为啥在饭店吃的凉调豆腐是脆的？

谢谢邀请！

其实在家里也可以做出很好吃的凉调脆豆腐，主要需要选：脆豆腐，而不是我们日常食用的南、北豆腐。给你上张图：

另外介绍二个做法，有时间的时候，您可以试试：

一、

材料：脆豆腐（脆皮豆腐）3片、黄瓜1根、香葱、蒜

调味料：糖、味精、盐、米醋、香油 （爱吃辣的可加入辣椒油）

方法：

1、黄瓜洗净，香葱洗净，蒜剥1-2瓣洗净

2、买来的脆豆腐放入开水中焯几秒捞出（焯时间长了影响口感），

放入干净的凉水中过凉，用手将脆豆腐内所含85%的水分挤攥掉，

这是必要的步骤，如果水含太多拌出来脆豆腐就不好吃

3、脆豆腐切成条段，黄瓜切片，香葱几根切小节，蒜切末（如图片）

4、把以上准备好的材料放入炒菜锅内（锅比较大方便搅拌），加入一点糖调味，

加入味精，加入盐适量，加入米醋少许，加入香油，这里加了点油辣椒，拌匀

5、把拌好的脆豆腐盛盘即可食用

二、

材料:脆豆腐、紫甘蓝、胡萝卜、木耳、香菜、蒜蓉

调料：盐、糖、醋、鸡精、辣椒油

做法:

1，脆豆腐放入开水中焯几秒捞出（焯时间长了影响口感），

放入干净的凉水中过凉，用手将脆豆腐内所含85%的水分挤攥掉，

1. 木耳用开水炒熟.将脆豆腐、紫甘蓝、胡萝卜、木耳切丝。

2.将切好的材料放入碗中,撒上香菜和蒜蓉,调入辣椒油、香油、盐、糖、醋、鸡精搅拌均匀后就可以装盘上桌。调味料的多少根据自己的喜好调量。