸奶，一定要是脂肪含量高的全脂牛奶）倒入锅中，大概200cc左右就行了，把牛奶煮到80度的时候可以关火了（看到锅中牛奶的四周开始出现小泡泡就差不多80度了）

加入白糖搅拌让糖充分的融合到牛奶中，可以多放点糖因为要遮住姜汁的辣味，记住是关火放糖再搅拌的，不要急着将热奶迅速倒入有姜汁的碗里，先晃一晃等温度降下来一点的时候在大概70度的时候再将奶倒入有姜汁的碗里，等待10分钟后，你就会看到当牛奶撞到姜汁后就会慢慢凝结起来就像豆腐脑一样，你可以把铁勺子放到碗里看看，它是不会下沉的，这样，这道姜汁撞奶就做好了。

一分钟做出来的姜撞奶[大笑][大笑][大笑]

厨房零基础小白也能做出来丝滑姜撞奶[爱慕][爱慕][爱慕]

食材：老姜老姜老姜[机智]（一定要老姜）、水牛奶最佳、一般纯牛奶也可、奶粉、白糖

做法：

1、老姜用榨汁机榨汁，现用现榨，隔夜不可用[我想静静]

2、起锅上小火小火小火[酷拽]（一定要小火，不能让牛奶开喽）一斤水牛奶中加入两勺奶粉一勺白糖，如果是纯牛奶就需要三勺奶粉一勺白糖，为了增加蛋白质含量；

3、牛奶烧大约70-80℃，简单的鉴别方法就是锅边起奶泡；

4、找一个小碗，放入一勺姜汁，搅拌一下，倒入煮好的牛奶，盖上盖子（一定要盖啊，盖上会更容易凝固）静止一分钟，对，只需一分钟即可。

好了，爽口的姜撞奶吃起来吧[大笑][大笑][大笑]

本人自己在家亲测，真的很简单[爱慕]生活中遇到好的简单的菜谱就会分享给大家[来看我][来看我][来看我]

材料：老姜，全脂牛奶，糖。

做法：将准备好的老姜先放入冰箱冻一冻，这样可以汲取出更多的姜汁。把姜切成小块状（越小越好）这样比较容易挤出水分，拿出一块纱布铺平包住切好的姜末，用力扭挤把姜汁挤入准备好的碗里（备用）。

将准备好的鲜牛奶（是纯奶不能是酸奶，一定要是脂肪含量高的全脂牛奶）倒入锅中，大概200cc左右就行了，把牛奶煮到80度的时候可以关火了（看到锅中牛奶的四周开始出现小泡泡就差不多80度了）

加入白糖搅拌让糖充分的融合到牛奶中，可以多放点糖因为要遮住姜汁的辣味，记住是关火放糖再搅拌的，不要急着将热奶迅速倒入有姜汁的碗里，先晃一晃等温度降下来一点的时候在大概70度的时候再将奶倒入有姜汁的碗里，等待10分钟后，你就会看到当牛奶撞到姜汁后就会慢慢凝结起来就像豆腐脑一样，你可以把铁勺子放到碗里看看，它是不会下沉的，这样，这道姜汁撞奶就做好了。

作为广州人，吃过无数个姜撞奶，顺德，沙湾做出来的最爱吃，自己看过小厂子制作，太自己在家也学的捣鼓一下。总结下来以下经验:

原料：

1.老姜（选老姜，一是够辣，二是容易凝固）

2.鲜奶（沙湾那边很多的都用水牛奶，觉得味道更好，但是家里做顺手的话找个全脂牛奶就行了)

3.白糖（白糖根据个人口味添加）

步骤:

1. 姜削皮切成小块，榨汁，放在碗里一层，多少也是看个人口味，喜欢辣的可以加多一点。

2. 热牛奶，牛奶加入白糖，加热到60-70度，一般锅边有点起泡出现就差不多了。

3. 姜和奶碰撞

牛奶是在一定高度撞击在酱汁上，速度要快，这样才会产生化学反应。

4.静置5-10分钟

成功凝固，一碗姜撞奶就完成啦！

成败，马上揭晓！

姜汁撞奶不凝固的原因可能是配料使用不对，或者操作出现了失误。姜汁和牛奶都是对身体十分有益的食物，所有这道甜点既美味又健康，下面来了解一下制作姜汁撞奶的两个关键要素。

1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。

2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。

3、姜汁要使用自己磨出来的，是用小擦板擦出来然后挤出汁，一勺左右，多了太辣，少了不凝固，超市直接买来的姜汁不太好用，可能会做失败。

姜汁撞奶的烹饪技巧

1、牛奶要选全脂高蛋白牛奶。

2、撞姜汁的牛奶温度在80度左右比较合适。

3、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。以我做的成品为例，姜汁和牛奶的比例大致为1：8。

4、最好在牛奶煮开后加糖，加糖煮牛奶会产生毒素，对身体不利。

姜撞奶是广东的一道经典甜点，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。姜撞奶浓香四溢，细滑如丝，夏季人体的湿气重，来一杯甘醇开胃的姜汁撞奶，帮助身体排出湿气，再合适不过了!

生姜选用新鲜老姜，姜汁一定要现做，鲜榨取汁。根据大家的工具，怎么弄都可以，只要能弄出姜汁就可以了。

牛奶倒入奶锅，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至牛奶沸腾。将牛奶用勺子搅拌几下，降一下温，差不多60-80℃左右，不要晾凉降温，以免出现奶皮。

然后把牛奶倒入装有姜汁的碗中，注意要从离碗高点的地方快速倒入而且不要搅拌！之后就静置10分钟左右就可以了，在牛奶上放置一个勺子不沉，说明姜撞奶制作成功了。

你的姜撞奶制作成功了吗？

大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~

说到适合冬天吃的甜品，阿远觉得，姜汁撞奶算上一道。

在冷风凛冽的冬季，来上一份口感顺滑的姜汁撞奶，不仅身体会立刻暖和起来，我们跟着心情也会感觉很舒服。

这道甜品制作起来不是很复杂，其实只要掌握了制作的方法，我们就可以自己在家制作。

下面给大家说说具体的操作步骤。

姜汁撞奶

食材

姜 60g、全脂牛奶 250g、糖 25g

步骤

1.生姜去皮后切成小块，将切好的姜块捣碎。

2.准备一块纱布盖在碗上，将捣好的姜蓉放在纱布上，将纱布包好后用力挤出姜汁。

3.准备一口小奶锅，倒入牛奶和糖，搅拌均匀后慢慢加热。将牛奶加热到70到80度（锅边不断有小气泡但是中间没有滚沸）。

4.碗中加入适量姜汁，将牛奶从距离姜汁20CM的高度倒入碗中。倒完之后不要搅拌不要晃动，加盖静置10分钟即可。

5.如静置10分钟后牛奶没有成型，可以上蒸锅加热5分钟促进凝结。

如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~

[姜汁打牛奶]牛奶姜汁是一种美味的甜点。这是广东顺德非常有名的小吃。口感柔滑，奶香浓郁，营养丰富，深受人们的喜爱。许多人认为制作这种甜点很麻烦。如果您不了解生产技术，则通常会这样想。阅读我的介绍后，您会发现它更容易。姜汁打牛奶的详细方法如下。分享它。姜汁打牛奶时为什么会凝固？姜汁和牛奶的主要原料是姜汁和水牛牛奶，两者在一定条件下会凝固。水牛乳中含有更多的酪蛋白，这些酪蛋白以微颗粒的形式以胶体颗粒的形式存在。水牛乳中的酪蛋白在液体表面带负电，酪蛋白分子之间的相同电荷会相互排斥。酪蛋白分子仅存在于牛奶中，因此不会发生凝结。水牛乳遇到生姜汁时会凝结，因为生姜中的蛋白酶会在一定温度下水解。水解后，它将中和水牛乳中酪蛋白的电荷，并且当两者碰撞时会发生凝结状态。这也是正常的物理现象。【如何制作姜汁和牛奶】-操作简单易懂》【主要成分】：水牛乳300g，姜汁30g“ [成分]：姜，白糖10克（根据个人口味添加甜味）\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e【生产步骤】\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c①。 [牛奶的选择]：用于制作姜汁的牛奶是新鲜的水牛牛奶。其他纯牛奶或淡奶不会凝结。水牛乳脂肪，蛋白质和乳糖的含量高于普通乳。牛奶含量应该高，牛奶应该稠。姜汁具有柔滑的口感和浓郁的牛奶味。它是制作生姜汁的最佳原料。②。 [制作生姜汁]：将老生姜去皮，然后用榨汁机榨干生姜汁。如果没有榨汁机，您可以将生姜切碎，然后用纱布包起来挤干生姜汁。请勿触摸水，将生姜汁放入干净的碗中以备后用。③。 [制作姜汁和牛奶的过程]：在制作之前准备一个干净的碗，然后添加30克姜汁并将其放入碗中以备后用，然后将300克新鲜水牛牛奶（约一碗）放入干净的锅中，然后加入10克白糖，用小火加热，慢慢搅拌至白糖完全融化，然后将水牛牛奶的温度煮至70°?80°，然后将水牛牛奶迅速倒入装有姜汁的碗中。水牛牛奶，请勿搅拌，然后静置3分钟。④。 [准备完成]：3分钟后，将小汤匙放在生姜汁中，搅打牛奶。如果汤匙不下沉，则说明水牛乳已经凝固，因此可以制作出美味的甜品姜汁颠簸牛奶。[针对牛奶制作姜汁的技巧]1.为了使生姜汁更好地凝结牛奶，使用的生姜必须是老生姜，因为老生姜的生姜汁味道更浓，蛋白酶含量更高，混合时更容易完全凝结用水牛牛奶。2.煮水牛牛奶时，火力不能太高，否则水牛容易挥发，不能煮沸。水煮牛奶在较高温度下不会凝结，水煮牛奶中的营养成分也将丢失。正确的方法是将水牛加热到70°至80°之间以防止滚动。3.煮熟的水牛必须以“碰撞”的方式添加到碗中。在“碰撞”过程中，水牛乳将与生姜汁充分混合，从而使两者之间的物质更好。混合均匀并反应，必须快速添加水牛乳，并在大约3-5秒内将其完全倒出，以便生姜汁和水牛乳可以更好地固化。如果仅缓慢地添加水牛乳，则很难将两者充分混合，并且生姜汁可能仍在碗的底部，因此会导致生姜汁击打牛奶而无法固化。[内容摘要的问题和答案]1.当我打牛奶时，为什么我没有做姜汁？答：制成的生姜汁不能使牛奶凝结的主要原因有三个：①[水牛的温度不能很好地控制]：将水牛煮沸时，温度必须控制在70°至80°之间。如果温度太高或太低，它都不会凝结。②[水牛乳与生姜汁的比例不能很好地把握]：上述姜汁是一碗牛奶，在30g姜汁中可以加300g水牛乳，如果两者之一过高，就会结果，水牛乳无法凝结，特别是如果添加过多的水牛乳，将难以凝结，散热缓慢，并且保存时间长，最终制成的生姜汁不光滑或凝结。 。③[错误使用生姜汁]：要使生姜汁打到牛奶上，生姜汁必须是新鲜的，并且必须将生姜汁从老生姜中挤出来，不要嫩姜，并且生姜汁不能放置太久。这些都影响姜汁牛奶凝结的因素。2.开水和牛奶时可以加姜汁吗？不是更方便吗？答：水牛乳和生姜汁不能一起煮沸，因为生姜汁中的蛋白酶会在一定温度下分解并反应，因此生姜汁和水牛乳会混合并凝固。如果将两者一起加热，则姜汁中蛋白酶的温度很难在烹饪过程中控制。温度太低而不能固化，温度太高而不能固化。如果温度控制不当，则会浪费原材料。结论生姜汁含有丰富的营养，只要您掌握了上述秘诀，就可以在家中轻松制作出这样的营养甜点。如果我分享的方法对您有用，请记住喜欢和支持，感谢您的阅读！如果您想了解更多食物和干粮，请单击右上角的[关注]，每天共享更多食物，以便您可以吃饱。 。 。

姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

【所需食材】

在市场买新鲜全脂牛奶（1斤能做出姜汁撞奶2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖（根据口味适量）。

【做法】

1、姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛滤1次，倒入碗中备中。

2、纯鲜牛奶煮沸加糖，熄火后不停地搅拌，直至温度下降到70度左右。

3、迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。 [2] 

【特别提示】

1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。

2、凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。

3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。

【口感】

姜汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

哈哈哈，借楼学习

眼睛学会了，手笨的我肯定会失败

好吃就行，不好吃不要，对吗，

今天第一次做就成功了