火锅的精髓是什么？

我吃火锅比较喜欢味道，麻辣，火锅底料的炒制和火锅料的后劲，火锅料的好坏会直接影响吃火锅的情怀

话说火锅！不得不让我想起一九九四年那年的秋季，本人从厨的第一个餐馆：重庆桥头火锅！位置在湖北省武汉市惠济路的一个交叉路口，因为那个时候刚踏入社会，又是刚入门餐饮，所以对火锅是一巧不通，给我印象最深的就是生意异常的火爆！师傅是特意从四川请来的一位名厨，每天都在忙着熬制火锅底料、火锅汤料！每天晚上吃饭的客人便是乐绎不绝！“一号辣来一份“，“二号麻辣来一份“，一阵阵吆喝声响绝于耳，至今都还在脑海里永不忘记，再后来随着师傅在汉口接了一个大场子，再后来又去武昌承包了个场子，再后来……至今从厨已二十年有余，见证了武汉餐饮发生了翻天覆地的变化，唯独重庆的麻辣火锅至今还是越来越红火，听说重庆的袁老四火锅去年一年在全国就发展了二百多家分店，还有小龙坎餐饮，忆人忆锅、九宫格火锅等都发展的相当不错！

为什么重庆麻辣火锅一直经久不衰呢?原来他们掌握了火锅的精髓，他们知道重庆火锅的秘诀，那就是熬制火锅底料和熬制火锅汤料，再加上新鲜上承的火锅配菜，特别是火锅底料的熬制各自都有自己独特的秘方，记得我在前面章节里有专门的介绍这里就不再熬述了，熬制火锅汤料就更简单了，弄一些大骨、龙骨、鸡架、鱼骨架等高蛋的新鲜食材熬制而成，我们日常生活中还有很多形形色色的各类火锅，什么海鲜火锅、海派火锅、涮羊肉火锅、料理火锅、片片鱼火锅、鸡子火锅、鱼类火锅等等，这一切一切的灵魂都离不开有一个好汤底，一个好的火锅汤底当然更离不开好的火锅食材了，所以我个人认为好食材才是火锅的精髓，也是火锅的灵魂。

食无定味，适口者珍，每个人的口味不一样所以对概念的理解也可能不一样，一般来讲年龄稍长一些的人比较喜欢清淡，注重食材新鲜，自然本味，而年轻人喜欢刺激，爱麻辣口味重，这样来讲火锅底料最为重要了，以上纯属于本人看法，我是餐厨宝典，您如有其它观点欢迎在下方评论留言。

话说火锅！不得不让我想起一九九四年那年的秋季，本人从厨的第一个餐馆：重庆桥头火锅！位置在湖北省武汉市惠济路的一个交叉路口，因为那个时候刚踏入社会，又是刚入门餐饮，所以对火锅是一巧不通，给我印象最深的就是生意异常的火爆！师傅是特意从四川请来的一位名厨，每天都在忙着熬制火锅底料、火锅汤料！每天晚上吃饭的客人便是乐绎不绝！“一号辣来一份“，“二号麻辣来一份“，一阵阵吆喝声响绝于耳，至今都还在脑海里永不忘记，再后来随着师傅在汉口接了一个大场子，再后来又去武昌承包了个场子，再后来……至今从厨已二十年有余，见证了武汉餐饮发生了翻天覆地的变化，唯独重庆的麻辣火锅至今还是越来越红火，听说重庆的袁老四火锅去年一年在全国就发展了二百多家分店，还有小龙坎餐饮，忆人忆锅、九宫格火锅等都发展的相当不错！

为什么重庆麻辣火锅一直经久不衰呢?原来他们掌握了火锅的精髓，他们知道重庆火锅的秘诀，那就是熬制火锅底料和熬制火锅汤料，再加上新鲜上承的火锅配菜，特别是火锅底料的熬制各自都有自己独特的秘方，记得我在前面章节里有专门的介绍这里就不再熬述了，熬制火锅汤料就更简单了，弄一些大骨、龙骨、鸡架、鱼骨架等高蛋的新鲜食材熬制而成，我们日常生活中还有很多形形色色的各类火锅，什么海鲜火锅、海派火锅、涮羊肉火锅、料理火锅、片片鱼火锅、鸡子火锅、鱼类火锅等等，这一切一切的灵魂都离不开有一个好汤底，一个好的火锅汤底当然更离不开好的火锅食材了，所以我个人认为好食材才是火锅的精髓，也是火锅的灵魂。

食无定味，适口者珍，每个人的口味不一样所以对概念的理解也可能不一样，一般来讲年龄稍长一些的人比较喜欢清淡，注重食材新鲜，自然本味，而年轻人喜欢刺激，爱麻辣口味重，这样来讲火锅底料最为重要了，以上纯属于本人看法，我是餐厨宝典，您如有其它观点欢迎在下方评论留言。

火锅属于川菜中的一个分支，很多人说火锅发源于重庆，其实不完全正确，火锅的形式出现可以追溯至汉代了。

而我们现在所吃的这种麻辣火锅，最早的雏形是四川泸州宜宾一带的纤夫所创，并流行于重庆的码头，因此有了后来的重庆火锅。

火锅里的精髓当然是火锅底料了，火锅是否好吃，火锅底料起到了主导，在四川每一个火锅品牌都有其独特核心的火锅底料，没有了火锅底料火锅就没有了精髓和灵魂，就像川菜如果没有郫县豆瓣酱那么也就没有了灵魂。

站在不同纬度看待事物都会有不同结果，我个人觉得抛开口味不说，火锅的精髓其实体现了我中华文化，博大精深的包容融合性。

#火锅# #火锅文化#

以上仅个人观点如有不妥请指正，我是巫建每天都在这里分享传播川菜火锅文化，以及餐饮经验希望大家能够愉快交流，了解更多火锅知识，搜索巫建。

作为一个地地道道的重庆人。从小吃火锅长大，现在在异地生活，对火锅的热爱也丝毫没有减退。

也几乎吃遍了附近所有的火锅店，却不是记忆中的味道，每次回重庆最想做的事情就是约上小姐妹一起去巷子里吃重庆的老火锅，长长的筷子，热滚滚的红汤，宽宽的长板凳，涮毛肚，涮鸭肠，那才是我记忆中的味道。

对于热爱美食，又从小吃火锅的我，对于做火锅，那肯定是得心应手，现在超市里面有各种各样的火锅底料，华丽丽的包装，味道却不好吃，因为火锅料不是老料，火锅一定是要老料才香，如果煮火锅不放火锅料包，自己制作底料，那么必不可少的一定是牛油，牛油在火锅中至关重要，如果没有牛油，那么火锅味道一定是淡淡的。

花椒，重庆的特产，自己家乡的花椒，味道清香，特别的麻，如果遇到采花椒的季节，可以买到新鲜的青花椒，无论是煮火锅，还是水煮鱼，味道必定让你回味无穷，曾经在深圳生活的时候买过包装的花椒，放在嘴里直接嚼，都能接受，广东人不吃这种热性的食物，这种花椒味道太淡，不建议煮火锅。

辣椒:其实重庆的辣椒，不是特别的辣，小时候妈妈种的那种长长的辣椒，在地里红了之后，采摘回来，夏天火辣辣的太阳晒干，用石钵碾碎，用热油泼下，火锅中必不可少的原料之一，放入火锅中红红火火，让无辣不欢的你爱不释手，放入小面，拌凉粉，沾郡花，家家户户必不可少。

火锅蘸料:最常见的清油、芝麻油、蚝油、豆豉，臭豆腐、芝麻，花生，榨菜，酱油，醋，糖，味精，鸡精，葱花，香菜，朝天辣椒圈，等等等等，只有你想不到的，没有不能往里面加的

这就是我记忆中火锅的精髓，我对小时候的记忆

火锅的灵魂与精髓是什么? 不同的味道，相同的火锅情怀， 再没有什么比吃一顿火锅更治愈的了。我觉得 火锅的精髓在于锅底、配菜，还有氛围，三者缺一不可。

氛围自不必说，一人对雪独坐吃火锅当然不失雅兴，但众人团聚、一起饮酒作乐应该是更多人的心头好。

至于讲到汤底，那就大有文章可做了，首先，不同地方的火锅锅底就有很大差别，有人喜欢辣乎乎的味道，自然也有人喜欢食材本身炖煮出来的鲜味。

不管是四川火锅、重庆火锅，还是串串香火锅……川渝火锅最大的特点就是：麻.辣。而与其他火锅不同，潮汕火锅讲究的就是一个“清”字。食之本味，乃是绝味。想要吃出牛肉原汁原味，那么选清汤锅就不会出错。用牛骨整整熬制8小时，再加入白萝卜和玉米 鲜香至极。涮牛肉之前，先加点芹菜粒喝上一碗清汤，开胃又养生 别提有多满足！最地道的老北京涮锅，锅一定要是铜锅，火一定要是炭火，这是比潮汕火锅还“清汤”，几乎没有调料。清水锅底里加葱段、枸杞、姜片点缀就好。

至于配菜，更是马虎不得，除了怎么涮都好吃的各种肉类，这些配菜也得列入必点清单中。

菌菇类：金针菇，蘑菇，银耳，木耳，平菇，柴树菇，

蔬菜类：波菜，生菜，山药，淮山，白菜，玉米，酸菜，土豆片，香菜，姜葱蒜

豆制品：豆腐，豆皮，榨腐竹

肉类：猪红，牛百叶，羊肉卷，牛肉片，鸡肉，肉丸（首选潮汕牛肉丸，鱼丸，猪肉丸，鸡肉丸，鱼籽丸）虾丸，鱼饼，鱼片，虾，鹅肠，饺子，鳕鱼包，，火腿，午餐肉，腊肉，香肠

酒水，饮料

饭后水果：西瓜，苹果，葡萄，圣女果。

九宫格锅底~还有不能错过的毛肚和牛肉