你们年夜饭的餐桌上，都有哪些压轴菜呢？

本期导读：年夜饭的餐桌上，都有哪些压轴菜？

压轴，原本是戏剧名词，指的是倒数倒数第二个剧目，压轴戏指的是最精彩、最引人瞩目的节目。年夜饭中的压轴菜，指的是整个年夜饭菜肴中比较有当地特色、寓意好的菜肴。

现在的年夜饭很多人选在在酒店里吃，大多数人还是喜欢在家自己做。随着生活水平的提高，现在年夜饭是上的菜肴大部分还是比较常见的，但是放在过年这天，就有了比较好的寓意。年夜饭上少不了鱼，因为鱼和“余”同音，大家都喜欢“年年有余”，年夜饭上少不了鸡，鸡和“吉发音相似，大家喜欢“吉祥富贵”，年夜饭上常见的还有猪手，因为人们希望来年“大发横财”。南北方的饮食习惯不同，习俗不同，年夜饭上的压轴菜也不一样。

我看了一下其他朋友的回答，有些北方的朋友说他们那里的压轴菜是饺子，有更多的朋友都说年夜饭的压轴菜说鱼。我生活在内陆地区，没有各种名贵海鲜，食材只有一些鸡鸭鱼肉，不过每年年夜饭上总有几道必不可少的菜肴，虽然算不上什么压轴大菜，但都是家人喜爱的。

土豚墨鱼汤

土豚是我们这里对番鸭的叫法，番鸭就是体形比鸭子大，比鹅小的一种家禽。土豚和墨鱼干一起煲汤，汤汁鲜美甘甜，算是年夜饭上的一道大菜。

农村家养的土豚一只至少要两百块，每年腊月里我们家老爷子会和养土豚的邻居提前定好，到了二十九这天去抓回来处理。过年这天烧上柴火炉子，把所有食材装进大砂罐里放在柴火炉子上煲三四小时，那汤汁真是太鲜美了。

红烧猪手

红烧猪手，这是我们家老爷子最喜欢的一道美食。每年年跟前，姐姐的婆婆家里杀年猪，姐姐都会专门送来一个大猪手连带一大块肉孝敬老爷子的。

清代程兼善曾说“争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝”，红烧猪手色泽红润符合团圆喜庆的节日气氛，并且入口软糯，口感肥而不腻，是年夜饭上必不可少的。

苕粉圆子

圆子，象征团圆年，所以年夜饭上也少不了圆子的身影。我们这里的圆子不是把所有食材混合在一起然后油炸而成的。我们这里的圆子是用红薯粉和蒸熟的芋头混合在一起做圆子皮，馅料则是用猪肉、虾米、木耳、豆干、粉丝等混合在一起做馅。苕粉圆子，个头很大，口感软糯。

苕粉圆子，在我们这里是一道传统美食。腊鱼二十左右，家家户户就开始蒸芋头做丸子，正月里来客人这道菜肴也会经常出现在餐桌上。

红烧武昌鱼

鱼，象征年年有余，每个地方的年夜饭都少不了鱼，我们家年夜饭上有一道红烧武昌鱼，其实家人都不太爱吃鱼，但是为了讨个好彩头，每次都会烧一条鱼。

粉蒸肉

湖北素有“无蒸不成席”的说法，年夜饭上粉蒸肉自然是少不了的。以前的蒸肉米粉都是自己把米炒好后用石磨磨出来的，现在自己在家制作的少了，都是买现成的米粉制作。虽然制作过程变的简单了，但是这道美食依然坚定不移的出现在年夜饭的餐桌上。

现在人们生活水平都提高了，很少有一些特别的食材是平常吃不到的，不在像我们小时候盼望着过年就是为了好吃的。现在，相反的，团圆显得更加弥足珍贵。家里的老人盼望着远在他乡的子女能回家和家人团聚过春节，其实年轻人又何尝不想尝一尝妈妈牌的美食呢！

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

春节是一年之中最富有特色的传统节日了，它更是一家人团圆、团聚的日子。除夕这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。当然年夜饭少不了要有几道压轴菜啰！

每次过年都为了准备年菜及年货忙得不可开交，这个时候大家应该都在全力准备年货了。过年最大的一件事儿就是要准备好吃的。分享年夜饭压轴菜如下。

富贵佛跳墙

佛跳墙汇聚多样顶级食材分别以泡、炸、蒸、卤工法调理制成，融合山珍海味，料丰汤鲜，是过年围炉必备的功夫菜。

清宫御膳开水白菜

开水白菜有川菜最高级别称号，曾被电影《功夫厨神》当作致胜压轴菜，制作程序繁复，现今稀罕。

开水白菜汤头清澈无奇，不见一点油花，却因下足工序让口感惊喜够味，而长时间不断小火慢搅、熬煮，严格考验师傅功夫。开水白菜不加任何调味料，连盐都没有，完全以食材和烹煮功夫带出味道。看起来像白开水，喝起来却是饱满的鲜美佳肴，这也是我做过最难的一道川菜。

此菜汤头前后历经换3锅蒸、煮，两次分别以里肌肉、鸡胸肉的小火吊汤，让油花渐渐被肉吸收，再捞起肉品不用，让汤品全无油花。在吊汤数小时过程中，要持续搅拌、观察汤头状态，连搅的速度都要慢到恰如其份，且不加盐以避免蛋白质凝固，确保汤汁清澈见底，到上桌前再放入精修过的娃娃菜才大功告成，全程耗费将近2天时间。

窖藏冰镇醉虾

冰镇醉虾严选新鲜白虾，辅以中药酒浸泡入味，肉质Q弹，酒香味足，口口都吃得到鲜虾的美味。

黑蒜头炖土鸡

用自制的黑蒜头，搭配土鸡一起炖煮，每喝一口，都让身体暖活一分。

四喜丸子

我一般都是使用纯手工制作，色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道超好吃。四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。 由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。 常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

另外鸡、鱼、肉等吉祥年菜也是每个家庭的年夜饭重点，也是不能少的。年菜不要等到前一个星期才准备。提前半个月就要先准备了，这是比较需要花时间的工作喔！

鸡肉也是过年讨吉利的重点年菜，这道菜肴可以先准备好，当天只需要加热很轻松，烹调也不是想像那么难。

年菜中的鱼，代表年年有余。鱼也是要有头有尾的整尾鱼，传统习俗认为过年要吃鲳鱼，一整年会更昌盛。

后记

有鱼、有肉、有鸡，再搭配现炒青菜与火锅，八至12道料理的团圆饭就能轻松端上桌，除夕夜开饭也会有暖暖的幸福感。

除夕当天没吃完，用保鲜盒分装放到冰箱保存。要放进冰箱之前，建议都先把所有配料与骨头去除掉，后续做烹调变化也会更为方便，这样做更能保持这些肉类的新鲜度。其实花点心思，年夜饭的压轴菜可能会有多种意想不到的变化喔！

我家年夜饭离不开大和大鱼的，图个吉利

好事大利，发财就手，白切鸡，白灼虾，清蒸东星斑，

腊肉和香肠，当然还有必不可少的羊肉，我们遵义人特有的做法

五圆整鸡、年年有鱼、羊肉火锅、杂烩火锅、扣肉、肉丸子、小炒黄牛肉、卤水拼盘、白灼基围虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝、青菜、八宝饭

我家人比较喜欢年比较清淡的清蒸鱼、糖醋虾、四喜丸子、蒜蓉扇贝

饺子主角 压轴的是压岁钱

这个问题我觉得会分地域北方肯定少不了饺子，在沿海地带一般海鲜为主.我们川渝地区一般会有腊肉腊肠腊猪蹄等！

坐着不如躺着，好吃不如饺子，年夜饭当然饺子是主角，继承祖辈的习俗，一代一代的延续

鸡肉，鸭肉，鱼肉，扣肉，腊肉，腊肠，

年夜饭对每个家庭都是非常重要的！为了庆祝一年的辛苦和付，年夜饭是一个团圆的时刻，每个家庭都会准备好多好吃的，鸡鸭鱼肉都是年夜饭的必不可少的！

年夜饭～年年有余。鱼是必须的压轴菜

红烧肘子[呲牙]

老家湖南益阳，我们这里的年夜饭，鱼是少不了的，寓意（年年有余）还不能全吃完得剩点。别的就是自己配，大多都是吃肉，各种肉。慢慢吃着、喝着、聊着到12点就算守岁了。

压轴菜应该是鱼，代表年年有鱼

有猪蹄子，大盘鸡，酱牛肉，腊肠饭

说一下我们东北的年夜饭特色菜吧！那是一定要有小鸡炖蘑菇，里面放点晒好的土豆干，还有杀猪菜，就是酸菜和粉条，五花肉血肠一起烩，特别香，还一定要有鱼，这边一般都是红烧比较多，预示新的一年年年有余哦，再就是一般都有的排骨，各种小炒菜，还有，饺子，粘豆包，临近过年啦，年味越来越浓，各家各户都开始准备年货啦，小孩都开始盼着过年啦！

压桌菜，是要分地方而定，我们老家鸡，鸭，鱼，样样有，唯一少不了的两样菜，一是青菜，蒜苗，意思是一年到头清清白白，蒜，一年到头有很多不顺心如意的是，吃了蒜，就算了吧，新的一年里从头开始。

荆州自古盛产鱼，鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。

现代鱼糕越做越为精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称花糕、杂烩丸子，是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯而积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。

感谢提问，首先说'说，年夜饭。也叫团圆

饭。一年也就一次，一家人高高兴兴坐在一起

吃。这感觉，真的很幸福！

至于吃什么，我觉得吃什么都没有关系，最

主要就是一家人能坐在一起吃一餐饭。

因为现在，一家人要整整齐齐的坐在一起

吃餐饭真的不是件容易的事。平时，每个人都

要为生活不得不外出工作，不得不外出赚钱，

。特别是农村，留守儿童，留守老人。一年才

有那么一次的坐在一起吃个饭，这是多么的

不易，也是多么的无奈！

所以，我觉得吃什么真的不是那么重要，只

要一家人能整整齐齐，开开心心的坐在一起

吃个饭，这对我们普通的平民百姓来说，就已

经很满足，很开心了！谢谢提问！

珍珠丸子，案板腊肉，鱼豆腐，闷鸡