“腊味萝卜”的卖点及专业做法是什么？

腊味萝卜的做法有很多种，比如腊味萝卜丝、腊味萝卜糕、腊味萝卜丸、清蒸腊味萝卜、酱炒腊味萝卜等等，我比较喜欢清炖腊味萝卜，味道清淡爽口，更适合这个干燥寒冷的冬季，炖上一锅腊味萝卜热热乎乎吃下去很舒服，做法很简单。

1.准备材料:萝卜、腊肉、姜、小葱、盐、料酒。2.把萝卜切滚刀块，腊肉和 姜切片后一起放入锅里加入适量料酒 水 ，大火烧开改小火炖1小时后加适量盐调好味即可起锅

3.小葱切段点缀开吃

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●腊味萝卜

卖点——用自制上汤入味后，萝卜爽口宜人，且毛利率高，可批量制作。

原料——青皮萝卜1千克。

调料——自制腊味上汤2千克，盐15克，味精10克，葱花5克。

制作——1.将萝卜洗净，晾干表皮的水分，切成滚刀块，入沸水中汆透捞出，冲凉后控干水分。2.将萝卜放入沙锅中，加自制腊味上汤，大火烧开，改小火，保持汤汁沸而不腾，炖至萝卜酥烂，用盐、味精调味，撒葱花即可。

关键——1.此菜关键是通过上汤的味道给萝卜入味，因此，不需要太繁杂的调料。2.炖制时要保持汤汁沸而不腾，以便更好入味。

●自制腊味上汤——1.将隔年净老母鸡1500克剁成大块，用清水冲净血水，入沸水中汆透，捞出控水。2.将自制咸排、咸猪手各1500克用清水浸泡至回软，剁成大块，入沸水中汆透，捞出控水。3.将老鸡块、咸排块、咸猪手块放入锅中，加清水20千克，大火烧开，改小火炖1.5小时即可。

●自制咸排（咸猪手）——每年冬至前后，将50千克猪排或猪手洗净，控干水分，加盐3.5千克，花椒50克，葱段、姜段各250克，老酒100克腌制8-10天（根据当地气温调整）取出，挂在阴凉干燥处风干至干透，取下放入冷库中，随取随用。咸排、咸猪手是扬州当地的一种传统原料，多在冬至前后腌制，次年二月上市。