臭豆腐是怎么做出来的？

Hello大家好，我是小洋，今天咱们就说一下这个臭豆腐的做法，

臭豆腐是中国传统的特色小吃，在各地制造方式，食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子，其名虽俗气，却外陋内秀平中见奇源远流长是一种极其具有特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能，

有一种说法，话说朱元璋出身贫寒年少当过乞丐和和尚有一回因饿的无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐不管三七二十一以油煎之，一口塞进嘴里那种鲜美味道，刻骨铭心，后来他当了军事，统帅军队一路胜利到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐，庆祝一番臭豆腐之名，广为流传，

臭豆腐是闻着臭吃着香，我是北方人，我们这边的做法就是把豆腐买过来，整块的大约切厚度，一厘米左右的片，然后锅中放少许油两面煎一下，能定住型就可以，然后放入碗中一层层叠放起来，一层层撒少许盐，然后锅中放入适量清水，放入花椒熬开，倒入空碗中放凉，然后倒入煎好的豆腐中，用保鲜膜把碗口盖好，放置大约十天左右就可以食用了，这样做起来的豆腐不像卖的那种很臭，但是吃起来也是挺香的。

好了，今天怎么腌制臭豆腐就分享到这里了，有小伙伴和我的做法不一样的吗？谢谢大家的观看，我是洋洋好味道，小洋，喜欢的点击下方关注，感谢大家，我们下期再见。

很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

我认为这个与其发酵条件相关，由于南北湿度差异所以做法也有一定差异。

在北方的话，把豆腐切成块晾着，然后让它自然发酵，等长出霉菌后，用大量的盐和各种香料等腌制一下，盐能消灭大量的细菌，但同时也会保存臭豆腐的臭味，这样吃起来就又香又臭了。

在南方，用臭卤水（臭卤水是用各种蔬菜、肉类发酵形成的，恶丑无比，之后再加入盐、糖等调料）浸泡一段时间出来的，但是不能直接吃，必须要经过油炸或者烤一下才可以食用。

臭豆腐的做法很简单。买豆腐来别洗，切块，放到容器里，盖上盖捂。夏天一两天就行，冬天，放到暖气边上或煤气灶底下，最多一星期，打开盖，锅里倒水，加花椒和盐，烧开放凉，然后，把凉了的花椒水，倒入容器中，咸淡自调。告诉你一句，千万别嫌太臭啊。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

制作臭豆腐其实很简单，臭豆腐好不好吃关键在于你调配的料汁方法对不对了，今天小慧分享给大家长沙臭豆腐的灵魂料汁，外面卖10元我们只需要2块钱成本就可以制作出美味的长沙臭豆腐了，学会了这个配方在家自己就能做，干净又卫生吃着也放心再也不用出去买了

一‬、长沙‬臭豆腐‬

做法‬：

（1）碗中放入两勺臭豆腐加一碗温水化开，加入蒜末➕葱花➕辣椒面家白芝麻➕孜然粉➕盐➕鸡精➕白糖淋上热油炸香拌均匀

（2）准备豆腐切厚片，切好后油温五成热下锅小火慢炸，炸至豆腐金黄捞出控油，再用牙签扎上几个小孔，料汁更容易入味，淋上调好的灵魂酱汁，拌匀就可以开吃啦，又臭又香又美味✅

方法简单给孩子在家做一下吧，自己做干净又卫生，孩子也愿意吃！

臭豆腐这种食物，有些人特别喜欢吃，觉得是非常美味，而不喜欢的人隔着几百米都要捂住口鼻，更别说去尝尝什么味道了。很多人对臭豆腐有点误解，觉得它这么臭是因为用一些比较恶心的东西做出来的，但其实并不是，臭豆腐完全是用正常安全可食用的材料做出来的，没有人们想象中那么恶心。那么臭豆腐是怎么做到这么臭的呢？内行人说出实情。

臭豆腐是经过发酵腌制而成，做臭豆腐的第一部就是要先把豆腐进行发酵。豆腐在发酵的过程中，它所含有的蛋白质会在蛋白酶的作用下进行分解，而含有的硫氨基酸也会进行水解。这样一来就会产生一种化合物，叫做硫化氢。硫化氢本身具有很刺鼻的臭味，这也就是臭豆腐臭的主要来源。

臭豆腐经过发酵以后，还有很重要的一个步骤就是浸卤。浸卤就是把发酵好的臭豆腐浸在调制好的卤水里，而这个卤水也被称作为臭卤。从这里我们就可以看出来，这个臭卤也是臭豆腐为什么会臭的原因。

这个臭卤使用很多食材制作而成，不同地方的臭豆腐制作的臭卤也会有所不同。制作臭卤需要把所有配料都处理好之后煮好晾凉，然后把它们放进用来装臭卤的缸，然后等它自然发酵就可以了。发酵而成的东西一般都会有种特殊的味道，就好像前面说的豆腐发酵过后产生臭味。臭卤也是这样，发酵以后就会产生特别臭的味道。

浸卤把本身已经很臭的臭豆腐放到臭卤里浸泡腌制，可以想象这个味道会有多臭了吧。而且，浸卤还不是单纯的把豆腐放进去腌制一下就好了，还需要让它在臭卤进行在一次发酵。都说发酵会产生臭味，前面已经经过两次的发酵了，味道已经很感人了。而最后这次发酵必然还会产生味道，加上之前两次发酵而成的味道也就成了我们现在闻到的臭豆腐的味道。

臭豆腐就是这样，一步一步从本来没有一点气味的白嫩豆腐变成后来让人闻之色变的臭豆腐。据内行人所言，臭豆腐就是经过三次发酵才能做到这么臭，这也是制作臭豆腐必须要有的程序，如果不这么做，那也就不叫臭豆腐了，口感也会完全不一样。在这里顺带说一句，虽然闻起来臭但吃起来特别香，因为第一次发酵的时候，豆腐里的蛋白质会分解成氨基酸，而氨基酸会让它的口感变得鲜美可口。

现在大家知道臭豆腐怎么做到这么臭了吧，人家才没有添加什么恶心的东西，完全是靠发酵才形成这种让人“沉醉”的臭味。

臭豆腐这种食物，有些人特别喜欢吃，觉得是非常美味，而不喜欢的人隔着几百米都要捂住口鼻，更别说去尝尝什么味道了。很多人对臭豆腐有点误解，觉得它这么臭是因为用一些比较恶心的东西做出来的，但其实并不是，臭豆腐完全是用正常安全可食用的材料做出来的，没有人们想象中那么恶心。那么臭豆腐是怎么做到这么臭的呢？内行人说出实情。

臭豆腐是经过发酵腌制而成，做臭豆腐的第一部就是要先把豆腐进行发酵。豆腐在发酵的过程中，它所含有的蛋白质会在蛋白酶的作用下进行分解，而含有的硫氨基酸也会进行水解。这样一来就会产生一种化合物，叫做硫化氢。硫化氢本身具有很刺鼻的臭味，这也就是臭豆腐臭的主要来源。

臭豆腐经过发酵以后，还有很重要的一个步骤就是浸卤。浸卤就是把发酵好的臭豆腐浸在调制好的卤水里，而这个卤水也被称作为臭卤。从这里我们就可以看出来，这个臭卤也是臭豆腐为什么会臭的原因。

这个臭卤使用很多食材制作而成，不同地方的臭豆腐制作的臭卤也会有所不同。制作臭卤需要把所有配料都处理好之后煮好晾凉，然后把它们放进用来装臭卤的缸，然后等它自然发酵就可以了。发酵而成的东西一般都会有种特殊的味道，就好像前面说的豆腐发酵过后产生臭味。臭卤也是这样，发酵以后就会产生特别臭的味道。

浸卤把本身已经很臭的臭豆腐放到臭卤里浸泡腌制，可以想象这个味道会有多臭了吧。而且，浸卤还不是单纯的把豆腐放进去腌制一下就好了，还需要让它在臭卤进行在一次发酵。都说发酵会产生臭味，前面已经经过两次的发酵了，味道已经很感人了。而最后这次发酵必然还会产生味道，加上之前两次发酵而成的味道也就成了我们现在闻到的臭豆腐的味道。

臭豆腐就是这样，一步一步从本来没有一点气味的白嫩豆腐变成后来让人闻之色变的臭豆腐。据内行人所言，臭豆腐就是经过三次发酵才能做到这么臭，这也是制作臭豆腐必须要有的程序，如果不这么做，那也就不叫臭豆腐了，口感也会完全不一样。在这里顺带说一句，虽然闻起来臭但吃起来特别香，因为第一次发酵的时候，豆腐里的蛋白质会分解成氨基酸，而氨基酸会让它的口感变得鲜美可口。

现在大家知道臭豆腐怎么做到这么臭了吧，人家才没有添加什么恶心的东西，完全是靠发酵才形成这种让人“沉醉”的臭味。

偶尔想吃臭豆腐，外面的不卫生又不敢买！怎么解馋呢？就想着怎么自己做 ，所以有了这个简单卫生的做法！味道虽然没有发酵过的臭豆腐那么浓郁，但是它健康卫生。和大家分享一起解馋吧！

自制臭豆腐的做法步骤

步骤 1

密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。

步骤二

把豆腐切成喜欢的大小

步骤三

切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。

步骤四

密封好放进冰箱冷藏24小时

步骤五

冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料。

步骤六

做法1配料:葱 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 鸡精 盐，放碗里，热油烧热倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料:热油锅加入蒜蓉 爆香，加耗油，茴香 （十三香也可以）接着倒入小半碗水，水开放入炸好的臭豆腐，几十秒就可以倒入定分水勾芡，放香菜上盘。按个人口味可以 ，干湿两吃做法。

自制臭豆腐的小贴士

臭豆腐乳味道难闻……会听到什么这么臭！要沥干水分炸，炸的时候就不会溅水。热油下豆腐成型快。

快来试试这道特色小吃怎么在家做吧！

臭豆腐

BY 美食小编

主料臭豆腐1块

小葱1颗

辅料盐5克

生抽500毫升

食用油50毫升

臭豆腐的做法1.将臭豆腐筛掉水分，不滴水即可

2.起锅放入50ml食用油，臭豆腐放入油锅煎

3.煎至两面金黄后出锅，控干油

4.准备1颗小葱切段，锅中热油浇在葱段上

5.碗中加入生抽500ml，盐5g，搅拌均匀

6.臭豆腐放入蘸酱充分裹匀，完成

如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

臭豆腐的加工，臭卤制造是关键，臭卤做好后，把豆腐划坯、浸臭卤就可制成臭豆腐。

臭卤制法

1. 配料：野苋菜梗5千克、竹笋根5千克、鲜草头（苜蓿）4千克、鲜雪菜4千克、老姜1千克、甘草1千克、花椒100克，共计20千克。另加冷开水16千克，食盐2千克。

野苋菜梗和竹笋根可使卤汁鲜美，鲜雪菜和鲜草头使鹵汁呈青黑色，老姜和花椒可防止卤汁生虫，并增加香味，甘草则使卤汁带有甜味。

2.加工方法

下料烧煮：除雪菜外，其余配料均洗净、沥干、切碎、煮透，冷却后放人盛器。雪菜洗净、沥干、切碎，不必烧煮，腌后直接加入。

自然发酵：配料置入容器内，任其自然发酵，待一年左右，臭卤产生浓郁臭香味，即可使用。在自然发酵期间，可将卤汁搅拌2～3次，使发酵均匀。使用时，取出卤汁后，料渣仍可放于容器内继续发酵。

3.卤汁的使用

卤汁要求不酸、不浊，有浓郁臭香味。舀取卤汁时，先把原卤搅匀。用量一般为浸30块豆腐坯需用10千克臭卤。每浸次应加一些盐，连续浸2-3次后，加0.5-0.6千克。

卤汁的保养：臭卤容器宜加盖，以防污染，放置阴凉通风处。

臭豆腐制作技术

(1)点浆：制作工艺与盐卤豆腐点浆方法相同，但豆腐要点得稍嫩。每100千克大豆产豆浆1000千克。用27％卤8-10千克，使用时将盐卤冲至8％，点入豆浆中，点浆时搅动速度要缓慢，使豆腐花柔软有劲，持水性好，坯子肥

(2)浇制：先把豆花舀入铺有包布的套圆里，浇制时手要轻快，动作要利素，当豆腐花舀至超过套圈10毫米时，竹片把豆腐花抹平，再用包布包紧。如此一板覆一板地浇制，到第15板时，再按顺序上下翻动压榨，使其利用自身重量，将水分压出，压至滴水断线即可。

(3)划坯：把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平板上，然后根据规格要求划坯。

(4)浸臭卤：待坯子冷透后再浸入臭卤。浸卤时间为3-4小时，坯子要浸没在卤汁中。为使臭豆腐干有适口的咸味，在每次浸坯前应加适量食盐和新卤汁。

3.规格质量

臭卤浸透，不破不碎，每块为53毫米x3毫米x18毫米。水分不超过85％，蛋白质含量不低于8％。色泽黑里透白，气味臭中带香。质地绵软柔糯，肥嫩溜滑，淡适。

臭豆腐闻着臭，吃起来却特别香，做起来也是很麻烦的！

首先，如果不自己做豆腐的要买那种硬一点的豆腐，回来切成1厘米厚5厘米宽的正方块，平摊放在案板上，在豆腐上盖上一块布，要保证每块豆腐都盖好，最后上面再压上一块案板，压一个晚上.目的是用案板压出豆腐里的水分！如果有人偷懒也可以直接买那种小块的豆腐干，但是做出来的臭豆腐可能没压过的好吃！

2.把压好的豆腐放入阴凉处让它发霉长毛，大概要4 5天.把长毛的豆腐上的毛去掉放着备用.

3.再开始做卤水，用煮过香菇的清水或是泡过红豆的水加入豆豉 适量的碱面 适量白酒大火煮开放凉，倒入密封的容器中保存10天左右，如果不太急时间也可以长一些，打开时会发现有点臭味，而且颜色也变黑了.

4.把豆腐上裹一层用盐 花椒面做成的调料放入容器里发酵，大概20天左右就可以了.吃的时候用小火炸一下就可以了！

读高中的时候，叔叔家臭豆腐都是自己做的，而且方式比较特别，至今仍然印象深刻。

取一个瓦罐，垫一层稻草，铺一层达成厚片的豆腐，再铺一层稻草，如此循环直到将瓦罐塞满。夏天的时候都是在常温下自然发酵，冬天会放在火塘边上，提高温度。一般十天到半月就可以吃了。

每次去叔叔家，婶婶总会做饭时油炸一盘，撒上糊辣椒面和盐。虽然做法简单但味道好极了。

微波炉臭豆腐

年少时三五好友经常爱去一家茶室喝酒，一来而去和老板混的很熟。

老板家有一道特色臭豆腐，是用微波炉打出来的，味道也是独特，有时老板还会额外赠送一份。

瓷盘铺上新鲜的薄荷，将豆腐丁再放在铺好薄荷的瓷盘上，撒上盐、干辣椒面、草果等调味料，然后淋上香油入微波打。

虽然没有烧烤油炸的那么香，但薄荷特有的香味融入到臭豆腐里，吃起来别有风味。

以至于后来虽然当年的好友各奔东西，但偶尔有时间总会邀约去那家茶室小聚一次，点份臭豆腐。

盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量

做法

1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。

3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。

4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

制作方法

制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

臭豆腐

小吃

共3个含义

臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。 在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。 天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。

中文名

臭豆腐

英文名

Stinky tofu (Smelly tofu)

主要食材

黄豆，卤水

分类

长沙小吃，绍兴小吃，川菜

口味

闻起来臭，吃起来香；外酥内嫩，鲜而多汁

材料

黄豆辣椒油 茶油 酱油 醋

代表地区

南京、长沙

简要介绍

臭豆腐小吃：

是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。

臭豆腐

臭豆腐，是相当流行的小吃。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，在清代曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。

湖南、上海、北京、台湾、绍兴、是颇具代表性的小吃。臭豆腐在长沙称为“臭干子”，以长沙市坡子街火宫殿地区的小吃摊最为火爆。

武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。

臭豆腐是有着丰富文化的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制做方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

菜肴由来

臭豆腐

相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

秋风飒爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。

王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。

地区差异

臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。

宫廷贡品北京王致和臭豆腐等曾光临并夸奖，美

臭豆腐

国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。

绍兴的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，颜色为黑灰色。

北京闻名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳，与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品，并曾经为慈喜所喜爱，并赐雅名“御青方”，简称青方。

临清臭豆腐，明末清初资本主义萌芽在大运河航道北段出现。临清臭豆腐作坊制作的产品，北上进宫，南下余杭，凡是尝过该产品者，都知晓了真正的臭豆腐究竟是什么样子。相比之于其他任何地方的臭豆腐，临清臭豆腐都是最臭、最香。以至于美食家称其为“真正的臭豆腐在临清”。

菜肴特色

臭豆腐

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。

菜肴营养

过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

臭豆腐

该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。

吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称，有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽。辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。相信许多人也深有体会（喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多）医学专家（营养）提醒，每天应补充足够富含维生素C的食品，如萝卜 青菜... 但仍然不宜多食。

研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。

各种风味

长沙臭豆腐

长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。

长沙黑色臭豆腐制作方法

生产工艺：

臭豆腐

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

(2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。

臭豆腐产品特点

色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。

小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（青矾尽量别用，这是商家为了提高发酵的效率才用的）、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。

用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。 据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的\"籍贯\"所在地。

南京臭豆腐

南京臭豆腐分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

南京高淳臭豆腐

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。

台湾臭豆腐

台湾臭豆腐源自大陆，是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不太臭，里面和没发酵的嫩豆腐差不多（极可能是云贵川的风味，毕竟国军在四川的时间比较长炭烤的豆腐干是云贵川的传承）。

台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁，酱油，麻油，辣椒酱.......等等。

台湾臭豆腐在大陆也逐渐的打开了市场，相比较湖南、绍兴的臭豆腐来说，在品种、技术上都有不同程度的改良！口感以鲜、香、辣、甜、酥、脆、等特色为主。

注：台湾臭豆腐还有采用秘制的韭菜+臭豆腐一起吃的

客家臭豆腐

在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐，甚是惬意。此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。

绍兴臭豆腐

“吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。

臭豆腐

吴利忠独家继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒， 成为了第一个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。

大悟臭豆腐

“臭豆腐”闻着臭、吃着香，已成共识。“臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。其制作方法独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且刺激味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。县内有俗语说：“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”。

大悟“臭豆腐”味道奇特，开胃下饭，远近闻名。先将白豆腐切成大块放入开水锅中，煮掉“膏浆水”，捞出沥干水份，切成小方块，均匀摆放在簸箕等器物中，置于阳光下翻晒至豆腐块四周略带黄色时，再用一层稻草平铺一层豆腐块的方法，将其置于箩筐或纸箱中任其发霉；大约一个星期左右，豆腐块上便会长满白色绒毛，这便成为霉豆腐或称“臭豆腐”，可蒸熟食之。如果将霉豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉(有的还加少量茴香粉)，入罐数日后，加入适量老硒窑封，不但储藏日久，而且味道更佳。

制作方法

家常臭豆腐

原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

制作过程：

（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

北京臭豆腐

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

（1）如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

（2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

（3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。

（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

香辣臭豆腐

【材料】臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯

【作法】

1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。

臭豆腐

2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。

3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。

【叮咛与解说】

1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。

2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。

毛豆臭豆腐

做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。

调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。

做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐

材料：

绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量

做法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。

肉酱臭豆腐

材 料：1.广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条

调味料： 1.酱油膏1大匙

做 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。

备 注：素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。

如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

绍字坊臭豆腐

当你尝过绍字坊臭豆腐你就会知道，地道的绍字坊臭豆腐始终有着它的独当一面，据老绍兴人说，绍字坊臭豆腐买卖可以成为祖传家业、百万富翁……它不但是一种饮食方式，更是一种生活方式。其实“绍字坊”蕴涵更多的是绍兴饮食文化层次的定义。

绍兴臭豆腐

绍兴臭豆腐卤水配方 （以配料100公斤计算）：

苋菜梗　25公斤　竹笋根　25公斤　鲜草头（苜蓿）20公斤　鲜雪菜　20公斤　生姜　5公斤　甘草　4公斤　花椒　1公斤　（共计100公斤）冷开水　80公斤　（另加）食盐　1公斤　（另加）

臭卤的制作技术（1）下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。

（2）制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。

（3）自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。

1 点浆　制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。

2 涨浆　开缸面、摊布与普通豆腐相仿。

3 浇制　臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去。堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。

4 划坯　把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。（每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。

5 浸臭卤的方法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。

6 保存方法产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时，应注意保存在阴凉通风处。

油炸臭豆腐

原料：

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法：

臭豆腐

1 将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2 把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3 锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。

炭烤臭豆腐

臭豆腐

炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟;外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。

黄鳝臭豆腐

食材

20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒

制作步骤

黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；

臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；

大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；

起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；

将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；

出锅，撒上葱花就可以开吃了。

辨别优劣

臭豆腐

鉴别劣质臭豆腐呢可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。吃臭豆腐也是一门学问，可得讲究哦。另外，有些小店、小摊也有正宗臭豆腐

美好的一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

①把老豆腐切成小方块，用干净的白纱布包好扎紧口，放在木板上，再盖上一块木板，然后再合适重量的物件压住木板，让豆腐的水分慢慢压出，结构变得紧实；

②找一个干净的纸箱，铺上一层干净稻草，放入豆腐摆好，再盖上一层稻草，如果制作的量比较多，可加层，即一层豆腐一层稻草，没有稻草也是可以用干玉米叶子代替；

③把纸箱放在较为温暖的地方，5至7天后，豆腐发酵后长出毛茸茸的白色菌丝，散发出扑鼻的臭味，用布擦去白菌丝；

④准备两个碗，一碗里倒入高度白酒，一碗放入盐，把豆腐放入白酒中一趟捞出，放食盐里一滚，再放入干净的坛子里码好，密封好坛口，放阴凉处存放半个月，就可以取出煎炸食用了。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

在家做炸臭豆腐非常简单，不需要买专门腌制好的臭味豆腐炸制，而是在蘸料中加入臭豆腐和汤汁，将煎得酥脆的豆腐蘸上味道浓郁的料汁，甚至比在外面小吃摊买的还要好吃的多，别提多好味了。

自己做炸臭豆腐还有非常重要的一点，无需用多量的油来炸制，只需在少量的油中煎制即可，减少了油脂的摄入。豆腐要想煎得酥脆，这也是有小窍门的。切好块的北豆腐每个面儿都蘸上干淀粉，蘸好后轻轻拍去表面的浮粉。将蘸好淀粉的豆腐块迅速放到平底锅里煎，可以蘸一块放一块，千万不要等淀粉被豆腐的水分浸透了再放，否则煎出的豆腐口感会差很多。煎的时候不要心急，中小火煎至表面金黄，一定要把6个面全部煎到、煎匀，这时的豆腐最是酥脆好吃。趁热蘸上调好的料汁无论是口感还是味道都是相当的赞！

1、 小碗中放入辣椒粉、孜然粉、熟白芝麻、蒜末、小米辣圈。

2、 锅中烧油，油热后泼入小碗中，边泼油边用勺子搅拌。

3、 泼好油的小料中倒入2勺生抽、适量盐、1勺芝麻酱、1-2块臭豆腐、适量臭豆腐汤、香菜段搅拌均匀，如果觉得粘稠可以再加入适量纯净水或凉白开水，蘸汁即成。

4、 北豆腐切成约5厘米见方，3厘米厚的小块。

5、 盘子中倒入淀粉，取一块豆腐蘸上淀粉，保证豆腐的6个面儿都要蘸上。蘸好后轻轻拍去表面的浮粉。

6、 锅中油热，将蘸好淀粉的豆腐块迅速放到平底锅里开始煎制。

7、 用中小火将豆腐煎至表面金黄，要把6个面全部煎到、煎匀后盛到盘中。

8、 可以将汤汁倒在豆腐上，也可以直接夹着豆腐蘸汁食用。

蘸上料汁，一定要趁热开始享用，咬上一口之后顿时浓郁味道充满整个口腔，细嚼后还能品出豆腐里的滑嫩口感，实在是太微妙的感觉。

你好，作为一名美食领域的创作者，下面我为大家分享一下我对这个问题的看法。

首先，为大家分享家庭版臭豆腐的做法，我的做法就是准备老豆腐，盐，虾酱，水。

第一，臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。

第二，将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄，然后葱切段，将热油浇在葱段上。加入50毫升生抽，盐5克搅拌，将臭豆腐放入蘸酱，装盘即可。

第三，在臭卤里的豆腐随着时间增加越来越软，一般第三到四天就会变成腐乳了。我会用一个小碗里加高度白酒，一点点红曲粉，一点点五香粉，一点点糖和鸡精，爱辣的可以还加点红油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。

最后，也可以直接把白豆腐切成小方块晾干一下，再把茶叶煮开加点盐搅拌均匀过滤渣，放切好的小豆腐浸泡，时间长点好上色，冷却捞出，烧热锅倒适量油炸，不停翻动均匀受热至膨胀，捞出沥干油加喜欢的调料即可。

以上就是我对这个问题的分享，希望可以帮助到大家，谢谢！

炎炎夏日在这美好的一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

你好，作为一名美食领域的创作者，下面我为大家分享一下我对这个问题的看法。

首先，为大家分享家庭版臭豆腐的做法，我的做法就是准备老豆腐，盐，虾酱，水。

第一，臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。

第二，将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄，然后葱切段，将热油浇在葱段上。加入50毫升生抽，盐5克搅拌，将臭豆腐放入蘸酱，装盘即可。

第三，在臭卤里的豆腐随着时间增加越来越软，一般第三到四天就会变成腐乳了。我会用一个小碗里加高度白酒，一点点红曲粉，一点点五香粉，一点点糖和鸡精，爱辣的可以还加点红油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。

最后，也可以直接把白豆腐切成小方块晾干一下，再把茶叶煮开加点盐搅拌均匀过滤渣，放切好的小豆腐浸泡，时间长点好上色，冷却捞出，烧热锅倒适量油炸，不停翻动均匀受热至膨胀，捞出沥干油加喜欢的调料即可。

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先去超市买一块稍微“老”一点的豆腐，回家后先用刀切成5厘米见方的大块备用，准备一个盘子，每块豆腐间隔1厘米左右，整齐的摆放在盘子里，然后用保鲜膜封住，放置10到15天左右，用手触摸有黏糊糊的感觉，闻着有一丝“臭”味，此时在豆腐上撒适量的盐，辣椒粉，这是最家常的做法。（想要臭豆腐味道更浓，在撒盐之前可以油炸一些花椒，八角，肉桂，草果，凿成粉末状撒上去）

注意事项：时间不到千万不能打开保鲜膜

一群坑逼在坑大家

我来一点实际的

长沙臭豆腐的制作

豆腐石膏点的

压干豆腐脑变成豆腐块

4㎝x4cm

放入卤水中卤20分钟左右上色就变黑了，加冷水浸泡等待油炸

不要问卤水怎么做，一般人做不出来的，比较麻烦时间比较久，所以现在厂家都是卖豆腐胚

我有靠谱答案。

豆腐是一道国民美食，无论你从东北到海南，从乌鲁木齐到青岛都可以吃到这种小吃。他充分的发挥了，中华民族在烹饪上的无穷创造力。

但是南北的臭豆腐，有些许区别。比如说在北京，所谓的臭豆腐，实际上指的是臭豆腐乳。而把一般的臭豆腐，叫臭豆腐干。而在南方，臭豆腐又分为毛豆腐，黑豆腐，以及江南，用臭苋菜杆泡出来的，金黄色的臭豆腐。

比如我虽然是洛阳人。但我喜欢江南那种不太臭的，金黄色的臭豆腐。油炸或者煎出来的臭豆腐，大酱和甜酱吃起来非常非常棒。而且我还在昆明吃到过臭豆腐米线，也是非常的好吃。下面我就来说几种臭豆腐的做法。

第1种。香椿蒸臭豆腐。

还有香椿苗可以吃，如果炒鸡蛋你吃烦了的话。不如拿香椿蒸个臭豆腐来吃，臭相结合，吃起来口味非常的微妙。

香椿嫩芽首先放入开水中焯烫，把亚硝酸盐去掉，然后切成碎末。

臭豆腐放少许料酒，然后把香椿叶铺在上面。再浇少许酱油，蒸笼上气后大火蒸10分钟左右即可。

第2种臭豆腐烧鲈鱼。

我们都知道，徽州有一道名菜叫臭桂鱼。但是，一般家庭是没有办法制作的。他们有没有可能仿制一下这道菜呢。当然是可以的，就用臭豆腐，以及臭水，来烧鲈鱼就行了。

买臭豆腐的时候，问老板要一点臭水，回来加一点凉开水，放盐在太阳底下晒一天。然后将处理干净的鲈鱼放入。浸泡一天，就可以了。

臭豆腐几块，最好切成丁。葱姜蒜切末。干辣椒，青红辣椒切丝。

锅内放多一点油，把捞出洗净的鲈鱼，先煎到两面金黄。盛出后，底油下葱姜蒜，炒香。放入臭豆腐，翻炒几下。倒入开水，加盐，生抽，少许胡椒粉，少许糖，调味。

将鲈鱼放入，大火烧开，转小火炖15分钟到汁浓芡亮，撒葱花，青红辣椒丝，就可以了。

如果放点五花肉片，就更好吃了。

第3种，臭豆腐米线。

我们在家就做个简易版的就可以了。米线是先泡软，最好是粗一点的。五花肉馅加盐，生抽，料酒，胡椒粉，姜末抓匀，腌制10分钟。

葱姜蒜切末，韭菜切段，臭豆腐切成丁。

锅内倒油。放入葱姜蒜炒香，放入肉馅翻炒到熟，此时肉馅已经吐油，放入臭豆腐翻炒，加少许盐生抽料酒，胡椒粉调味。

倒入清水，有高汤就更好了，烧开后，撇去浮沫。把米线放入煮熟。再调一下味道，撒韭菜段。就可以出锅了。

吃的时候放点辣椒油，胡辣椒，酸菜，泡辣椒，都是非常美味的。

曾经听见臭豆腐的名字大家敬而远之。现在闻到臭豆腐的臭味儿，大家争相购买。不得不说臭豆腐气味虽然很奇特，但是吃起来真的香啊！市面上卖臭豆腐的很多，可是味道都不一样，总让人感觉失望。何不自己做臭豆腐呢？那么，臭豆腐怎么做？请往下看。

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食材：北豆腐、臭豆腐乳、白酒、水。

做法：

1.豆腐洗净切块，放入碗中，备用。

2.碗中放入臭豆腐乳，用少许水化开，搅拌均匀。

3.倒入白酒，把调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

4.盖上盖放在阴凉处，24小时候即可。

5.放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。

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现在冬季，正是吃豆腐的季节，用于夏天豆腐容易长蛆，现在冬天就不会了，臭豆腐越久越香，一般都让它自己发酵，最少一个月，这样做出来的臭豆腐又香又臭

臭豆腐制作有时间选择，一般要在霜降以后才能制作，选当天制作的新鲜豆腐，一般在7成干为好，切一成四方小块，放在一个放有一屋干净稻草竹箱中，上面盖一屋薄纸，放在室内2至3个星期，小块豆腐上有一屋薄薄的黄色霉时，从竹相中取出，加入辣椒粉、盐、花椒粉等配料，再放入坛子中1个星期，就可以食用。

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臭豆腐是谁发明出来的？

臭豆腐是这样来的,在古代时有一位叫做王致和的人。他开了一家豆腐店．有一天他出去了一趟回来后，店伙计向他诉苦说:\"老板,今年的豆腐买不出去眼看就要坏了,扔了把.而王致说:\"把那些豆腐放在坛子里,撒些盐把盖子盖上不要扔＂，过了几天王知和想起了那些放在坛子里的豆腐,把盖子打开一看.一股臭味儿向王致和扑来，他壮着胆子吃了一块，觉的挺新鲜，就叫家里人来尝尝，大家都说可以,闻起来臭吃起来香．后来王知和就挂了一个牌子，并且写着自己会做特别的臭豆腐，还把价钱提的很高．那些吃惯了大鱼大肉｀山珍海味｀的人就都来买这种臭豆腐。从此王知和的臭豆腐生意做的越来越好，也远源流传了下来．臭豆腐不但好吃还可以预防老年痴呆症。

爱豆腐虽然好吃，但是咱们要选择正规厂家比如王致和，海天等等大厂家的产品。有些不法商贩为了谋取更大利益不牺一切代价滥用添加剂和一些粪水来做臭豆腐，损害我们老百姓的健康。还有一些美食节上的臭豆腐建议大家别吃特别想！

欢迎大家有更多臭豆腐的建议分享到评论区，雷的美食为您点赞。

大家好，我给大家回答一下这个问题，首先我是哈尔滨这边的，我给大家说一下家庭版的，简单还很容易做的臭豆腐，去市场买一块新鲜的大豆腐，在买一瓶王致和臭豆腐，在买点芝麻，孜然，辣椒面，如果家里有就不用购买了，然后回来把豆腐切成小方块，要薄一点的，然后放油锅里面炸制金黄色，在炸的过程中，我们可以把王致和臭豆腐打开，取出来2小块，放置碗中，然后搅碎成汁，放入芝麻，辣椒面，孜然，准备备用。鲜豆腐炸好之后放置盘中，用搅碎的臭豆腐汁抹在炸好的鲜豆腐上，就可以食用了，味道美极了，家庭版的臭豆腐。

臭豆腐其实很好做的，你买几块鲜新的豆腐，把它放在碗里或盘子里，找个大点的袋子，把碗放在袋子里面，扎好袋口，放在柜子里，不能放在冰箱里，过几天它就会长毛，这样臭豆腐就做好了！！如果你不喜欢太臭的话，不要让它长毛，闻到臭味就可以吃了。

臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种：

1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。

2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。

3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。

臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：

1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。

2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

臭豆腐第三步将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了

吃法:

一、油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。

二、麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。

三、碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。

原料：臭豆腐生胚，菜油，盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。

制法：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。

臭豆腐制作有时间选择，一般要在霜降以后才能制作，选当天制作的新鲜豆腐，一般在7成干为好，切一成四方小块，放在一个放有一屋干净稻草竹箱中，上面盖一屋薄纸，放在室内2至3个星期，小块豆腐上有一屋薄薄的黄色霉时，从竹相中取出，加入辣椒粉、盐、花椒粉等配料，再放入坛子中1个星期，就可以食用。

目前臭豆腐分两大系，一种是绍兴白的，一种是长沙黑的。

真正的臭豆腐是用介于豆腐跟豆干之间硬度的石膏豆腐经卤水泡制发酵成的，卤水原料为香菇，豆豉，冬笋，茅台，盐，豆腐脑，青矾。

32度恒温发酵15天左右每天搅拌一次。

将豆腐泡在卤水里几个小时。

做成生坯。

淋干用油炸。

调汁浇在豆腐上面。

做成了。

首先是要准备食材，必须得要新鲜的豆腐，最好是当天的，不能去超市买，因为不能确定那个豆腐是什么时候的，如果是隔夜的，那么臭豆腐里面的水就少了，这样做出来的不好吃；然后臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，葱，生抽，蚝油，醋，水，淀粉，油。

食材准备好以后，就把买好的豆腐用刀切开，然后再均匀的切成小正方体，然后再一个小碗中倒入豆腐乳的汁，再拿几块豆腐乳放到碗里，用筷子把他们搅碎，捣烂；然后将切好的豆腐放到臭豆腐汁中，然后浸泡一会之后，将豆腐反面，使豆腐能够完全的浸泡，然后调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用

然后在锅里面倒入油，等油热后，将豆腐倒入锅中油炸，待一面定型后，翻转过来，炸另一面，知道金黄就可以出锅了，然后倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把切好的蒜末，香菜撒在豆腐上，一份香喷喷的臭豆腐就出来了。

将豆腐切块备用，起锅烧油。将切好的豆腐放入油锅中，炸至两面焦黄盛出备用。再起锅烧油将葱花爆香倒入酱油，把炒好的汁淋在炸好的豆腐上就完成啦。

炎炎夏日很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

①把老豆腐切成小方块，用干净的白纱布包好扎紧口，放在木板上，再盖上一块木板，然后再合适重量的物件压住木板，让豆腐的水分慢慢压出，结构变得紧实；

②找一个干净的纸箱，铺上一层干净稻草，放入豆腐摆好，再盖上一层稻草，如果制作的量比较多，可加层，即一层豆腐一层稻草，没有稻草也是可以用干玉米叶子代替；

③把纸箱放在较为温暖的地方，5至7天后，豆腐发酵后长出毛茸茸的白色菌丝，散发出扑鼻的臭味，用布擦去白菌丝；

④准备两个碗，一碗里倒入高度白酒，一碗放入盐，把豆腐放入白酒中一趟捞出，放食盐里一滚，再放入干净的坛子里码好，密封好坛口，放阴凉处存放半个月，就可以取出煎炸食用了。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

不知道怎么做，这两天想出去学，回来摆摊卖，不知道行不行

好的建议是先蒸热，保持一个温热的状态，然后等它自然发霉，起霉时，把霉上面的毛似状态的东西挂掉，然后取出，放在太阳底下爆嗮，至发硬以后即可用茴香杆，香村叶子，两者熬一锅，等水冷以后，倒入豆腐上，放至3-5天，即可入口，回味无穷，一臭万里！

不好用文字表达

【步骤一】将豆腐打成小块

【步骤二】青方四块，适量就可以

【步骤三】加水和料酒将青方调成汁

【步骤四】调好的汁将豆腐块泡上

【步骤五】盖上盖子，可以放冰箱里，怕把冰箱弄臭了，就没放，只放在厨房了

【步骤六】放至24小时后，时间上可以再长些，我第一次煎了一半，剩下的又放了一整天再弄的。油热，两面反复煎制，这样不废油

【步骤七】煎好的，洒上烧烤料即可，喜欢吃臭的，可以再浇点青方汁，切点香菜葱沫洒上也不错

小贴士：不要煎太久，时间长了，火大，豆腐表面就硬，口感差许多

正宗臭豆腐：要一定的温度发酵，白豆腐一块，切成小正方形，用一个纸箱，里面垫一块白布，把豆腐放在里面，把纸箱封好，一定要保持里面的温度，温度越高发酵的越快，不需要添加如何东西。

你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。

首先，我认为这个与其发酵条件相关，由于南北湿度差异所以做法也有一定差异。

其次，在北方的话，把豆腐切成块晾着，然后让它自然发酵，等长出霉菌后，用大量的盐和各种香料等腌制一下，盐能消灭大量的细菌，但同时也会保存臭豆腐的臭味，这样吃起来就又香又臭了。

在南方，用臭卤水（臭卤水是用各种蔬菜、肉类发酵形成的，恶丑无比，之后再加入盐、糖等调料）浸泡一段时间出来的，但是不能直接吃，必须要经过油炸或者烤一下才可以食用。

最后，臭豆腐的做法很简单。买豆腐来别洗，切块，放到容器里，盖上盖捂。夏天一两天就行，冬天，放到暖气边上或煤气灶底下，最多一星期，打开盖，锅里倒水，加花椒和盐，烧开放凉，然后，把凉了的花椒水，倒入容器中，咸淡自调。告诉你一句，千万别嫌太臭啊。

也可以将臭豆腐凉干水分，不滴水即可；起锅，在锅中倒入50毫升植物油，将臭豆腐放入锅中煎，单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅，然后葱切段，将热油浇在葱段上。加入50毫升生抽，盐5克搅拌，将臭豆腐放入蘸酱，装盘即可。

这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。

在家做美食臭豆腐♥️比卖的还好吃新鲜

逛吃不胖系列[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

疫情在家，吃的再香少不了臭豆腐的熏陶

今天你吃豆腐了吗？我就实在没法忍住…

本来想自己做臭豆腐的，上百度一查

还是不要自己做，毕竟不专业，怕中毒

大家不要买多哦❌❌❌

因为开封过的臭豆腐一般保质期只有一个星期

材料有：

♨️♨️♨️辣椒酱

主料：蒜蓉100克，红辣椒200克，辣椒粉100克

调料：油100克，酱油50克，五香粉，味椒盐，十三香，盐

制作步骤：

首先蒜蓉指天椒一起剁碎，热油入锅，煎炸五分钟，再加入辣椒粉，‼️‼️‼️（记得带口罩，很呛人）翻炒五分钟左右，再加50克酱油，随后加入适量的盐，五香粉，味椒盐，十三香，煮至收汁，大概五分钟的样子。出锅可是超级香的，做好备用。

♨️♨️♨️汤汁

主料：开水，蒜，葱白，辣萝卜

调料：油，酱油，盐

首先，热油后加入蒜蓉和葱白，炸香，再加入酱油翻炒，再加入少许开水，等汤煮好再加入盐萝卜，就好了，一边备用

♨️♨️♨️炸臭豆腐

主料：臭豆腐胚

辅料：植物油

步骤：先把买回来的臭豆腐胚泡清水十分钟左右，取出来用纸巾擦干（比较快，一定要擦干，不然的话，放进去炸，就是油花四溅了）。等油温上来，可以试放一块，如果浮上来了，就可以继续下锅，一边翻面一边炸，等鼓起来了就可以了。

组合步骤：用筷子把臭豆腐掰开，放点辣椒酱，塞些辣萝卜和酸萝卜（超市都有卖的哦，辣萝卜我是买的，酸萝卜是我妹腌制的）。再放些葱花和香菜和萝卜，用制作好的汤汁，浇上臭豆腐，就可以啦。‼️‼️最最最重要的一点，多放点香菜。才香，我爸都爱吃呢❤️

一边自己动手，一边吃上念念已久的臭豆腐，两全其美啊！

臭豆腐，叫法虽然很不雅，但喜欢吃的人，会觉得很下饭。我现在分享一种我自己做的方法，不用发霉，也能吃很久也不会坏的臭豆腐。

买回来的豆腐，切成一小块，再放上蒸锅上蒸20分钟，然后等豆腐冷了。再放上食盐，辣椒粉，一点酒，十三香全部拌匀，把冷的豆腐一小块一小块沾上这些配料放到玻璃瓶里就可以了，最好放上食用油就可以了，能放好长一段时间也不会坏了。这样做的豆腐乳既卫生又安全。

买一块豆腐切块过水晾一下然后自然发酵待有白色毛须状态即可。