求安徽菜麻辣小龙虾的做法，不要湖南的做法？

麻辣小龙虾最常见的做法网上都可以搜索得到，很少有专业的人回答，因为教会徒弟饿死师父

网上传的那些龙虾秘方怎么怎么做的，都是自己在家放点这种调料，放点那种调料自己研究的，没有实质性的东西

在上海跟亲戚做过三年龙虾，他是只有龙虾，凤爪，啤酒，没有炒菜做了20多年

一个做龙虾最基本的就是不能去虾线！千万不要去虾线！不是怕麻烦，虾的肉质是紧致的，去掉虾线口感就会不一样，肉散，嘴不刁的人不会吃出来，遇见嘴刁的他都能尝出来是不是本地虾

麻辣的小龙虾没有太多的技术要求，麻椒，姜，蒜，辣椒，豆瓣酱或者火锅料都行，掌握火候很重要，虾是生活在水里的，肉很嫩，一般沸腾之后10分钟就可以，想入味好的话就先过油炸出来，油温我之前文章有写的，可以当做建议，这样龙虾内的水分就出来三成了，在做龙虾的时候味道更容易进去，时间短，肉质不会散，肉里也有味道，不要把龙虾想的多难做，只要知道龙虾的特性，会做饭的人一般都能做出美味的龙虾

买二斤新鲜的小龙虾，小刷子刷干净虾皮下，把小龙虾头内脏用手挤出来，清洗干净，放上料酒，盐，才料，盐制十分钟，十分钟后放两个蛋清，放少许淀粉拌均匀。锅里添加食用油适量，锅里油烧热放上花椒，大料，姜片，干红辣椒四个切碎，放锅里，小龙虾放锅小火翻炒三到四分钟，吃焦的。嘛辣小龙虾做好，闻着香，吃到口里更香。

我只会湖南做法